一種五彩泡菜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五彩泡菜的加工方法,其特征在于:采用青椒、紅椒、白菜、胡蘿卜和紫蘇為原料,以味精、紅辣椒、小米椒、紅油辣醬、檸檬酸、食鹽等為輔料,經(jīng)原料制備、混合、泡制、包裝滅菌、檢驗(yàn)貯存的加工方法制作而成。本發(fā)明加工原料來(lái)源廣泛,加工成本低廉,不使用防腐劑,無(wú)毒副作用,紫蘇葉既是泡菜原料也是泡菜的香料,還具有防止泡菜湯液變質(zhì)的作用,同時(shí)泡菜色澤鮮艷、酸香濃郁、鮮辣香脆、美味爽口,是一道綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的開胃菜,同時(shí)本方法操作簡(jiǎn)單、易于掌握。
【專利說(shuō)明】—種五彩泡菜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域,尤其是涉及一種五彩泡菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜,是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō),只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物,既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng),又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。泡菜中含有豐富的活性乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷、鉀等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸?,F(xiàn)有的泡菜原料較單一,添加劑種類較多的缺陷。根據(jù)陳建國(guó)主編的《野菜的識(shí)別與食用方法》一書P63頁(yè)記載:紫蘇葉可做泡菜的香料,有防止泡菜湯液變質(zhì)的作用。本發(fā)明采用紫蘇葉作為泡菜的香料,減少了添加劑的使用,防止泡菜液的變質(zhì)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在加工方法較繁瑣的缺陷,本發(fā)明提供一種操作簡(jiǎn)單、易于掌握的五彩泡菜的加工方法,通過本方法加工的五彩泡菜色澤鮮艷、鮮香濃郁、營(yíng)養(yǎng)全面、酸爽可口,是一種綠色健康、鮮辣香脆的下飯菜。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種五彩泡菜的加工方法,按如下步驟進(jìn)行:
A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后,切成片;將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片;將清洗后的紫蘇葉放入80-90°C的水中漂燙l_2min ;
B、配料:將青椒片、紅椒片、胡蘿卜片、白菜片、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合,制得混合料;
C、初腌:向混合料加入重量8-10%的食鹽,混合均勻,腌制1-2天,腌制后,用清水漂
洗;
D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液,以Ikg泡菜液計(jì),含食鹽50-70g、蔗糖70-100g、黃酒20-30g、大蒜2-3g、老姜2_4g、八角0.6_lg、花椒0.4-0.6g,余者為硬水,混合均勻;
E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過毒的泡菜壇里,壓實(shí),離壇口留8-lOcm的距離,然后用竹片將混合料卡住,緩慢注入泡菜液淹沒混合料,扣上碗形的壇蓋,在壇蓋的水槽中注入鹽水,形成水槽封口,當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.6-0.8%時(shí),泡制結(jié)束;
F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝,并進(jìn)行殺菌,制得五彩泡菜;
G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后,干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0005]有益效果:本發(fā)明加工原料來(lái)源廣泛,加工成本低廉,不使用防腐劑,無(wú)毒副作用,紫蘇葉既是泡菜原料也是泡菜的香料,還具有防止泡菜湯液變質(zhì)的作用,同時(shí)泡菜色澤鮮艷、酸香濃郁、鮮辣香脆、美味爽口,是一道綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的開胃菜,同時(shí)本方法操作簡(jiǎn)單、易于掌握?!揪唧w實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種五彩泡菜的加工方法,按如下步驟進(jìn)行:
A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后,切成片;將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片;將清洗后的紫蘇葉放入80°C的水中漂燙2min ;
B、配料:將青椒片、紅椒片、胡蘿卜片、白菜片、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合,制得混合料;
C、初腌:向IOkg混合料加入0.8kg的食鹽,混合均勻,腌制2天,腌制后,用清水漂洗;
D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液,作為優(yōu)選,以Ikg泡菜液計(jì),含食鹽50g、鹿糖70g、黃酒20g、大蒜2g、老姜2g、八角0.6g、花椒0.4g,余者為硬水,混合均勻;
E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過毒的泡菜壇里,壓實(shí),離壇口留8cm的距離,然后用竹片將混合料卡住,緩慢注入泡菜液淹沒混合料,扣上碗形的壇蓋,在壇蓋的水槽中注入鹽水,形成水槽封口,當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.6%時(shí),泡制結(jié)束;
