一種順水魚泡味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品【技術領域】，公開了一種順水魚泡味料及其制備方法。該順水魚泡味料以陳泡老鹽水瓦壇泡制的泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒、糟海椒為主要原料，添加大蒜片、干青花椒、干紅花椒、色拉油、蔥油、味精、食鹽、紅油、魚粉、白酒和食品添加劑，具有酸中帶辣、麻辣酸味有輕有重、辣中含酸、口感醇和、開胃爽心、香味自然、色澤清爽、麻辣鮮香、滋味濃郁、不易上火的特點。本發(fā)明所述順水魚泡味料避免了現(xiàn)有魚調味料長時間防置后酸敗氧化的問題，更綠色健康。用本發(fā)明所述順水魚泡味料烹制的鮮魚久煮不老，味道醇厚，色澤亮潤，香味濃郁，鮮美至極，男女老少四季皆宜，并且具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、強身健體等特點。
【專利說明】一種順水魚泡味料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術領域】，具體的說是涉及一種順水魚泡味料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚肉含有豐富的完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。魚肉中脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%—4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%，并且魚肉的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收?？梢钥闯?，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。
[0003]魚不但味道鮮美，還對人體有多種營養(yǎng)保健功能。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
[0004]然而雖然魚味道鮮美營養(yǎng)價值高很,但是卻帶有腥味,進而影響魚肉的鮮味，因此如何方便有效地去除魚腥味是很有必要的研究。人們通常使用鹽、醋、蔥、姜、蒜等調料去除魚肉的腥味，但是這些調料的加入往往容易影響魚肉的鮮味。另外人們?yōu)榱巳コ~肉的腥味加入肉蘧、茴香、豆蘧等香料，然而香料去腥效果不是很好，不能除去腥味，僅是通過香味去掩蓋魚腥味，與此同時還掩蓋了魚肉本身的鮮味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種既可以有效去除魚腥味、又可以保持魚鮮美的味道同時具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、強身健體作用的兼具美味和營養(yǎng)的順水魚泡味料及其制備方法。
[0006]為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
[0007]一種順水魚泡味料，包括如下重量份的原料:泡野山椒20-40份、泡蘿卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5-15份、泡青圓珠子椒2_7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干紅花椒0.5-1份、色拉油10-15份、蔥油2-3份、味精0.5-1.5份、食鹽1-2份、紅油10-20份、魚粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加劑1_2份。
[0008]本發(fā)明所述順水魚泡味料采用陳泡老鹽水瓦壇泡制的泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒、糟海椒為主要原料制成。其中，泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒、糟海椒是分別根據(jù)各自特性和使用要求入壇淹制時間半年至3年，經(jīng)自然發(fā)酵腌制成熟的原料，咸酸辣適口，滋氣味特別。腌制后的泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒和糟海椒富含有大量乳酸，每克含有一億個左右的乳酸菌。而乳酸菌不僅對腸道有好處，還使順水魚泡味料具有一定的抗菌性。同時泡制后的泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒和糟海椒還富含維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、辣椒素、纖維素、蛋白質等，能夠幫助食物和消化酶很好的融合，增進消化和吸收，形成有利于人體健康的營養(yǎng)素。
[0009]本發(fā)明所述泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒和糟海椒，可以為市場采購的，也可以自行制備。
