本發(fā)明涉及酸菜產品制作技術領域，具體涉及一種泡酸菜的制作方法。

背景技術：

市面上的酸菜有多種口味比較多，但只是配方不同，目前市場上普遍使用的配方制作出來的酸菜口感較差，而且目前市場上通用的制作方法成本相對較高，而且不好市場化推廣，具有很大的局限性。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的就是為了解決上述技術問題，而提供一種泡酸菜的制作方法。

一種泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步驟：原料選擇、清洗、切分、晾曬、配置泡菜液、入壇泡制、后熟、成品；

①原料選擇，選擇充分長成的原菜，要求無病、蟲、腐爛、霉變現象；

②清洗，將原料剔除腐爛、病蟲害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老葉；

③切分：將甘藍用手撕成片狀，白蘿卜除掉綠色荷口后，切成0.6-1cm厚，5-8cm寬的片狀，花椰菜去掉葉片后，將白色花蕾切成適宜大小的枝狀；

④晾曬，目的是去掉部分水分，軟化組織、增加脆度，方法是將切分后的原料于竹篩內攤開，在太陽下曝曬4-6小時，或瀝去明水后60-70℃干燥箱內干燥1-2小時；也可以用2-3%食鹽腌0.5-1小時，瀝去明水后備用，將甘藍于沸水中煮2min，瀝干冷卻；

⑤配置泡菜液；配方：選用井水等礦物質較多的硬水，食鹽6%，糖2%、白酒0.2%、氯化鈣0.5%；

⑥入壇泡制：裝壇至一半時，加入香料包，香料包：稱花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰，生姜（切成0.3cm厚的薄片）2%，干紅辣椒1%、洗凈，晾曬，同4.4，用紗布包好；然后注入1.2倍原料重的泡菜液，用竹片將原料卡壓住，裝壇裝至距頂部6cm處，加水加蓋密封；

⑦后熟：將泡菜壇放置陰涼干燥處，冬天12-16天，夏季5-7天即可成熟。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點：采用本發(fā)明工藝制作的酸菜，美味可口，制作成本較低，而且可批量化生產，有利于產品市場化的推廣。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做進一步說明。

一種泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步驟：原料選擇、清洗、切分、晾曬、配置泡菜液、入壇泡制、后熟、成品；

①原料選擇，選擇充分長成的原菜，要求無病、蟲、腐爛、霉變現象；

②清洗，將原料剔除腐爛、病蟲害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老葉；

③切分：將甘藍用手撕成片狀，白蘿卜除掉綠色荷口后，切成0.6-1cm厚，5-8cm寬的片狀，花椰菜去掉葉片后，將白色花蕾切成適宜大小的枝狀；

④晾曬，目的是去掉部分水分，軟化組織、增加脆度，方法是將切分后的原料于竹篩內攤開，在太陽下曝曬4-6小時，或瀝去明水后60-70℃干燥箱內干燥1-2小時；也可以用2-3%食鹽腌0.5-1小時，瀝去明水后備用，將甘藍于沸水中煮2min，瀝干冷卻；

⑤配置泡菜液；配方：選用井水等礦物質較多的硬水，食鹽6%，糖2%、白酒0.2%、氯化鈣0.5%；

⑥入壇泡制：裝壇至一半時，加入香料包，香料包：稱花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰，生姜（切成0.3cm厚的薄片）2%，干紅辣椒1%、洗凈，晾曬，同4.4，用紗布包好；然后注入1.2倍原料重的泡菜液，用竹片將原料卡壓住，裝壇裝至距頂部6cm處，加水加蓋密封；

⑦后熟：將泡菜壇放置陰涼干燥處，冬天12-16天，夏季5-7天即可成熟。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點：采用本發(fā)明工藝制作的酸菜，美味可口，制作成本較低，而且可批量化生產，有利于產品市場化的推廣。

以上實施方式僅用于說明本發(fā)明，而并非對本發(fā)明的限制，有關技術領域的普通技術人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，還可以做出各種變化和變型，因此所有等同的技術方案也屬于本發(fā)明的范疇，本發(fā)明的專利保護范圍應由權利要求限定。