本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡聚糖飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
低糖或無糖食品是降低食品熱量的主要方法之一。非營養(yǎng)性甜味劑具有無熱量的優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用于低糖/無糖食品的研究和開發(fā)中。由于糖分的減少，低糖/無糖食品容易失去原有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，添加有非營養(yǎng)性甜味劑的食品可以通過復(fù)配填充劑和調(diào)味劑彌補(bǔ)損失的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，可以形成等同于全熱飲料甜味品質(zhì)的食品。這類甜味劑甜味純正，穩(wěn)定性好，具有非齲齒性，是蔗糖替代品的最佳選擇。
膳食纖維是一類對人體健康有益處的多糖，在腸道健康和心血管疾病預(yù)防、體重控制等方面有積極的作用。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦膳食纖維日食用量為25g-35g，然而現(xiàn)代飲食習(xí)慣中膳食纖維攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。β-葡聚糖是一種由β-（1-3）、β-（1-4,）、β-（1-6）糖苷鍵鏈接在一起的吡喃葡萄糖基單元的多糖類聚合物，天然存在于谷物中的β-葡聚糖主要由β-（1-3）、β-（1-4）鏈接而成，如來源于燕麥的β-葡聚糖。燕麥β-葡聚糖是理想的新食品原料，味道中性，賦予食品質(zhì)感，且被證明是良好的治療劑，如降低血清膽固醇水平，提高血液中高密度膽固醇和低密度膽固醇的比率，預(yù)防動脈粥樣硬化和冠狀動脈性心臟病，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防腸道癌癥等有益健康作用。
美國FDA在綜合相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，正式批準(zhǔn)燕麥為降脂保健食品，認(rèn)定每日攝取至少3克β-葡聚糖，可以降低血清中的血脂濃度，進(jìn)而降低冠心病的發(fā)病危險；法國食品健康和安全局AFFSA允許對燕麥β-葡聚降膽固醇功效進(jìn)行商業(yè)宣傳；歐洲食品安全局也公認(rèn)了相同劑量的燕麥β-葡聚糖的健康聲明。
值得注意的是，燕麥片、燕麥面粉或燕麥麩皮中具有非常低含量的β-葡聚糖，通常低于5%，要達(dá)到3gβ-葡聚糖的攝入量，需要攝入大量的燕麥片、燕麥面粉或燕麥麩皮，不適合作為每日攝取β-葡聚糖的來源。廣東省食品工業(yè)研究所自主研發(fā)商業(yè)出售的純化燕麥β-葡聚糖，其含量高達(dá)70%，每日攝取5g左右即可滿足需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種葡聚糖飲料，該飲料中含有β-葡聚糖，營養(yǎng)價值高，口感好。
本發(fā)明的目的還在于提供上述葡聚糖飲料的制備方法，該制備方法工藝簡潔，成本低。
本發(fā)明的第一個目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種葡聚糖飲料，包含豆制品、谷物制品或乳制品，純化β-葡聚糖，穩(wěn)定劑和非營養(yǎng)性甜味劑，每200~500質(zhì)量份葡聚糖飲料中含有豆制品、谷物制品或乳制品3~10質(zhì)量份，每200~500質(zhì)量份葡聚糖飲料中含有3~5.5質(zhì)量份的β-葡聚糖純品，其中純化β-葡聚糖的質(zhì)量百分含量為10~90%。
在該葡聚糖飲料中：
所述的純化β-葡聚糖優(yōu)選來源于燕麥或大麥。
純化β-葡聚糖更佳為從燕麥麩皮中采用生物技術(shù)提取得到的粉末狀原料，含量10~90%，優(yōu)選含量大于70%的葡聚糖，過60~80目篩，可以購自廣東省食品工業(yè)研究所。
所述的穩(wěn)定劑優(yōu)選包括果膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、可得燃膠、刺槐豆膠、羅望子膠、淀粉、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉CMC、單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。
所述穩(wěn)定劑更佳為阿拉伯膠、瓜爾膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉CMC、微晶纖維素、單硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯的一種或幾種。
