一種啤酒雞排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種啤酒雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞胸肉200-220、香腸20-30、青稞全粉20-25、啤酒14-16、魚肝油2-4、人心果6-8、木瓜4-6、大棗3-5、馬拉糕6-10、山楂葉2-4、云木香1-3、女貞子1-3、玉竹1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；本發(fā)明工藝在雞胸肉中添加了香腸，豐富了雞排的口感；工藝中制作的水果糊便于吸入啤酒，將啤酒鎖定到雞排上，為雞排增添了獨特的風味；此外，水果、中藥等的使用，使得雞排具備了多種維生素以及、調(diào)理腸胃、美容等多種保健功能。
【專利說明】一種啤酒雞排及其制備方法
[0001]【技術(shù)領域】:
本發(fā)明主要涉及食品領域，尤其涉及一種啤酒雞排及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
雞肉肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產(chǎn)品，深受消費者歡迎。
[0003]雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養(yǎng)價值不高。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種啤酒雞排及其制備方法，它營養(yǎng)價值高，具有多重保健功能。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種啤酒雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉200-220、香腸20-30、青稞全粉20-25、啤酒14-16、魚肝油2-4、人心果6-8、木瓜4-6、大棗3_5、馬拉糕6_10、山楂葉2-4、云木香1-3、女貞子1-3、玉竹1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1_3、鹽3_5、姜粉
1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時,撈出，加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種啤酒雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將大棗、云木香、絞股藍、女貞子和玉竹混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、在營養(yǎng)濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞胸肉、香腸浸入到腌汁中浸泡2-3小時，撈出雞胸肉，與馬拉糕混合斬碎，得到雞肉餡，成型加工成雞排，待用；
三、脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；
四、取人心果和木瓜的食用部分，搗成水果泥，加入青稞全粉、助劑和魚肝油，攪拌均勻，得到水果糊；在雞排外裹上水果糊，再浸入到啤酒中浸泡2-3分鐘，撈出，裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到啤酒雞排。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝在雞胸肉中添加了香腸，豐富了雞排的口感；工藝中制作的水果糊便于吸入啤酒，將啤酒鎖定到雞排上，為雞排增添了獨特的風味；此外，水果、中藥等的使用，使得雞排具備了多種維生素以及、調(diào)理腸胃、美容等多種保健功能。
[0008]【具體實施方式】:
一種啤酒雞排，包括有下列重量份的組分:雞胸肉200-220、香腸20-30、青稞全粉20-25、啤酒14-16、魚肝油2-4、人心果6-8、木瓜4_6、大棗3_5、馬拉糕6_10、山楂葉2_4、云木香1-3、女貞子1-3、玉竹1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1_3、鹽3_5、姜粉1_3、脆漿粉20-25 和助劑 14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009]一種啤酒雞排的制備方法，包括以下步驟:
一、將大棗、云木香、絞股藍、女貞子和玉竹混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、在營養(yǎng)濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞胸肉、香腸浸入到腌汁中浸泡2-3小時，撈出雞胸肉，與馬拉糕混合斬碎，得到雞肉餡，成型加工成雞排，待用；
三、脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；
四、取人心果和木瓜的食用部分，搗成水果泥，加入青稞全粉、助劑和魚肝油，攪拌均勻，得到水果糊；在雞排外裹上水果糊，再浸入到啤酒中浸泡2-3分鐘，撈出，裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到啤酒雞排。
【權(quán)利要求】
1.一種啤酒雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉200-220、香腸20-30、青稞全粉20-25、啤酒14-16、魚肝油2-4、人心果6-8、木瓜4-6、大棗3-5、馬拉糕6-10、山楂葉2-4、云木香1-3、女貞子1-3、玉竹1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁； 二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種啤酒雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將大棗、云木香、絞股藍、女貞子和玉竹混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、在營養(yǎng)濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞胸肉、香腸浸入到腌汁中浸泡2-3小時，撈出雞胸肉，與馬拉糕混合斬碎，得到雞肉餡，成型加工成雞排，待用； 三、脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿； 四、取人心果和木瓜的食用部分，搗成水果泥，加入青稞全粉、助劑和魚肝油，攪拌均勻，得到水果糊；在雞排外裹上水果糊，再浸入到啤酒中浸泡2-3分鐘，撈出，裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到啤酒雞排。
【文檔編號】A23L1/317GK104223160SQ201410346681
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】王海興 申請人:王海興