專利名稱：一種雞精調(diào)味料及其制備方法以及核黃素的用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食物調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種雞精調(diào)味料及其制備方法以及核 黃素的用途。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，調(diào)味料已成為人們生活的必需 品。人們?cè)谧非笳{(diào)味料鮮美的同時(shí)，也越來越注重調(diào)味料的安全和健康。特別是在當(dāng)今注 重食品健康、安全和營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代，人們對(duì)食品的天然性提出了更高的要求，對(duì)食品添加劑的 使用尤為謹(jǐn)慎。著色劑是雞精調(diào)味料中普遍使用的食品添加劑，賦予產(chǎn)品誘人的色澤。雞 精調(diào)味料中所用的著色劑包括人工合成色素和普通天然色素。人工合成色素是從煤焦油中 提煉出來的，成本低廉，著色力強(qiáng)，但其安全性日益受到人們的質(zhì)疑，使用受到越來越嚴(yán)格 的限制。而普通的天然色素具有成本較高、著色力較低、穩(wěn)定性差的問題，給產(chǎn)品的穩(wěn)定性 帶來不良的影響。核黃素，又名維生素B2，是人體必需的13種維生素之一，可參與碳水化合物、蛋白 質(zhì)、核酸和脂肪的代謝，提高機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝， 是肌體組織代謝和修復(fù)的必需營(yíng)養(yǎng)素；能夠強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌；保護(hù)皮膚 毛囊粘膜及皮脂腺。缺乏核黃素會(huì)產(chǎn)生口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎，眼睛角膜發(fā) 紅，充血等病癥。由于核黃素人體不能合成，體內(nèi)核黃素的儲(chǔ)存也是很有限的，不能滿足機(jī) 體需要，因此每天都要由飲食提供。成人建議每日攝取量是1. 7mg，妊娠期間需要1. 6mg，哺 乳期間，頭6個(gè)月要攝取1. 8mg，之后的6個(gè)月為1. 7mg ；常處于緊張狀態(tài)的人需增加攝取 量；服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的核黃素；不常吃瘦肉和奶制品的人應(yīng)當(dāng) 增加維生素B2的攝取量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是針對(duì)現(xiàn)有雞精調(diào)味料存在的使用人工合成色素安 全性低和使用普通天然色素成本較高、著色力較低、穩(wěn)定性差的缺陷，提供一種雞精調(diào)味料 及其制備方法以及核黃素的用途，該雞精調(diào)味料不僅賦予產(chǎn)品獨(dú)特的鮮香味，而且采用天 然著色劑，賦予產(chǎn)品誘人色澤的同時(shí)又具有安全性好、穩(wěn)定性高的特點(diǎn)。本發(fā)明人經(jīng)過廣泛的研究和反復(fù)的試驗(yàn)驚喜地發(fā)現(xiàn)，核黃素具有良好的著色效 果，可以給予產(chǎn)品純正的淺黃色，并且色澤熱穩(wěn)定性好，耐鹽性也較好，而且作為人體必需 的天然物質(zhì)，安全性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此核黃素可以作為雞精調(diào)味料的優(yōu)良的著色劑。因此，本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案之一是一種雞精調(diào)味料，由下列質(zhì)量 百分比的原料制備而成雞肉3% 12%，雞蛋 10%，谷氨酸鈉37% 55%，呈味核 苷酸二鈉1. 3%，食用鹽20% 38%和核黃素0. 001% 0. 005%。本發(fā)明中，所述的雞肉的含量范圍是3% 12% (wt)，較佳的是5% 10% (wt)。 所述的雞肉可以是雞身上的任何特定部位的肉，還可以由雞肉糜(不包括骨頭糜)、雞肉
