技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種脫蠟與蝕皮分步進(jìn)行的葡萄去皮方法，該方法包括如下步驟：⑴使待去皮葡萄與酒精溶液接觸；⑵使經(jīng)步驟⑴處理的葡萄與其中氫氧化鈉和/或氫氧化鉀濃度為1?15％的去皮液接觸。通過使葡萄依次與酒精溶液和堿性去皮液接觸，本發(fā)明提供了一種環(huán)保、低成本且易于控制的葡萄化學(xué)去皮方法，所得葡萄果肉表面光潔完整且色澤良好，能夠有效滿足實(shí)際生產(chǎn)的需求。

技術(shù)研發(fā)人員：郭麗蓉;陳玉梅;蔣道林
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湛江市歡樂家食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611242898
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.29
技術(shù)公布日：2017.06.09