本發(fā)明是一種陜西旬邑水晶紅富士果凍的制作方法，屬于食品果凍制作領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。目前市面上有著許多不同品種的果凍，果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來(lái)自海藻和陸生植物，可是在提取過(guò)程中經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。這些普通果凍在制作時(shí)添加了各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑，這些物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃多無(wú)益，甚至還有一定的毒性。

產(chǎn)自陜西的陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果，具有個(gè)大、形正、色艷、質(zhì)脆、汁豐、甜香、耐貯藏、無(wú)污染的特點(diǎn)，蘋(píng)果先后榮獲國(guó)家級(jí)、省級(jí)大獎(jiǎng) 104 個(gè)。旬邑水晶紅富士蘋(píng)果被不斷地銷(xiāo)往英國(guó)、俄羅斯、西班牙、加拿大、沙特阿拉伯、朝鮮等國(guó)家和國(guó)內(nèi) 20 多個(gè)地區(qū)，蜚聲海內(nèi)外。旬邑水晶紅富士蘋(píng)果含有大量的果膠，這種可溶性纖維質(zhì)可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。一中等大小未削皮的蘋(píng)果可提供3.5克的纖維質(zhì)（即使削了皮，也含2.7克的纖維質(zhì)），是營(yíng)養(yǎng)專家建議的每日攝取量的10%以上，而且僅含80卡路里的熱量。旬邑水晶紅富士蘋(píng)果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內(nèi)積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能松軟糞便，利于排泄；有機(jī)酸能刺激腸壁，增加蠕動(dòng)作用；而維生素C更有效保護(hù)心血管，而且還具有降低血壓、預(yù)防癌癥的功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種利用陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果為原料的果凍的制作方法，該果凍在制作上不加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑等；在提取過(guò)程中不經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，能很好的保存其原料所含的維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明不僅很好的保護(hù)蘋(píng)果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且這種果凍還有助于老年人和小孩對(duì)于身體所需營(yíng)養(yǎng)的吸收。

本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問(wèn)題是用以下方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種陜西旬邑水晶紅富士果凍，由陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果加水加熱搗爛取得一次果汁、再將陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果果肉加水加熱一段時(shí)間后取得二次果汁，將一次和二次果汁混合加入蔗糖、瓊脂、卡拉膠加熱攪拌，待其充分混合一段時(shí)間加入山梨酸鉀后冷卻制備而成。

上述的一種陜西旬邑水晶紅富士果凍的制作方法，包括以下步驟：

1.取陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果120-150g、蔗糖1.1-2.3g、水120-150ml、瓊脂0.9-2.5g、卡拉膠0.5-1g、山梨酸鉀0.011-0.035g，

2.水和陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果混合加熱煮沸取其一次果汁，再加水煮沸取二次果汁，加入蔗糖、瓊脂、卡拉膠攪拌加熱，后加入山梨酸鉀冷卻即得蘋(píng)果果凍。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明在制作上不加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑等；在提取過(guò)程中不經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，能很好的保存其原料所含的維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明不僅很好的保護(hù)蘋(píng)果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且這種果凍還有助于老年人和小孩對(duì)于身體所需營(yíng)養(yǎng)的吸收。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的一種陜西富平水晶紅富士果凍具體實(shí)施方式、特征及功效，詳細(xì)說(shuō)明如下。

一種陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果果凍，由陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果加水加熱搗爛取得一次果汁、再將陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果果肉加水加熱一段時(shí)間后取得二次果汁，將一次和二次果汁混合加入蔗糖、瓊脂、卡拉膠加熱攪拌，待其充分混合一段時(shí)間加入山梨酸鉀后冷卻制備而成。

上述的一種陜西旬邑水晶紅富士果凍的制作方法，包括以下步驟：

1.取陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果120-150g、蔗糖1.1-2.3g、水120-150ml、瓊脂0.9-2.5g、卡拉膠0.5-1g、山梨酸鉀0.011-0.035g，

2.水和陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果混合加熱煮沸取其一次果汁，再加水煮沸取二次果汁，加入蔗糖、瓊脂、卡拉膠攪拌加熱，后加入山梨酸鉀冷卻即得蘋(píng)果果凍。

實(shí)施例一：取125g陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果和水135ml混合加熱煮沸搗爛，取其果汁，將剩余果肉加水取二次果汁，將一次和二次果汁混合后加入蔗糖1.46g，瓊脂1.6g，卡拉膠0.7g再次加熱攪拌，一段時(shí)間后加入山梨酸鉀0.015g冷卻即可得成品果凍。

實(shí)施例二：取139g陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果和水150ml混合加熱煮沸搗爛，取其果汁，將剩余果肉加水取二次果汁，將一次和二次果汁混合后加入蔗糖2.13g，瓊脂2.25g，卡拉膠0.85g再次加熱攪拌，一段時(shí)間后加入山梨酸鉀0.026g冷卻即可得成品果凍。

本發(fā)明在制作上不加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑等；在提取過(guò)程中不經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，能很好的保存其原料所含的維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明不僅很好的保護(hù)蘋(píng)果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且這種果凍還有助于老年人和小孩對(duì)于身體所需營(yíng)養(yǎng)的吸收。本發(fā)明提出的陜西旬邑水晶紅富士蘋(píng)果果凍具有大量膳食纖維，且熱量極低，還有蘋(píng)果里面含有維生素C、維生素E、維生素B1和葉酸。其制作方法簡(jiǎn)單、易學(xué)、是一種新型的水果果凍。無(wú)與本發(fā)明實(shí)施案例相同的文獻(xiàn)，具有實(shí)質(zhì)的進(jìn)步。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)下表：

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施案例，非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施案例所做的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍。