專利名稱：一種泡菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種泡菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
白菜是人們生活中一種重要的蔬菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱。泡辣白菜成品酸辣清香，脆嫩可口，可用來(lái)做湯，也可作為火鍋輔料和炒菜的輔料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種泡菜的制備方法。一種泡菜，其特征在于其配方為白菜500-600克、蘋(píng)果10-25克、梨10-25克、山楂10-20克，白蘿卜40-50克、涼開(kāi)水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚(yú)露30-40克，味精1-2克，乳酸菌3-5克。一種泡菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實(shí)現(xiàn)A、按上述配方稱量，將白菜，蘋(píng)果，梨，山楂，白蘿卜洗凈，置于容器中，B、在容器中加入，蔥，蒜，鹽，辣椒面，魚(yú)露，味精后，加入涼開(kāi)水和乳酸菌攪拌均勻，C、密閉容器，發(fā)酵3-5天，即得成品。本發(fā)明有如下優(yōu)點(diǎn)1、傳統(tǒng)的泡菜做法是將原料密閉保藏，用自然界中存在的菌發(fā)酵，但往往有很多雜菌，造成泡菜的腐爛變質(zhì)，本發(fā)明點(diǎn)在于加入純化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要優(yōu)勢(shì)，避免雜菌污染。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種泡菜，其特征在于其配方為白菜500-600克、蘋(píng)果10-25克、梨10-25克、山楂10-20克，白蘿卜40-50克、涼開(kāi)水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚(yú)露30-40克，味精1-2克，乳酸菌3-5克。一種泡菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實(shí)現(xiàn)A、按上述配方稱量，將白菜，蘋(píng)果，梨，山楂，白蘿卜洗凈，置于容器中，B、在容器中加入，蔥，蒜，鹽，辣椒面，魚(yú)露，味精后，加入涼開(kāi)水和乳酸菌攪拌均勻，C、密閉容器，發(fā)酵3-5天，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種泡菜，其特征在于其配方為白菜500-600克、蘋(píng)果10-25克、梨10-25克、山楂 10-20克，白蘿卜40-50克、涼開(kāi)水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚(yú)露30-40克，味精1-2克，乳酸菌3-5克。
2.一種泡菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實(shí)現(xiàn)A、按上述配方稱量，將白菜，蘋(píng)果，梨，山楂，白蘿卜洗凈，置于容器中，B、在容器中加入，蔥，蒜，鹽，辣椒面，魚(yú)露，味精后，加入涼開(kāi)水和乳酸菌攪拌均勻，C、密閉容器，發(fā)酵3-5天，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品；一種泡菜，其特征在于其配方為白菜500-600克、蘋(píng)果10-25克、梨10-25克、山楂10-20克，白蘿卜40-50克、涼開(kāi)水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚(yú)露30-40克，味精1-2克，乳酸菌3-5克。傳統(tǒng)的泡菜做法是將原料密閉保藏，用自然界中存在的菌發(fā)酵，但往往有很多雜菌，造成泡菜的腐爛變質(zhì)，本發(fā)明點(diǎn)在于加入純化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要優(yōu)勢(shì)，避免雜菌污染。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102450634SQ201010520760
公開(kāi)日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月21日
發(fā)明者吳浩, 王彪 申請(qǐng)人:江蘇嘉安食品有限公司