技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明番茄丁罐頭加工方法涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及番茄丁罐頭加工方法，包括以下步驟：挑選無機械損傷、充分成熟、硬度良好、大小一致的新鮮加工番茄，用流動水清洗番茄外皮上的雜質(zhì)，清洗時不損傷番茄外皮；漂燙去皮，將清洗后的番茄浸入熱水中漂燙，然后撈出置于冷水中，手工去皮；切丁、振篩，將去皮后的番茄用刀切除尾部不可食用部分，再用刀切成1.5cm×1.5cm×1.5cm大小的塊狀，然后用振篩振蕩，瀝干番茄汁及去除籽；采用氯化鈣和果膠酯酶復(fù)合固化液，先配制5g/kg氯化鈣水溶液，再將果膠酯酶稀釋15倍；本發(fā)明操作簡單，方便加工，且能保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少加工過程中造成的養(yǎng)分流失，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長其保質(zhì)期。

技術(shù)研發(fā)人員：張淑芬
受保護的技術(shù)使用者：陜西啟源科技發(fā)展有限責(zé)任公司
文檔號碼：201611120997
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.08
技術(shù)公布日：2017.05.31