一種葡萄果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種葡萄果醬及其制備方法，屬于葡萄制品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 葡萄，產(chǎn)量幾乎占全世界水果的四分之一；其營養(yǎng)價(jià)值很高，可制成葡萄干、葡萄 干和葡萄酒。葡萄的種植，會(huì)因?yàn)闅夂驐l件及土地性質(zhì)而有不同的水分和甜度，因此全國各 地的葡萄其甜度及品種都大不一樣，葡萄現(xiàn)階段做多食用方式最多的就是制備葡萄果醬、 葡萄酒和葡萄干，目前市面上葡萄果醬存在量非常廣泛。
[0003] 果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，制成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬 是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、 玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬。因此，制成果醬的 目的主要是延長(zhǎng)水果的保存時(shí)間，并且增加食用口感。
[0004] 目前，雖然現(xiàn)有技術(shù)中葡萄制成醬可以一定程度上延長(zhǎng)葡萄的保質(zhì)期，并且提高 葡萄醬的口感和色澤，但是仍然存在一些問題，如穩(wěn)定性不夠理想，易發(fā)霉等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種葡萄果醬及其制備 方法。
[0006] 技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種葡萄果醬，其主要由以下重量份比 例的組分所制成：
[0007] 葡萄500份、白糖2-8份、黃原膠5-15份、淀粉2-8份、植物油2-10份、
[0008] 蜂蜜1-5份、檸檬酸0. 1-0. 5份、維生素0. 3-0. 7份、山梨酸鉀0. 1-0. 7份。
[0009] 作為優(yōu)選，所述的葡萄果醬主要由以下重量份比例的組分所制成：
[0010] 葡萄500份、白糖4-6份、黃原膠8-12份、淀粉4-6份、植物油4-8份、
[0011] 蜂蜜2-4份、檸檬酸0. 2-0. 4份、維生素0. 4-0. 6份、山梨酸鉀0. 3-0. 5份。
[0012] 作為另一種優(yōu)選，所述的葡萄果醬主要由以下重量份比例的組分所制成：
[0013] 葡萄500份、白糖5份、黃原膠10份、淀粉5份、植物油6份、
[0014] 蜂蜜3份、檸檬酸0. 3份、維生素0. 5份、山梨酸鉀0. 4份。
[0015] 作為另一種優(yōu)選，所述維生素為維生素A、維生素C或維生素E。
[0016] 本發(fā)明還提供了所述葡萄果醬的制備方法，包括如下步驟：
[0017] (1)取新鮮葡萄，去梗，去皮，搗碎；
[0018] (2)將步驟（1)所得葡萄放入60-80°C熱水中漂燙40-60秒，取出迅速冷卻至室 溫，放置24-48h ;
[0019] (3)將步驟⑵所得葡萄再次放入90-100°C熱水中漂燙10-20秒，取出迅速冷卻 至室溫，放置12-24h，得葡萄肉；
[0020] (4)取白糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素和山梨酸鉀，與植物油混合均與，得混合液；
[0021] (5)將上述葡萄肉與混合液混合，加熱到60-80°C，加入淀粉和黃原膠，攪拌30-40 分鐘，迅速冷卻至10-20 °C，放置過夜，得初果醬；
[0022] (6)將上述初果醬灌裝，滅菌，即得。
[0023] 作為優(yōu)選，所述葡萄果醬為半固體形式。
[0024] 有益效果：相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所得的葡萄果醬，不僅具有現(xiàn)有技術(shù)中保持葡 萄原味、口感好和營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，最重要的是在減少葡萄果醬霉變、提高穩(wěn)定性方面，效 果更加顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0026] 實(shí)施例1
[0027]處方：
[0028] 葡萄500份、白糖2份、黃原膠5份、淀粉2份、植物油2份、
[0029] 蜂蜜1份、檸檬酸0. 1份、維生素A0. 3份、山梨酸鉀0. 1份
[0030] 制備方法：
[0031] (1)取新鮮葡萄，去梗，去皮，搗碎；
[0032] (2)將步驟（1)所得葡萄放入60°C熱水中漂燙40秒，取出迅速冷卻至室溫，放置 24-48h ；
