技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以貒膏、九牛薯為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種九牛薯口味貒膏面包。

背景技術(shù)：

九牛薯，多年生草質(zhì)藤本。全年可采，挖出塊根，除去泥土，切片，曬干。根部球狀，表皮黑色，內(nèi)部淺白色。莖高2-4米，小枝深綠色，禿凈，作四棱狀。卷須先端兩叉，與葉對(duì)生。鳥(niǎo)足狀復(fù)葉；小葉5；總?cè)~柄長(zhǎng)1.5-2.5厘米，柄面具闊槽；小葉長(zhǎng)橢圓形、卵圓形或倒卵橢圓形，長(zhǎng)3-6厘米，寬2-3厘米，先端漸尖或短尖。九牛薯味甘，性平。具有潤(rùn)肺止咳、止血的功效，主治肺癆咳嗽、痰中帶血、崩漏。

貒膏，為鼬科動(dòng)物豬獾的脂肪油。冬季捕捉，宰殺后，剖腹，取出脂肪，用小火煉出油，冷去后呈膏狀。豬獾，體長(zhǎng)60-70cm，重約10kg。鼻吻較長(zhǎng)，吻端與豬鼻酷似，鼻墊與唇間裸露，眼小，耳短圓可見(jiàn)。四肢短粗有力；腳底趾間具毛，但常墊裸露，趾墊5個(gè)。貒膏味甘，性平。具有潤(rùn)肺止咳、除濕解毒的功效，主治肺痿、咳逆上氣、禿瘡、頑癬、痔瘡、臁瘡。

冬青子，別名冬青實(shí)、凍青樹(shù)子，常綠喬木，高可達(dá)12m。樹(shù)皮灰色或淡灰色，無(wú)毛。葉互生；葉柄長(zhǎng)5-15cm；葉片革質(zhì)，通常狹長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)6-10cm，寬2-3.5cm，先端漸尖，基部楔形，很少圓形，邊緣疏生淺鋸齒，上面深綠色而有光澤，冬季變紫紅色，中脈在下面隆起?；▎涡裕菩郛愔?，聚傘花序著生于葉腋外或葉腋內(nèi)；花萼4裂，花瓣4，淡紫色；雄蕊4;子房上位。核果橢圓形，長(zhǎng)6-10mm，熟時(shí)紅色，內(nèi)含核4顆，果柄長(zhǎng)約5mm?；ㄆ?月，果熟期10月。冬青子味甘，性涼，歸肝、腎二經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎去風(fēng)濕的功效，常用于須發(fā)早白、風(fēng)顯痹痛。

石香，一年生草本，高15-45厘米。莖直立，方形，綠褐色或略帶淡紅色，被逆生長(zhǎng)柔毛，多分枝。葉對(duì)生，線形至線狀披針形，長(zhǎng)1-2厘米，寬2-4毫米，先端突尖，基部楔形，邊緣具疏鋸齒，兩面均密被白色細(xì)柔毛，并密布腺點(diǎn)?；ㄝ喩］喼?朵，由數(shù)輪聚成頭狀或總狀，通常頂生；每花具苞片1枚，苞片卵圓形，先端銳尖，基部闊楔圓形，密被白色短柔毛；花萼筒狀，5裂，裂片三角狀披針形，被短柔毛，邊緣密生緣毛；花冠2唇形，淡紫色，上唇較短，先端凹缺，下唇3裂，兩面裂片小而全緣，中間裂片大而具疏鋸齒，花冠內(nèi)外均光滑，僅于下唇中裂片內(nèi)側(cè)簇生長(zhǎng)柔毛；雄蕊2，退化雄蕊2，花絲極短，著生于花冠簡(jiǎn)內(nèi)；子房2深裂，花柱自子房基部著生，柱頭2裂。小堅(jiān)果4，圓形，藏于宿存花萼內(nèi)?；ㄆ?-10月。果期10-11月。石香味辛、香，性溫。具有調(diào)中溫胃的功效，常用于止霍亂吐瀉，心腹脹滿，臍腹痛，腸鳴。

