專利名稱：一種泡菜佐料的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種泡菜佐料的制備方法，屬于液態(tài)發(fā)酵食品加工方法技術領域。
背景技術：
泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜的制作 工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產之一。據(jù)《中國飲饌史》記載，早在春秋戰(zhàn)國以前，我 國就有成熟的泡菜制作技術。做為泡菜中的調味劑佐料，起著輔助滲透鹽味、保嫩脆、殺菌 等功效，因此研發(fā)一種合理的佐料制備方法直接影響到泡菜的口味，越來越受到泡菜加工 市場的重視。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于針對上述存在的問題而提供一種泡菜佐料的制備方法，它是按
照佐料與鹽水的比例制備而成，具有輔助滲透鹽味、保嫩脆、殺菌等功效。 本發(fā)明的目的是通過下述技術方案實現(xiàn)的 它是由下列香料與泡菜鹽水按重量比制成 鹽水 100克 白酒 0. 1克 料酒 0. 2克 紅糖 1克 醪糟汁 0. 1克 干紅辣椒5克 若遇蔬菜需要保色，不宜使用紅糖，所述的紅糖可以是白糖。
本發(fā)明一種泡菜佐料的制備方法如下 1)、在冷卻的沸水中加入井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中中占15% 25%的體
積以調味接種，ra值為4. 7，制成鹽水放入壇內備用。 2)、將干紅辣椒放入清水內過一下，除掉灰塵，然后置篩網(wǎng)控水。 3)、按配比將白酒、料酒依次倒入泡菜的壇內，攪動均勻，再放入醪糟汁，使用醪糟
汁時只取汁液，不要糟粕。 4)、過一段時間(根據(jù)泡菜品種不同確定時間)加入紅糖輕輕攪動，使其在壇內， 迅速攪勻。 5)、干紅辣椒則應在蔬菜裝壇時合理放置，即可。 本發(fā)明一種泡菜佐料的制備方法的特點在于合理的佐料調配，在泡菜加工過程中
起著輔助滲透鹽味、保嫩脆、殺菌等功效。 下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1 :按下列組分和重量比稱取原料 鹽水 100克
白 料 紅 醪 干紅辣椒5克 在冷卻的沸水中加入井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中中占15% 25%的體積
以調味接種，ra值為4.7，制成鹽水放入壇內備用，將干紅辣椒放入清水內過一下，除掉灰
塵，然后置篩網(wǎng)控水。同時按配比將白酒、料酒依次倒入泡菜的壇內，攪動均勻，再放入醪糟
汁，使用醪糟汁時只取汁液，不要糟粕。過一段時間(根據(jù)泡菜品種不同確定時間)加入白
糖輕輕攪動，使其在壇內，迅速攪勻。干紅辣椒則應在蔬菜裝壇時合理放置，即可。
實施例2 :按下列組分和重量比稱取原料 鹽水 100克 白酒 0. l克 料酒 0. 2克 白糖 1克 醪糟汁 0. 1克 干紅辣椒5克 在冷卻的沸水中加入井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中中占15% 25%的體積
以調味接種，ra值為4.7，制成鹽水放入壇內備用，將干紅辣椒放入清水內過一下，除掉灰
塵，然后置篩網(wǎng)控水。同時按配比將白酒、料酒依次倒入泡菜的壇內，攪動均勻，再放入醪糟 汁，使用醪糟汁時只取汁液，不要糟粕。過一段時間(根據(jù)泡菜品種不同確定時間)加入白 糖輕輕攪動，使其在壇內，迅速攪勻。干紅辣椒則應在蔬菜裝壇時合理放置，即可。
權利要求
一種泡菜佐料的制備方法，其特征在于是由下列原料按重量比制成鹽水100克、白酒0.1克、料酒0.2克、紅糖1克、醪糟汁0.1克、干紅辣椒5克。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種泡菜佐料的制備方法，其特征是通過如下工藝步驟制成的1) 、在冷卻的沸水中加入井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中中占15% 25 %的體積以 調味接種，ra值為4. 7，制成鹽水放入壇內備用。2) 、將干紅辣椒放入清水內過一下，除掉灰塵，然后置篩網(wǎng)控水。3) 、按配比將白酒、料酒依次倒入泡菜的壇內，攪動均勻，再放入醪糟汁，使用醪糟汁時 只取汁液，不要糟粕。4) 、過一段時間(根據(jù)泡菜品種不同確定時間)加入紅糖輕輕攪動，使其在壇內，迅速 攪勻。5) 、干紅辣椒則應在蔬菜裝壇時合理放置，即可。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種泡菜佐料的制備方法，其特征是所述的紅糖可以是白糖。
全文摘要
一種泡菜佐料的制備方法，是由下列原料按重量比制成鹽水100克、白酒0.1克、料酒0.2克、紅糖1克、醪糟汁0.1克、干紅辣椒5克。它是按照佐料與鹽水的比例制備而成，具有輔助滲透鹽味、保嫩脆、殺菌等功效。
文檔編號A23L1/22GK101744206SQ20081022972
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月15日 優(yōu)先權日2008年12月15日
發(fā)明者王可權 申請人:沈陽市和平區(qū)科學技術產品交易市場管理辦公室