專(zhuān)利名稱(chēng)：風(fēng)味香炸雞及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種炸雞類(lèi)食品的制作方法，特別是涉及一種地方風(fēng)味食品—風(fēng)味香炸雞及其制作方法，既是對(duì)現(xiàn)有炸雞類(lèi)食品的制作方法的改進(jìn)，更是對(duì)現(xiàn)有炸雞類(lèi)食品品種的補(bǔ)充，屬于肉制食品加工技術(shù)，適宜于生產(chǎn)制作炸雞類(lèi)食品的飲食服務(wù)業(yè)采用。
背景技術(shù)：
雞是人們最熟悉的家禽之一，因此，我國(guó)民間吃雞的方法也很多，例如清燉雞、黃燜雞、扒雞和熏雞等。近年來(lái)，國(guó)際上流行的炸雞類(lèi)快餐食品也隨著改革開(kāi)放的不斷深入而進(jìn)入了國(guó)內(nèi)，比較著名品種的有“肯德基”等美式炸雞。然而，上述美食只能在特定場(chǎng)所享用，普通家庭不具備烹作類(lèi)似肯德基炸雞塊的條件，人們也無(wú)法找到類(lèi)似肯德基炸雞塊的調(diào)料配方，若要吃正宗的炸雞類(lèi)快餐食品，只能花高價(jià)到其專(zhuān)營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)，增加了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。而市場(chǎng)上小商販叫賣(mài)的炸雞，是將整個(gè)雞翅、雞腿通過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)料鹽制再沾裹淀粉后過(guò)油炸成，既不講究刀工，口感也差，不是發(fā)柴就是過(guò)爛，因炸雞塊過(guò)大還常有其內(nèi)不熟的現(xiàn)象。為了讓人們能吃上味美價(jià)廉的炸雞食品，中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)00100139.6號(hào)給出了一種《炸雞技術(shù)》，該技術(shù)涉及西方美式炸雞的制作方法，主要選用配料雞腿、腌雞粉、裹雞粉、過(guò)濾水、整雞鹽、食油，采用配料嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制準(zhǔn)備工作和炸雞時(shí)的時(shí)效和溫度，以保證其整體質(zhì)量和食用效果。中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)00111156.6號(hào)也給出了一種《藥膳炸雞及制作工藝》，該工藝的原料組成有生雞、香料、副料及中草藥，香料有花椒、大茴香、小茴香、肉蔻、草蔻、枸杞等，副料有姜、蔥、味精、鹽等，中草藥有白芷、肉桂、陳皮、三奈、桂條、人參、茯苓、何首烏、甘草等。中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)99106123.3號(hào)則給出了《一種方便炸雞及其制備方法》，它主要以肉雞的雞腿、雞翅、雞脯為主料，草扣、沙仁、丁香、肉桂、大料、辣椒、小茴香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香葉、煉乳、花椒、涼姜、料酒、鹽、味精、鮮姜、蔥為副料，經(jīng)清洗、切割、浸泡、再清洗、紫外線(xiàn)消毒、包裝等加工而成。上述技術(shù)方案給出的炸雞品種增加了人們購(gòu)買(mǎi)炸雞時(shí)的選擇，其質(zhì)量和口感較之市場(chǎng)上小商販叫賣(mài)的炸雞有所提高，但是在腌制雞塊時(shí)要加入多種中草藥，勢(shì)必提高炸雞成本，同時(shí)對(duì)喜愛(ài)吃炸雞的青少年來(lái)說(shuō)，既不需要這種滋補(bǔ)，對(duì)其健康成長(zhǎng)也有一定損害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，通過(guò)對(duì)現(xiàn)有炸雞的制作工藝進(jìn)行改進(jìn)，給出了一種工藝規(guī)范、易于操作、確保產(chǎn)品質(zhì)量并適于工業(yè)化生產(chǎn)的風(fēng)味香炸雞及其制作方法。該方法加工制作出風(fēng)味香炸雞綜合了中西調(diào)料的口味，較現(xiàn)有的炸雞味道更純正，更加口感細(xì)嫩，既可以清炸，也可以?huà)旌?，炸出的雞塊外形及色澤俱佳，不僅產(chǎn)品質(zhì)量有了更明顯的提高，而且在進(jìn)食時(shí)配以沙拉醬或蕃茄沙司，味道更佳，匯集了中西式炸雞的風(fēng)味，可以替代國(guó)外同類(lèi)的炸雞食品。