面包，也寫(xiě)作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。以貒膏、九牛薯為原料，冬青子、石香為保健原料，生產(chǎn)出 一種九牛薯口味貒膏面包，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

本發(fā)明以貒膏、九牛薯為原料，冬青子、石香為保健原料，生產(chǎn)出一種九牛薯口味貒膏面包。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作奶茶的一項(xiàng)空白。

一種九牛薯口味貒膏面包，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.九牛薯預(yù)處理：取新鮮的九牛薯塊根，清洗干凈，切成0.3-0.6厘米厚的片狀，制得九牛薯片，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱水，預(yù)煮3-5分鐘；

B.發(fā)酵：將煮好的九牛薯片放入發(fā)酵設(shè)備，加入九牛薯丁重2-5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材冬青子、石香，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡3-5小時(shí)，再煎煮1-2小時(shí)，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.面團(tuán)制作:取適量的面粉，面粉重0.5-0.6倍的水，置入玻璃罐中，再加入3-6%的中藥汁，攪拌5-8分鐘；

E.發(fā)酵：向面團(tuán)中加入適量的酵母溶液，攪拌均勻，放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵；

F.調(diào)配：取適量發(fā)酵后的面團(tuán)、新鮮的貒膏果漿5-12重量份、發(fā)酵后的九牛薯丁20-50重量份，混合攪拌均勻，制得貒膏九牛薯面團(tuán)；

G.整形：將發(fā)酵成熟的面團(tuán)稱重，切分，整形后進(jìn)行裝盤(pán)；

H.烤焙：將裝盤(pán)好的面團(tuán)放入烘焙爐里進(jìn)行烤焙，爐內(nèi)濕度控制在60-65℃，烘至面包表皮呈金黃色即可；

I.冷卻、包裝：待烤好面包冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的九牛薯口味貒膏面包，貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比：冬青子42-58%、石香42-58%。

本發(fā)明所述步驟F中所述酵母溶液是取適量活性干酵母放入不銹鋼容器，后加入活性干酵母中8-10倍的水進(jìn)行溶解。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

貒膏，潤(rùn)肺止咳、除濕解毒；九牛薯，潤(rùn)肺止咳、止血；冬青子，補(bǔ)肝腎、去風(fēng)濕；石香，調(diào)中溫胃。利用以上四種中藥，協(xié)同生效，通過(guò)肝的升發(fā)，胃的健運(yùn)，促進(jìn)肺的速降，固達(dá)到潤(rùn)肺止咳、除濕解毒的功效。

本發(fā)明公開(kāi)了一種九牛薯口味貒膏面包，以貒膏、九牛薯為原料，同時(shí)添加冬青子、石香，制作出一種九牛薯口味貒膏面包。其充分利用貒膏、九牛薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有潤(rùn)肺止咳、除濕解毒的作用。發(fā)明中，對(duì)中藥汁進(jìn)行果酒酒母發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品果味香濃，風(fēng)味獨(dú)特，且具有一定的保健功能，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善因長(zhǎng)年吸煙引起的肺熱咳嗽、咽喉腫痛人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)前景廣闊。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種九牛薯口味貒膏面包，采用以下步驟制作：

A.九牛薯預(yù)處理：取新鮮的九牛薯塊根，清洗干凈，切成0.3厘米厚的片狀，制得九牛薯片，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95℃的熱水，預(yù)煮3分鐘；

B.發(fā)酵：將煮好的九牛薯片放入發(fā)酵設(shè)備，加入九牛薯丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材冬青子55%、石香45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.面團(tuán)制作:取適量的面粉，面粉重0.5倍的水，置入玻璃罐中，再加入3%的中藥汁，攪拌5-8分鐘；

E.發(fā)酵：向面團(tuán)中加入適量的酵母溶液，攪拌均勻，放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵；