[0010]其中，本發(fā)明所述泡野山椒的制備方法為:將鮮野山椒裝入壇內(nèi)，另取容器裝入清水，按100公斤野山椒加25公斤食用鹽的標準將食用鹽在清水中融化，加入裝有鮮野山椒的壇中淹沒鮮野山椒，密封壇口，在自然條件下腌制半年以上，期間控制鹽度為12°，酸度為 4.8-5.0。
[0011]本發(fā)明所述泡青圓珠子椒的制備方法為:將鮮青圓珠子椒裝入壇內(nèi)，另取容器裝入清水，按100公斤青圓珠子椒加25公斤食用鹽的標準將食用鹽在清水中融化，加入裝有鮮青圓珠子椒的壇中淹沒鮮青圓珠子椒，密封壇口，在自然條件下腌制為半年以上，期間控制鹽度為12°，酸度為4.8 — 5.0。
[0012]本發(fā)明所述泡蘿卜的制備方法為:將鮮春不老蘿卜洗凈、去須、去蒂后，按100公斤蘿卜加食用鹽2.5公斤的標準，邊向容器內(nèi)放入蘿卜邊撒鹽，在容器內(nèi)腌制7天后取出蘿
卜，再將蘿卜放入壇內(nèi)，同時在蘿卜裝入壇的中部時，按100公斤蘿卜放入蔥0.5公斤，生姜
0.1公斤，去皮大蒜瓣0.2公斤，八角0.05公斤，小茴香0.05公斤，紅花椒0.05公斤；另取容器裝入清水，按100公斤蘿卜加15公斤食用鹽的標準將食用鹽在清水中融化，加入已裝好蘿卜的壇中，待將蘿卜全部淹沒后密封壇口，自然條件下腌制時間I年以上，期間控制鹽度為8。- 10°，酸度為3.5 — 4.0。
[0013]本發(fā)明所述泡酸菜的制備方法為:將鮮青菜洗凈去除黃葉后入壇，另取容器裝入清水，按100公斤青菜加12公斤食用鹽的標準將食用鹽在清水中融化，加入裝有青菜的壇中將壇內(nèi)的青菜全部淹沒，密封壇口，在自然條件下腌制為半年以上，期間控制鹽度為
12?！?14。，酸度為 5.0 - 6.0。
[0014]本發(fā)明所述糟海椒的制備方法為:將鮮紅海椒去蒂洗凈后，用打椒機將鮮紅海椒切成約0.5cmX0.5cm的小塊狀，將去皮的大蒜瓣和鮮生姜洗凈后用打椒機切成約
0.5cmX0.5cm的小塊狀，與鮮海椒塊混合均勻，按100公斤混合料加食用鹽12公斤的標準將食用鹽拌勻在其中，放入壇內(nèi)，密封壇口，在自然條件下腌制半年以上，期間控制鹽度為
10?！?12。，酸度為 1.5 - 4.5。
[0015]本發(fā)明所述順水魚泡味料中還包括大蒜片、干青花椒、干紅花椒、色拉油、蔥油、味精、食鹽、紅油、魚粉和白酒。
[0016]其中，大蒜能有效的去腥壓臊、提香調味。味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，具有提鮮助香、增味的作用。食鹽是定味、調味的主要材料，具有提鮮解膩去腥作用。
[0017]青花椒是以四川的金陽和重慶江津為主要產(chǎn)區(qū)的九葉青椒，紅花椒則是以陜西韓城為主要產(chǎn)區(qū)的大紅袍品種。青花椒帶一股清香味，能去除各種肉類的腥味，但麻味不大。紅花椒麻味明顯，適合調味。
[0018]色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐〃色拉〃涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少。
[0019]蔥油是蔥末入油后炸香所得的油，即具有祛除腥膻的作用，又避免了蔥的刺激性氣味。其中，本發(fā)明所述蔥油的制備方法為:將500重量份色拉油放入鍋內(nèi)后，將新鮮大蔥75重量份，泡生姜片30重量份，鮮大蒜片25重量份，逐步下入鍋中一起熬制4小時左右，將油中水分熬干，油的顏色變成微黃色，油溫達到230°C時起鍋，將油中的渣過濾后即得。
[0020]紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。其中，本發(fā)明所述紅油的制備方法為:將500重量份色拉油倒入鍋中燒至120°C，將130重量份海椒醬下入油鍋，油溫保持在110°C左右，熬制3小時左右，待到辣椒水分熬干后，當油溫達160°C時，在油色紅亮后油和辣椒一同起鍋，將辣椒渣過濾后即得。
[0021]食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。為了改善外觀、風味、組織結構及貯存性質，本發(fā)明所述順水魚泡味料還包括食品添加劑。
[0022]進一步的，在一些實施例中，本發(fā)明所述順水魚泡味料包括如下重量份的原料:泡野山椒30份、泡蘿卜40份、泡生姜15份、大蒜片10份、泡酸菜10份、泡青圓珠子椒5份、糟海椒I份、干青花椒0.75份、干紅花椒0.75份、色拉油12.5份、蔥油2.5份、味精I份、食鹽1.5份、紅油15份、魚粉I份、白酒I份、食品添加劑1.475份。
[0023]作為優(yōu)選，本發(fā)明所述順水魚泡味料中所述食品添加劑由如下重量份原料組成:呈味核苷酸二鈉100份、朽1檬酸800份、朽1檬酸鈉300份、乙基麥芽粉20份、抗壞血酸鈉20份、脫氫乙酸鈉20份、安賽蜜15份、乳酸200份。
[0024]本發(fā)明還提供一種順水魚泡味料的制備方法，包括:
[0025]步驟1、分別將30-50重量份泡蘿卜、5-15重量份泡酸菜和10_20重量份泡生姜切片，20-40重量份泡野山椒和2-7重量份泡青圓珠子椒切段，5-15重量份大蒜去皮后切片備用；
