本發(fā)明屬于薯片加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香菇味薯片及其制備方法。

背景技術(shù)：

馬鈴薯片在我國(guó)副食品工業(yè)中占有重要的地位，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9-20，蛋白質(zhì)1.5-2.3，脂肪0.1-1.1，粗纖維0.6-0.8。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66-113J,鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。還含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。而油炸脆片的成品中的含油量在30％-40％之間，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。兒童是薯片的重要消費(fèi)人群之一，為了祖國(guó)未來(lái)花朵們的健康成長(zhǎng)，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對(duì)薯片的要求當(dāng)然也不斷提高。

馬鈴薯片作為休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，現(xiàn)如今健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費(fèi)的主流，但現(xiàn)有薯片口味單一，缺乏多樣性營(yíng)養(yǎng)保健成分。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分保留好、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、口味香美的香菇味薯片及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種香菇味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥90～100份、黍米粉15～30份、蕎粉15～30份、螺旋藻粉3～8份、調(diào)味料5～10份；所述調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：香菇粉末5～10份、白砂糖1～2份、食鹽1～3份、味精0.3～0.5份、花椒粉末0.2～0.5份、辣椒粉末0.2～0.5份、黑胡椒粉0.2～0.5份；采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將馬鈴薯泥、黍米粉、蕎粉、螺旋藻粉加水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后涼干得薯片坯；

(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻撒放所述調(diào)味料，真空包裝即得到香菇味薯片。

優(yōu)選的，所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟(1)的薄片成熟后采用涼風(fēng)涼干，使薯片的表面不粘連。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有的有益效果為：

本發(fā)明最大限度的保留馬鈴薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分，且不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等危害人體健康的毒性物質(zhì)；本發(fā)明的產(chǎn)品添加了香菇粉，增加了薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味，而且采用低溫油炸及離心脫油方法，既最大限度避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失，又具有很好的脫油效果，產(chǎn)品含油量很少；將具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功能的螺旋藻等成分作為薯片的原料，增加了薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使人們?cè)谑秤萌粘Ｐ蓍e食品的過(guò)程中可以增強(qiáng)人體的免疫力，達(dá)到防病和保健的作用；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1：

一種香菇味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥90份、黍米粉15份、蕎粉15份、螺旋藻粉3份、調(diào)味料5份；所述調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：香菇粉末5份、白砂糖1份、食鹽1份、味精0.3份、花椒粉末0.2份、辣椒粉末0.2份、黑胡椒粉0.2份；采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將馬鈴薯泥、黍米粉、蕎粉、螺旋藻粉加水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為1mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后涼干得薯片坯；

(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻撒放所述調(diào)味料，真空包裝即得到香菇味薯片。

優(yōu)選的，所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟(1)的薄片成熟后采用涼風(fēng)涼干，使薯片的表面不粘連。

實(shí)施例2

一種香菇味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥100份、黍米粉30份、蕎粉30份、螺旋藻粉8份、調(diào)味料10份；所述調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：香菇粉末10份、白砂糖2份、食鹽3份、味精0.5份、花椒粉末0.5份、辣椒粉末0.5份、黑胡椒粉0.5份；采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將馬鈴薯泥、黍米粉、蕎粉、螺旋藻粉加水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后涼干得薯片坯；

(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻撒放所述調(diào)味料，真空包裝即得到香菇味薯片。

所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制25分鐘。

所述步驟(1)的薄片成熟后采用涼風(fēng)涼干，使薯片的表面不粘連。

本發(fā)明的產(chǎn)品添加了香菇粉，增加了薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味，既最大限度避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失，又具有很好的脫油效果，將具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功能的螺旋藻等成分作為薯片的原料，增加了薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使人們?cè)谑秤萌粘Ｐ蓍e食品的過(guò)程中可以增強(qiáng)人體的免疫力，達(dá)到防病和保健的作用；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。

本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來(lái)概述。因此，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。