4粉、雞肉膏、雞肉精粉代替。較佳的是清洗后去頭、去尾、去爪和去內(nèi)臟的整雞。雞肉是雞 精體香的決定因素，整雞的優(yōu)勢(shì)在于能充分體現(xiàn)不同部位雞肉所特有的風(fēng)味，對(duì)產(chǎn)品豐富 的口感有很大的提高。與牛肉和豬肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，脂肪含量較低，也是磷、 鐵、銅與鋅的良好來源，并富含多種維生素，加熱后蛋白質(zhì)可分解成多肽和游離氨基酸，能 更好地體現(xiàn)雞的濃厚感和鮮美味，使雞肉風(fēng)味濃郁，立體飽滿，回味持久。本發(fā)明中，所述的雞蛋是食品領(lǐng)域中的常規(guī)原料，其含量范圍是 10% (wt), 較佳的是2% 6% (wt)。本發(fā)明中鮮雞蛋可由全蛋粉、蛋黃粉代替。雞蛋主要增強(qiáng)雞精中 雞肉的體香與底味，使雞精的香氣豐滿、濃厚、持久、逼真。此外，雞蛋中含有蛋白質(zhì)、重要的 礦物元素如鉀、鈉、鎂、磷，尤其是鐵的含量非常高和豐富的維生素A、B2, B6, D、E，特別是蛋 黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。本發(fā)明中，所述的谷氨酸鈉，也被稱為味精，是食品領(lǐng)域中最常用的鮮味劑。其含 量范圍是37% 55% (wt)，較佳的是38% 50% (wt)。谷氨酸鈉在本發(fā)明的雞精調(diào)味料 作為增味劑，起到增鮮作用。本發(fā)明中，所述的呈味核苷酸二鈉是調(diào)味品領(lǐng)域常用材料，即指質(zhì)量比為1 1的 5’-肌苷酸二鈉(IMP)和5’-鳥苷酸(GMP)。其含量范圍是1. 3% (wt)，較佳的是 1.5% 2. 5% (wt)。呈味核苷酸二鈉與谷氨酸鈉共同使用有鮮味相乘效果，二者合理搭 配，可以達(dá)到減少谷氨酸鈉的使用量并達(dá)到提升鮮味的目的。本發(fā)明中，所述的食用鹽是食品領(lǐng)域中的常規(guī)原料，其含量范圍是20% 38% (wt)，較佳的是22% 25% (wt)。食用鹽具有提供咸味、并有吊鮮的作用。本發(fā)明中，所述的核黃素的含量范圍是0. 001 % 0. 005 %，較佳的是0. 002 % 0.004%，所述的百分比是質(zhì)量百分比(wt%)。本發(fā)明中首次采用核黃素作為雞精調(diào)味 料的著色劑，核黃素作為著色劑具有如下優(yōu)點(diǎn)。首先，核黃素比一般使用的黃色素著色 效果好，使用量比其他著色劑少，即使用很低濃度的核黃素便可達(dá)到良好的著色效果。 GB2760-2007《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，檸檬黃的最大使用量為0. 2g/kg，日落黃在調(diào) 味料中的最大使用量可達(dá)0. 2g/kg，胭脂樹橙的最大使用量為0. lg/kg，姜黃可按生產(chǎn)需要 適量使用，而核黃素的最大使用量為0. 05g/kg。其次，核黃素具有良好的色澤熱穩(wěn)定性和耐 鹽性，解決了普通色素安全性低和著色性差的不良影響。最后，核黃素作為人體所必需的營(yíng) 養(yǎng)素，具有天然、安全的特點(diǎn)，而且可以使人們?cè)谌粘５娘嬍持醒a(bǔ)充維生素，方便快捷。本發(fā) 明的核黃素可從生產(chǎn)廠家或市場(chǎng)上購買。本發(fā)明的雞精調(diào)味料中，所述的原料更佳的還進(jìn)一步包括選自甜味料、香辛料、淀 粉和食用香精中的一種或幾種。其中，所述的甜味料是食品領(lǐng)域中的常規(guī)原料，一般是指天然的蔗糖類物質(zhì)。所述 的甜味料較佳的選自白砂糖和綿白糖中的一種或兩種。甜味料使調(diào)味料的口感更加飽滿， 具有調(diào)味提鮮的作用，其含量范圍是4% 12% (wt)，較佳的是6% 10% (wt)。