[0026]步驟2、在鍋內(nèi)加入10-15重量份色拉油、2-3重量份蔥油和10_20重量份紅油，力口熱使溫度達到150°C左右，將5-15重量份大蒜片倒入鍋中炒制8分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入10-20重量份泡生姜片炒制10分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入5-15重量份泡酸菜片炒制6分鐘，撈出備用；然后依次將20-40重量份泡野山椒片、2-7重量份泡青圓珠子椒段和0.5-2重量份糟海椒倒入炒制6分鐘，加入30-50重量份泡蘿卜片攪拌均勻，翻炒約5分鐘左右，再放入0.5-1重量份干青花椒、0.5-1重量份干紅花椒、1-2重量份食鹽、1-2重量份食品添加劑、0.5-1.5重量份魚粉、0.5-1.5重量份味精、0.5-1.5重量份白酒，攪拌均勻，然后將炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入鍋中，攪拌均勻即得。
[0027]其中，步驟I中所述泡蘿卜片為長5_6cm、厚0.5cm、寬1.5cm的條片,所述泡酸菜片為長3-4cm片,所述泡野山椒和泡青圓珠子椒為l_2cm小段。
[0028]進一步的，本發(fā)明所述順水魚泡味料的制備方法步驟2中所述炒制泡生姜片的油為炒制大蒜片后撈出大蒜片后剩余的油，油溫約150°C左右；所述炒制泡酸菜片的油為炒制泡生姜片后撈出泡生姜片后剩余的油，油溫約150°C左右；所述炒制泡野山椒片、泡青圓珠子椒段和糟海椒的油為，炒制泡酸菜片后撈出泡酸菜片后剩余的油，油溫約150°C左右。
[0029]作為優(yōu)選，本發(fā)明所述順水魚泡味料的制備方法步驟2所述炒制溫度為1550C ?165°C。
[0030]作為優(yōu)選，本發(fā)明所述順水魚泡味料的制備方法步驟2所述翻炒溫度為IlO0C ?130°C，更優(yōu)選為 120。。。
[0031]對本發(fā)明提供的順水魚泡味料進行理化指標檢測，總酸< 2.0g/100g ;食鹽(以Nacl計)(25.0g/100g,水分、氨基酸態(tài)氮、酸價和過氧化值等主要指標也均滿足國家標準要求。市場調查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的順水魚泡味料。
[0032]本發(fā)明提供了一種順水魚泡味料及其制備方法。本發(fā)明所述順水魚泡味料以陳泡老鹽水瓦壇泡制的泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒、糟海椒為主要原料，添加大蒜片、干青花椒、干紅花椒、色拉油、蔥油、味精、食鹽、紅油、魚粉、白酒和食品添加劑，具有酸中帶辣、麻辣酸味有輕有重、辣中含酸、口感醇和、開胃爽心、香味自然、色澤清爽、麻辣鮮香、滋味濃郁、不易上火的特點。本發(fā)明所述順水魚泡味料中的陳泡老鹽水瓦壇泡制原料通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酸味、咸味是天然的防腐劑，能起到自然防腐滅菌的作用，再通過物理方式的微波滅菌，又可以使產(chǎn)品保質更長，避免了現(xiàn)有魚調味料長時間防置后酸敗氧化的問題，更綠色健康。并且本發(fā)明所述順水魚泡味料在產(chǎn)品儲存過程中陳泡老鹽水瓦壇泡制原料和輔料在一起中和發(fā)酵后，味道更加自然、濃郁鮮香。用本發(fā)明所述順水魚泡味料烹制的鮮魚久煮不老，味道醇厚，色澤亮潤，香味濃郁，鮮美至極，男女老少四季皆宜，并且具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、強身健體等特點。此外，由于本發(fā)明所述順水魚泡味料中陳泡老鹽水瓦壇泡制原料中含有的乳酸以及大蒜片、干青花椒、干紅花椒、味精、食鹽等多種增鮮、增香物質的加入，本發(fā)明所述順水魚泡味料對于各種腥異味，如魚腥味，毛腥味，羊膻味，山野味均有非常強有力的去腥效果，所以不僅可作烹制的鮮魚的調料，也可作為制作雞、鴨、鵝、兔、牛、羊肉和燒、燜、炒各類素菜的調料，適合各地方的具有不同飲食習慣的人食用。
【具體實施方式】
[0033]本發(fā)明實施例公開了一種順水魚泡味料及其制備方法。本領域技術人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品和方法已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對本文所述的產(chǎn)品和方法進行改動或適當變更與組合，來實現(xiàn)和應用本發(fā)明技術。
[0034]為了進一步理解本發(fā)明，下面結合實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
[0035]實施例1:
[0036]將30公斤泡蘿卜切成長5_6cm、厚0.5cm、寬1.5cm的條片、15公斤泡酸菜切成3-4cm片狀、10公斤泡生姜切成片狀、40公斤泡野山椒和2公斤泡青圓珠子椒切成l_2cm小段，15公斤大蒜去皮后切片備用。
