本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體來說是一種紅心脫毒紅薯丁的加工方法。
背景技術：
紅薯(Sweet Potato)，俗名番薯、甘薯、地瓜、山芋，屬旋花科作物。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。根據(jù)科學研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品，具有一定的保健作用。隨著人們生活水平的提高，紅薯被加工成多種多樣的休閑食品。常見的有紅薯片、紅薯條、紅薯餅、紅薯絲等，然而，這些食品大多數(shù)采用高溫加工，或煮、或炸、或烤、或煎。經(jīng)過高溫加工的紅薯良食品，往往色澤焦黃或變褐色、原味丟失，還失去了許多營養(yǎng)成分。產(chǎn)生的褐變的原因主要是其中的多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)以及加熱制作過程中的美拉德反應。此外，紅薯干糖分和甜度較高，不僅存在食用過多之后口感發(fā)膩現(xiàn)象，而且表面黏度很大，在大包裝時往往會互相粘連成一團或與包裝袋粘連，尤其是真空貼體包裝的粘接現(xiàn)象更為嚴重，不僅不美觀，而且對產(chǎn)品取用造成困難。
硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。人體缺硒會造成多種疾病，硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據(jù)本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量。中國營養(yǎng)學會推薦的成年人攝入量為50～200微克/天。人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對上述技術存在的問題，提供一種紅心脫毒紅薯丁的加工方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：一種紅心脫毒紅薯丁的加工方法，包括如下順序的步驟：
(1)將精選優(yōu)質(zhì)紅薯用削皮機去皮，然后再用切丁機切??；
(2)紅薯丁放入質(zhì)量濃度為20～40％的食用白醋溶液中浸泡6～10分鐘；
(3)紅薯丁置于-20℃條件下靜止處理12～24小時，冷凍處理后放在室內(nèi)使其溫度上升至室溫；
(4)冷卻后紅薯丁加入富硒溶液中浸泡，然后放入真空罐內(nèi)，利用真空泵抽真空負壓處理5～7小時；
(5)真空處理過的紅薯丁表面均勻涂抹植物油脂；
(6)然后置于真空油炸裝置內(nèi)，在真空度為35～75Pa、油溫180～220℃條件下油炸至紅薯丁表面呈金黃色；
(7)油炸后的紅薯丁經(jīng)過離心脫油處理后得到成品。
進一步的，脫油處理后，還包括混合步驟，所述混合步驟為：將鹽、味精、孜然與紅薯丁按食用標準混合。
進一步的，步驟(1)中，所述紅薯丁尺寸為1×1cm。
進一步的，步驟(4)中，所述浸泡時間為4～5小時，浸泡溫度為35～45℃。
進一步的，步驟(4)中，所述富硒溶液為亞硒酸鈉溶液，添加量按符合GB14880-2009規(guī)定。
進一步的，步驟(4)中，所述真空罐內(nèi)壓力為-2Mpa～-5Mpa。
本發(fā)明的有益技術效果是：在本發(fā)明的技術方案中，紅薯丁利用食用白醋溶液進行浸泡，然后再在紅薯丁表面涂抹植物油脂，可防止紅薯丁顏色變褐；在油炸前紅薯丁進行冷凍處理，可撕碎紅薯丁內(nèi)部細胞結構，然后進行富硒溶液浸泡處理可提供紅薯丁的硒元素含量，滿足人體對硒元素的需求，使油炸的紅薯丁口感更加酥脆，而且長期保持不容易出現(xiàn)回潮的問題。
具體實施方式
下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
