本發(fā)明涉及腸衣生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種腸衣保鮮工藝。
背景技術(shù)：
豬宰后的新鮮小腸，經(jīng)加工除去腸內(nèi)外的各種不需要的組織，剩下一層堅(jiān)韌半透明的薄膜，稱為腸衣。豬腸衣皮質(zhì)堅(jiān)韌、滑潤(rùn)、柔軟，有彈性，是灌制各種香腸的好材料。腸衣在生產(chǎn)過(guò)程中，因保存時(shí)間的問題，容易發(fā)生劣變。因此，開發(fā)有效的腸衣保鮮技術(shù)是有必要的，以達(dá)到保持腸衣的色、香、味、形的儲(chǔ)藏目的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種腸衣保鮮工藝，能夠殺菌抑菌，可以有效延遲貯藏時(shí)間，確保加工后腸衣的色、香、味、形俱全的目的。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種腸衣保鮮工藝，包括以下步驟：
(1)清洗：將腸衣用清水進(jìn)行噴淋清洗，然后用濃度為30-50mg/L的二氧化氯溶液浸泡3-5min，撈出、瀝干；
(2)微波殺菌：將步驟(1)處理的腸衣送入微波殺菌器中，采用微波輻射，微波處理時(shí)間為5-10s，微波溫度為30-40℃；
(3)將步驟(2)處理的腸衣放在保鮮液中浸泡3-5分鐘；所述保鮮液由以下重量份的組分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蛑瞥桑禾J薈提取液10-20份、魚鱗膠原液10-15份、納米二氧化鈦1-3份、維生素E 3-5份、殼聚糖5-10份、水10-20份；
(4)將步驟(3)處理的腸衣置于由兩塊連接高壓發(fā)生器的平行金屬板組成的高壓靜電場(chǎng)中，在-200～-240kV/m的電場(chǎng)中處理1-2小時(shí)；
(5)將步驟(4)處理的腸衣包裝，然后置于1-5℃的環(huán)境下儲(chǔ)藏。
步驟(3)中所述的蘆薈提取液由以下方法制備：將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理10-20分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。
步驟(3)中所述的魚鱗膠原液由以下方法制備：取新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鱗，清洗去掉表面的雜質(zhì)，加入魚鱗重量3-5倍的水，煮沸8-10分鐘；然后加入魚鱗重量4-6倍的0.2mol/L檸檬酸溶液和魚鱗重量0.05-0.08倍的木瓜蛋白酶，在35-40℃下攪拌水解7-9小時(shí)；將水解后的溶液煮沸8-10分鐘，過(guò)濾，收集含膠原的濾液，即得魚鱗膠原液。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
(1)本發(fā)明的腸衣保鮮工藝，能夠殺菌抑菌，可以有效延遲貯藏時(shí)間，確保加工后腸衣的色、香、味、形俱全的目的。
(2)本發(fā)明的腸衣保鮮工藝，先用清水進(jìn)行噴淋清洗，然后采用適宜濃度的二氧化氯溶液作為殺菌劑，結(jié)結(jié)合微波的電磁效應(yīng)和殺菌劑的殺菌效應(yīng)，殺死腸衣表面層的微生物，有效抑制腸衣細(xì)菌的滋生，防止腸衣發(fā)生劣變。
(3)本發(fā)明所用的保鮮液由蘆薈提取液、魚鱗膠原液、納米二氧化鈦、維生素E、殼聚糖、水按一定的比例混合而成，蘆薈中含有蘆薈苷、粘液等成分，具有殺菌、抑菌作用；魚鱗膠原液具有緊密的纖維結(jié)構(gòu)，可間接防止腸衣中某些成分的降解和酸敗，并且具有良好的阻濕性、阻氧性、耐熱性及耐脂性，還具有一定的抵抗微生物入侵的作用，同時(shí)也是一種營(yíng)養(yǎng)載體，被吸收后可轉(zhuǎn)化為人體自身膠原，發(fā)揮多種作用：如抗老化，防皺，消除色斑，增加皮膚張力和彈性，滋養(yǎng)毛發(fā)等，從魚鱗中提取膠原，可以變廢為寶；納米二氧化鈦具有很高的化學(xué)穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、超親水性、抗菌能力，且完全可以與食品接觸，對(duì)人體安全無(wú)毒，將魚鱗膠原液配以納米二氧化鈦，抑制腸衣變質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高效保鮮，而且膠原可抑制低溫凍傷；殼聚糖是一種高分子陽(yáng)離子多糖，能在腸衣表面形成半透性膜而調(diào)節(jié)腸衣的生理代謝，且能生物降解，無(wú)毒、安全。本發(fā)明的使用的保鮮液，易于清洗，即使人體攝入，也不會(huì)對(duì)人體有害，攝入的小分子膠原還會(huì)對(duì)人體有益，保鮮效果好。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1：
一種腸衣保鮮工藝，包括以下步驟：
