本發(fā)明主要涉及雞排領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力風(fēng)味雞排及其制備方法。

背景技術(shù)：

雞排，是現(xiàn)在小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香，香脆就是口水雞排的代名詞。但是，現(xiàn)有的雞排一般被歸類為垃圾食品，主要是因?yàn)槠渲竞窟^高且不具備保健功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種巧克力風(fēng)味雞排及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種巧克力風(fēng)味雞排，其特征在于由以下重量份的原料制成：

雞腿肉290-340、蒜苗7-8、牛油5-6、辣椒汁5-10、巧克力粉10-12、地耳菜6-7、豌豆粉10-15、醬豬耳6-8、核桃酥8-9、冬瓜條6-7、花椒5-8、姜片10-12、香菜7-9、鹽適量、面包糠16-22、酸藤果2-3、萱草根5-6、連翹2-3、月桂葉1-2、百合2-4、營養(yǎng)添加粉8-9；

所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成：

驢肉丁8-10、蝦排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、餅干屑4-5、碎米薺5-7、大豆油5-6、魚香草1-2、四籽馬藍(lán)2-4、茄子秧2-3、金櫻子葉2-3、黃連葉1-2；

制備方法為：（1）將魚香草、四籽馬藍(lán)、茄子秧、金櫻子葉、黃連葉混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；將菜芙蓉、碎米薺混合，加濾液打漿，在漿液中加入餅干屑，攪勻；

（2）將大豆油置于鍋中燒至八成熱，倒入驢肉丁大火煸炒出香，出料；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，熬至水干，烘干，磨粉，即得。

所述的一種巧克力風(fēng)味雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將酸藤果、萱草根、連翹、月桂葉、百合混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；

（2）將蒜苗、姜片、香菜切碎后，與花椒混合，置于有牛油的熱鍋中，小火炒制4-6分鐘，加入步驟（1）所得濾液、辣椒汁，大火煮沸后，過濾除渣，得腌制液；

（3）將醬豬耳、地耳菜分別切碎后混合置于烤箱中，烘干研碎后與除面包糠以外的剩余各原料混合，得酥炸粉，在酥炸粉中加入1-1.5倍的水，攪拌均勻，得酥炸漿；

（4）將雞腿肉切成肉塊后，置于腌制液中滾揉腌制3-4小時；將腌制后的雞腿肉塊上噴淋一層酥炸漿，再裹一層面包糠后置于有熱油的鍋中油炸定型，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明酥香可口，其酥炸漿采用的醬豬耳、巧克力粉，風(fēng)味獨(dú)特、口感好，采用的地耳菜、豌豆粉含有多種維生素等，具有調(diào)顏養(yǎng)身、補(bǔ)中益氣的功效，同時本發(fā)明還采用百合等多種中草藥，長期服用具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種巧克力風(fēng)味雞排，由以下重量份的原料制成：

雞腿肉340、蒜苗8、牛油6、辣椒汁10、巧克力粉12、地耳菜7、豌豆粉15、醬豬耳8、核桃酥9、冬瓜條7、花椒8、姜片12、香菜9、鹽適量、面包糠22、酸藤果3、萱草根6、連翹3、月桂葉2、百合4、營養(yǎng)添加粉9；

所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成：

驢肉丁10、蝦排8、菜芙蓉6、碧根果仁7、餅干屑5、碎米薺7、大豆油6、魚香草2、四籽馬藍(lán)4、茄子秧3、金櫻子葉3、黃連葉2；

制備方法為：（1）將魚香草、四籽馬藍(lán)、茄子秧、金櫻子葉、黃連葉混合，水提3次，過濾，合并濾液；將菜芙蓉、碎米薺混合，加濾液打漿，在漿液中加入餅干屑，攪勻；

（2）將大豆油置于鍋中燒至八成熱，倒入驢肉丁大火煸炒出香，出料；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，熬至水干，烘干，磨粉，即得。

所述的一種巧克力風(fēng)味雞排的制備方法，包括以下步驟：

（1）將酸藤果、萱草根、連翹、月桂葉、百合混合，水提3次，過濾，合并濾液；

（2）將蒜苗、姜片、香菜切碎后，與花椒混合，置于有牛油的熱鍋中，小火炒制6分鐘，加入步驟（1）所得濾液、辣椒汁，大火煮沸后，過濾除渣，得腌制液；

（3）將醬豬耳、地耳菜分別切碎后混合置于烤箱中，烘干研碎后與除面包糠以外的剩余各原料混合，得酥炸粉，在酥炸粉中加入1.5倍的水，攪拌均勻，得酥炸漿；

（4）將雞腿肉切成肉塊后，置于腌制液中滾揉腌制4小時；將腌制后的雞腿肉塊上噴淋一層酥炸漿，再裹一層面包糠后置于有熱油的鍋中油炸定型，即得。