專利名稱：芥末味薯片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種芥末味薯片及其加工方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一般新鮮薯中所含成分淀粉9_20%，蛋白質(zhì)1.5-2. 3%，脂肪O. 1-1. 1%，粗纖維O. 6-0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分熱量 66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15_68mg，鐵 O. 4-4. 8mg,硫胺素 O. 03-0. 07mg,核黃素O. 03-0. llmg，尼克酸O. 4-1. lmg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時(shí)不能提供復(fù)合營養(yǎng)成分，許多家長(zhǎng)視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營養(yǎng)的芥末味薯片及其制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于
一種芥末味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、芥末2-3、綠 粉10-15、儒米粉5_10、芥菜2_3、花挪菜2_3、上海青2_3、香燕凍干粉1-2、黑木耳凍干粉1-2、紫蘇籽油2-3、梨汁2-3、生姜2-3、荷葉O. 2-0. 3、紅景天O. 2-0. 3、小蘇打粉
O.5-1. O、食鹽2-3，白糖5-10、味精O. 5-1、水適量。所述芥末味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、芥末2、綠豆粉10、糯米粉10、芥菜2、花椰菜2、上海青2、香菇凍干粉I、黑木耳凍干粉I、紫蘇籽油2、梨汁2、生姜2、荷葉O. 2、紅景天O. 2、小蘇打粉I. O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、水適量。所述的芥末味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟
(1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備
用；
(2)白糖粉碎備用；
(3)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，荷葉、紅景天加水煎煮，得煎液；
(4)芥菜、花椰菜、上海青切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與芥末、綠豆粉、糯米粉、香菇凍干粉、黑木耳凍干粉一并混合，加水混合揉練成粉團(tuán)；
(5)將粉團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時(shí)間30-40分鐘；
(6)將粉團(tuán)、馬鈴薯泥、姜汁、煎液、紫蘇籽油、梨汁、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團(tuán)，端口邊緣光滑；
(7)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮；
(8)切成薯片坯；(9)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250°C，時(shí)間12-15分鐘；
(10)分揀，裝袋。和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨(dú)特，選料科學(xué)，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時(shí)其中配合有綠豆粉、芥菜、花椰菜、上海青、香菇凍干粉、黑木耳凍干粉、紫蘇籽油、梨汁具有豐富的維生素，同時(shí)能提升人體免疫功能，有益健康，生姜、荷葉、紅景天能健胃、提升免疫功能、降脂，具有保健功能，配方合乎人體需要，使人們?cè)谙碛妹牢兜耐瑫r(shí)，也能維護(hù)了身體健康。糯米粉有較好粘性，可減少薯片破碎，小蘇打可使薯片膨松，口感好。
具體實(shí)施方式

一種芥末味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、芥末
2、綠豆粉10、糯米粉10、芥菜2、花椰菜2、上海青2、香菇凍干粉I、黑木耳凍干粉I、紫蘇籽油2、梨汁2、生姜2、荷葉O. 2、紅景天O. 2、小蘇打粉I. O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、水適量。所述的芥末味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟
(1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備
用；
(2)白糖粉碎備用；
(3)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，荷葉、紅景天加水煎煮，得煎液；
(4)芥菜、花椰菜、上海青切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與芥末、綠豆粉、糯米粉、香菇凍干粉、黑木耳凍干粉一并混合，加水混合揉練成粉團(tuán)；
(5)將粉團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時(shí)間30-40分鐘；
(6)將粉團(tuán)、馬鈴薯泥、姜汁、煎液、紫蘇籽油、梨汁、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團(tuán)，端口邊緣光滑；
(7)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮；
(8)切成薯片坯；
(9)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250°C，時(shí)間12-15分鐘；
(10)分揀，裝袋。本發(fā)明綠豆粉、芥菜、花椰菜、上海青、香菇凍干粉、黑木耳凍干粉、紫蘇籽油、梨汁具有豐富的維生素，同時(shí)能提升人體免疫功能，有益健康，生姜、荷葉、紅景天能健胃、提升 免疫功能、降脂，具有保健功能，，屬于美味食品。
權(quán)利要求
1.一種芥末味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、芥末2-3、綠 粉10-15、儒米粉5-10、芥菜2-3、花挪菜2-3、上海青2_3、香燕凍干粉1-2、黑木耳凍干粉1-2、紫蘇籽油2-3、梨汁2-3、生姜2-3、荷葉O. 2-0. 3、紅景天O. 2-0. 3、小蘇打粉O.5-1. O、食鹽2-3，白糖5-10、味精O. 5-1、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芥末味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、芥末2、綠豆粉10、糯米粉10、芥菜2、花椰菜2、上海青2、香菇凍干粉I、黑木耳凍干粉I、紫蘇籽油2、梨汁2、生姜2、荷葉O. 2、紅景天O. 2、小蘇打粉I. O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芥末味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用； (2)白糖粉碎備用； (3)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁，荷葉、紅景天加水煎煮，得煎液； (4)芥菜、花椰菜、上海青切碎后煮熟、加水磨漿，去渣后與芥末、綠豆粉、糯米粉、香菇凍干粉、黑木耳凍干粉一并混合，加水混合揉練成粉團(tuán)； (5)將粉團(tuán)放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時(shí)間30-40分鐘； (6)將粉團(tuán)、馬鈴薯泥、姜汁、煎液、紫蘇籽油、梨汁、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團(tuán)，端口邊緣光滑； (7)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮； (8)切成薯片坯； (9)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度220-250°C，時(shí)間12-15分鐘； (10)分揀，裝袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了芥末味薯片，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、芥末2、綠豆粉10、糯米粉10、芥菜2、花椰菜2、上海青2、香菇凍干粉1、黑木耳凍干粉1、紫蘇籽油2、梨汁2、生姜2、荷葉0.2、紅景天0.2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、水適量。本發(fā)明綠豆粉、芥菜、花椰菜、上海青、香菇凍干粉、黑木耳凍干粉、紫蘇籽油、梨汁具有豐富的維生素，同時(shí)能提升人體免疫功能，有益健康，生姜、荷葉、紅景天能健胃、提升免疫功能、降脂，具有保健功能，，屬于美味食品。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102754794SQ20121021012
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者路坤 申請(qǐng)人:蕪湖市祥榮食品有限公司