[0037]在鍋內(nèi)加入10公斤色拉油、3公斤蔥油和10公斤紅油，加熱使溫度達到150°C左右，將15公斤大蒜片倒入鍋中155°C ?165°C炒制8分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入10公斤泡生姜片155°C ?165°C炒制10分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入15公斤泡酸菜片155°C ?165°C炒制6分鐘，撈出備用；然后依次將40公斤泡野山椒片、2公斤泡青圓珠子椒段和0.5公斤糟海椒倒入油鍋中155°C?165°C炒制6分鐘，加入30公斤泡蘿卜片攪拌均勻，IlO0C ?130°C翻炒約5分鐘左右，再放入I公斤干青花椒、I公斤干紅花椒、2公斤食鹽、I公斤食品添加劑、0.5公斤魚粉、0.5公斤味精、0.5公斤白酒，攪拌均勻，然后將炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入鍋中，攪拌均勻即得順水魚泡味料。然后將制得的順水魚泡味料分裝入耐高溫蒸煮袋內(nèi)進行封口，微波滅菌消毒后，送入冷卻間冷卻10小時以上。產(chǎn)品冷卻徹底后，按規(guī)格整齊放在于高強度紙箱內(nèi)，成品檢驗封箱，兩圈打包入庫。
[0038]實施例2:
[0039]將40公斤泡蘿卜切成長5_6cm、厚0.5cm、寬1.5cm的條片、10公斤泡酸菜切成
3-4cm片狀、15公斤泡生姜切成片狀、30公斤泡野山椒和5公斤泡青圓珠子椒切成l_2cm小段，10公斤大蒜去皮后切片備用。
[0040]在鍋內(nèi)加入12.5公斤色拉油、2.5公斤蔥油和15公斤紅油，加熱使溫度達到150°C左右，將10公斤大蒜片倒入鍋中155°C ?165°C炒制8分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入15公斤泡生姜片155°C ?165°C炒制10分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入10公斤泡酸菜片155°C ?165°C炒制6分鐘，撈出備用；然后依次將30公斤泡野山椒片、5公斤泡青圓珠子椒段和I公斤糟海椒倒入油鍋里155°C?165°C炒制6分鐘，加入40公斤泡蘿卜片攪拌均勻，IlO0C?130°C翻炒約5分鐘左右，再放入0.75公斤干青花椒、0.75公斤干紅花椒、1.5公斤食鹽、1.475公斤食品添加劑、I公斤魚粉、I公斤味精、I公斤白酒，攪拌均勻，然后將炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入鍋中，攪拌均勻即得順水魚泡味料。其中，所述食品添加劑由IOOg呈味核苷酸二鈉、800g檸檬酸、300g檸檬酸鈉、20g乙基麥芽粉、20g抗壞血酸鈉、20g脫氫乙酸鈉、15g安賽蜜和200g乳酸組成。然后將制得的順水魚泡味料分裝入耐高溫蒸煮袋內(nèi)進行封口，微波滅菌消毒后，送入冷卻間冷卻10小時以上。產(chǎn)品冷卻徹底后，按規(guī)格整齊放在于聞強度紙箱內(nèi)，成品檢驗封箱，兩圈打包入庫。
[0041]實施例3:
[0042]將50公斤泡蘿卜切成長5_6cm、厚0.5cm、寬1.5cm的條片、5公斤泡酸菜切成
3-4cm片狀、20公斤泡生姜切成片狀、20公斤泡野山椒和7公斤泡青圓珠子椒切成l_2cm小段，5公斤大蒜去皮后切片備用。
[0043]在鍋內(nèi)加入15公斤色拉油、2公斤蔥油和20公斤紅油，加熱使溫度達到150°C左右，將5公斤大蒜片倒入鍋中155°C ?165°C炒制8分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入20公斤泡生姜片155°C ?165°C炒制10分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入5公斤泡酸菜片155°C ?165°C炒制6分鐘，撈出備用；然后依次將20公斤泡野山椒片、7公斤泡青圓珠子椒段和2公斤糟海椒倒入油鍋中155°C?165°C炒制6分鐘，加入50公斤泡蘿卜片攪拌均勻，IlO0C?130°C翻炒約5分鐘左右，再放入0.5公斤干青花椒、0.5公斤干紅花椒、I公斤食鹽、2公斤食品添加劑、1.5公斤魚粉、1.5公斤味精、1.5公斤白酒，攪拌均勻，然后將炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入鍋中，攪拌均勻即得順水魚泡味料。然后將制得的順水魚泡味料分裝入耐高溫蒸煮袋內(nèi)進行封口，微波滅菌消毒后，送入冷卻間冷卻10小時以上。廣品冷卻徹底后，按規(guī)格整齊放在于聞強度紙箱內(nèi)，成品檢驗封箱，兩圈打包入庫。
[0044]實施例4:[0045]分別在西安、鄭州、成都、長春、南京和昆明5個城市各隨機調研100人，分別對實施例2制備的順水魚泡味料香味、麻味、辣味、鮮味和口感進行評分評價:十分非常喜歡為5分,喜歡為4分,一般為3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為I分。統(tǒng)計結果為97%的人喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的香味；80%的人喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的麻味；87%的人喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的辣味；95%的人喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的鮮味；93%的人喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的口感。
