本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種人參藍莓發(fā)酵乳飲料其制備方法。
背景技術：
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人參是多年生草本植物，屬五加科。從古至今，人參的藥用價值都被中醫(yī)所推崇，在中醫(yī)的各種文獻資料中均有類似于滋補內臟，使人靜心寧神，增長元氣，祛除邪氣等對人參功效的記載。因此人參自古譽為“百草之王”“滋陰補生，扶正固本”之極品，其含多種皂甙和多糖類成分，人參的肉質根為著名強壯滋補藥，適用于調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。隨著低齡人參在我國實現(xiàn)藥食同源，市場上不斷涌現(xiàn)的人參產品有人參糖果、人參烘焙食品、人參飲品、人參沖調食品等，極大地豐富了食品市場。
藍莓，取藍色的漿果的意思。果實呈藍色，白色果粉包裹下的果肉細膩，種子非常小，其甜酸適口，香氣宜人，為人們所喜愛。野生藍莓是低灌木，顆粒小，矮腳野生，花青素含量相對較高。藍莓中除了常見的酸、糖和維生素C之外，還富含維生素E、維生素A、維生素B，蛋白質、膳食纖維同樣豐富，富含熊果苷、花青苷，礦物元素如鉀、鐵、鋅、鈣等也含量較高。藍莓具有多種保健功效，如：緩解視覺疲勞、抗氧化、防衰老、增強免疫力等，因此越來越受到消費者的青睞。
發(fā)酵乳營養(yǎng)較為全面、口感細膩，同時比普通牛奶更容易吸收。發(fā)酵乳所含的人體必需氨基酸4倍于普通牛奶，作為人體必需礦物元素的鈣在乳品中的含量也十分之高，并且不會因為發(fā)酵過程出現(xiàn)損耗，故經常作為鈣類補充食品。發(fā)酵乳中同樣富含豐富多樣的維生素，許多乳酸菌可以在發(fā)酵中生成B族維生素。
人參的抗疲勞保健功效深受快節(jié)奏生活的人們喜愛，藍莓的抗衰老、抗輻射以及護眼功效更是為日益接觸電腦的人們所歡迎。隨著社會經濟不斷發(fā)展，人們生活水平逐步提高，對于保健的關注與投入越來越大，人參藍莓發(fā)酵乳飲品應運而生，符合中國人傳統(tǒng)的“食療”觀念，同時飲料易于運輸保存，為人們日常生活必不可少。對于熱銷產品的進一步升級加工會贏得更為廣泛的市場，其保健功效更極大增強了該款發(fā)酵乳的市場競爭力。
技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明擬解決的技術問題是，提供一種人參藍莓發(fā)酵乳飲料的制備方法。
本發(fā)明解決問題的技術方案是：
一種人參藍莓發(fā)酵乳飲料的制備方法，是按下列步驟制得：
1.人參粉的制備：
(1)清洗風干
正常室溫下，將人參以流動水清洗，后以蒸餾水沖刷干凈，于室溫下自然風干；
(2)粉碎過篩
將人參在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部過篩處理，保證得到的人參粉粒徑小于100目，密封保存待用。
2.藍莓汁的制備：
(1)原料預處理
對藍莓進行基礎的挑選，以流動水清洗后蒸餾水沖刷干凈，之后置于熱水中熱燙立即取出，加入藍莓質量百分比0.1％的果膠酶于50℃下靜置1.5h；
(2)打漿過濾
將上述原料于打漿機中進行打漿，打漿結束后用2層紗布進行過濾操作，將濾液于4℃下密封保存，待用。
3.人參藍莓發(fā)酵乳飲料，其特征是按照下列工藝步驟制得：
(1)凈化殺菌
將鮮牛奶于95℃條件下加熱5min，冰水中迅速冷卻至38-42℃；
(2)接種培養(yǎng)
于超凈工作臺中接種0.007％的發(fā)酵劑，后放置在43℃培養(yǎng)箱中5h，完成培養(yǎng)后密封置于4℃的冰箱中待用。
(3)調配
按質量百分比計，取30％-40％的發(fā)酵乳，0.3％-0.5％的人參粉，4％-6％的藍莓汁，加入0.15％果膠，0.1％黃原膠，0.15％CMC-Na作為復合穩(wěn)定劑，再加入6％白砂糖，0.15％檸檬酸，其余用水補足，將上述混合物攪勻；
(4)均質
將混和物料充分攪勻后均質，均質溫度60℃，均質壓力20MPa；
(5)滅菌
滅菌過程中在95℃加熱15min，進行高溫巴氏殺菌；
(6)冷卻灌裝
冷卻過程中，將溫度快速冷卻至43℃再進行下一步操作，產品最終貯藏在4℃的環(huán)境中。
有益效果：作為一種新型保健食品，該款產品兼具了人參活性成分、藍莓保健因子以及發(fā)酵乳益生菌等多種有利于健康的成分?，F(xiàn)今市場上缺少人參和藍莓相結合的產品，且該產品營養(yǎng)價值高、加工方法簡單易行。
人參藍莓發(fā)酵乳飲料的食用方法：直接飲用。
具體的實施方案：
下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明產品。應理解，實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