本發(fā)明所述的香辛料是食品領(lǐng)域常規(guī)的原料，較佳的選自大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、 生姜、白胡椒和咖喱粉中的一種或多種，更佳的選自大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、生姜和咖喱粉 的一種或多種。其中大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、生姜較佳的是新鮮的，也可以由大蒜粉(或顆 粒)、洋蔥粉(或顆粒)、大蔥粉(或顆粒)、香蔥粉(或顆粒)、生姜粉(或顆粒)代替。白胡 椒較佳的也可以為白胡椒粉(或顆粒)代替，其含量是0. 5% (Wt)，較佳的是0. 2%
53% (Wt)。香辛料能提供香氣，也能掩蓋異味，去邪扶正。與雞肉搭配，香辛料能夠明顯地突 出雞精的鮮美味。本發(fā)明所述的淀粉是食品領(lǐng)域中的常規(guī)原料，較佳的選自大米粉、木薯淀粉、玉米 淀粉和土豆淀粉中的一種或多種。淀粉的含量范圍較佳的是 15% (wt)，更佳的是 3% 8% (wt)。淀粉在調(diào)味料中主要作為填充料。本發(fā)明所述的食用香精的含量范圍較佳的是0. 3% (wt)，更佳的是0.3% 2% (wt)。食用香精的添加可以進(jìn)一步增加調(diào)味料的鮮味和香氣。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案之二是，一種如上所述的雞精調(diào)味料 的制備方法，包含以下步驟(1)原料預(yù)處理將雞肉蒸熟后絞碎成雞肉糜；分別用粉碎機(jī)將食用鹽、谷氨酸鈉 粉碎成細(xì)粉；雞蛋清洗后去殼留蛋液備用；(2)精細(xì)加工將步驟(1)所得的雞肉糜和蛋液，以及核黃素和呈味核苷酸二鈉磨 碎混合，形成漿料；(3)攪拌混合將步驟(1)粉碎好的食用鹽、谷氨酸鈉粉與步驟(2)中的漿料混合 均勻，形成濕料；(4)制粒將濕料用顆粒機(jī)進(jìn)行整粒，制成均勻濕潤(rùn)的顆粒；(5)烘干將制好的顆粒進(jìn)行干燥。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明的雞精調(diào)味料的各個(gè)制備步驟都是現(xiàn)有的雞精生產(chǎn)中常用的 步驟。步驟(1)中較佳的還包括用粉碎機(jī)將甜味料粉碎成細(xì)粉，將香辛料切碎或絞碎。步 驟(2)較佳的還加入步驟(1)所得的香辛料和食用香精進(jìn)行所述的磨碎混合，形成漿料。步 驟(3)中較佳的還加入步驟(1)粉碎好的甜味料和淀粉進(jìn)行所述的混合。步驟(3)中較佳 的還加入水，保持濕料水分5% 10% (wt)。步驟(4)所述的顆粒的大小較佳的同本領(lǐng)域 常規(guī)，顆粒粒徑較佳的為1 3毫米。步驟(5)所述的產(chǎn)品的水分含量較佳的控制在3% (wt)以下。本發(fā)明還提供核黃素作為食品添加劑，特別是食品著色劑，尤其是固體復(fù)合調(diào)味 料著色劑的用途。相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果如下1、本發(fā)明首次采用核黃素作為雞精調(diào)味料的著色劑，使用較低濃度的核黃素便可 達(dá)到良好的著色效果，使用濃度低于其它著色劑，具有良好的熱穩(wěn)定性和耐鹽性，產(chǎn)品安全 穩(wěn)定性高。核黃素作為天然色素和蔥的青綠色協(xié)調(diào)產(chǎn)生特別雞精色，色澤柔和，使人更有食 欲。核黃素也是人體所必需的維生素，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使人們便捷地補(bǔ)充該維生素。2、本發(fā)明的雞精調(diào)味料鮮度指標(biāo)高，食用之后不會(huì)口干。本發(fā)明的雞精調(diào)味料通 過谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉的科學(xué)配比，使其鮮度是味精的1. 5 2倍。達(dá)到相同增鮮 效果的情況下使用量比味精少，加上本身谷氨酸鈉的含量遠(yuǎn)低于味精，從而降低使用者攝 入味精的量，實(shí)現(xiàn)食后不口干的良好反應(yīng)。3、本發(fā)明的雞精調(diào)味料雞味濃郁，口感醇厚，滋味鮮香，這是其中使用新鮮的雞肉 和雞蛋才能產(chǎn)生的效果。本發(fā)明的雞精調(diào)味料在制備中加入了香辛料和甜味料，能夠除腥 膻等異味，雞肉香味純正。本發(fā)明的雞精調(diào)味料水分活度低，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，易于 保存和保質(zhì)，更具有雞肉的味感，其中使用的大蒜、蔥可以有效抑菌并增強(qiáng)雞肉感。本發(fā)明