[0033] (3)將步驟（2)所得葡萄再次放入90°C熱水中漂燙10秒，取出迅速冷卻至室溫， 放置12h，得葡萄肉；
[0034] (4)取白糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素A和山梨酸鉀，與植物油混合均與，得混合液；
[0035] (5)將上述葡萄肉與混合液混合，加熱到60°C，加入淀粉和黃原膠，攪拌30分鐘， 迅速冷卻至l〇°C，放置過夜，得初果醬；
[0036](6)將上述初果醬灌裝，滅菌，即得。
[0037] 實(shí)施例2
[0038]處方：
[0039] 葡萄500份、白糖8份、黃原膠15份、淀粉8份、植物油10份、
[0040] 蜂蜜5份、檸檬酸0. 5份、維生素C 0. 7份、山梨酸鉀0. 7份 [0041] 制備方法：
[0042] (1)取新鮮葡萄，去梗，去皮，搗碎；
[0043] (2)將步驟（1)所得葡萄放入80°C熱水中漂燙60秒，取出迅速冷卻至室溫，放置 48h ；
[0044] (3)將步驟⑵所得葡萄再次放入100°C熱水中漂燙20秒，取出迅速冷卻至室溫， 放置24h，得葡萄肉；
[0045] (4)取白糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素C和山梨酸鉀，與植物油混合均與，得混合液；
[0046] (5)將上述葡萄肉與混合液混合，加熱到80°C，加入淀粉和黃原膠，攪拌40分鐘， 迅速冷卻至20 °C，放置過夜，得初果醬；
[0047](6)將上述初果醬灌裝，滅菌，即得。
[0048] 實(shí)施例3
[0049]處方：
[0050] 葡萄500份、白糖5份、黃原膠10份、淀粉5份、植物油6份、
[0051] 蜂蜜3份、檸檬酸0. 3份、維生素E 0. 5份、山梨酸鉀0. 4份
[0052] 制備方法：
[0053] (1)取新鮮葡萄，去梗，去皮，搗碎；
[0054] (2)將步驟⑴所得葡萄放入70°C熱水中漂燙50秒，取出迅速冷卻至室溫，放置 36h ；
[0055] (3)將步驟⑵所得葡萄再次放入95°C熱水中漂燙15秒，取出迅速冷卻至室溫， 放置18h，得葡萄肉；
[0056] (4)取白糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素E和山梨酸鉀，與植物油混合均與，得混合液；
[0057] (5)將上述葡萄肉與混合液混合，加熱到70°C，加入淀粉和黃原膠，攪拌35分鐘， 迅速冷卻至15°C，放置過夜，得初果醬；
[0058] (6)將上述初果醬灌裝，滅菌，即得。
[0059] 實(shí)施例4
[0060] 處方：
[0061] 葡萄500份、白糖4份、黃原膠8份、淀粉4份、植物油4份、
[0062] 蜂蜜2份、檸檬酸0. 2份、維生素A 0. 4份、山梨酸鉀0. 3份
[0063] 制備方法：
[0064] (1)取新鮮葡萄，去梗，去皮，搗碎；
[0065] (2)將步驟（1)所得葡萄放入65°C熱水中漂燙45秒，取出迅速冷卻至室溫，放置 30h ；
[0066] (3)將步驟（2)所得葡萄再次放入92°C熱水中漂燙12秒，取出迅速冷卻至室溫， 放置16h，得葡萄肉；
[0067] (4)取白糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素A和山梨酸鉀，與植物油混合均與，得混合液；
[0068] (5)將上述葡萄肉與混合液混合，加熱到65°C，加入淀粉和黃原膠，攪拌32分鐘， 迅速冷卻至12°C，放置過夜，得初果醬；
[0069] (6)將上述初果醬灌裝，滅菌，即得。
[0070] 實(shí)施例5
[0071] 處方：
[0072] 葡萄500份、白糖6份、黃原膠12份、淀粉6份、植物油8份、
[0073] 蜂蜜4份、檸檬酸0. 4份、維生素E 0. 6份、山梨酸鉀0. 5份
[0074] 制備方法：
[0075] (1)取新鮮葡萄，去梗，去皮，搗碎；
[0076] (2)將步驟⑴所得葡萄放入75°C熱水中漂燙55秒，取出迅速冷卻至室溫，放置 40h ；
[0077] (3)將步驟（2)所得葡萄再次放入98°C熱水中漂燙18秒，取出迅速冷卻至室溫， 放置20h，得葡萄肉；
[0078] (4)取白糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素E和山梨酸鉀，與植物油混合均與，得混合液；
[0079] (5)將上述葡萄肉與混合液混合，加熱到75°C，加入淀粉和黃原膠，攪拌38分鐘， 迅速冷卻至18°C，放置過夜，得初果醬；
[0080] (6)將上述初果醬灌裝，滅菌，即得。
[0081] 實(shí)驗(yàn)例1本發(fā)明葡萄果醬穩(wěn)定性考察
[0082] 取同一批次葡萄，平均分為四組，分別為對(duì)照組、實(shí)施例3組、實(shí)施例4組和實(shí)施例 5組。