實例1一種人參藍莓發(fā)酵乳飲料的制備
人參在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部通過0.154mm(100目)孔徑篩的人參粉，密封保存待用。
對藍莓進行基礎的挑選，以流動水清洗后蒸餾水沖刷干凈，之后置于熱水中熱燙立即取出，加入藍莓質量百分比0.1％的果膠酶于50℃下靜置1.5h，將上述原料于打漿機中進行打漿，打漿結束后用2層紗布進行過濾操作，將濾液于4℃下密封保存，待用。
以人參藍莓發(fā)酵乳飲料總質量為100g為標準，將鮮牛奶于95℃條件下加熱5min，錫紙密封下置于冰水盆中迅速冷卻至40℃，于超凈工作臺中接種0.007％的發(fā)酵劑，后放置在43℃培養(yǎng)箱中5h，完成培養(yǎng)后密封置于4℃的冰箱中待用。取人參粉0.3g，藍莓汁5g，發(fā)酵乳40g，三種原料混合，加入0.15g果膠、0.1g黃原膠、0.15gCMC-Na作為復合穩(wěn)定劑，6g白砂糖，0.15g檸檬酸，余量水，將混和物料充分攪勻后均質(均質溫度60℃，均質壓力20MPa)，在95℃加熱15min進行高溫巴氏殺菌，冷卻灌裝，產品最終貯藏需要在4℃的環(huán)境中。
實例2一種人參藍莓發(fā)酵乳飲料的制備
人參在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部通過0.074mm(200目)孔徑篩的人參粉，密封保存待用。
對藍莓進行基礎的挑選，以流動水清洗后蒸餾水沖刷干凈，之后置于熱水中熱燙立即取出，加入藍莓質量百分比0.1％的果膠酶于50℃下靜置1.5h，將上述原料于打漿機中進行打漿，打漿結束后用2層紗布進行過濾操作，將濾液于4℃下密封保存，待用。
以人參藍莓發(fā)酵乳飲料總質量為100g為標準，將鮮牛奶于95℃條件下加熱5min，錫紙密封下置于冰水盆中迅速冷卻至38℃，于超凈工作臺中接種0.007％的發(fā)酵劑，后放置在43℃培養(yǎng)箱中5h，完成培養(yǎng)后密封置于4℃的冰箱中待用。取人參粉0.4g，藍莓汁6g，發(fā)酵乳35g，三種原料混合，加入0.15g果膠、0.1g黃原膠、0.15gCMC-Na作為復合穩(wěn)定劑，6g白砂糖，0.15g檸檬酸，余量水，將混和物料充分攪勻后均質(均質溫度60℃，均質壓力20MPa)，在95℃加熱15min進行高溫巴氏殺菌，冷卻灌裝，產品最終貯藏需要在4℃的環(huán)境中。
實例3一種人參藍莓發(fā)酵乳飲料的制備
人參在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部通過超微粉碎機得到超微人參粉，密封保存待用。
對藍莓進行基礎的挑選，以流動水清洗后蒸餾水沖刷干凈，之后置于熱水中熱燙立即取出，加入藍莓質量百分比0.1％的果膠酶于50℃下靜置1.5h，將上述原料于打漿機中進行打漿，打漿結束后用2層紗布進行過濾操作，將濾液于4℃下密封保存，待用。
以人參藍莓發(fā)酵乳飲料總質量為100g為標準，將鮮牛奶于95℃條件下加熱5min，錫紙密封下置于冰水盆中迅速冷卻至42℃，于超凈工作臺中接種0.007％的發(fā)酵劑，后放置在43℃培養(yǎng)箱中5h，完成培養(yǎng)后密封置于4℃的冰箱中待用。取人參粉0.4g，藍莓汁5g，發(fā)酵乳40g，三種原料混合，加入0.15g果膠、0.1g黃原膠、0.15gCMC-Na作為復合穩(wěn)定劑，6g白砂糖，0.15g檸檬酸，余量水，將混和物料充分攪勻后均質(均質溫度60℃，均質壓力20MPa)，在95℃加熱15min進行高溫巴氏殺菌，冷卻灌裝，產品最終貯藏需要在4℃的環(huán)境中。
實例4一種人參藍莓發(fā)酵乳飲料的制備
人參在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部通過超微粉碎機得到超微人參粉，密封保存待用。
對藍莓進行基礎的挑選，以流動水清洗后蒸餾水沖刷干凈，之后置于熱水中熱燙立即取出，加入藍莓質量百分比0.1％的果膠酶于50℃下靜置1.5h，將上述原料于打漿機中進行打漿，打漿結束后用2層紗布進行過濾操作，將濾液于4℃下密封保存，待用。
以人參藍莓發(fā)酵乳飲料總質量為100g為標準，將鮮牛奶于95℃條件下加熱5min，錫紙密封下置于冰水盆中迅速冷卻至39℃，于超凈工作臺中接種0.007％的發(fā)酵劑，后放置在43℃培養(yǎng)箱中5h，完成培養(yǎng)后密封置于4℃的冰箱中待用。取人參粉0.5g，藍莓汁6g，發(fā)酵乳35g，三種原料混合，加入0.15g果膠、0.1g黃原膠、0.15gCMC-Na作為復合穩(wěn)定劑，6g白砂糖，0.15g檸檬酸，余量水，將混和物料充分攪勻后均質(均質溫度60℃，均質壓力20MPa)，在95℃加熱15min進行高溫巴氏殺菌，冷卻灌裝，產品最終貯藏需要在4℃的環(huán)境中。