6的雞精調(diào)味料不竄味。4、本發(fā)明的雞精調(diào)味料天然安全健康，使用方便，適合各類人群。
具體實(shí)施例方式下面用實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。但本發(fā)明并不受其限制。下列實(shí)施例中未注 明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。實(shí)施例1配方雞肉3 %，雞蛋8 %，谷氨酸鈉37%，呈味核苷酸二鈉1. 1%，核黃素 0. 001%，食用鹽38%，食用香精0. 1%,白砂糖4%，香辛料0. 1%，大米粉8. 699%，所述的 百分比是質(zhì)量百分比(wt%)。香辛料中選用新鮮的大蒜和洋蔥，白胡椒粉，三者的重量比 為 3 · 3 · 2 ο具體的制作方法步驟如下(1)原料預(yù)處理將整雞(去內(nèi)臟、頭、尾和爪)清洗后蒸熟，絞碎成肉糜狀；分別 用粉碎機(jī)將食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉粉成細(xì)粉；將香辛料切碎(或絞碎)；雞蛋清洗后去殼 留蛋液備用；(2)精細(xì)加工將步驟⑴所得的雞肉糜、蛋液和香辛料，以及核黃素、呈味核苷酸 二鈉和食用香精磨碎混合，形成漿料；(3)攪拌混合將粉碎好的食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉粉、淀粉與步驟(2)中的漿料 混合均勻，形成濕料；(4)制粒將步驟(3)制得的濕料用顆粒機(jī)進(jìn)行整粒，制成均勻濕潤(rùn)的顆粒，顆粒 粒徑為1 3毫米。(5)烘干將步驟(4)制好的顆粒進(jìn)行干燥脫水，水分含量控制在3%以下。烘干 后，產(chǎn)品為淡黃色，均勻一致，呈疏松小顆粒狀，具有純正的雞肉香味。實(shí)施例2配方雞肉7%，雞蛋4%，谷氨酸鈉50%，呈味核苷酸二鈉3%，核黃素0.005%， 食用鹽20%，食用香精3%，白砂糖10%，香辛料1.995%，土豆淀粉1%，所述的百分比是質(zhì) 量百分比(wt%)。香辛料中新鮮的選用大蒜和洋蔥，二者的質(zhì)量比為1 1。具體的制作方法步驟同實(shí)施例1。配方中和實(shí)施例1中的原料改變的也相應(yīng)改變 該原料的操作步驟。烘干后，產(chǎn)品為深黃色，均勻一致，呈疏松小顆粒狀，具有純正的雞肉香 味。實(shí)施例3配方雞肉4 %，雞蛋6 %，谷氨酸鈉38%，呈味核苷酸二鈉1.7%，核黃素 0. 003%，食用鹽32%，食用香精1. 197%，綿白糖6%，香辛料3%，大米粉8%，所述的百 分比是質(zhì)量百分比(wt%)。香辛料中選用新鮮的生姜、洋蔥和咖喱粉，三者的重量比為 1:1:1。具體的制作方法步驟同實(shí)施例1。烘干后，產(chǎn)品為金黃色，均勻一致，呈疏松小顆粒 狀，具有純正的雞肉香味。實(shí)施例4配方雞肉5 %，雞蛋2 %，谷氨酸鈉39. 496%，呈味核苷酸二鈉1.5%，核黃素
70. 004%，食用鹽20%，白砂糖12%，香辛料5%，木薯淀粉15%，所述的百分比是質(zhì)量百分 比(wt%)。香辛料中選用新鮮的大蔥、生姜和白胡椒，三者的重量比為1 1 1。具體的制作方法步驟同實(shí)施例1。配方中比實(shí)施例1中少的原料也相應(yīng)的減少該 原料的操作步驟。烘干后，產(chǎn)品為金黃色，均勻一致，呈疏松小顆粒狀，具有純正的雞肉香 味。實(shí)施例5配方雞肉6%，雞蛋1%，谷氨酸鈉55%，呈味核苷酸二鈉1.998 %，核黃素 0.002%，食用鹽36%，所述的百分比是質(zhì)量百分比(wt% )。具體的制作方法步驟同實(shí)施例1。