本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種芋頭餡料及其制備方法。

背景技術(shù)：

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

根據(jù)市場(chǎng)信息和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，烘培點(diǎn)心越來(lái)越受市場(chǎng)的歡迎，而水果餡更是烘培點(diǎn)心最好的裝點(diǎn)品；目前市場(chǎng)上有的鮮果餡存儲(chǔ)周期短，且通過(guò)高溫烘烤后容易失水，導(dǎo)致表面失去光澤，變硬而影響口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決上述問(wèn)題，提供了一種芋頭餡料。本發(fā)明通過(guò)以下方式來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種芋頭餡料，其特征在于，原料包括以下組分和重量份數(shù)：低筋粉14-18份；糯米粉6-10份；澄粉4-6份；馬蹄粉6-8份；色拉油2-4份；白砂糖4-8份；牛奶5-7份；芋頭漿18-22份；溫水30-34份。

一種芋頭餡料的制備方法，采用上述組分及配比，包括以下步驟：

(1)將芋頭果去皮，做成芋頭漿；

(2)取低筋粉、糯米粉、澄粉、馬蹄粉、鹽按原來(lái)配比混合，加入溫水充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

(3)將步驟(2)制得的混合料放入夾層鍋，開(kāi)啟加熱，加入色拉油、白砂糖和牛奶，拌炒至加熱到100℃，保持加熱25-35分鐘；

(4)加入步驟(1)制成的芋頭漿，續(xù)炒，制成熟餡；

(5)把炒好的芋頭餡料放入不銹鋼盤中冷卻；

(6)將冷卻后的芋頭餡料裝入罐內(nèi)，密封，成品。

進(jìn)一步的，步驟(2)中加入的溫水水溫在60℃～80℃。

進(jìn)一步的，步驟(4)中續(xù)炒時(shí)間控制在15-20分鐘。

本發(fā)明的有益效果為：。

本發(fā)明的芋頭餡料油亮粘滑，口感細(xì)膩，保質(zhì)期長(zhǎng)；保水性良好，它能在高溫烘烤下防止水分流失，搭配面包等烘培食品一起烘烤時(shí)不會(huì)發(fā)生色澤變暗，口感變硬等問(wèn)題。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種芋頭餡料，其特征在于，原料包括以下組分和重量份數(shù)：低筋粉16份；糯米粉8份；澄粉4份；馬蹄粉6份；色拉油2份；白砂糖6份；牛奶6份；芋頭漿20份；溫水30份。

一種芋頭餡料的制備方法，采用上述組分及配比，包括以下步驟：

(1)將芋頭果去皮，去核，做成芋頭漿；

(2)取低筋粉、糯米粉、澄粉、馬蹄粉、鹽按原來(lái)配比混合，加入水溫為65℃的溫水充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

(3)將步驟(2)制得的混合料放入夾層鍋，開(kāi)啟加熱，加入色拉油、白砂糖和牛奶，拌炒至加熱到100℃，保持加熱30分鐘；

(4)加入步驟(1)制成的芋頭漿，續(xù)炒20分鐘，制成熟餡；

(5)把炒好的芋頭餡料放入不銹鋼盤中冷卻；

(6)將冷卻后的芋頭餡料裝入罐內(nèi)，密封，成品。