本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以密枝問荊、兔肝為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種密枝問荊風(fēng)味兔肝罐頭。

背景技術(shù)：

密枝問荊，為木賊科植物散生問荊的全草，別名小筆筒草、小木賊、筆筒草、馬浮草、馬尾草、眉毛草、接續(xù)草、別合草，夏、秋季采收，拔起全草，洗凈，曬干或鮮用。多年生草本，莖高可達(dá)60厘米，每節(jié)有細(xì)而密的輪生小枝，根莖橫走，黑色，節(jié)和根有黃棕色長毛，生于空曠潮濕的沙土地上。氣微、味微苦、性平，有清熱利尿、明目退翳的功效，主治感冒發(fā)熱、小便不利、目赤腫痛、翳膜遮睛等癥狀。

兔肝，為兔科兔屬動物東北兔、華南兔、蒙古兔、高原兔及穴兔屬動物家兔等的肝臟。東北兔，分布于中國東北地區(qū)；華南兔，分布于中國安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣地區(qū)、廣東、廣西、湖南等地；蒙古兔，分布于中國黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、山西、河北等地；高原兔，分布于中國四川、云南、甘肅、青海、西藏等地；家兔，中國大部地區(qū)均有飼養(yǎng)。味甘、苦、咸，性寒，具有補肝明目、退翳之功效，主治肝虛眩暈、目暗昏糊、目翳、風(fēng)熱目赤、目痛等癥狀。

莧實，為莧科植物莧種子，別名莫實、莧子、莧菜子，秋季采收地上部分，曬后搓揉脫下種子，揚凈，曬干。胞果卵狀長圓形，長于果實，熟時環(huán)狀開裂，上半部成蓋狀脫落，包干宿存花被片內(nèi)。種子黑褐色，近于扁圓形，兩面凸，平滑有光澤，邊緣鈍?；ㄆ?-8月，果期7-9月。氣微、味甘、性寒，有清肝明目、通利二便等功效，主治青盲翳障、視物昏暗、白濁血尿等癥狀。

珍珠草，為大戟科植物葉下珠的全草或帶根全草。別稱日開夜閉、十字珍珠草、陰陽草、假油柑、真珠蘋、鯽魚草、胡羞羞、老鴉珠、夜合珍珠、落地油柑、小利柑、蓇草、夜合草、山皂角、葉后珠、油柑草、魚鱗草，夏、秋間采收，曬干。干燥帶根全草，根莖外表淺棕色，有髓；主根不發(fā)達(dá)，須根多數(shù)，淺灰棕色。氣微香、味微苦、性涼，有平肝清熱、利水解毒的功效，主治腸炎、痢疾、傳染性肝炎、小兒疳積、火眼目翳、口瘡頭瘡、無名腫毒等癥狀。

杠板歸，為蓼科植物杠板歸的地上部分。別稱河白草、蛇倒退、梨頭刺、蛇不過，夏季花開時采割，曬干。多年生蓼生草本，莖有棱，紅褐色，有倒生鉤刺，結(jié)果時增大，肉質(zhì)變?yōu)樯钏{(lán)色，瘦果球形，包于藍(lán)色多汁的花被內(nèi)?；ㄆ?-8月，果期9-10月。性微寒，味酸，有利水消腫、清熱解毒等功效，用于腎炎水腫、瀉痢、濕疹、癤腫、毒蛇咬傷等癥狀。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以密枝問荊、兔肝為原料，莧實、珍珠草、杠板歸為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以密枝問荊、兔肝為原料，同時添加莧實、珍珠草、杠板歸開發(fā)出一種密枝問荊風(fēng)味兔肝罐頭，填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種密枝問荊風(fēng)味兔肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．密枝問荊預(yù)處理：取曬干的密枝問荊，洗凈，用干燥機進(jìn)行烘干，使含水量將到10-15%，后用裝有80-100目網(wǎng)篩的研磨機進(jìn)行研磨，制成密枝問荊粉，加入密枝問荊粉重50-70%的紫薯粉、3-5%的食用鹽、4-6%的蜂蜜與適量的水，用攪拌機攪拌3-5分鐘，制成密枝問荊混合漿；

B．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材莧實、珍珠草、杠板歸，加入原料中藥材重10-16倍的水，浸泡20-30分鐘，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．兔肝預(yù)處理：將適量兔肝用流動清水沖洗5-10分鐘，后放入鹽水中預(yù)煮3-5分鐘，取出瀝去血水，加入兔肝重6-8%的中藥汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的料酒、5-7%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制3-4小時；

D．蒸兔肝：將處理好的兔肝放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入兔肝重5-10倍的中藥汁、3-5%的陳皮與丁香，用大火蒸制5-10分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸至兔肝8-9成熟，取出冷卻后備用；

E．調(diào)和：取冷卻后的兔肝30-50重量份、密枝問荊混合漿20-30重量份，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻；

