本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛肉粉調(diào)味料的制作方法。

背景技術(shù)：

牛肉粉調(diào)味料是以新鮮牛肉為主要原料提取的天然調(diào)味料，其最大特點(diǎn)是能溶入水且復(fù)水后似原汁原味的牛肉湯，因以牛肉為主要原料采用純天然工藝提取，故能有效保留天然牛肉汁的風(fēng)味、滋味和營養(yǎng)成分。牛肉粉調(diào)味料可廣泛應(yīng)用于復(fù)合調(diào)味料、腌料、肉丸、方便熟食、方便面調(diào)料、各式湯料、火鍋、休閑及膨化食品等領(lǐng)域。目前市場上銷售的牛肉粉調(diào)味料質(zhì)量參差不齊，甚至有少數(shù)無良商家為了降低成本，人為添加牛肉味香精、填充物質(zhì)，以達(dá)到以次充好、降低成本的目的。在如今食品安全監(jiān)管嚴(yán)格的大環(huán)境下，生產(chǎn)安全、使用方便且具有營養(yǎng)保健效果的牛肉粉調(diào)味料產(chǎn)品必將成為未來發(fā)展趨勢，以純天然新鮮牛肉為主要原料制作的牛肉粉調(diào)味料的市場前景也必將越來越廣闊。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效的牛肉粉調(diào)味料的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將新鮮牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉泥，將牛肉泥置于高壓鍋中，在0.1MPa條件下濕熱滅菌70-90分鐘得熟牛肉泥，稱取一定質(zhì)量的熟牛肉泥，加入4-5倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，按照每克熟牛肉泥加入1600-1800個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下酶解3.5-4小時(shí)得牛肉酶解液。

將發(fā)芽糙米粉碎后得發(fā)芽糙米粉，將牛肉酶解液溫度調(diào)整到45-50℃，然后按照質(zhì)量比50:1的比例將45-50℃的牛肉酶解液和發(fā)芽糙米粉混合均勻得混合液，在混合液中加入0.3-0.5%的食品級L-谷氨酸，在45-50℃條件下保持1-2小時(shí)，然后升溫至 60-65℃進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間2-2.5小時(shí)，糖化結(jié)束后升溫至 68-70℃保持30-40分鐘得混合水解液。

將混合水解液均質(zhì)后再經(jīng)噴霧干燥即得成品。

用本發(fā)明方法制作的牛肉粉調(diào)味料，不僅營養(yǎng)豐富、鮮味突出、肉香濃郁，而且通過木瓜蛋白酶和發(fā)芽糙米中豐富的酶系的共同作用，還產(chǎn)生了大量的具有保健功效的物質(zhì)，可以對人體起到很好的保健作用。

具體實(shí)施方案

將新鮮牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉泥，將牛肉泥置于高壓鍋中，在0.1MPa條件下濕熱滅菌80分鐘得熟牛肉泥，稱取一定質(zhì)量的熟牛肉泥，加入4.5倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，按照每克熟牛肉泥加入1700個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，在58℃條件下酶解4小時(shí)得牛肉酶解液。

將發(fā)芽糙米粉碎后得發(fā)芽糙米粉，將牛肉酶解液溫度調(diào)整到47℃，然后按照質(zhì)量比50:1的比例將47℃的牛肉酶解液和發(fā)芽糙米粉混合均勻得混合液，在混合液中加入0.4%的食品級L-谷氨酸，在47℃條件下保持1.5小時(shí)，然后升溫至 62℃進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間2小時(shí)，糖化結(jié)束后升溫至70℃保持30分鐘得混合水解液。

將混合水解液均質(zhì)后再經(jīng)噴霧干燥即得成品。