本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是海鮮鹽漬堿蓬菜的加工制備方法。
背景技術(shù)：
鹽地堿蓬〔Suaeda salsa(L.) Pall〕又名翅堿蓬，俗名黃須菜，為藜科 （Chenopodiaceae）堿蓬屬（Suaeda Forsk.e x Scop）一年生草本真鹽植物。我國共有堿蓬屬植物20種及 1變種，常見種為灰綠堿蓬（Suaeda glance Bunge）和鹽地堿蓬。鹽地堿蓬主要分布于歐洲及亞洲，在我國產(chǎn)自東北、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部、寧夏、甘肅北部、青海、新疆、浙江、江蘇、山東的沿海地區(qū)，生于鹽堿土，在海灘及湖邊形成單優(yōu)群落。鹽地堿蓬是一種耐鹽能力很強(qiáng)的真鹽生植物，是當(dāng)前改良利用鹽堿土壤的首選植物品種，種植鹽地堿蓬能夠有效地降低土壤表層含鹽量，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高土壤中N、P、K的含量，對濱海鹽漬土具有顯著的改良作用，可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。鹽地堿蓬具有較高的醫(yī)用價(jià)值，據(jù)《本草綱目拾遺》介紹，堿蓬性咸涼、無毒、清熱、消積?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，堿蓬屬植物具有降糖、降壓、擴(kuò)張血管、防治心臟病和增強(qiáng)人體免疫力等作用，適用于預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，對老年人、高血壓病人具有保健作用。
長期以來，鹽地堿蓬自生自滅，一直沒有引起人們的足夠重視?，F(xiàn)今，隨著對野生植物資源開發(fā)研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)，它是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜、經(jīng)濟(jì)作物和具有醫(yī)療保健價(jià)值的植物資源。此外，耕地面積逐年減少，淡水資源日趨匱乏，糧食單位面積產(chǎn)量接近增長極限，而人口不斷地增加，這是人類面臨的巨大生存危機(jī)。因此，擴(kuò)大土地資源，保護(hù)淡水資源，以及開辟新的食物資源，勢在必行。針對我國的資源條件，開發(fā)鹽地堿蓬更具有獨(dú)特的意義。目前利用方面的研究主要集中在堿蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗稱“黃須菜”，其幼莖、幼葉可作為蔬菜食用，營養(yǎng)豐富、脆嫩可口、味道鮮美，并有保健作用，故有美稱“皇帝菜”。它既可以做時(shí)令蔬菜，又可以作為包子、餃子等面食的餡料，更具開發(fā)前景的是作為綠色蔬菜進(jìn)行深加工生產(chǎn)系列產(chǎn)品。但是目前還未見到使用堿蓬菜加工成產(chǎn)品的專利文獻(xiàn)報(bào)道。
腌制法是傳統(tǒng)的加工方法，其產(chǎn)品有獨(dú)特的色、香、味，且制作成本低廉，故蔬菜加工中占比例很大。鹽漬菜是我國的傳統(tǒng)食品，是我國珍貴的民族遺產(chǎn)，在世界上獨(dú)樹一幟，目前市場上還未見海鮮鹽漬堿蓬菜（翅堿蓬）的加工產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明涉及一種海鮮鹽漬堿蓬菜（翅堿蓬）及其加工的方法，改變了目前市場上還沒有加工堿蓬菜產(chǎn)品的現(xiàn)狀，填補(bǔ)市場的空白。為人們提供一種風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高的新型調(diào)味野菜。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
本發(fā)明所述的海鮮鹽漬堿蓬菜（翅堿蓬）的制作方法包括以下步驟：
