本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種創(chuàng)新型姬菇精調(diào)味料的制備方法，特別是供城鎮(zhèn)和農(nóng)村家庭以及餐飲業(yè)使用的創(chuàng)新型姬菇精調(diào)味料的制造領(lǐng)域。

二、

背景技術(shù)：

據(jù)文獻(xiàn)資料顯示，味精是中國鮮味工業(yè)的起點(diǎn)，至今已有80余年的歷史，與世界基本同步，味精是頂級的鮮味劑，味精開始時(shí)的鮮度是以谷安酸鈉的含量來確定的，從15％提高到80％，上世紀(jì)60年代初，只能夠生產(chǎn)出80％的味精，到了上世紀(jì)70年代，由于生物化學(xué)工程的發(fā)展，使味精的鮮度上升到了100％，這說明味精本身也是從低鮮度、低純度向高鮮度、高純度發(fā)展的，上世紀(jì)70年代后期，隨著對呈味核苷酸的深度認(rèn)識(shí)和開發(fā)，鮮味科學(xué)家提出：有沒有比味精更鮮美的物質(zhì)存在？經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)證明，肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉與其它蛋白質(zhì)、鮮味物質(zhì)相結(jié)合時(shí)，可以產(chǎn)生鮮味相乘效應(yīng)。味精與呈味核苷酸不同的配伍，從實(shí)驗(yàn)室水平上，鮮度可以提高到880％，無論是味精為代表的老的鮮味工業(yè)，還是以雞精為代表的新的鮮味工 業(yè)，都要在鮮味科學(xué)之下去運(yùn)作，同時(shí)用它來指導(dǎo)工業(yè)的實(shí)踐和市場的實(shí)踐，這樣才可以使我們的產(chǎn)業(yè)高規(guī)范、高理性，要建立新的姬菇精調(diào)味料產(chǎn)業(yè)，就必須各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都高于味精和雞精，才能成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)的基點(diǎn)，中國的姬菇精調(diào)味料產(chǎn)業(yè)應(yīng)該大張旗鼓地宣傳鮮味科學(xué)，中國的姬菇精調(diào)味料行業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)必須高于味精和雞精，這樣才能成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

現(xiàn)市場上有許多不同品質(zhì)的味精產(chǎn)品、雞精產(chǎn)品及菇類調(diào)味料產(chǎn)品，其配料和各個(gè)組分以及其質(zhì)量份比都基本相同，配料的差異不大，其產(chǎn)品主要是基于對改善食品或菜肴的口味，從而達(dá)到提高食品或菜肴鮮度的目的，但不能解決城鎮(zhèn)、農(nóng)村家庭以及餐飲業(yè)在制作食品時(shí)使用的味精或雞精調(diào)味品后，成為既可提高食品和菜肴鮮度又可品嘗和散發(fā)出食用菌香味的目的。

那么，就如何找到一種既可提高食品或菜肴的鮮度又可品嘗和散發(fā)出食用菌香味的調(diào)味品，并且能有效提高食品中對人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素是目前急需要解決的問題。

三、

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種創(chuàng)新型姬菇精調(diào)味料的制備方法，以解決提高食品或菜肴的鮮度和富含食用菌香味及提高菜肴中對人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素的問題。該姬菇精調(diào)味料是以常見的植物和食品添加劑為原料，具有成本低廉、原料易購、工藝簡單、調(diào)味效果顯著、鮮度高、食用安全等優(yōu)點(diǎn)，并可廣泛用于炒菜、燒菜、燉菜、煲湯、蒸菜和火鍋等菜品。

為達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：提供一種創(chuàng)新型姬菇精調(diào)味料，其特征在于，所述姬菇精調(diào)味料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示：

干制姬菇粉34g、精制食用鹽32g、淀粉26g、麥芽糊精6g、呈味核苷酸二鈉2g。

一種上述創(chuàng)新型姬菇精調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制姬菇粉、精制食用鹽、淀粉、麥芽糊精和呈味核苷酸二鈉，分別用超微細(xì)機(jī)研磨成粉末狀待用；

B、將上述研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)拌均，繼而再將攪拌物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選，然后分裝密封，即得成品姬菇精調(diào)味料。

本發(fā)明所提供的創(chuàng)新型姬菇精調(diào)味料為食品鮮味劑，其以常見的植物和食品添加劑為原料，充分發(fā)揮各組分的鮮度和礦物質(zhì)以及微量元素。

干制姬菇粉，干制姬菇粉是以優(yōu)質(zhì)的鮮姬菇加工而成，姬菇也叫“小平菇”或者叫“側(cè)耳”，它們都同屬于菌藻類食品，含有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其中含有人體所必要的八種氨基酸。

精制食用鹽，鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，可以說人們餐餐都少不了它，而且以它為基本味，可以調(diào)制出許多味型，能多項(xiàng)式發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

淀粉，淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。

麥芽糊精，麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。上世紀(jì)70年代，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20％以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。

呈味核苷酸二鈉，呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，本品是由5′-肌苷酸二鈉(IMP)和5′-鳥苷酸二鈉(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鮮作用。

四、具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：提供一種創(chuàng)新型姬菇精調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述姬菇精調(diào)味料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示：

一種上述創(chuàng)新型姬菇精調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制姬菇粉34g、精制食用鹽32g、淀粉26g、麥芽糊精6g、呈味核苷酸二鈉2g，分別用超微細(xì)機(jī)研磨成粉末狀待用；

B、將上述研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)拌均，繼而再將攪拌物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選，然后分裝密封，即得成品姬菇精調(diào)味料。

食用時(shí)：根據(jù)個(gè)人口味差異，加入適量沸水沖調(diào)即可飲用，或添加適量用于炒菜、燒菜、燉菜、蒸菜、煲湯以及半成品配菜的烹飪中，該姬菇精調(diào)味料是以常見的植物和食品添加劑為原料，具有成本低廉、原料易購、工藝簡單、調(diào)味效果顯著、鮮度高、食用安全等優(yōu)點(diǎn)。