一種雞排腌制料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雞排腌制料，由以下質(zhì)量百分比的原料組成：鹽5%~15%、糖5%~10%、木瓜精3%~5%、雞精2%~4%、香辛料5%~10%、著色劑0.1%~0.5%，其余為輔料。其中香辛料包括辣椒粉、生姜粉、蔥粉、大蒜粉、五香粉，著色劑包括蘿卜紅和姜黃，輔料包括麥芽糊精和淀粉。本發(fā)明采用的各種原料配比合適，材料容易獲取且無毒，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。肉雞經(jīng)過本發(fā)明腌制料腌制和加工，炸出的雞排色澤鮮亮、香味濃郁、口感外酥里嫩。
【專利說明】一種雞排腌制料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種雞排腌制料。

【背景技術(shù)】
[0002] 雞肉是僅次于豬肉的肉類消費品，中國是世界第二大肉雞生產(chǎn)國。雞肉的做法多 種多樣，可滿足日常餐桌和休閑零食等多種場合需要，炸雞排日益成為大眾消費的熱門食 品，其肉質(zhì)鮮嫩，色香味俱佳。目前市場上有一些雞排腌制料，但往往口味單一，雞排的色澤 也不夠鮮亮，這主要是腌制料中的原料配比不夠合理。
[0003] 隨著人們對飲食的需求日益增多，單一的、傳統(tǒng)的調(diào)味料很難滿足當(dāng)前食品工業(yè) 和消費者的需要。復(fù)合調(diào)味料是用兩種或兩種以上的調(diào)味品調(diào)制，經(jīng)過一定加工方法制作 而成的調(diào)味料，具有口感豐富、呈味成分多的特點，很大程度上刺激了食客的味覺。不僅可 直接應(yīng)用于家庭的烹飪需要，而且能應(yīng)用于方便食品、肉制品加工等食品工業(yè)生產(chǎn)中。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明提供一種雞排腌制料，安全無毒，口味更佳。
[0005] 為達到以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種雞排腌制料，其特征在于，由以 下質(zhì)量百分比的原料組成： 鹽 5%?15% 糖 5%?10% 木瓜精 3%?5% 雞精 2%?4% 香辛料 59Γ10% 著色劑 0· 1%?0· 5% 其余為輔料。
[0006] 其中，所述木瓜精中含有蛋白酶，可使肉質(zhì)嫩化，是一種天然、安全的嫩肉粉。
[0007] 所述香辛料包括辣椒粉、生姜粉、蔥粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料質(zhì)量的百分比 分別為：辣椒粉159Γ30%、生姜粉ΚΓ25%、蔥粉109Γ20%、大蒜粉ΚΓ25%、五香粉5%?10% ; 所述著色劑包括蘿卜紅和姜黃，所占著色劑質(zhì)量的百分比分別為：蘿卜紅409Γ60%、姜 黃 40%?60% ; 所述輔料包括麥芽糊精和淀粉，所占輔料的百分比分別為：麥芽糊精609Γ70%，淀粉 309Γ40%。
[0008] -種更優(yōu)的配方，由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 鹽 10% 糖 10% 木瓜精 5% 雞精 3% 香辛料 10% 著色劑 0.4% 其余為輔料； 其中，所述香辛料包括辣椒粉、生姜粉、蔥粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料質(zhì)量的百分 比分別為：辣椒粉25%、生姜粉25%、蔥粉20%、大蒜粉20%、五香粉10% ; 所述著色劑包括蘿卜紅和姜黃，所占著色劑質(zhì)量的百分比分別為：蘿卜紅55%、姜黃 45% ； 所述輔料包括麥芽糊精和淀粉，所占輔料的百分比分別為：麥芽糊精60%，淀粉40%。
[0009] 本發(fā)明雞排腌制料經(jīng)以下工序制成：（1)對所有原料進行滅菌處理；（2)將滅菌后 的原料進行粉碎、篩分，選用顆粒均勻的細(xì)粉；（3)按上述配比方案稱量各種成分的原料， 混合均勻；（4)經(jīng)烘干和篩處理，將原料裝袋。
[0010] 本發(fā)明的有益效果：本品采用的各種原料配比合適，材料容易獲取且無毒，產(chǎn)品質(zhì) 量穩(wěn)定。肉雞經(jīng)過本發(fā)明腌制料腌制和加工，炸出的雞排色澤鮮亮、香味濃郁、口感外酥里 嫩。

【具體實施方式】
[0011] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明 進行進一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0012] 實施例1 取以下質(zhì)量百分比的原料： 鹽 15% 糖 10% 木瓜精 3% 雞精 2% 香辛料 10% 著色劑 0. 5% 其余為輔料。其中，香辛料包括辣椒粉、生姜粉、蔥粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料質(zhì)量 的百分比分別為：辣椒粉30%、生姜粉25%、蔥粉20%、大蒜粉25%、五香粉5% ; 著色劑包括蘿卜紅和姜黃，所占著色劑質(zhì)量的百分比分別為：蘿卜紅60%、姜黃40%; 輔料包括麥芽糊精和淀粉，所占輔料的百分比分別為：麥芽糊精60%，淀粉40%。
