技術(shù)總結(jié)
一種皮蛋的制作方法，包括以下步驟，1）篩選鮮鴨蛋；2）清洗，消毒；3）腌制液的制作，將白開(kāi)水100份、食品級(jí)食鹽8份、燒堿8份、硫酸鋅0.5份、石灰5份、茶葉4份配制成腌液；4）將經(jīng)過(guò)步驟2）的鮮鴨蛋放入腌制液中浸泡20天；5）二次檢驗(yàn)；6）制作糊狀腌制劑；7）將糊狀腌制劑包裹鴨蛋；8）將步驟7）包裹在鴨蛋上的糊狀腌制劑去除，并且將蛋殼表面清洗干凈；9）將步驟8）支撐的皮蛋放入PH為3?5的食用酸浸泡2天；10）包裝檢驗(yàn)。采用本方法制作的皮蛋，蛋白富有彈性，蛋白凝固光潔、晶瑩透明，蛋黃、蛋白層次分明，堿味輕，口感好，特別是加工的砂心皮蛋，在蛋黃成砂心的同時(shí)并保持蛋白富有彈性，產(chǎn)品的一致性好。

技術(shù)研發(fā)人員：姚旭
受保護(hù)的技術(shù)使用者：姚旭
文檔號(hào)碼：201611129102
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.09
技術(shù)公布日：2017.05.31