技術領域

本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵技術領域，具體涉及一種藍莓菇娘復合飲料及其制備方法。

背景技術：

姑娘果，又叫錦燈籠，拉丁學名Calyx seu Fructus Physali。為茄科植物多年生草本，別名紅姑娘果、錦燈，藥用果實，有清熱解毒、鎮(zhèn)咳利尿的功能。屬于純天然、高營養(yǎng)的綠色水果。黃金果鮮果口感清脆、回味爽甜，它除了一般水果所含有的氨基酸、維生素、微量元素等對人體有益的營養(yǎng)價值外，菇娘鮮果還有一定的保健藥用價值。菇娘果果醬含有大量的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，所以具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老，預防心腦血管病等保健價值。經研究表明，菇娘果中含有豐富的鋅，是水果當中含量最高的，成熟果食甜美清香，是營養(yǎng)較豐富的水果蔬菜，該產品無污染、純天然，是真正的綠色食品。

藍莓源于我國大小興安嶺原始森林中的藍色精靈果。純天然，無污染，非人工栽培，承潔凈之甘露，集森林之養(yǎng)分。研究表明其果實富含人體所必需的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、銅等多種微量元素。據現代醫(yī)學科學測定，藍莓果實中含有的花青素具有非常強的抗氧化劑，不僅可減低癌癥的發(fā)病率（在日本和歐美國家把藍莓列為抗癌食品的首選），還具有防止腦神經老化，減少心臟疾病，軟化血管，養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏益壽，增強人體免疫力，延緩衰老等功能，藍莓的價值已越來越被人們認識和推崇。

菇娘果采摘期較短，其果實不易貯存，上市受季節(jié)限制，人們很難一年四季都能品嘗到菇娘果實。且現有加工技術主要是將其加工成果脯，其營養(yǎng)成分得不到充分利用，存在果實口感差，原果風味不足等缺點。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、安全性能高、成本較少并且口感極佳的藍莓菇娘復合飲料，公開一種藍莓菇娘復合飲料及其制備方法。

一種藍莓菇娘復合飲料，由如下重量份的原料制成：藍莓30-60份、菇娘50-80份、葡萄20-30份、白砂糖20-35份、飲用水50-100份和酵母菌3-8份；

所述藍莓菇娘復合飲料的制備步驟如下：

1）原料處理，挑選顏色佳、顆粒飽滿的菇娘果，在篩板上用清水洗干凈，用榨汁機將菇娘果榨成果汁；將藍莓清洗干凈后，瀝干水分，將其榨成藍莓汁；

2）菇娘果發(fā)酵，將菇娘果汁、白砂糖和葡萄混合均勻，放入密閉發(fā)酵缸，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵10-15天，控制發(fā)酵缸的溫度為23-26℃，間隔2-3天攪拌一次，發(fā)酵結束后，壓縮過濾，獲得菇娘果發(fā)酵液；

3）藍莓發(fā)酵，將藍莓果汁和酵母菌置于陰涼密閉的空間發(fā)酵5-10天，控制溫度為18-23℃，間隔2-3天攪拌一次，獲得藍莓發(fā)酵液；

4）混合蒸餾，將菇娘果發(fā)酵液和藍莓發(fā)酵液混合均勻，浸泡3-6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）勾兌，將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻，加入飲用水，過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量份數的1-2%，攪拌均勻，為藍莓菇娘復合飲料原液；

6）殺菌，將藍莓菇娘復合飲料原液放入溫度為70-85℃殺菌10-15min，包裝，即為成品。

優(yōu)選的，所述的飲用水預先加熱至100-105℃，保持2-5min，待自然冷卻至室溫，作為藍莓菇娘復合飲料制備方法中的水源。

優(yōu)選的，所述的菇娘果發(fā)酵時間為10-13天，發(fā)酵溫度為25-26℃。

優(yōu)選的，所述藍莓發(fā)酵時間為5-8天，發(fā)酵溫度為18-22℃。

本發(fā)明的實質性特點和進步是：

1）本發(fā)明藍莓菇娘復合飲料，入口酸甜適宜，融合清逸果香和藍莓醇香，風味獨特，能夠補充人體所需營養(yǎng)物質的同時，具有清熱解毒、養(yǎng)胃潤肺、健脾養(yǎng)肝、降脂瘦身的功效，有益人體健康。

