本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健風(fēng)味雞的制備方法。
背景技術(shù)：
雞肉，是指雞身上的肉，是大多數(shù)人喜愛的肉類之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦質(zhì)元素，能夠強(qiáng)身健體，益氣補(bǔ)精，提高免疫力，利水消腫，促進(jìn)生長發(fā)育。
但是，在加工后往往會造成雞的營養(yǎng)價值下降，而且，現(xiàn)在雞肉的做法較為單一，也需要一種新的方法來加工雞肉。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種保健風(fēng)味雞。
一種保健風(fēng)味雞的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）選擇健康的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈母雞；
（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇用水洗凈、山楂、梅子肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的山楂、梅子肉、板栗、香菇、茶樹菇、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；
（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈母雞混合，滾揉30~35分鐘，得預(yù)處理母雞；
（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預(yù)處理母雞，將攪拌料塞入冷凍母雞內(nèi)膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；
（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健風(fēng)味雞；
各原料由以下重量份制成：母雞100、山楂6-8、梅子肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、茶樹菇6-8、麥芽2-3、新鮮小茴香1-2、紅薯淀粉1-2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8-1、新鮮薄荷葉0.2-0.5。
優(yōu)選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽6-8、生姜12-15、香蔥7~8、干紅辣椒6-8、花椒4~5、胡椒4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鮮橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5，將所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。
本發(fā)明使用的母雞為1-2年生散養(yǎng)母雞。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種保健風(fēng)味雞，以母雞和多種營養(yǎng)成分為原料，加入大量的山楂、梅子肉及多種菇類，改善了雞肉較為單一的口感，而且可以最大限度的提升雞肉的營養(yǎng)價值，本申請的風(fēng)味保健雞口感好，營養(yǎng)價值高，口感極佳。對于睡眠質(zhì)量差等癥狀也具有很好的緩解作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種保健風(fēng)味雞的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）選擇健康的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈母雞；
（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇用水洗凈、山楂、梅子肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的山楂、梅子肉、板栗、香菇、茶樹菇、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；
（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈母雞混合，滾揉30~35分鐘，得預(yù)處理母雞；
（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預(yù)處理母雞，將攪拌料塞入冷凍母雞內(nèi)膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；
（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健風(fēng)味雞；
各原料由以下重量份制成：母雞100、山楂6、梅子肉11、板栗8、香菇7、茶樹菇7、麥芽2.5、新鮮小茴香1.6、紅薯淀粉1.5、酒釀4.2、腌制料23、新鮮桂花0.85、新鮮薄荷葉0.46。
優(yōu)選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽6.6、生姜14、香蔥7.6、干紅辣椒7、花椒4.6、胡椒4.5、八角5、砂仁3、肉蔻4、新鮮橘子皮汁5、甘草3.8、丁香4，將所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。
實(shí)施例2
一種保健風(fēng)味雞的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）選擇健康的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈母雞；
（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇用水洗凈、山楂、梅子肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的山楂、梅子肉、板栗、香菇、茶樹菇、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；
（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈母雞混合，滾揉30~35分鐘，得預(yù)處理母雞；
（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預(yù)處理母雞，將攪拌料塞入冷凍母雞內(nèi)膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；
（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健風(fēng)味雞；
各原料由以下重量份制成：母雞100、山楂7、梅子肉11、板栗8、香菇8、茶樹菇8、麥芽2、新鮮小茴香1.8、紅薯淀粉1.8、酒釀4、腌制料23、新鮮桂花1、新鮮薄荷葉0.36。
優(yōu)選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽8、生姜13、香蔥7.5、干紅辣椒7.2、花椒4.5、胡椒4.2、八角4.3、砂仁5、肉蔻3.7、新鮮橘子皮汁5、甘草3、丁香3，將所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。