本發(fā)明涉及保健食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種凍干蛋花塊及其制備方法。
背景技術(shù)：
凍干食品采用快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了食物原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，都市上班族的工作及生活壓力越來(lái)越大，身體亞健康的情況越來(lái)越普遍，對(duì)于終日忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，食療調(diào)理身體亞健康是首選方案，例如寫(xiě)字樓中工作的白領(lǐng)女性通常希望在工作的間隙能夠食用一些具有保健效果的快速食品，一來(lái)可以補(bǔ)充體力，二來(lái)可以讓身心得到短暫的放松。能夠快速?zèng)_泡食用的保健型雞蛋制品顯而是符合上述要求的，但目前市面上的凍干雞蛋制品大多是單純的雞蛋粒，主要用于方便面中作為配料，目前市場(chǎng)亟需一款具有復(fù)合保健功能的速食型蛋塊產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具備復(fù)合食療保健功能的凍干蛋花塊，該凍干蛋花塊既可干食也可用開(kāi)水沖泡食用。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種凍干蛋花塊，包括以下組分：雞蛋50-70重量份、枸杞粉2-3重量份、葛粉1-2重量份。
在本發(fā)明中，制備上述凍干蛋花塊的方法，包括以下步驟：
步驟一、將枸杞及蒸熟并烘干后的葛根磨成40-60目的粉末，得到枸杞粉及葛粉；
步驟二、取適量pH值為7.9-8.5的蘇打水，將枸杞粉及葛粉加入其中并用超聲波乳化20-30分鐘，得到含枸杞及葛粉的蘇打水；
步驟三、往雞蛋液中加入所述含枸杞及葛粉的蘇打水?dāng)嚢杌旌暇鶆颍暡ㄈ榛?-10分鐘后得到雞蛋與枸杞及葛粉的混合物；
步驟四、將所述雞蛋與枸杞及葛粉的混合物置于模具中并在-30℃至-35℃條件下冷凍5-6小時(shí)；
步驟五、將冷凍后的雞蛋與枸杞及葛粉的混合物在-10℃至-15℃條件下真空冷凍干燥26-28小時(shí)，之后將其從而模具中取出，真空包裝并微波殺菌處理后即可得到所述凍干蛋花塊。
本發(fā)明通過(guò)在雞蛋中加入枸杞及葛粉顆粒，使得凍干蛋花塊除具有雞蛋補(bǔ)充能量的功效外，同時(shí)還具備枸杞抗疲勞、降血壓以及葛粉解熱除煩的功效，另外，本發(fā)明通過(guò)將枸杞及葛粉磨成40-60目的粉末可以縮短沖泡時(shí)間并提高營(yíng)養(yǎng)物的吸收率，同時(shí)上述枸杞粉及葛粉的添加也可以讓蛋花塊吃起來(lái)有些微的顆粒感，使得口感層次更豐富，更加重要的是，枸杞粉及葛粉先用蘇打水超聲乳化然后加入蛋液在超聲乳化可以保證枸杞粉及葛粉在蛋液中分布均勻，避免沉淀堆積的情況，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。最后，由于蛋液中加入了小蘇打，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存儲(chǔ)并在熱水沖泡下，蛋花塊在短時(shí)間內(nèi)就可以變得松軟可口。
具體實(shí)施方式
作為本發(fā)明的一種實(shí)施方式，一種凍干蛋花塊，包括以下組分：雞蛋50-70重量份、枸杞粉2-3重量份、葛粉1-2重量份。
在本發(fā)明中，制備上述凍干蛋花塊的方法，包括以下步驟：
步驟一、將枸杞及蒸熟并烘干后的葛根磨成40-60目的粉末，得到枸杞粉及葛粉；
步驟二、取適量pH值為7.9-8.5的蘇打水，將枸杞粉及葛粉加入其中并用超聲波乳化20-30分鐘，得到含枸杞及葛粉的蘇打水；
步驟三、往雞蛋液中加入所述含枸杞及葛粉的蘇打水?dāng)嚢杌旌暇鶆?，超聲波乳?-10分鐘后得到雞蛋與枸杞及葛粉的混合物；
步驟四、將所述雞蛋與枸杞及葛粉的混合物置于模具中并在-30℃至-35℃條件下冷凍5-6小時(shí)；
步驟五、將冷凍后的雞蛋與枸杞及葛粉的混合物在-10℃至-15℃條件下真空冷凍干燥26-28小時(shí)，之后將其從而模具中取出，真空包裝并微波殺菌處理后即可得到所述凍干蛋花塊。
本發(fā)明通過(guò)在雞蛋中加入枸杞及葛粉顆粒，使得凍干蛋花塊除具有雞蛋補(bǔ)充能量的功效外，同時(shí)還具備枸杞抗疲勞、降血壓以及葛粉解熱除煩的功效，另外，本發(fā)明通過(guò)將枸杞及葛粉磨成40-60目的粉末可以縮短沖泡時(shí)間并提高營(yíng)養(yǎng)物的吸收率，同時(shí)上述枸杞粉及葛粉的添加也可以讓蛋花塊吃起來(lái)有些微的顆粒感，使得口感層次更豐富，更加重要的是，枸杞粉及葛粉先用蘇打水超聲乳化然后加入蛋液在超聲乳化可以保證枸杞粉及葛粉在蛋液中分布均勻，避免沉淀堆積的情況，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。最后，由于蛋液中加入了小蘇打，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存儲(chǔ)并在熱水沖泡下，蛋花塊在短時(shí)間內(nèi)就可以變得松軟可口。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)現(xiàn)方案，除此之外，本發(fā)明還可以其它方式實(shí)現(xiàn)，在不脫離本技術(shù)方案構(gòu)思的前提下任何顯而易見(jiàn)的替換均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
最后，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，為了讓本領(lǐng)域普通技術(shù)人員更方便地理解本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的改進(jìn)之處，本發(fā)明的一些描述已經(jīng)被簡(jiǎn)化，并且為了清楚起見(jiàn)，本申請(qǐng)文件還省略了一些其它元素，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員應(yīng)該意識(shí)到這些省略的元素也可構(gòu)成本發(fā)明的內(nèi)容。