步驟①原料分選：要求選取鮮堿蓬菜（翅堿蓬）嫩莖葉長3-10 cm，去掉木質(zhì)化的枝干，洗凈泥沙；
步驟②脫苦澀味：使用質(zhì)量濃度1%的碳酸氫鈉溶液浸泡1-3小時(shí)，然后用清水清洗2-3遍；
步驟③漂燙：使用85-95℃的熱水漂燙30-120 秒進(jìn)行護(hù)綠；
步驟④冷卻：燙漂護(hù)色后立即將原料置于冷水中冷卻，以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜（翅堿蓬）的營養(yǎng)成分；
步驟⑤瀝水：冷卻后的堿蓬菜（翅堿蓬）撈出瀝凈水分；
步驟⑥鹽漬：按照堿蓬菜（翅堿蓬）質(zhì)量份數(shù)100，加入食鹽和食品級氯化鈣的質(zhì)量份數(shù)分別為25-35和0.2的混合物進(jìn)行腌漬。采用層堿蓬菜層鹽的方式，在鹽漬容器里放一層堿蓬菜（翅堿蓬），撒一層鹽，鹽量要逐層增加，最上層要更多些。腌滿后，壓上蓋子，再壓上重于堿蓬菜（翅堿蓬）的重物。在通風(fēng)陰涼處，環(huán)境溫度不高于 18℃，腌漬2-3天后，注入鹽分含量高于26%的魚露，使魚露沒過堿蓬菜，再鹽漬10-18天；
步驟⑦二次瀝水：把鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）取出瀝凈水分；
步驟⑧計(jì)量裝袋：將已鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）計(jì)量裝袋，按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級塑料袋中；
步驟⑨檢驗(yàn)成品：裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進(jìn)行金屬檢測合格后打碼生產(chǎn)日期，裝箱入庫。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：海鮮鹽漬堿蓬菜（翅堿蓬）加工工藝流程及設(shè)備簡單，加工成本低，有利于堿蓬菜（翅堿蓬）的長時(shí)間保存，并適合各種方式再加工，可以大量加工上市。本發(fā)明加工的產(chǎn)品脫除了堿蓬菜的苦澀味，有效保存了堿蓬菜的營養(yǎng)，鹽漬過程中添加了氯化鈣可以保持堿蓬菜（翅堿蓬）的脆性，口感鮮脆，色澤好；鹽漬過程中加入魚露使味道更加鮮美，營養(yǎng)更豐富。本發(fā)明為堿蓬菜（翅堿蓬）的綜合加工利用提供了新的途徑。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
本發(fā)明所述的海鮮鹽漬堿蓬菜（翅堿蓬）的加工制作方法包括以下步驟：
步驟①原料分選：要求選取鮮堿蓬菜（翅堿蓬）嫩莖葉長3-10 cm，去掉木質(zhì)化的枝干，洗凈泥沙；
步驟②脫苦澀味：使用質(zhì)量濃度1%的碳酸氫鈉溶液浸泡1小時(shí)，然后清洗2遍；
步驟③漂燙：使用85℃的熱水漂燙30 秒進(jìn)行護(hù)綠；
步驟④冷卻：燙漂護(hù)色后立即將原料置于冷水中冷卻，以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜（翅堿蓬）的營養(yǎng)成分；
步驟⑤瀝水：冷卻后的堿蓬菜（翅堿蓬）取出瀝凈水分；
步驟⑥鹽漬：按照堿蓬菜（翅堿蓬）100 kg，加入食鹽和氯化鈣分別為25 kg和0.2 kg的混合物進(jìn)行腌漬。采用層堿蓬菜層鹽的方式，在鹽漬容器里放一層堿蓬菜（翅堿蓬），撒一層鹽，鹽量要逐層增加，最上層要更多些。腌滿后，壓上蓋子，再壓上重于堿蓬菜（翅堿蓬）的重物。在通風(fēng)陰涼處，環(huán)境溫度15℃，腌漬2天后，注入鹽分含量26%的魚露，使魚露沒過堿蓬菜，再鹽漬18天；
步驟⑦二次瀝水：把鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）撈出瀝凈水分；
步驟⑧計(jì)量裝袋：將已鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）計(jì)量裝袋，按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級塑料袋中；