一種紅心脫毒紅薯丁的加工方法，包括如下順序的步驟：
(1)將精選優(yōu)質(zhì)紅薯用削皮機去皮，然后再用切丁機切丁，紅薯丁尺寸為1×1cm；
(2)紅薯丁放入質(zhì)量濃度為20％的食用白醋溶液中浸泡10分鐘；
(3)紅薯丁置于-20℃條件下靜止處理12小時，冷凍處理后放在室內(nèi)使其溫度上升至室溫；
(4)冷卻后紅薯丁加入亞硒酸鈉溶液中浸泡，浸泡時間為4小時，浸泡溫度為35℃，然后放入真空罐內(nèi)，利用真空泵抽真空負壓處理7小時，真空罐內(nèi)壓力為-5Mpa；
(5)真空處理過的紅薯丁表面均勻涂抹植物油脂，使其表面均勻富含植物油脂；
(6)然后置于真空油炸裝置內(nèi)，在真空度為35Pa、油溫220℃條件下油炸至紅薯丁表面呈金黃色；
(7)油炸后的紅薯丁經(jīng)過離心脫油處理后得到成品；
(8)油炸成品添加鹽、味精、孜然與紅薯丁按食用標準混合。
實施例2
一種紅心脫毒紅薯丁的加工方法，包括如下順序的步驟：
(1)將精選優(yōu)質(zhì)紅薯用削皮機去皮，然后再用切丁機切丁，紅薯丁尺寸為1×1cm；
(2)紅薯丁放入質(zhì)量濃度為30％的食用白醋溶液中浸泡8分鐘；
(3)紅薯丁置于-20℃條件下靜止處理18小時，冷凍處理后放在室內(nèi)使其溫度上升至室溫；
(4)冷卻后紅薯丁加入亞硒酸鈉溶液中浸泡，浸泡時間為5小時，浸泡溫度為40℃，然后放入真空罐內(nèi)，利用真空泵抽真空負壓處理6小時，真空罐內(nèi)壓力為-3Mpa；
(5)真空處理過的紅薯丁表面均勻涂抹植物油脂，使其表面均勻富含植物油脂；
(6)然后置于真空油炸裝置內(nèi)，在真空度為75Pa、油溫180℃條件下油炸至紅薯丁表面呈金黃色；
(7)油炸后的紅薯丁經(jīng)過離心脫油處理后得到成品；
(8)油炸成品添加鹽、味精、孜然與紅薯丁按食用標準混合。
實施例3
一種紅心脫毒紅薯丁的加工方法，包括如下順序的步驟：
(1)將精選優(yōu)質(zhì)紅薯用削皮機去皮，然后再用切丁機切丁，紅薯丁尺寸為1×1cm；
(2)紅薯丁放入質(zhì)量濃度為40％的食用白醋溶液中浸泡6分鐘；
(3)紅薯丁置于-20℃條件下靜止處理24小時，冷凍處理后放在室內(nèi)使其溫度上升至室溫；
(4)冷卻后紅薯丁加入亞硒酸鈉溶液中浸泡，浸泡時間為5小時，浸泡溫度為45℃，然后放入真空罐內(nèi)，利用真空泵抽真空負壓處理7小時，真空罐內(nèi)壓力為-2Mpa；
(5)真空處理過的紅薯丁表面均勻涂抹植物油脂，使其表面均勻富含植物油脂；
(6)然后置于真空油炸裝置內(nèi)，在真空度為55Pa、油溫200℃條件下油炸至紅薯丁表面呈金黃色；
(7)油炸后的紅薯丁經(jīng)過離心脫油處理后得到成品；
(8)油炸成品添加鹽、味精、孜然與紅薯丁按食用標準混合。
本技術領域技術人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術語(包括技術術語和科學術語)具有與本發(fā)明所屬領域中的普通技術人員的一般理解相同的意義。還應該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術語應該被理解為具有與現(xiàn)有技術的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會用理想化或過于正式的含義來解釋。
本領域普通技術人員可以理解：實施例中的裝置中的部件可以按照實施例描述分布于實施例的裝置中，也可以進行相應變化位于不同于本實施例的一個或多個裝置中。上述實施例的部件可以合并為一個部件，也可以進一步拆分成多個子部件。
最后所應說明的是：以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應該理解：依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。