F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝,并進(jìn)行殺菌,制得五彩泡菜;
G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后,干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0007]實(shí)施例2:
一種五彩泡菜的加工方法,按如下步驟進(jìn)行:
A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后,切成條;將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片;將清洗后的紫蘇葉放入85°C的水中漂燙1.5min ;
B、配料:將青椒條、紅椒條、胡蘿卜條、白菜條、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合,制得混合料;
C、初腌:向IOkg混合料加入0.9kg的食鹽,混合均勻,腌制1.5天,腌制后,用清水漂
洗;
D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液,作為優(yōu)選,以Ikg泡菜液計(jì),含食鹽60g、鹿糖80g、黃酒25g、大蒜2.5g、老姜3g、八角0.8g、甘草0.5g、花椒0.5g,余者為硬水,混合均勻;
E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過毒的泡菜壇里,壓實(shí),離壇口留9cm的距離,然后用竹片將混合料卡住,緩慢注入泡菜液淹沒混合料,扣上碗形的壇蓋,在壇蓋的水槽中注入鹽水,形成水槽封口,當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.7%時(shí),泡制結(jié)束;
F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝,并進(jìn)行殺菌,制得五彩泡菜;
G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后,干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0008]實(shí)施例3:
一種五彩泡菜的加工方法,按如下步驟進(jìn)行:
A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后,切成絲;將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片;將清洗后的紫蘇葉放入90°C的水中漂燙Imin ;
B、配料:將青椒絲、紅椒絲、胡蘿卜絲、白菜絲、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合,制得混合料;
C、初腌:向IOkg混合料加入Ikg的食鹽,混合均勻,腌制I天,腌制后,用清水漂洗;
D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液,作為優(yōu)選,以Ikg泡菜液計(jì),含食鹽70g、鹿糖100g、黃酒30g、大蒜3g、老姜4g、八角lg、花椒0.6g、茴香0.5g,余者為硬水,混合均勻;
E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過毒的泡菜壇里,壓實(shí),離壇口留IOcm的距離,然后用竹片將混合料卡住,緩慢注入泡菜液淹沒混合料,扣上碗形的壇蓋,在壇蓋的水槽中注入鹽水,形成水槽封口,當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.8%時(shí),泡制結(jié)束;
F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝,并進(jìn)行殺菌,制得五彩泡菜;
G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后,干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種五彩泡菜的加工方法,其加工方法采用以下步驟: A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后,切成片;將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片;將清洗后的紫蘇葉放入80-90°C的水中漂燙l_2min ; B、配料:將青椒片、紅椒片、胡蘿卜片、白菜片、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合,制得混合料; C、初腌:向混合料加入重量8-10%的食鹽,混合均勻,腌制1-2天,腌制后,用清水漂洗; D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液,以Ikg泡菜液計(jì),含食鹽50-70g、蔗糖70-100g、黃酒20-30g、大蒜2-3g、老姜2_4g、八角0.6_lg、花椒0.4-0.6g,余者為硬水,混合均勻; E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過毒的泡菜壇里,壓實(shí),離壇口留8-lOcm的距離,然后用竹片將混合料卡住,緩慢注入泡菜液淹沒混合料,扣上碗形的壇蓋,在壇蓋的水槽中注入鹽水,形成水槽封口,當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.6-0.8%時(shí),泡制結(jié)束; F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝,并進(jìn)行殺菌,制得五彩泡菜; G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后,干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103976315SQ201410230278
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】彭常安 申請(qǐng)人:彭常安