步驟⑨ 檢驗(yàn)成品：裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進(jìn)行金屬檢測，后打碼生產(chǎn)日期，裝箱入庫。
實(shí)施例2
本發(fā)明所述的海鮮鹽漬堿蓬菜（翅堿蓬）的加工制作方法包括以下步驟：
步驟①原料分選：要求選取鮮堿蓬菜（翅堿蓬）嫩莖葉長3-10 cm，去掉木質(zhì)化的枝干，洗凈泥沙；
步驟②脫苦澀味：使用質(zhì)量濃度1%的碳酸氫鈉溶液浸泡3小時(shí)，然后清洗3遍；
步驟③漂燙：使用95℃的熱水漂燙120秒進(jìn)行護(hù)綠；
步驟④冷卻：燙漂護(hù)色后立即將原料置于冷水中冷卻，以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜（翅堿蓬）的營養(yǎng)成分；
步驟⑤瀝水：冷卻后的堿蓬菜（翅堿蓬）撈出瀝凈水分；
步驟⑥鹽漬：按照堿蓬菜（翅堿蓬）100 kg，加入食鹽和氯化鈣分別為35 kg和0.2 kg的混合物進(jìn)行腌漬。采用層堿蓬菜層鹽的方式，在鹽漬容器里放一層堿蓬菜（翅堿蓬），撒一層鹽，鹽量要逐層增加，最上層要更多些。腌滿后，壓上蓋子，再壓上重于堿蓬菜（翅堿蓬）的重物。在通風(fēng)陰涼處，環(huán)境溫度16℃，腌漬3天后，注入鹽分含量28%的魚露，使魚露沒過堿蓬菜，再鹽漬10天；
步驟⑦二次瀝水：把鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）撈出瀝凈水分；
步驟⑧計(jì)量裝袋：將已鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）計(jì)量裝袋，按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級塑料袋中；
步驟⑨ 檢驗(yàn)成品：裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進(jìn)行金屬檢測合格后打碼生產(chǎn)日期，裝箱入庫。
實(shí)施例3
本發(fā)明所述的海鮮鹽漬堿蓬菜（翅堿蓬）的加工制作方法包括以下步驟：
步驟①原料分選：要求選取鮮堿蓬菜（翅堿蓬）嫩莖葉長3-10 cm，去掉木質(zhì)化的枝干，洗凈泥沙；
步驟②脫苦澀味：使用1%的碳酸氫鈉溶液浸泡1.5小時(shí)，然后清洗2遍；
步驟③漂燙：使用90℃的熱水漂燙80 秒進(jìn)行護(hù)綠；
步驟④冷卻：燙漂護(hù)色后立即將原料置于冷水中冷卻，以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜（翅堿蓬）的營養(yǎng)成分；
步驟⑤瀝水：冷卻后的堿蓬菜（翅堿蓬）撈出瀝凈水分；
步驟⑥鹽漬：按照堿蓬菜（翅堿蓬）100 kg，加入食鹽和氯化鈣分別為30 kg和0.2 kg的混合物進(jìn)行腌漬。采用層堿蓬菜層鹽的方式，在鹽漬容器里放一層堿蓬菜（翅堿蓬），撒一層鹽，鹽量要逐層增加，最上層要更多些。腌滿后，壓上蓋子，再壓上重于堿蓬菜（翅堿蓬）的重物。在通風(fēng)陰涼處，環(huán)境溫度18℃，腌漬2天后，注入鹽分含量26%的魚露，使魚露沒過堿蓬菜，再鹽漬15天；
步驟⑦二次瀝水：把鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）撈出瀝凈水分；
步驟⑧計(jì)量裝袋：將已鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）計(jì)量裝袋，按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級塑料袋中；
步驟⑨檢驗(yàn)成品：裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進(jìn)行金屬檢測合格后打碼生產(chǎn)日期，裝箱入庫。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。