2）本發(fā)明在釀制藍莓菇娘復合飲料中，不添加任何添加劑和有機色素，對原料的選取，原料的清洗等處理工藝，發(fā)酵缸的清潔嚴格把關，對菇娘、藍莓的挑選以及清洗，水源的選取都嚴格控制在制備步驟，大大降低了成品攜帶有害病菌的可能性。

具體實施方式

實施例1

原料：藍莓30kg、菇娘50kg、葡萄20kg、白砂糖20kg、飲用水50kg和酵母菌3kg，其制備步驟如下：

1）原料處理，挑選顏色佳、顆粒飽滿的菇娘果，在篩板上用清水洗干凈，用榨汁機將菇娘果榨成果汁；將藍莓清洗干凈后，瀝干水分，將其榨成藍莓汁；

2）菇娘果發(fā)酵，將菇娘果汁、白砂糖和葡萄混合均勻，放入密閉發(fā)酵缸，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵10天，控制發(fā)酵缸的溫度為26℃，間隔2天攪拌一次，發(fā)酵結束后，壓縮過濾，獲得菇娘果發(fā)酵液；

3）藍莓發(fā)酵，將藍莓果汁和酵母菌置于陰涼密閉的空間發(fā)酵5天，控制溫度為23℃，間隔2天攪拌一次，獲得藍莓發(fā)酵液；

4）混合蒸餾，將菇娘果發(fā)酵液和藍莓發(fā)酵液混合均勻，浸泡3h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）勾兌，將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻，加入飲用水，過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量份數的1%，攪拌均勻，為藍莓菇娘復合飲料原液；

6）殺菌，將藍莓菇娘復合飲料原液放入溫度為70℃殺菌15min，包裝，即為成品。

實施例2

原料：藍莓60kg、菇娘80kg、葡萄30kg、白砂糖35kg、飲用水100kg和酵母菌8kg，其制備步驟如下：

1）原料處理，挑選顏色佳、顆粒飽滿的菇娘果，在篩板上用清水洗干凈，用榨汁機將菇娘果榨成果汁；將藍莓清洗干凈后，瀝干水分，將其榨成藍莓汁；

2）菇娘果發(fā)酵，將菇娘果汁、白砂糖和葡萄混合均勻，放入密閉發(fā)酵缸，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵15天，控制發(fā)酵缸的溫度為23℃，間隔3天攪拌一次，發(fā)酵結束后，壓縮過濾，獲得菇娘果發(fā)酵液；

3）藍莓發(fā)酵，將藍莓果汁和酵母菌置于陰涼密閉的空間發(fā)酵10天，控制溫度為18℃，間隔3天攪拌一次，獲得藍莓發(fā)酵液；

4）混合蒸餾，將菇娘果發(fā)酵液和藍莓發(fā)酵液混合均勻，浸泡6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）勾兌，將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻，加入飲用水，過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量份數的2%，攪拌均勻，為藍莓菇娘復合飲料原液；

6）殺菌，將藍莓菇娘復合飲料原液放入溫度為85℃殺菌10min，包裝，即為成品。

實施例3

原料：藍莓45kg、菇娘70kg、葡萄25kg、白砂糖30kg、飲用水80kg和酵母菌5kg，其制備步驟如下：

1）原料處理，挑選顏色佳、顆粒飽滿的菇娘果，在篩板上用清水洗干凈，用榨汁機將菇娘果榨成果汁；將藍莓清洗干凈后，瀝干水分，將其榨成藍莓汁；

2）菇娘果發(fā)酵，將菇娘果汁、白砂糖和葡萄混合均勻，放入密閉發(fā)酵缸，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵13天，控制發(fā)酵缸的溫度為25℃，間隔2天攪拌一次，發(fā)酵結束后，壓縮過濾，獲得菇娘果發(fā)酵液；

3）藍莓發(fā)酵，將藍莓果汁和酵母菌置于陰涼密閉的空間發(fā)酵8天，控制溫度為22℃，間隔2天攪拌一次，獲得藍莓發(fā)酵液；

4）混合蒸餾，將菇娘果發(fā)酵液和藍莓發(fā)酵液混合均勻，浸泡5h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）勾兌，將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻，加入飲用水，過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量份數的1%，攪拌均勻，為藍莓菇娘復合飲料原液；

6）殺菌，將藍莓菇娘復合飲料原液放入溫度為80℃殺菌13min，包裝，即為成品。