專利名稱：一種黃豆罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及罐頭食品，特別是一種黃豆罐頭食品的制造方法及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
眾所周知，黃豆或稱大豆是人類食物中最佳的保健食品，有著悠久的食用歷史。在我國黃豆及其制品種類繁多，如豆腐(水豆腐、干豆腐)、腐竹、豆干、豆泡、豆皮等，又如豆奶粉、豆粉等，最常見的要數(shù)豆芽。這些豆制品營養(yǎng)成分豐富，又極易被人體吸收，它可單獨或做配菜(料)進行炒、燉、燴、熗、熬等，又可做醬菜、麻辣等，可葷可素，味道極佳，食用方便， 深受人們的喜愛。但是，這類豆制品不易保存，不便運輸，有些造價較高，尤其是軍隊駐防的海島、高源、遠航的輪船，野外作業(yè)，地質(zhì)礦山、筑路橋，石油鉆探等交通不便，蔬菜供應(yīng)困難的地方，迫切需要開發(fā)便于運輸，造價低，食用方便的黃豆食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，研制開發(fā)一種食用方便，造價低，便于運輸，四季皆可食用的黃豆(或稱大豆)罐頭食品，并提供該產(chǎn)品的制造方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種黃豆罐頭食品的制造方法，其特征是依次以黃豆篩選、洗滌、浸泡、淋水、萌芽、蒸煮、裝罐、排氣封罐、殺菌、冷卻、成品等工序完成，其中，
(1)黃豆篩選工序是將黃豆除去雜物、壞豆、破豆、蟲豆、石豆(不出芽豆)等；
(2)洗滌工序是將黃豆放入容器內(nèi)，在流動的清水中反復(fù)沖洗2-4遍；
(3)浸泡工序是把沖洗干凈的黃豆放入池(可以是水泥池子)中，并注入2(T25°C的溫水浸泡黃豆，以黃豆不露出水面為好，浸泡時間為5-6小時，這段時間水溫要控制在20 25°C 之間，豆子不要露出水面，然后將水全部放掉，用25°C的溫水再沖洗一次，此時可用透氣的保溫材料把池子蓋嚴(yán)；
(4)淋水工序是觀察池內(nèi)豆子的情況，發(fā)現(xiàn)豆子表面發(fā)干，每隔一定時間即用20°C左右的溫水淋洗，如發(fā)現(xiàn)豆子中心溫度偏高(30°C左右)，增加淋洗次數(shù)，并及時排掉多余的水 (以豆子不露出水面為度)，然后蓋嚴(yán)，為了更好地保持濕度，可在豆子上面與保溫材料之間蓋一層麻袋；
(5)萌芽工序是自黃豆浸泡、淋水工序后，大約2天時間即可見豆子萌芽，當(dāng)黃豆剛露芽(最長不超過3毫米)即可出池；
(6)蒸煮工序是將出池的萌芽黃豆放到蒸鍋內(nèi)(用蒸簾分層放入)，用蒸汽蒸煮2 3分鐘，出鍋后立即冷卻；
(7)裝罐工序是將冷卻后的黃豆裝入清潔、消毒后的罐(鐵罐或玻璃瓶)里，對于玻璃瓶，其內(nèi)容物表面距瓶口要有一定的間隙，如0. 5升的玻璃瓶，內(nèi)容物表面距瓶口的間隙為 8 — 10毫米，然后注入濃度為3-4%鹽水溶液；
(8)排氣封罐工序是黃豆裝罐后進行升溫排氣并立即用真空封罐機進行真空封罐；
(9)殺菌工序是排氣封罐后的罐頭送入殺菌容器內(nèi)進行高溫殺菌，殺菌溫度為115°C 士5°C左右，時間為40分鐘左右；
(10)冷卻工序是將高溫殺菌后的罐頭立即冷卻，對于鐵罐可進行快速冷卻，對玻璃罐頭可分段冷卻，首先冷卻到100°C，接著冷卻到80°C，保溫5分鐘，再冷卻到40°C保溫5分鐘，最后冷卻到20°C ；
(11)成品工序為最后工序，將經(jīng)質(zhì)檢合格的黃豆罐頭入庫。按照上述方法生產(chǎn)的黃豆罐頭食品。本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點
1、黃豆的來源廣泛，我國是農(nóng)業(yè)大國，而我省又是農(nóng)業(yè)大省和糧食基地，有豐富的地產(chǎn)黃豆，而且價格較低；
2、該產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝簡單合理，生產(chǎn)周期短，投資較低，容易上馬，而且造價低，適合大眾口味，便于推廣應(yīng)用；