其中：
阿拉伯膠的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.3%。
卡拉膠的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.05%。
瓜爾膠的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.5%。
結(jié)冷膠的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.5%。
CMC的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.1%。
微晶纖維素的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.5%。
單硬脂酸甘油脂的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.3%。
蔗糖脂肪酸酯的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.5%。
所述的非營養(yǎng)性甜味劑優(yōu)選包括阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、紐甜、甜菊糖苷、羅漢果、甘草甜素和索馬甜中的一種或幾種。
所述的非營養(yǎng)性甜味劑更佳為三氯蔗糖、甜菊糖苷和安賽蜜的一種或幾種。
其中：
三氯蔗糖的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0.005~0.05%。
甜菊糖苷的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.05%。
安賽蜜的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料總質(zhì)量的0~0.02%。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)：所述原料還包含酸味劑、緩沖劑、維生素中一種或幾種。
所述的酸味劑優(yōu)選為檸檬酸和/或檸檬酸鈉，所述的緩沖劑優(yōu)選為三聚磷酸鈉和/或焦磷酸鈉，所述的維生素優(yōu)選為維生素C和/或維生素E。
檸檬酸的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料中質(zhì)量的0~0.5%。
檸檬酸鈉的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料中質(zhì)量的0~0.5%。
三聚磷酸鈉的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料中質(zhì)量的0~0.5%。
焦磷酸鈉的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料中質(zhì)量的0~0.5%。
維生素C的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料中質(zhì)量的0~0.01%。
維生素E的用量優(yōu)選為葡聚糖飲料中質(zhì)量的0~0.01%等。
本發(fā)明的第二個目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：上述葡聚糖飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將豆制品、谷物制品或乳制品，溶解在70~90℃熱水中，機(jī)械攪拌5~20min，冷卻至40~60℃，得到豆制品、谷物制品或乳制品溶液；
（2）將純化β-葡聚糖用60~90℃熱水溶解，磁力攪拌10~50min，冷卻至40~60℃，得到純化β-葡聚糖溶液；
（3）將穩(wěn)定劑用60~90℃熱水溶解，剪切攪拌5~20min，冷卻至40~60℃，得穩(wěn)定劑溶液；
（4）將豆制品、谷物制品或乳制品溶液，純化β-葡聚糖溶液和穩(wěn)定劑溶液混合后，剪切攪拌5~20min，得混合料液；
（5）在混合料液中加入非營養(yǎng)性甜味劑，并在40~60℃保溫，并在40~60℃條件下經(jīng)均質(zhì)處理，以及灌裝、殺菌和冷卻處理，即制得葡聚糖飲料。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)：
步驟（5）中在混合料液中加入非營養(yǎng)性甜味劑時，還可以加入酸味劑、緩沖劑和維生素中一種或幾種。