[0013] 經(jīng)以下工序制成：（1)對所有原料進行滅菌處理；（2)將滅菌后的原料進行粉碎、 篩分，選用顆粒均勻的細(xì)粉；（3)按上述配比方案稱量各種成分的原料，混合均勻；（4)經(jīng)烘 干和篩處理，將原料裝袋。
[0014] 使用該配方制成的雞排，顏色較深，口味偏咸鮮，辣味較重。
[0015] 實施例2 取以下質(zhì)量百分比的原料： 鹽 5% 糖 5% 木瓜精 5% 雞精 4% 香辛料 5% 著色劑 〇. 1% 其余為輔料。其中，香辛料包括辣椒粉、生姜粉、蔥粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料質(zhì)量 的百分比分別為：辣椒粉20%、生姜粉25%、蔥粉20%、大蒜粉25%、五香粉10% ; 著色劑包括蘿卜紅和姜黃，所占著色劑質(zhì)量的百分比分別為：蘿卜紅40%、姜黃60%; 輔料包括麥芽糊精和淀粉，所占輔料的百分比分別為：麥芽糊精70%，淀粉30%。
[0016] 經(jīng)以下工序制成：（1)對所有原料進行滅菌處理；（2)將滅菌后的原料進行粉碎、 篩分，選用顆粒均勻的細(xì)粉；（3)按上述配比方案稱量各種成分的原料，混合均勻；（4)經(jīng)烘 干和篩處理，將原料裝袋。
[0017] 使用該配方制成的雞排，顏色和口味均較淡，適合兒童和老人。
[0018] 實施例3 取以下質(zhì)量份數(shù)的原料： 鹽 10% 糖 10% 木瓜精 5% 雞精 3% 香辛料 8% 著色劑 0.4% 其余為輔料； 其中，香辛料包括辣椒粉、生姜粉、蔥粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料質(zhì)量的百分比分 別為：辣椒粉25%、生姜粉25%、蔥粉20%、大蒜粉20%、五香粉10% ; 著色劑包括蘿卜紅和姜黃，所占著色劑質(zhì)量的百分比分別為：蘿卜紅55%、姜黃45% ; 輔料包括麥芽糊精和淀粉，所占輔料的百分比分別為：麥芽糊精60%，淀粉40%。
[0019] 經(jīng)以下工序制成：（1)對所有原料進行滅菌處理；（2)將滅菌后的原料進行粉碎、 篩分，選用顆粒均勻的細(xì)粉；（3)按上述配比方案稱量各種成分的原料，混合均勻；（4)經(jīng)烘 干和篩處理，將原料裝袋。
[0020] 使用該配方制成的雞排，顏色適中，口味鮮香，為較佳配方。
[0021] 以上是本發(fā)明的較佳實施方式，但本發(fā)明的保護范圍不限于此。任何熟悉本領(lǐng)域 的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，未經(jīng)創(chuàng)造性勞動想到的變換或替換，都應(yīng)涵蓋 在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此本發(fā)明的保護范圍應(yīng)以權(quán)利要求所限定的保護范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種雞排腌制料，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 鹽 5%?15% 糖 5%?10% 木瓜精 3%?5% 雞精 2%?4% 香辛料 59Γ10% 著色劑 0· 1%?0· 5% 其余為輔料； 其中，所述香辛料包括辣椒粉、生姜粉、蔥粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料質(zhì)量的百分 比分別為：辣椒粉159Γ30%、生姜粉ΚΓ25%、蔥粉109Γ20%、大蒜粉ΚΓ25%、五香粉59Γ10% ; 所述著色劑包括蘿卜紅和姜黃，所占著色劑質(zhì)量的百分比分別為：蘿卜紅409Γ60%、姜 黃 40%?60% ; 所述輔料包括麥芽糊精和淀粉，所占輔料的百分比分別為：麥芽糊精609Γ70%，淀粉 309Γ40%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞排腌制料，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 鹽 10% 糖 10% 木瓜精 5% 雞精 3% 香辛料 10% 著色劑 0.4% 其余為輔料； 其中，所述香辛料包括辣椒粉、生姜粉、蔥粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料質(zhì)量的百分 比分別為：辣椒粉25%、生姜粉25%、蔥粉20%、大蒜粉20%、五香粉10% ; 所述著色劑包括蘿卜紅和姜黃，所占著色劑質(zhì)量的百分比分別為：蘿卜紅55%、姜黃 45% ； 所述輔料包括麥芽糊精和淀粉，所占輔料的百分比分別為：麥芽糊精60%，淀粉40%。
【文檔編號】A23L1/226GK104187545SQ201410343289
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月18日
【發(fā)明者】陳金星 申請人:江蘇味門食品有限公司