3、該產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富且不被破壞，極易被人體吸收，可單獨或做配菜，食用方便， 四季皆可食用；
4、便于保存和運輸，適合軍隊駐防的海島、高源、遠航的輪船、地質(zhì)礦山、筑路橋、石油鉆探等野外作業(yè)食用；
5、本產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生法及有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。
具體實施例方式本發(fā)明的最佳實施例
1、一種黃豆罐頭食品的制造方法，其特征是依次以黃豆篩選、洗滌、浸泡、淋水、萌芽、蒸煮、裝罐、排氣封罐、殺菌、冷卻、成品等工序完成，其中，
(1)黃豆篩選工序是將黃豆除去雜物、壞豆、破豆、蟲豆、石豆(不出芽豆)等；
(2)洗滌工序是將黃豆放入容器內(nèi)，在流動的清水中反復(fù)沖洗2-4遍；
(3)浸泡工序是把沖洗干凈的黃豆放入池(可以是水泥池子)中，并注入20 25°C的溫水浸泡黃豆，以黃豆不露出水面為好，浸泡時間為5-6小時，這段時間水溫要控制在20 25°C之間，豆子不要露出水面，然后將水全部放掉，用25°C的溫水再沖洗一次，此時可用透氣的保溫材料把池子蓋嚴(yán)；
(4)淋水工序是觀察池內(nèi)豆子的情況，發(fā)現(xiàn)豆子表面發(fā)干，每隔一定時間即用20°C左右的溫水淋洗，如發(fā)現(xiàn)豆子中心溫度偏高(30°C左右)，增加淋洗次數(shù)，并及時排掉多余的水 (以豆子不露出水面為度)，然后蓋嚴(yán)，為了更好地保持濕度，可在豆子上面與保溫材料之間蓋一層麻袋；
(5)萌芽工序是自黃豆浸泡、淋水工序后，大約2天時間即可見豆子萌芽，當(dāng)黃豆剛露芽(最長不超過3毫米)即可出池；
(6)蒸煮工序是將出池的萌芽黃豆放到蒸鍋內(nèi)(用蒸簾分層放入)，用蒸汽蒸煮2 3分鐘，出鍋后立即冷卻；
(7)裝罐工序是將冷卻后的黃豆裝入清潔、消毒后的罐(鐵罐或玻璃瓶)里，對于玻璃瓶，其內(nèi)容物表面距瓶口要有一定的間隙，如0. 5升的玻璃瓶，內(nèi)容物表面距瓶口的間隙為 8-10毫米，然后注入濃度為3-4%鹽水溶液；
(8)排氣封罐工序是黃豆裝罐后進行升溫排氣并立即用真空封罐機進行真空封罐；(9)殺菌工序是排氣封罐后的罐頭送入殺菌容器內(nèi)進行高溫殺菌，殺菌溫度為 115°C 士5°C左右，時間為40分鐘左右；
(10)冷卻工序是將高溫殺菌后的罐頭立印冷卻，對于鐵罐可進行快速冷卻，對玻璃罐頭可分段冷卻，首先冷卻到100°C，接著冷卻到80°C，保溫5分鐘，再冷卻到40°C保溫5分鐘，最后冷卻到20°C ；
(11)成品工序為最后工序，將經(jīng)質(zhì)檢合格的黃豆罐頭入庫。
按照上述方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種黃豆罐頭，其特征是依次以黃豆篩選、洗滌、浸泡、淋水、萌芽、蒸煮、裝罐、排氣封罐、殺菌、冷卻、成品等工序完成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃豆罐頭食品的制造方法及其產(chǎn)品。其特征在于依次以黃豆篩選、洗滌、浸泡、淋水、萌芽、蒸煮、裝罐、排氣封罐、殺菌、冷卻、成品等工序完成，該制造方法(或稱生產(chǎn)工藝)簡單合理，生產(chǎn)周期短，投資較低，容易上馬，而且造價低，適合大眾口味，便于推廣應(yīng)用，通過上述方法制造的產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富且不被破壞，極易被人體吸收，食用方便，四季皆可食用，便于保存和運輸，適合野外作業(yè)食用等。
文檔編號A23L1/202GK102475231SQ20101055480
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者孫文秀 申請人:大連創(chuàng)達技術(shù)交易市場有限公司