專利名稱：一種黃桃釀酒工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的釀造技術(shù)，尤其是涉及一種采用黃桃釀酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
黃桃營養(yǎng)豐富，桃肉嫩而可口，是一種老少皆宜的營養(yǎng)水果。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，它的主要營養(yǎng)成份有豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。日前我國黃桃種植面積較廣，產(chǎn)量較大，由于黃桃極不耐貯，且人們鮮食又有限，因此人們多將黃桃進行初級加工，生產(chǎn)罐頭、 桃汁、桃醬或甜點、冰點等，但是上述經(jīng)初級加工而成的產(chǎn)品附加值較低，這在一定程度上影響了黃桃的經(jīng)濟價值。因此人們嘗試開發(fā)新的具有高附加值的黃桃深加工產(chǎn)品如用于釀酒，以提高黃桃的經(jīng)濟價值，同時解決黃桃的消化加工問題。而目前人們尚沒有成熟的黃桃釀酒生產(chǎn)工藝，存在的一些關(guān)于蟠桃等桃產(chǎn)品的釀酒工藝也是采用發(fā)酵后蒸餾成酒的方式，易因加溫蒸餾而破壞桃原有的風味和營養(yǎng)成分，降低了口感，因此不適用于開發(fā)具有高附加值黃桃產(chǎn)品的釀酒工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供了一種不僅能夠使釀成的酒中黃桃的營養(yǎng)成分不受破壞，且保持黃桃的原有的風味和口感，從而提高了黃桃產(chǎn)品附加值的黃桃釀酒工藝。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是黃桃釀酒工藝，該工藝包括工序
a.備料挑選成熟新鮮黃桃，宜采用在采摘前15天左右沒有噴灑農(nóng)藥的黃桃為好，去掉腐爛果，然后進行清洗除去桃毛和臟物雜質(zhì)，并滅菌消毒，晾干表面的水分之后，將黃桃去核破碎；可采用流水沖洗，以將桃毛和臟物雜質(zhì)清除干凈，并可采用稀亞硫酸液或紫外線等方式進行滅菌消毒；
b.一次發(fā)酵將破碎后桃肉裝入容器，并加入相對桃肉重量5 6%冰糖和2 8%的料酒后密封后放入窖內(nèi)發(fā)酵，窖內(nèi)采用暗光，窖內(nèi)發(fā)酵溫度20 30°C，發(fā)酵時間80 120天發(fā)酵完全，發(fā)酵期間倒料2 4次，以利發(fā)酵；使用的容器可采用瓷制容器或不銹鋼容器，而料酒可采用酒精度38 52度白酒，將冰糖和料酒與破碎后桃肉混合均勻裝入容器密封；為保證發(fā)酵質(zhì)量，破碎后桃肉可在20 30°C的窖內(nèi)進行盛裝，且裝入后容器內(nèi)留有空間，以防止發(fā)酵時汁液溢出，留有的空間以占容器容積的5 20%為好；
c.一次過濾濾去發(fā)酵后的渣料，可采用細纖維網(wǎng)進行過濾；
d.二次發(fā)酵向濾去渣料后的汁液內(nèi)添加相對桃肉重量0. 01 0. 5%裂殖酵母后，在 20 下的容器內(nèi)密封發(fā)酵30 50天，通過添加的裂殖酵母降解黃桃發(fā)酵時產(chǎn)生的酸性成分，使發(fā)酵過程與生物降酸過程同時進行；e. 二次過濾過濾后得黃桃酒并分裝?？刹捎眉毨w維網(wǎng)進行過濾，并可進行紫外線殺菌， 之后將黃桃酒進行分裝。本發(fā)明的黃桃酒釀造工藝，采用黃桃在密封的容器內(nèi)自然發(fā)酵成酒，這樣就避免了加溫蒸餾成酒對黃桃原有風味和營養(yǎng)成分的破壞，使釀造而成的黃桃酒保持了黃桃原有的風味和口感，保證了釀成黃桃酒的品質(zhì)，大大提高了黃桃加工產(chǎn)品的附加值。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
，進一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。實施例一
a.備料挑選成熟新鮮黃桃，去掉腐爛果，然后流水清洗除去桃毛和臟物雜質(zhì)，經(jīng)紫外線消毒后晾干表面的水分之后，將黃桃去核破碎；
b.一次發(fā)酵將破碎后桃肉20公斤裝入不銹鋼罐中，罐口處留有占不銹鋼罐容積20% 的空間，加入1公斤冰糖和52度白酒0. 4公斤后，將不銹鋼罐密封后放入窖內(nèi)，窖內(nèi)采用暗光，窖內(nèi)發(fā)酵溫度20°C，發(fā)酵時間120天發(fā)酵完全，發(fā)酵期問倒料4次，以利發(fā)酵；
c.一次過濾用細纖維網(wǎng)過濾濾去發(fā)酵后的渣料；