F.調(diào)配：取適量發(fā)酵后的面團(tuán)、新鮮的貒膏果漿5重量份、發(fā)酵后的九牛薯丁20重量份，混合攪拌均勻，制得貒膏九牛薯面團(tuán)；

G.整形：將發(fā)酵成熟的面團(tuán)稱重，切分，整形后進(jìn)行裝盤(pán)；

H.烤焙：將裝盤(pán)好的面團(tuán)放入烘焙爐里進(jìn)行烤焙，爐內(nèi)濕度控制在60℃，烘至面包表皮呈金黃色即可；

I.冷卻、包裝：待烤好面包冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的九牛薯口味貒膏面包，貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)42位長(zhǎng)年吸煙引起的肺熱咳嗽、咽喉腫痛的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為24人，有效率為68.16%；連續(xù)食用40天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為36人，有效率為83.58%。

實(shí)施例2，一種九牛薯口味貒膏面包，采用以下步驟制作：

A.九牛薯預(yù)處理：取新鮮的九牛薯塊根，清洗干凈，切成0.4厘米厚的片狀，制得九牛薯片，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量96℃的熱水，預(yù)煮4分鐘；

B.發(fā)酵：將煮好的九牛薯片放入發(fā)酵設(shè)備，加入九牛薯丁重2-5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材冬青子30%、石香25%、山香果15%、杜仲葉20%、馬唐10%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.面團(tuán)制作:取適量的面粉，面粉重0.5倍的水，置入玻璃罐中，再加入5%的中藥汁，攪拌7分鐘；

E.發(fā)酵：向面團(tuán)中加入適量的酵母溶液，攪拌均勻，放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵；

F.調(diào)配：取適量發(fā)酵后的面團(tuán)、新鮮的貒膏果漿8重量份、發(fā)酵后的九牛薯丁40重量份，混合攪拌均勻，制得貒膏九牛薯面團(tuán)；

G.整形：將發(fā)酵成熟的面團(tuán)稱重，切分，整形后進(jìn)行裝盤(pán)；

H.烤焙：將裝盤(pán)好的面團(tuán)放入烘焙爐里進(jìn)行烤焙，爐內(nèi)濕度控制在63℃，烘至面包表皮呈金黃色即可；

I.冷卻、包裝：待烤好面包冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的九牛薯口味貒膏面包，貯存于陰涼、干燥、避光處。

山香果，別名連桿果，網(wǎng)葉山胡椒灌木或小喬木，高達(dá)12m，樹(shù)皮灰黑或淡褐色。幼枝多少具棱角，棕褐色或灰褐色，略被黃褐色絹毛，老枝無(wú)毛；頂芽細(xì)小，長(zhǎng)角錐形。葉互生；葉柄長(zhǎng)1cm，被黃褐色柔毛；葉片薄革質(zhì)至革質(zhì)，常為披針形，側(cè)脈5-8對(duì)，干時(shí)上面紫褐色?；▎涡?，雌雄異株；傘形花序，雄花序有花6-8朵；總苞片4；花黃色，花被片6，能育雄蕊9，雌蕊退化，子房卵形，長(zhǎng)1.2mm，寬0.6mm，先端具細(xì)尖頭；雌花序有花4-8朵，黃色；總梗長(zhǎng)0.6-0.8cm，略被黃褐色微柔毛；花被片6，退化雄蕊9，長(zhǎng)約1.3mm，子房卵形，無(wú)毛，長(zhǎng)約lmm，花柱粗壯，柱頭盾形，具乳突。果球形，直徑約6mm，成熟時(shí)紫黑色；果梗長(zhǎng)約6mm，粗壯?；ㄆ?-5月，果期6-10月。山香果味甘，性溫，歸肝、腎二經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎、暖腰膝的功效，常用于腰膝冷痛、酸軟乏力。