本發(fā)明給出的技術(shù)方案是制作50公斤風(fēng)味香炸雞的配方為雞腿肉50公斤，醬油1～3公斤，紹興酒1～2.5公斤，香料0.25～0.4公斤，味精0.75～1.75公斤，姜1～2公斤，蔥1～2公斤，香油2.5～4公斤 蒜1～2公斤，鹽1～2公斤，淀粉10～17.5公斤，雞蛋4～6公斤，油3～5公斤，脆炸粉3～5公斤。
本發(fā)明給出的制作這種風(fēng)味香炸雞的方法如下一.將蔥、姜、蒜清洗干凈后，均處理成細(xì)茸狀待用；二.將雞腿肉處理干凈后，拍松并改刀切成長(zhǎng)條形放入容器內(nèi)，然后把醬油、紹興酒、香料、味精、蔥、姜、蒜、鹽、香油投入雞肉里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?～3小時(shí)備用；三.將淀粉、脆炸粉混合一起，再加入雞蛋和少量水進(jìn)行攪拌成糊狀，然后把油放入其中，再次攪拌均勻，使糊和油融合在一起；四.將腌制好的雞肉與糊混合在一起，拌勻后即可做為商品包裝出售。
在上述制備過(guò)程中，各程序的操作均在室溫下進(jìn)行，加入的主料雞腿肉是指已經(jīng)去骨去皮后的雞腿肉，當(dāng)然也可以采用雞的其它部位的去骨去皮肉。加入的各種輔料均可從市場(chǎng)上購(gòu)得，其中所用的味精也可用雞粉或雞精代替，當(dāng)然也可同時(shí)加入這三種調(diào)味品或同時(shí)加入上述三種調(diào)味品中的二種；所用的香料既可以是從市場(chǎng)上購(gòu)得的五香粉或桂皮粉或大料粉，也可以自行配制；所用的脆炸粉也可以用市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的香炸粉來(lái)代替；調(diào)制糊時(shí)所加的少量水的含意，具有初步烹飪知識(shí)的消費(fèi)者很容易理解和掌握；將腌制好的雞肉掛糊后，既可以零散地裝入包裝袋內(nèi)做為商品出售，也可以用竹簽將其串起來(lái)再裝入包裝袋內(nèi)做為商品出售，當(dāng)然，還可以不進(jìn)行真空包裝而在超市或?qū)I(yíng)門(mén)點(diǎn)里零散地銷(xiāo)售。為延長(zhǎng)商品的保質(zhì)期，進(jìn)行真空包裝后的風(fēng)味香炸雞應(yīng)在冰柜中存放，為便于消費(fèi)者食用，在包裝袋內(nèi)還可以放入裝有沙拉醬或蕃茄沙司的料包。
消費(fèi)者選購(gòu)本發(fā)明給出的風(fēng)味香炸雞后，可按包裝袋上給出的操作提示，將大勺內(nèi)的油加熱至七～八成熱后，把解凍的雞肉塊下鍋炸至熟透，外表呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，在雞肉塊上面擠上沙拉醬或蘸沙拉醬、蕃茄沙司食用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是豐富了市場(chǎng)上出售的炸雞類(lèi)快餐食品的品種，產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提高，既可以清炸，也可以?huà)旌?，炸出的雞塊外形及色澤俱佳，不僅具有中式做法、兼?zhèn)渲形骺谖?、外焦酥里鮮嫩的特點(diǎn)，，而且在進(jìn)食時(shí)配以沙拉醬或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代國(guó)外同類(lèi)的炸雞食品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成做詳細(xì)的說(shuō)明實(shí)施例1按每批做50公斤的風(fēng)味香炸雞的配料單，準(zhǔn)備好去骨去皮雞腿肉50公斤，醬油2公斤，紹興酒1.5公斤，香料0.35公斤，味精1.25公斤，香油3公斤，姜2公斤，蔥2公斤，蒜2公斤，鹽2公斤，淀粉17.5公斤，雞蛋6公斤，油4公斤，脆炸粉4公斤。先將蔥、姜、蒜清洗干凈后，用攪磨處理成細(xì)茸狀，并將雞腿肉處理干凈后，拍松并改刀切成長(zhǎng)條形放入容器內(nèi)，然后把醬油、紹興酒、香料、味精、蔥、姜、蒜、鹽、香油投入雞肉里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在正常的室溫和壓力下腌?～3小時(shí)備用，將淀粉、脆炸粉混合一起，再加入雞蛋和少量水進(jìn)行攪拌成糊狀，然后把油倒入其中，再次攪拌均勻，使糊和油融合在一起，最后，將腌制好的雞肉與糊混合在一起，拌勻后即可做為商品包裝出售。食用時(shí)，消費(fèi)者可按包裝袋上給出的操作提示，將大勺內(nèi)的油加熱至七～八成熱后，把解凍的雞肉塊下鍋炸至熟透，外表呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，在雞肉塊上面擠上沙拉醬或蘸沙拉醬、蕃茄沙司后即可食用。