(1)清洗：將腸衣用清水進(jìn)行噴淋清洗，然后用濃度為30mg/L的二氧化氯溶液浸泡3min，撈出、瀝干；
(2)微波殺菌：將步驟(1)處理的腸衣送入微波殺菌器中，采用微波輻射，微波處理時(shí)間為5s，微波溫度為30℃；
(3)將步驟(2)處理的腸衣放在保鮮液中浸泡3分鐘；所述保鮮液由以下重量份的組分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蛑瞥桑禾J薈提取液10份、魚鱗膠原液10份、納米二氧化鈦3份、維生素E 3份、殼聚糖5份、水10份；
(4)將步驟(3)處理的腸衣置于由兩塊連接高壓發(fā)生器的平行金屬板組成的高壓靜電場(chǎng)中，在-200kV/m的電場(chǎng)中處理2小時(shí)；
(5)將步驟(4)處理的腸衣包裝，然后置于1℃的環(huán)境下儲(chǔ)藏。
步驟(3)中所述的蘆薈提取液由以下方法制備：將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理10分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。
步驟(3)中所述的魚鱗膠原液由以下方法制備：取新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鱗，清洗去掉表面的雜質(zhì)，加入魚鱗重量3倍的水，煮沸10分鐘；然后加入魚鱗重量4倍的0.2mol/L檸檬酸溶液和魚鱗重量0.05倍的木瓜蛋白酶，在35℃下攪拌水解9小時(shí)；將水解后的溶液煮沸8分鐘，過(guò)濾，收集含膠原的濾液，即得魚鱗膠原液。
實(shí)施例2：
一種腸衣保鮮工藝，包括以下步驟：
(1)清洗：將腸衣用清水進(jìn)行噴淋清洗，然后用濃度為40mg/L的二氧化氯溶液浸泡4min，撈出、瀝干；
(2)微波殺菌：將步驟(1)處理的腸衣送入微波殺菌器中，采用微波輻射，微波處理時(shí)間為6s，微波溫度為35℃；
(3)將步驟(2)處理的腸衣放在保鮮液中浸泡4分鐘；所述保鮮液由以下重量份的組分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蛑瞥桑禾J薈提取液15份、魚鱗膠原液12份、納米二氧化鈦2份、維生素E 4份、殼聚糖6份、水15份；
(4)將步驟(3)處理的腸衣置于由兩塊連接高壓發(fā)生器的平行金屬板組成的高壓靜電場(chǎng)中，在-220kV/m的電場(chǎng)中處理2小時(shí)；
(5)將步驟(4)處理的腸衣包裝，然后置于3℃的環(huán)境下儲(chǔ)藏。
步驟(3)中所述的蘆薈提取液由以下方法制備：將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理15分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。
步驟(3)中所述的魚鱗膠原液由以下方法制備：取新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鱗，清洗去掉表面的雜質(zhì)，加入魚鱗重量4倍的水，煮沸10分鐘；然后加入魚鱗重量5倍的0.2mol/L檸檬酸溶液和魚鱗重量0.06倍的木瓜蛋白酶，在40℃下攪拌水解8小時(shí)；將水解后的溶液煮沸9分鐘，過(guò)濾，收集含膠原的濾液，即得魚鱗膠原液。
實(shí)施例3：
一種腸衣保鮮工藝，包括以下步驟：
(1)清洗：將腸衣用清水進(jìn)行噴淋清洗，然后用濃度為50mg/L的二氧化氯溶液浸泡5min，撈出、瀝干；
(2)微波殺菌：將步驟(1)處理的腸衣送入微波殺菌器中，采用微波輻射，微波處理時(shí)間為10s，微波溫度為40℃；
(3)將步驟(2)處理的腸衣放在保鮮液中浸泡5分鐘；所述保鮮液由以下重量份的組分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蛑瞥桑禾J薈提取液20份、魚鱗膠原液15份、納米二氧化鈦3份、維生素E 5份、殼聚糖10份、水20份；
(4)將步驟(3)處理的腸衣置于由兩塊連接高壓發(fā)生器的平行金屬板組成的高壓靜電場(chǎng)中，在-240kV/m的電場(chǎng)中處理1小時(shí)；
(5)將步驟(4)處理的腸衣包裝，然后置于5℃的環(huán)境下儲(chǔ)藏。
步驟(3)中所述的蘆薈提取液由以下方法制備：將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理20分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。
步驟(3)中所述的魚鱗膠原液由以下方法制備：取新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鱗，清洗去掉表面的雜質(zhì)，加入魚鱗重量5倍的水，煮沸8分鐘；然后加入魚鱗重量6倍的0.2mol/L檸檬酸溶液和魚鱗重量0.08倍的木瓜蛋白酶，在40℃下攪拌水解7小時(shí)；將水解后的溶液煮沸10分鐘，過(guò)濾，收集含膠原的濾液，即得魚鱗膠原液。