F.錫烤：將調(diào)和后的兔肝用涂抹油的錫紙包裹，放入烤箱中，上下火烤10分鐘后，用上火烤3分鐘，溫度控制在190-210℃；

G.切片、調(diào)味：取出錫烤后的兔肝，冷卻切片，澆上調(diào)料，混合攪拌，靜置10-20分鐘，冷卻、入味；

H．裝罐、滅菌：將冷卻后的密枝問荊風(fēng)味的兔肝稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的密枝問荊風(fēng)味的兔肝罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明所述步驟B一定比例的中藥材為以下原料重量比:莧實40-50%、珍珠草40-45%、杠板歸5-20%。

本發(fā)明所述步驟G中調(diào)料的制作方法：取適量植物油、白芷、孜然、八角熬制而成。

本發(fā)明所述步驟H罐裝量為罐內(nèi)容積的90-95%。

本發(fā)明的作用機理：

密枝問荊，清熱利尿、明目退翳；兔肝，補肝明目、退翳；莧實，清肝明目、通利二便；珍珠草，平肝清熱、利水解毒；杠板歸，利水消腫、清熱解毒，利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)清肝明目的功效。

本發(fā)明以密枝問荊、兔肝為原料，同時添加莧實、珍珠草、杠板歸，制作出一種密枝問荊風(fēng)味的兔肝罐頭。不僅制作工藝上與傳統(tǒng)罐頭的制作有差別，通過錫烤使兔肝保持不一樣的風(fēng)味，并且充分利用密枝問荊、兔肝的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清肝明目的功效。長期食用可明顯改善由飲酒導(dǎo)致視線模糊、目赤腫痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以批量進(jìn)行生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種密枝問荊風(fēng)味兔肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．密枝問荊預(yù)處理：取曬干的密枝問荊，洗凈，用干燥機進(jìn)行烘干，使含水量將到10%，后用裝有80目網(wǎng)篩的研磨機進(jìn)行研磨，制成密枝問荊粉，加入密枝問荊粉重50%的紫薯粉、3%的食用鹽、4%的蜂蜜與適量的水，用攪拌機攪拌3分鐘，制成密枝問荊混合漿；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材莧實50%、珍珠草35%、杠板歸15%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡20分鐘，再煎煮30分鐘，用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．兔肝預(yù)處理：將適量兔肝用流動清水沖洗5分鐘，后放入鹽水中預(yù)煮3分鐘，取出瀝去血水，加入兔肝重6%的中藥汁、3%的生姜末、2%的蒜末、3%的花椒、2%的料酒、5%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制3小時；

D．蒸兔肝：將處理好的兔肝放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入兔肝重5倍的中藥汁、3%的陳皮與丁香，用大火蒸制5分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸至兔肝8成熟，取出冷卻后備用；

E．調(diào)和：取冷卻后的兔肝30千克、密枝問荊混合漿20千克，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻；

F.錫烤：將調(diào)和后的兔肝用涂抹油的錫紙包裹，放入烤箱中，上下火烤10分鐘后，用上火烤3分鐘，溫度控制在190℃；

G.切片、調(diào)味：取出錫烤后的兔肝，冷卻切片，澆上調(diào)料，混合攪拌，靜置10分鐘，冷卻、入味：

H．裝罐、滅菌：將冷卻后的密枝問荊風(fēng)味的兔肝稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的密枝問荊風(fēng)味的兔肝罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明實施例1經(jīng)21位飲酒導(dǎo)致視線模糊、目赤腫痛人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為76.19%。

實施例2，一種密枝問荊風(fēng)味兔肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．密枝問荊預(yù)處理：取曬干的密枝問荊，洗凈，用干燥機進(jìn)行烘干，使含水量將到12%，后用裝有80目網(wǎng)篩的研磨機進(jìn)行研磨，制成密枝問荊粉，加入密枝問荊粉重60%的紫薯粉、4%的食用鹽、5%的蜂蜜與適量的水，用攪拌機攪拌4分鐘，制成密枝問荊混合漿；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材莧實35%、珍珠草20%、杠板歸10%、青葙子20%、姜味草15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡25分鐘，再煎煮40分鐘，用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．兔肝預(yù)處理：將適量兔肝用流動清水沖洗8分鐘，后放入鹽水中預(yù)煮4分鐘，取出瀝去血水，加入兔肝重7%的中藥汁、4%的生姜末、3%的蒜末、4%的花椒、3%的料酒、6%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制3小時；

D．蒸兔肝：將處理好的兔肝放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入兔肝重8倍的中藥汁、4%的陳皮與丁香，用大火蒸制8分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸至兔肝8成熟，取出冷卻后備用；

E．調(diào)和：取冷卻后的兔肝40千克、密枝問荊混合漿25千克，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻；

F.錫烤：將調(diào)和后的兔肝用涂抹油的錫紙包裹，放入烤箱中，上下火烤10分鐘后，用上火烤3分鐘，溫度控制在200℃；

G.切片、調(diào)味：取出錫烤后的兔肝，冷卻切片，澆上調(diào)料，混合攪拌，靜置15分鐘，冷卻、入味；

H．裝罐、滅菌：將冷卻后的密枝問荊風(fēng)味的兔肝稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的密枝問荊風(fēng)味的兔肝罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

