1.一種基于超臨界技術(shù)提取的火鍋油，其特征在于，包括如下質(zhì)量份的組分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、雞精5～15份、花椒25～35份、黃酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食鹽20～40份；采用如下工藝進行制作：將植物油放入鍋中大火燒至7～8成熱，倒入姜和蒜炒至焦黃撈出備用，然后放入牛油繼續(xù)加熱，待鍋內(nèi)溫度為70～80℃時，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黃油，繼續(xù)翻炒5～10min；加入醪糟、味精、雞精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食鹽，翻炒至水分快干時出鍋后制成含渣底料；將上述炒制好的含渣底料冷卻至70～80℃后，采用臥式螺旋離心機過濾，使分離出來的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油暫存待用；對分離出來的料渣進行超臨界CO2萃取1~2 h后，得到超臨界萃取底料精油；萃取劑選用液體CO2，設(shè)置萃取條件為萃取溫度35~55℃，萃取壓力25~45 MPa；將萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工藝生產(chǎn)的花椒油，充分混合后制得火鍋油。
2.如權(quán)利要求1所述的基于超臨界技術(shù)提取的火鍋油，其特征在于，各原料組分為：牛油180份、植物油30份、辣椒25份、豆瓣100份、姜50份、大蒜80份、酵母抽提物6份、味精5份、雞精12份、花椒32份、黃酒16份、醪糟60份、豆豉45份、冰糖30份、食鹽40份。
3.如權(quán)利要求1所述的基于超臨界技術(shù)提取的火鍋油，其特征在于，還包括如下按重量份計的原料：丁香3～5份、千里香3～4份、豆蔻2～3份、肉桂4～6份。
4.如權(quán)利要求1所述的基于超臨界技術(shù)提取的火鍋油，其特征在于，制作時，加入豆瓣和黃油后，繼續(xù)翻炒5～10min，直到豆瓣炒香、發(fā)亮即可。