所述的酸味劑優(yōu)選為檸檬酸和/或檸檬酸鈉，所述的緩沖劑優(yōu)選為三聚磷酸鈉和/或焦磷酸鈉，所述的維生素優(yōu)選為維生素C和/或維生素E。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點：本發(fā)明中的葡聚糖飲料能提供心血管益處，具有降血脂、降低血清膽固醇水平，提高血液中高密度膽固醇和低密度膽固醇的比率，預(yù)防動脈粥樣硬化和冠狀動脈性心臟病，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防腸道癌癥等有益健康作用。
具體實施方式
實施例1
下面將結(jié)合具體的實施方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限與下列實施方式。
以下原料，如未說明均為市售產(chǎn)品。
實施例 1
本實施例提供的β-葡聚糖飲料，該飲料以每份200g計，包括以下質(zhì)量的原料：
全脂奶粉3g
70%（質(zhì)量百分含量）純化燕麥β-葡聚糖4.5g
羧甲基纖維素鈉CMC 0.2g
結(jié)冷膠0.002g
卡拉膠0.1g
單硬脂酸甘油酯0.6g
三氯蔗糖0.01g
安賽蜜0.04g
檸檬酸1g
三聚磷酸鈉0.5g
維生素C 0.02g
加水至200g。
該葡聚糖飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將全脂奶粉溶解在90℃熱水中，機(jī)械攪拌5min，冷卻至40℃，得乳制品溶液；
（2）將70%純化燕麥β-葡聚糖用70℃加水溶解，磁力攪拌40min，冷卻至60℃，得到純化β-葡聚糖溶液；
（3）將羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、卡拉膠、單硬脂酸甘油酯混合，并用60℃熱水溶解，剪切攪拌20min，冷卻至40℃，得穩(wěn)定劑溶液；
（4）將乳制品溶液、純化β-葡聚糖溶液、穩(wěn)定劑溶液混合，剪切攪拌20min，得混合料液；
（5）將檸檬酸、維生素C和三聚磷酸鈉加冷水溶解；
（6）將步驟（5）得到的酸液加入步驟（4）配制的混合料液中，再加入三氯蔗糖、安賽蜜等，用水定容至200g得到全部料液，并在40℃保溫；
（7）將調(diào)好的料液在40℃條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，并灌裝、殺菌、冷卻，即得到所述β-葡聚糖飲料。
經(jīng)檢測，產(chǎn)品中純β-葡聚糖（β-葡聚糖純品，下同）含量約為3.1g。
實施例2
本實施例提供的β-葡聚糖飲料，該飲料以每份350g計，包括以下質(zhì)量的原料：
脫脂奶粉5g
純化燕麥β-葡聚糖（質(zhì)量百分含量約為70%） 6g
微晶纖維素1.75g
阿拉伯膠0.61g
卡拉膠0.002g
蔗糖脂肪酸酯1.75g
三氯蔗糖0.07g
甜菊糖苷0.005g
檸檬酸鈉1.65g
焦磷酸鈉1.69g
維生素E 0.035g
加水至350g。
該葡聚糖飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將脫脂奶粉溶解在85℃熱水中，機(jī)械攪拌10min，冷卻至60℃，得乳制品溶液；
（2）將純化燕麥β-葡聚糖用80℃加水溶解，磁力攪拌30min，冷卻至60℃，得到純化β-葡聚糖溶液；
（3）將微晶纖維素、阿拉伯膠、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯混合，并用70℃熱水溶解，剪切攪拌15min，冷卻至60℃，得穩(wěn)定劑溶液；
（4）將乳制品溶液、純化β-葡聚糖溶液、穩(wěn)定劑溶液混合，剪切攪拌15min，得混合料液；
（5）將檸檬酸鈉、焦磷酸鈉和維生素E加冷水溶解，得混合料液1；
（6）將步驟（5）得到的混合料液1加入步驟（4）配制的混合料液中，再加入三氯蔗糖、甜菊糖苷等，用水定容至350g得到全部料液，并在60℃保溫；
（7）將調(diào)好的料液在60℃條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，并灌裝、殺菌、冷卻，即得到所述β-葡聚糖飲料。
經(jīng)檢測，產(chǎn)品中β-葡聚糖（純品）含量約為4.0g。
實施例3
本實施例提供的β-葡聚糖飲料，該飲料以每份500g計，包括以下質(zhì)量的原料：
豆粉10g
70%（質(zhì)量百分含量）純化大麥β-葡聚糖7.5g
羧甲基纖維素鈉 CMC 0.5g
微晶纖維素0.01g
阿拉伯膠1.5g
瓜爾膠0.005g
單硬脂酸甘油酯0.55g
蔗糖脂肪酸酯1.25g
三氯蔗糖0.12g
安賽蜜0.001g
甜菊糖苷0.002g
檸檬酸1.23g
檸檬酸鈉1.51g
三聚磷酸鈉1.2g
焦磷酸鈉0.98g
維生素C 0.05g
維生素E 0.05g
加水至500g。
該葡聚糖飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將豆粉溶解在70℃熱水中，機(jī)械攪拌20min，冷卻至50℃，得豆制品溶液；