配方中比實(shí)施例1中少的原料也相應(yīng)的減少該 原料的操作步驟。烘干后，產(chǎn)品為金黃色，均勻一致，呈疏松小顆粒狀，具有純正的雞肉香 味。實(shí)施例6配方雞肉12 %，雞蛋1 %，谷氨酸鈉43. 998 %，呈味核苷酸二鈉2. 5 %，核黃素 0. 002%，食用鹽25%，食用香精0.3%，香辛料0.2%，大米粉15%，所述的百分比是質(zhì)量百 分比(wt%)。香辛料中選用大蒜粉和白胡椒粉，兩者的重量比為2 1。具體的制作方法步驟同實(shí)施例1。配方中比實(shí)施例1中少的原料也相應(yīng)的減少該 原料的操作步驟。烘干后，產(chǎn)品為金黃色，均勻一致，呈疏松小顆粒狀，具有純正的雞肉香 味。實(shí)施例7配方雞肉5%，雞蛋10%，谷氨酸鈉43. 998%，呈味核苷酸二鈉2 %，核黃素 0. 002 %，食用鹽25 %，白砂糖8 %，香辛料1 %，大米粉5 %，所述的百分比是質(zhì)量百分比 (wt%)。香辛料中選用大蒜粉和白胡椒粉，兩者的重量比為2 1。具體的制作方法步驟同實(shí)施例1。配方中比實(shí)施例1中少的原料也相應(yīng)的減少該 原料的操作步驟。烘干后，產(chǎn)品為金黃色，均勻一致，呈疏松小顆粒狀，具有純正的雞肉香 味。下面通過效果實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的有益效果。效果實(shí)施例1將本發(fā)明實(shí)施例1、實(shí)施例4、實(shí)施例5、實(shí)施例6制作的雞精調(diào)味料、市售的雞精 調(diào)味料及不加雞精調(diào)味料(作為對(duì)照)按照如下菜譜進(jìn)行烹飪。選擇5位調(diào)味料專業(yè)技術(shù) 人員組成感官評(píng)定小組，在室溫20°C、自然光線下從鮮味、香味對(duì)菜肴進(jìn)行感官評(píng)定，采用 5點(diǎn)評(píng)分法，進(jìn)行綜合打分，取其平均值，評(píng)定結(jié)果見表1。其中，市售雞精調(diào)味料的配方為 食品添加劑(增味劑、食用香料、姜黃)、麥芽糊精、食用鹽、白砂糖、淀粉、雞肉粉和雞油、蛋 粉、香辛料。評(píng)分方法 鮮味很鮮5，鮮3，鮮味很淡1 ；香味純正的雞肉香味5，雞肉香味較淡或香味為純正3，沒有雞肉香味0。菜譜將IOOg蘆筍切成段，草菇25g切片，放入開水鍋，焯水浙干。將鐵鍋燒熱，放適量 食用油，將上漿蝦仁、蘆筍和草菇分別劃油，撈起，并倒掉其余油，然后放入姜，煸香，倒入上 漿蝦仁、蘆筍和草菇，烹上Ig左右的料酒，加適量水，加適量鹽，5g的雞精調(diào)味料，然后用水
8淀粉勾芡，撒上蔥段即可。表1.感官評(píng)定表
權(quán)利要求
1.一種雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的雞精調(diào)味料由下列質(zhì)量百分比的原料制備而 成雞肉3% 12%，雞蛋 10%，谷氨酸鈉37% 55%，呈味核苷酸二鈉1. 3%， 食用鹽20% 38%和核黃素0. 001% 0. 005%。
2.如權(quán)利要求1所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的雞肉的含量范圍是5% 10%，所述的雞蛋的含量范圍是2% 6%，所述的谷氨酸鈉的含量范圍是38% 50%， 所述的呈味核苷酸二鈉的含量范圍是1. 5% 2. 5%，所述的食用鹽的含量范圍是22% 25%，所述的核黃素的含量范圍是0. 002% 0. 004%，所述的百分比是質(zhì)量百分比。
3.如權(quán)利要求1所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的雞肉是清洗后去頭、去尾、去 爪和去內(nèi)臟的整雞。
4.如權(quán)利要求1所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的原料還進(jìn)一步包括選自甜味 料、香辛料、淀粉和食用香精中的一種或幾種。