杜仲葉，落葉喬木，高達(dá)20m。樹(shù)皮灰褐色，粗糙，折斷拉開(kāi)有多數(shù)細(xì)絲。幼枝有黃褐色毛，后變無(wú)毛，老枝有皮孔。單葉互生；葉柄長(zhǎng)1-2cm，上面有槽，被散生長(zhǎng)毛；葉片橢圓形、卵形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)6-15cm，寬3.5-6.5cm，先端漸尖，基部圓形或闊楔形，上面暗綠色，下面淡綠，老葉略有皺紋，邊緣有鋸齒；側(cè)脈6-9對(duì)?；▎涡?，雌雄異株，花生于當(dāng)年枝基部，雄花無(wú)花被，花梗無(wú)毛；雄蕊長(zhǎng)約1cm，無(wú)毛，無(wú)退化雌蕊；雌花單生，花梗長(zhǎng)約8mm，子房1室，先端2裂，子房柄極短。翅果扁平，長(zhǎng)橢圓形，先端2裂，基部楔形，周?chē)弑〕?；?jiān)果位于中央，與果梗相接處有關(guān)節(jié)。早春開(kāi)花，秋后果實(shí)成熟。杜仲葉味微辛，性溫，歸肝、腎二經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的功效，常用于腰背疼痛、高血壓病。

馬唐，一年生草本，高40-100厘米。稈廣展、分枝，下部節(jié)上生根。葉片線狀披針形，長(zhǎng)3-17厘米，寬3-10毫米，先端漸尖或短尖；基部近渾圓，兩面疏生軟毛或禿凈；葉鞘疏松裹莖，疏生有疣基的軟毛或無(wú)毛?？偁罨ㄐ?-10枚，長(zhǎng)5-18厘米，上部者互生或呈指狀排列于莖頂，基部者近于輪生，穗軸寬約1毫米，中肋白色，約占其寬的1／3；小穗披針形，長(zhǎng)3-3.5毫米，通常孿生，一具長(zhǎng)柄，一柄極短；第1穎微小，鈍三角形，長(zhǎng)約O.2毫米；第2穎長(zhǎng)為小穗的1／2或3／4，邊緣具纖毛；第1外稃與小穗等長(zhǎng)，具明顯的5-7脈，中部3脈明顯.谷粒幾等長(zhǎng)于小穗，色淡?；ü?-10月。馬唐味甘，性寒，具有明目潤(rùn)肺的功效，常用于肺熱咳嗽。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

貒膏，潤(rùn)肺止咳、清熱解毒；九牛薯，醒酒解毒；冬青子，補(bǔ)肝腎、去風(fēng)濕；石香，調(diào)中溫胃；杜仲葉，補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨；山香果，補(bǔ)肝腎、暖腰膝；馬唐，明目潤(rùn)肺。利用以上七種中藥，協(xié)同生效，通過(guò)肝的升發(fā)，胃的健運(yùn)，促進(jìn)肺的速降，固達(dá)到潤(rùn)肺止咳、化痰止嗽的功效。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)42位長(zhǎng)年吸煙引起的肺熱咳嗽、咽喉腫痛的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為27人，有效率為73.16%；連續(xù)食用40天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為38人，有效率為86.58%。

實(shí)施例3，一種具有保健功效的九牛薯口味貒膏面包，采用以下步驟制作：

A.九牛薯預(yù)處理：取新鮮的九牛薯塊根，清洗干凈，切成0.6厘米厚的片狀，制得九牛薯片，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量100℃的熱水，預(yù)煮5分鐘；

B.發(fā)酵：將煮好的九牛薯片放入發(fā)酵設(shè)備，加入九牛薯丁重5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材冬青子25%、石香15%、山香果15%、馬唐10%、杜仲葉5%、黃筒花10%、馬骨節(jié)20%，加入原料中藥材重20倍的水，浸泡5小時(shí)，再煎煮2小時(shí)，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.面團(tuán)制作:取適量的面粉，面粉重0.6倍的水，置入玻璃罐中，再加入6%的中藥汁，攪拌5-8分鐘；