（2）將大麥純化β-葡聚糖用90℃加水溶解，磁力攪拌10min，冷卻至50℃，得到純化大麥β-葡聚糖溶液；
（3）將羧甲基纖維素鈉CMC、微晶纖維素、阿拉伯膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯混合，并用90℃熱水溶解，剪切攪拌5min，冷卻至50℃，得穩(wěn)定劑溶液；
（4）將豆制品溶液、純化β-葡聚糖溶液、穩(wěn)定劑溶液混合，剪切攪拌5min，得混合料液；
（5）將檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、維生素C和維生素E加冷水溶解，得混合料液1；
（6）將步驟（5）得到的混合料液1加入步驟（4）配制的混合料液中，再加入三氯蔗糖、甜菊糖苷和安賽蜜等，用水定容至500g得到全部料液，并在50℃保溫；
（7）將調(diào)好的料液在50℃條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，并灌裝、殺菌、冷卻，即得到所述β-葡聚糖飲料。
經(jīng)檢測，產(chǎn)品中β-葡聚糖（純品）含量約為5.2g。
實施例4
本實施例提供的β-葡聚糖飲料，該飲料以每份400g計，包括以下質(zhì)量的原料：
燕麥粉7g
70%（質(zhì)量百分含量）純化燕麥β-葡聚糖 6.5g
羧甲基纖維素鈉CMC 0.05g
微晶纖維素1g
結(jié)冷膠1.5g
瓜爾膠0.005g
單硬脂酸甘油酯1.2g
蔗糖脂肪酸酯0.5g
三氯蔗糖0.02g
安賽蜜0.075g
甜菊糖苷0.01g
檸檬酸0.03g
檸檬酸鈉1.95g
三聚磷酸鈉0.05g
焦磷酸鈉2g
維生素C 0.01g
維生素E 0.04g
加水至400g。
該葡聚糖飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將燕麥粉溶解在80℃熱水中，機(jī)械攪拌15min，冷卻至55℃，得谷物制品溶液；
（2）將70%純化燕麥β-葡聚糖用60℃加水溶解，磁力攪拌40min，冷卻至55℃，得到純化β-葡聚糖溶液；
（3）將CMC、微晶纖維素、結(jié)冷膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯混合，并用80℃熱水溶解，剪切攪拌10min，冷卻至55℃，得穩(wěn)定劑溶液；
（4）將谷物制品溶液、純化β-葡聚糖溶液、穩(wěn)定劑溶液混合，剪切攪拌10min，得混合料液；
（5）將檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、維生素C和維生素E加冷水溶解，得混合料液1；
（6）將步驟（5）得到的混合料液1加入步驟（4）配制的混合料液中，再加入三氯蔗糖、甜菊糖苷和安賽蜜等，用水定容至400g得到全部料液，并在55℃保溫；
（7）將調(diào)好的料液在55℃條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，并灌裝、殺菌、冷卻，即得到所述β-葡聚糖飲料。
經(jīng)檢測，產(chǎn)品中β-葡聚糖（純品）含量約為4.5g。
實施例5
與實施例1不同的是，采用10%（質(zhì)量百分含量）純化燕麥β-葡聚糖32g，制得的β-葡聚糖飲料中含有純β-葡聚糖約3.1g。
實施例6
與實施例2不同的是，采用20%的（質(zhì)量百分含量）純化燕麥β-葡聚糖21g，同時原料中不含有穩(wěn)定劑微晶纖維素、阿拉伯膠、卡拉膠和蔗糖脂肪酸酯，制得的β-葡聚糖飲料中含有純β-葡聚糖約4.0g。
實施例7
與實施例3不同的是，采用40%的（質(zhì)量百分含量）純化大麥β-葡聚糖14 g，制得的β-葡聚糖飲料中含有純β-葡聚糖約5.5g。
實施例8
與實施例4不同的是，采用90%的（質(zhì)量百分含量）純化大麥β-葡聚糖5.8 g，同時不含有酸味劑、緩沖劑和維生素等，如檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、維生素C 、維生素E，制得的β-葡聚糖飲料中含有純β-葡聚糖約5g。
上面列舉一部分具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，有必要在此指出的是上述具體實施例只用于對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，不代表對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。其他人根據(jù)本發(fā)明作出的一些非本質(zhì)的修改和調(diào)整仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。