5.如權(quán)利要求4所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的甜味料的含量范圍是4% 12%，所述的香辛料的含量是0. 5%，所述的淀粉的含量范圍是 15%，所述的食 用香精的含量范圍是0. 3%，所述的百分比是質(zhì)量百分比。
6.如權(quán)利要求5所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的甜味料的含量范圍是6% 10%，所述的香辛料的含量是0. 2% 3%，所述的淀粉的含量范圍是3% 8%，所述的食 用香精的含量范圍是0.3% 2%，所述的百分比是質(zhì)量百分比。
7.如權(quán)利要求4所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的甜味料選自白砂糖和綿白糖 中的一種或兩種。
8.如權(quán)利要求4所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的香辛料選自大蒜、洋蔥、大蔥、 香蔥、生姜、白胡椒和咖喱粉中的一種或多種。
9.如權(quán)利要求8所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、生姜 是新鮮的或是大蒜粉或顆粒、洋蔥粉或顆粒、大蔥粉或顆粒、香蔥粉或顆粒、生姜粉或顆粒， 所述的白胡椒為白胡椒粉或顆粒。
10.如權(quán)利要求4所述的雞精調(diào)味料，其特征在于，所述的淀粉選自大米粉、木薯淀粉、 玉米淀粉和土豆淀粉中的一種或多種。
11.一種如權(quán)利要求1 10任一項(xiàng)所述的雞精調(diào)味料的制備方法，包含以下步驟(1)原料預(yù)處理將雞肉蒸熟后絞碎成雞肉糜；分別用粉碎機(jī)將食用鹽、谷氨酸鈉粉碎 成細(xì)粉；雞蛋清洗后去殼留蛋液備用；(2)精細(xì)加工將步驟(1)所得的雞肉糜和蛋液，以及核黃素和呈味核苷酸二鈉磨碎混 合，形成漿料；(3)攪拌混合將步驟(1)粉碎好的食用鹽、谷氨酸鈉粉與步驟(2)中的漿料混合均 勻，形成濕料；(4)制粒將濕料用顆粒機(jī)進(jìn)行制粒，制成均勻濕潤(rùn)的顆粒；(5)烘干將制好的顆粒進(jìn)行干燥。
12.如權(quán)利要求11所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中還包括用粉碎機(jī)將甜味料 粉碎成細(xì)粉，將香辛料切碎或絞碎；步驟(2)還加入步驟(1)所得的香辛料和食用香精進(jìn)行 所述的磨碎混合，形成漿料；步驟(3)中還加入步驟(1)粉碎好的甜味料和淀粉進(jìn)行所述的混合。
13.核黃素在固體復(fù)合調(diào)味料著色劑中的用途。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞精調(diào)味料及其制備方法。該雞精調(diào)味料由下列質(zhì)量百分比的原料制備而成雞肉3％～15％，雞蛋1％～10％，谷氨酸鈉37％～55％，呈味核苷酸二鈉1.1％～3％，食用鹽20％～38％和核黃素0.001％～0.005％。本發(fā)明首次采用核黃素作為雞精調(diào)味料的著色劑。核黃素比一般使用的黃色素著色效果好，即使用很低濃度的核黃素便可達(dá)到良好的著色效果，使用量少。核黃素的色澤熱穩(wěn)定性好，經(jīng)過高于90℃，60分鐘的加熱仍能保持較好的穩(wěn)定性，色澤仍比較穩(wěn)定。核黃素的色澤有較好的耐鹽性，50％的鹽分也不會(huì)影響其色澤的穩(wěn)定性，解決了普通色素安全性低和著色性差的不良影響。核黃素也是人體所必需的維生素，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使人們便捷地補(bǔ)充該維生素。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101999623SQ200910194908
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2009年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月1日
發(fā)明者王保翠, 榮耀中 申請(qǐng)人:上海太太樂食品有限公司