青葙子，為莧科植物青葙的干燥成熟種子，別稱野雞冠花、狗尾花、狗尾莧，秋季果實成熟時采割植株或摘取果穗，曬干，收集種子，除去雜質(zhì)。干燥種子扁圓形，中心較邊緣稍厚，表面平滑，黑色，有光澤，側(cè)面有一微凹的臍點。種皮薄而脆，易破碎，內(nèi)面白色，微臭。味苦、性涼，有清肝、明目、退翳的功效，用于肝熱目赤、眼生翳膜、視物昏花、肝火眩暈等癥狀。

姜味草，為唇形科植物姜味草的全草。別稱地生姜、柏枝草、香草、靈芝草、小姜草、小香草，夏、秋采收。全體有姜氣味，莖簇生，紫褐色，被白色長柔毛，花期4-6月，果期8-10月。味苦辛、性溫，有溫中、理氣、止痛的功效，主治吐逆、噎膈、胃痛、腹痛、寒疝疼痛等癥狀。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

密枝問荊，清熱利尿、明目退翳；兔肝，補肝明目、退翳；莧實，清肝明目、通利二便；珍珠草，平肝清熱、利水解毒；杠板歸，利水消腫、清熱解毒；青葙子，清肝、明目、退翳；姜味草，溫中、理氣、止痛，利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，脾的健運，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)清肝明目的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)27位飲酒導(dǎo)致視線模糊、目赤腫痛人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為77.78%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為85.19%。

實施例3，一種密枝問荊風(fēng)味兔肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．密枝問荊預(yù)處理：取曬干的密枝問荊，洗凈，用干燥機進(jìn)行烘干，使含水量將到15%，后用裝有100目網(wǎng)篩的研磨機進(jìn)行研磨，制成密枝問荊粉，加入密枝問荊粉重70%的紫薯粉、5%的食用鹽、6%的蜂蜜與適量的水，用攪拌機攪拌5分鐘，制成密枝問荊混合漿；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材莧實20%、珍珠草17%、杠板歸13%、青葙子20%、姜味草10%、火炭母15%、土人參5%，加入原料中藥材重16倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮60分鐘，用100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．兔肝預(yù)處理：將適量兔肝用流動清水沖洗10分鐘，后放入鹽水中預(yù)煮5分鐘，取出瀝去血水，加入兔肝重8%的中藥汁、5%的生姜末、5%的蒜末、5%的花椒、4%的料酒、7%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制4小時；

D．蒸兔肝：將處理好的兔肝放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入兔肝重10倍的中藥汁、5%的陳皮與丁香，用大火蒸制10分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸至兔肝9成熟，取出冷卻后備用；

E．調(diào)和：取冷卻后的兔肝50千克、密枝問荊混合漿30千克，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻；

F.錫烤：將調(diào)和后的兔肝用涂抹油的錫紙包裹，放入烤箱中，上下火烤10分鐘后，用上火烤3分鐘，溫度控制在210℃；

G.切片、調(diào)味：取出錫烤后的兔肝，冷卻切片，澆上調(diào)料，混合攪拌，靜置20分鐘，冷卻、入味；

H．裝罐、滅菌：將冷卻后的密枝問荊風(fēng)味的兔肝稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的密枝問荊風(fēng)味的兔肝罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

火炭母，為蓼科蓼屬植物火炭母以全草入藥。別稱翅地利、火炭星、火炭藤、白飯草、白飯?zhí)?、信飯?zhí)?，四季可采，洗凈曬干或鮮用。多年生蔓性草本，莖圓柱形，略具棱溝，下部質(zhì)堅實，多分枝，伏地者節(jié)處生根，嫩枝紫紅色。秋季枝頂開白色或淡紅色小花，頭狀花序再組成圓錐狀或傘房狀。微酸澀、性涼，有清熱解毒、明目退翳的功效，用于痢疾、肝炎、感冒、扁桃體炎、咽喉炎、白喉、角膜云翳、癤腫、小兒膿皰瘡、濕疹、毒蛇咬傷等癥狀。

土人參，為馬齒莧科土人參屬植物錐花土人參，以根和葉入藥。秋、冬季挖根洗凈、切片曬干，葉則隨時可采，或秋季采集，曬干或蒸后曬干備用。味甘、性平。有補中益氣、潤肺生津的作用，主治氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

密枝問荊，清熱利尿、明目退翳；兔肝，補肝明目、退翳；莧實，清肝明目、通利二便；珍珠草，平肝清熱、利水解毒；杠板歸，利水消腫、清熱解毒；青葙子，清肝、明目、退翳；姜味草，溫中、理氣、止痛；火炭母，清熱解毒、明目退翳；土人參，補中益氣、潤肺生津，利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，脾的健運，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)清肝明目的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)31位飲酒導(dǎo)致視線模糊、目赤腫痛人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為26人，有效率為83.87%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為28人，有效率為90.32%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。