[0046]另外，在西安的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的整體風味；在鄭州的100人中,90%喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的整體風味；在成都的100人中，98%喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的整體風味；在長春的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的整體風味；在南京的100人中,88%喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的整體風味；在昆明的100人中，97%喜歡或十分喜歡所述順水魚泡味料的整體風味。由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的順水魚泡味料在國內(nèi)西部地區(qū)、中部地區(qū)、北部地區(qū)、東部地區(qū)和南部地區(qū)均獲得了良好的評價。
[0047]以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應當指出，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權利要求的保護范圍內(nèi)。
【權利要求】
1.一種順水魚泡味料，其特征在于，包括如下重量份的原料:泡野山椒20-40份、泡蘿卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5_15份、泡青圓珠子椒2_7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干紅花椒0.5-1份、色拉油10-15份、蔥油2_3份、味精0.5-1.5份、食鹽1-2份、紅油10-20份、魚粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加劑1_2份。
2.根據(jù)權利要求1所述順水魚泡味料，其特征在于，包括如下重量份的原料:泡野山椒30份、泡蘿卜40份、泡生姜15份、大蒜片10份、泡酸菜10份、泡青圓珠子椒5份、糟海椒I份、干青花椒0.75份、干紅花椒0.75份、色拉油12.5份、蔥油2.5份、味精1份、食鹽1.5份、紅油15份、魚粉1份、白酒1份、食品添加劑1.475份。
3.根據(jù)權利要求1或2所述順水魚泡味料，其特征在于，所述食品添加劑由如下重量份原料組成:呈味核苷酸二鈉100份、檸檬酸800份、檸檬酸鈉300份、乙基麥芽粉20份、抗壞血酸鈉20份、脫氫乙酸鈉20份、安賽蜜15份、乳酸200份。
4.一種順水魚泡味料的制備方法，其特征在于，包括: 步驟1、分別將30-50重量份泡蘿卜、5-15重量份泡酸菜和10-20重量份泡生姜分別切片，20-40重量份泡野山椒和2-7重量份泡青圓珠子椒切段，5-15重量份大蒜去皮后切片備用； 步驟2、在鍋內(nèi)加入10-15重量份色拉油、2-3重量份蔥油和10-20重量份紅油，加熱使溫度達到150°C左右，將5-15重量份大蒜片倒入鍋中炒制8分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入10-20重量份泡生姜片炒制10分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入5-15重量份泡酸菜片炒制6分鐘，撈出備用；然后依`次將20-40重量份泡野山椒片、2-7重量份泡青圓珠子椒段和0.5-2重量份糟海椒倒入炒制6分鐘，加入30-50重量份泡蘿卜片攪拌均勻，翻炒約5分鐘左右，再放入0.5-1重量份干青花椒、0.5-1重量份干紅花椒、1-2重量份食鹽、1-2重量份食品添加劑、0.5-1.5重量份魚粉、0.5-1.5重量份味精、0.5-1.5重量份白酒，攪拌均勻，然后將炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入鍋中，攪拌均勻即得。
5.根據(jù)權利要求4所述制備方法，其特征在于，步驟2所述炒制溫度為155°C^165°C。
6.根據(jù)權利要求4所述制備方法，其特征在于，步驟2所述翻炒溫度為110Π30?。
7.根據(jù)權利要求4飛任意一項所述制備方法制備的順水魚泡味料。
【文檔編號】A23L1/221GK103783458SQ201210429275
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月31日 優(yōu)先權日:2012年10月31日
【發(fā)明者】王順海 申請人:四川五斗米食品開發(fā)有限公司