E.發(fā)酵：向面團(tuán)中加入適量的酵母溶液，攪拌均勻，放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵；

F.調(diào)配：取適量發(fā)酵后的面團(tuán)、新鮮的貒膏果漿12重量份、發(fā)酵后的九牛薯丁50重量份，混合攪拌均勻，制得貒膏九牛薯面團(tuán)；

G.整形：將發(fā)酵成熟的面團(tuán)稱重，切分，整形后進(jìn)行裝盤(pán)；

H.烤焙：將裝盤(pán)好的面團(tuán)放入烘焙爐里進(jìn)行烤焙，爐內(nèi)濕度控制在65℃，烘至面包表皮呈金黃色即可；

I.冷卻、包裝：待烤好面包冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的九牛薯口味貒膏面包，貯存于陰涼、干燥、避光處。

黃筒花，肉質(zhì)寄生小草本。全株高5-11cm，幾無(wú)毛。莖直立，單生或簇生，不分枝。葉較稀疏地螺旋狀披列于莖上；卵狀三角形或狹卵狀三角形，長(zhǎng)5-8(-10)mm，寬3-4mm，邊緣稍膜質(zhì)，先端尖?；ǔ?至10余朵簇生于莖端而成頭狀花序；苞片1枚，寬卵形至長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)1.5-2.3cm，寬0.5-0.8cm，先端漸在或稍鈍；花幾無(wú)柄；無(wú)花萼；花冠筒狀二唇形，白色，后漸變淺黃色，長(zhǎng)2.5-3.5cm，筒部長(zhǎng)2.5-3cm，上唇先端微凹或2淺裂，下唇3裂，明顯短于上唇，裂片近等大，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約3mm，寬約1.2cm處，長(zhǎng)1-1.2cm；子房橢圓球形，柱頭棍棒狀，近2淺裂。蒴果長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1-1.4cm，直徑5-8mm。種子多數(shù)，卵形，長(zhǎng)0.3-0.4mm，種皮網(wǎng)狀?；ㄆ?-7月，果期7-8月。黃筒花味甘，性涼，具有清熱解毒的功效，常用于腸炎、無(wú)名腫毒。

馬骨節(jié)，密花火筒樹(shù) 灌木，高1-2m。根中部膨大成紡錘形的塊根。一至二回羽狀復(fù)葉，互生；葉柄具膜質(zhì)寬翅；小葉片闊橢圓形或長(zhǎng)卵形，稀為披針形或?qū)捙樞?，長(zhǎng)5-10cm，寬3.5-6cm，先端常尾狀漸尖，稀為短銳尖，基部鈍或近圓形，邊緣具粗鋸齒；下面羽狀脈凸出。傘房花序式的聚傘花序與葉對(duì)生，花序及分枝無(wú)翅；苞片卵形或狹卵形，長(zhǎng)約1mm；花黃綠色。漿果。馬骨節(jié)味甘，性平，具有潤(rùn)肺止咳的功效，常用于肺癆咳嗽、咽喉腫痛。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

貒膏，潤(rùn)肺止咳、除濕解毒；九牛薯，潤(rùn)肺止咳、止血；冬青子，補(bǔ)肝腎、去風(fēng)濕；石香，調(diào)中溫胃；杜仲葉，補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨；山香果，補(bǔ)肝腎、暖腰膝。黃筒花，清熱解毒；馬唐，明目潤(rùn)肺；馬骨節(jié)，潤(rùn)肺止咳。利用以上九種中藥，協(xié)同生效，通過(guò)肝的升發(fā)，胃的健運(yùn)，促進(jìn)肺的速降，固達(dá)到潤(rùn)肺止咳、化痰止嗽的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)38位長(zhǎng)年吸煙引起的肺熱咳嗽、咽喉腫痛的人群，連續(xù)食用20天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為32人，有效率為83.58%；連續(xù)食用40天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為37人，有效率為96.73%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。