[0083] 對(duì)照組按照本發(fā)明實(shí)施例3組方和方法，不同的是沒有步驟（3)的二次漂燙冷卻 放置過程，所制的葡萄果醬；
[0084] 考察各組1-15個(gè)月的保質(zhì)情況，結(jié)果見表1。
[0085] 表1各組葡萄果醬的保質(zhì)情況
[0086]
[0087] 由表1考察結(jié)果可得，對(duì)照組在12個(gè)月后出現(xiàn)少量霉變現(xiàn)象，15個(gè)月時(shí)霉變現(xiàn)象 加重。而本發(fā)明所得葡萄果醬，其在0-15個(gè)月的過程中均未出現(xiàn)任何霉變現(xiàn)象，穩(wěn)定性良 好。表明本發(fā)明在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上作出的改進(jìn)，可以明顯減少葡萄果醬的霉變現(xiàn)象，大幅提 尚其穩(wěn)定性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種葡萄果醬，其特征在于，其主要由以下重量份比例的組分所制成： 葡萄500份、白糖2-8份、黃原膠5-15份、淀粉2-8份、植物油2-10份、 蜂蜜1-5份、檸檬酸0. 1-0. 5份、維生素0. 3-0. 7份、山梨酸鉀0. 1-0. 7份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄果醬，其特征在于，其主要由以下重量份比例的組分所 制成： 葡萄500份、白糖4-6份、黃原膠8-12份、淀粉4-6份、植物油4-8份、 蜂蜜2-4份、檸檬酸0. 2-0. 4份、維生素0. 4-0. 6份、山梨酸鉀0. 3-0. 5份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄果醬，其特征在于，其主要由以下重量份比例的組分所 制成： 葡萄500份、白糖5份、黃原膠10份、淀粉5份、植物油6份、 蜂蜜3份、檸檬酸0. 3份、維生素0. 5份、山梨酸鉀0. 4份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄果醬，其特征在于：所述維生素為維生素A、維生素C或 維生素E。5. 權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述葡萄果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 取新鮮匍萄，去梗，去皮，搗碎； (2) 將步驟（1)所得葡萄放入60-80°C熱水中漂燙40-60秒，取出迅速冷卻至室溫，放 置 24-48h ; (3) 將步驟（2)所得葡萄再次放入90-100°C熱水中漂燙10-20秒，取出迅速冷卻至室 溫，放置12-24h，得葡萄肉； (4) 取白糖、蜂蜜、檸檬酸、維生素和山梨酸鉀，與植物油混合均與，得混合液； (5) 將上述葡萄肉與混合液混合，加熱到60-80°C，加入淀粉和黃原膠，攪拌30-40分 鐘，迅速冷卻至10-20 °C，放置過夜，得初果醬； (6) 將上述初果醬灌裝，滅菌，即得。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述葡萄果醬的制備方法，其特征在于：所述葡萄果醬為半固體形 式。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄果醬，其主要由以下重量份比例的組分所制成：葡萄500份、白糖2-8份、黃原膠5-15份、淀粉2-8份、植物油2-10份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0.1-0.5份、維生素0.3-0.7份、山梨酸鉀0.1-0.7份。本發(fā)明還公開了所述葡萄果醬的制備方法。相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所得的葡萄果醬，不僅具有現(xiàn)有技術(shù)中保持葡萄原味、口感好和營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，最重要的是在減少葡萄果醬霉變、提高穩(wěn)定性方面，效果更加顯著。
【IPC分類】A23L1/064
【公開號(hào)】CN104957453
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510422431
【發(fā)明人】芮東明, 方應(yīng)明, 王友成, 解科成, 劉勇, 孫興民
【申請(qǐng)人】句容市老方葡萄科技示范園
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年7月17日