d.二次發(fā)酵向濾去渣料后的汁液內(nèi)添加相對桃肉重量0. 01%裂殖酵母后，在不銹鋼罐內(nèi)密封發(fā)酵30天，保持窖內(nèi)發(fā)酵溫度^rc ；
e.二次過濾將二次發(fā)酵后的液體用細纖維網(wǎng)過濾后即得黃桃酒，可分裝成瓶。實施例二
a.備料挑選成熟新鮮黃桃，去掉腐爛果，然后流水清洗除去桃毛和臟物雜質(zhì)，經(jīng)紫外線消毒后晾干表面的水分之后，將黃桃去核破碎；
b.一次發(fā)酵將破碎后桃肉10公斤裝入瓷罐中，罐口處留有占瓷罐容積5%的空間，力口入0. 6公斤冰糖和38度白酒0. 8公斤后，將瓷罐密封后放入窖內(nèi)，窖內(nèi)采用暗光，窖內(nèi)發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間80天發(fā)酵完全，發(fā)酵期間倒料2次，以利發(fā)酵；
c.一次過濾用細纖維網(wǎng)過濾濾去發(fā)酵后的渣料；
d.二次發(fā)酵向濾去渣料后的汁液內(nèi)添加相對桃肉重量0. 5%裂殖酵母后，在瓷罐內(nèi)密封發(fā)酵50天，保持窖內(nèi)發(fā)酵溫度20°C ；
e.二次過濾將二次發(fā)酵后的液體用細纖維網(wǎng)過濾后即得黃桃酒，可分裝成瓶。實施例三
a.備料挑選成熟新鮮黃桃，去掉腐爛果，然后流水清洗除去桃毛和臟物雜質(zhì)，經(jīng)紫外線消毒后晾干表面的水分之后，將黃桃去核破碎；
b.一次發(fā)酵將破碎后桃肉10公斤裝入瓷罐中，加入0. 55公斤冰糖和42度白酒0. 5 公斤后，將瓷罐密封后放入窖內(nèi)，窖內(nèi)采用暗光，窖內(nèi)發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間100天發(fā)酵完全，發(fā)酵期間倒料3次，以利發(fā)酵；
c.一次過濾用細纖維網(wǎng)過濾濾去發(fā)酵后的渣料；
d.二次發(fā)酵向濾去渣料后的汁液內(nèi)添加相對桃肉重量0. 1%裂殖酵母后，在瓷罐內(nèi)
4密封發(fā)酵40天，保持窖內(nèi)發(fā)酵溫度；
e. 二次過濾將二次發(fā)酵后的液體用細纖維網(wǎng)過濾后即得黃桃酒，可分裝成瓶。
權(quán)利要求
1.一種黃桃釀酒工藝，其特征在于采用黃桃在密封的容器內(nèi)自然發(fā)酵成酒。
2.一種黃桃釀酒工藝，其特征在于該工藝包括工序a.備料挑選成熟新鮮黃桃，宜采用在采摘前15天左右沒有噴灑農(nóng)藥的黃桃為好，去掉腐爛果，然后進行清洗除去桃毛和臟物雜質(zhì)，并滅菌消毒，晾干表面的水分之后，將黃桃去核破碎；可采用流水沖洗，以將桃毛和臟物雜質(zhì)清除干凈，并可采用稀亞硫酸液或紫外線等方式進行滅菌消毒；b.一次發(fā)酵將破碎后桃肉裝入容器，并加入相對桃肉重量5 6%冰糖和2 8%的料酒后密封后放入窖內(nèi)發(fā)酵，窖內(nèi)采用暗光，窖內(nèi)發(fā)酵溫度20 30°C，發(fā)酵時間80 120天發(fā)酵完全，發(fā)酵期間倒料2 4次，以利發(fā)酵；使用的容器可采用瓷制容器或不銹鋼容器，而料酒可采用酒精度38 52度白酒，將冰糖和料酒與破碎后桃肉混合均勻裝入容器密封；為保證發(fā)酵質(zhì)量，破碎后桃肉可在20 30°C的窖內(nèi)進行盛裝，且裝入后容器內(nèi)留有空間，以防止發(fā)酵時汁液溢出，留有的空間以占容器容積的5 20%為好；c.一次過濾濾去發(fā)酵后的渣料，可采用細纖維網(wǎng)進行過濾；d.二次發(fā)酵向濾去渣料后的汁液內(nèi)添加相對桃肉重量0. 01 0. 5%裂殖酵母后，在 20 下的容器內(nèi)密封發(fā)酵30 50天，通過添加的裂殖酵母降解黃桃發(fā)酵時產(chǎn)生的酸性成分，使發(fā)酵過程與生物降酸過程同時進行；e.二次過濾過濾后得黃桃酒并分裝。
3.可采用細纖維網(wǎng)進行過濾，并可進行紫外線殺菌，之后將黃桃酒進行分裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃桃酒釀造工藝，為采用成熟的黃桃經(jīng)包括工序備料、一次發(fā)酵、一次過濾、二次發(fā)酵和二次過濾后制成。本黃桃酒釀造工藝采用自然發(fā)酵成酒，就避免了蒸餾成酒對黃桃原有風味和營養(yǎng)成分的破壞，使釀造而成的黃桃酒保持了黃桃原有的風味和口感，保證了釀成黃桃酒的品質(zhì)，大大提高了黃桃加工產(chǎn)品的附加值。
文檔編號C12G3/02GK102477366SQ20101055479
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者孫文秀 申請人:大連創(chuàng)達技術(shù)交易市場有限公司