實(shí)施例2按每批做50公斤的風(fēng)味香炸雞的配料單，準(zhǔn)備好去骨去皮雞腿肉50公斤，醬油3公斤，紹興酒2.5公斤，香料0.4公斤，味精0.75公斤，香油4公斤，姜1公斤，蔥1公斤，蒜1公斤，鹽1公斤，淀粉10公斤，雞蛋4公斤，油3公斤，脆炸粉3公斤。先將蔥、姜、蒜清洗干凈后，用攪磨處理成細(xì)茸狀，并將雞腿肉處理干凈后，拍松并改刀切成長(zhǎng)條形放入容器內(nèi)，然后把醬油、紹興酒、香料、味精、蔥、姜、蒜、鹽、香油投入雞肉里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在正常的室溫和壓力下腌?～3小時(shí)備用，將淀粉、脆炸粉混合一起，再加入雞蛋和少量水進(jìn)行攪拌成糊狀，然后把油倒入其中，再次攪拌均勻，使糊和油融合在一起，最后，將腌制好的雞肉與糊混合在一起，拌勻后即可做為商品包裝出售。食用時(shí)，消費(fèi)者可按包裝袋上給出的操作提示，將大勺內(nèi)的油加熱至七～八成熱后，把解凍的雞肉塊下鍋炸至熟透，外表呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，在雞肉塊上面擠上沙拉醬或蘸沙拉醬、蕃茄沙司后即可食用。
實(shí)施例3按每批做50公斤的風(fēng)味香炸雞的配料單，準(zhǔn)備好去骨去皮雞腿肉50公斤，醬油1公斤，紹興酒1公斤，香料0.25公斤，味精1.75公斤，香油2.5公斤，姜1.5公斤，蔥1.5公斤，蒜1.5公斤，鹽1.5公斤，淀粉15公斤，雞蛋5公斤，油5公斤，脆炸粉5公斤。先將蔥、姜、蒜清洗干凈后，用攪磨處理成細(xì)茸狀，并將雞腿肉處理干凈后，拍松并改刀切成長(zhǎng)條形放入容器內(nèi)，然后把醬油、紹興酒、香料、味精、蔥、姜、蒜、鹽、香油投入雞肉里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在正常的室溫和壓力下腌?～3小時(shí)備用，將淀粉、脆炸粉混合一起，再加入雞蛋和少量水進(jìn)行攪拌成糊狀，然后把油倒入其中，再次攪拌均勻，使糊和油融合在一起，最后，將腌制好的雞肉與糊混合在一起，拌勻后即可做為商品包裝出售。食用時(shí)，消費(fèi)者可按包裝袋上給出的操作提示，將大勺內(nèi)的油加熱至七～八成熱后，把解凍的雞肉塊下鍋炸至熟透，外表呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，在雞肉塊上面擠上沙拉醬或蘸沙拉醬、蕃茄沙司后即可食用。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味香炸雞，其特征在于每制作50公斤風(fēng)味香炸雞的配方為(重量)雞腿肉50公斤，醬油1～3公斤，紹興酒1～2.5公斤，香料0.25～0.4公斤，味精0.75～1.75公斤，香油2.5～4公斤，姜1～2公斤，蔥1～2公斤，蒜1～2公斤，鹽1～2公斤，淀粉10～17.5公斤，雞蛋4～6公斤，油3～5公斤，脆炸粉3～5公斤。
2.一種制作權(quán)利要求1所述的風(fēng)味香炸雞的方法，其特征在于由下列步驟組成一.將蔥、姜、蒜清洗干凈后，均處理成細(xì)茸狀待用；二.將雞腿肉處理干凈后，拍松并改刀切成長(zhǎng)條形放入容器內(nèi)，然后把醬油、紹興酒、香料、味精、蔥、姜、蒜、鹽、香油投入雞肉里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?～3小時(shí)備用；三.將淀粉、脆炸粉混合一起，再加入雞蛋和少量水進(jìn)行攪拌成糊狀，然后把油放入其中，再次攪拌均勻，使糊和油融合在一起；四.將腌制好的雞肉與糊混合在一起，拌勻后即可做為商品包裝出售。
全文摘要
風(fēng)味香炸雞及其制作方法，其配方為雞腿肉50公斤，醬油1～3公斤，紹興酒1～2.5公斤，香料0.25～0.4公斤，味精0.25～0.5公斤，香油2.5～4公斤，姜1～2公斤，蔥1～2公斤，蒜1～2公斤，鹽1～2公斤，淀粉10～17.5公斤，雞蛋4～6公斤，油3～5公斤，脆炸粉3～5公斤。上述原料經(jīng)分別處理、混合、攪拌、腌制、掛糊后包裝出售。本發(fā)明具有中式做法、兼?zhèn)渲形骺谖丁⑼饨顾掷秕r嫩的特點(diǎn)，炸出的雞塊外形及色澤俱佳，在進(jìn)食時(shí)配以沙拉醬或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代國(guó)外同類(lèi)的炸雞食品。
文檔編號(hào)A23L1/0522GK1582765SQ200410020689
公開(kāi)日2005年2月23日 申請(qǐng)日期2004年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月8日
發(fā)明者王玉璈, 王皓 申請(qǐng)人:王玉璈