本發(fā)明屬于牛肉的制作工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清真牛肉的制作工藝。

背景技術(shù)：

牛肉以其營養(yǎng)和美味而聞名，牛肉的種類很多，比如，蹄筋、牛肚和板筋等等，都屬于牛肉的范疇，同樣的牛肉通過不同的制作工藝，制作出來的牛肉就會有不同的味道，現(xiàn)在市場上的一些牛肉制作工藝，存在或多或少的不足之處，比如，制作出來的牛肉味道不可口，或者營養(yǎng)價值不高，以及肉質(zhì)酥松等缺點，針對這些不足之處，有必要開發(fā)出一種肉質(zhì)緊、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高和牛肉味道可口的清真牛頭制作工藝；因此，開發(fā)一種肉質(zhì)緊、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高和牛肉味道可口的清真牛頭制作工藝具有十分重要的意義。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種肉質(zhì)緊、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高和牛肉味道可口的清真牛頭制作工藝。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種清真牛肉的制作工藝，所述清真牛肉包括五香牛肉、醬牛肉、牛肚。

所述五香牛肉的制作工藝為將牛肉塊腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香葉、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食鹽。

所述500g牛肉塊中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香葉0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食鹽3-4g。

所述醬牛肉的制作工藝為將牛肉塊洗凈后，放入鹽、醬油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、蔥和姜鹵制。

所述500g牛肉塊加入鹽3-4g、醬油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、蔥2-3g和姜1-2g。

所述牛肚的制作工藝為牛肚洗凈后加入食鹽、八角、小茴香、丁香和桂皮進(jìn)行鹵制。

所述500g牛肚中加入食鹽3-5g、八角5-6g、小茴香2-3g、丁香0.3-0.7g和桂皮4-5g。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明中的清真牛肉包括五香牛肉、醬牛肉、牛肚，針對五香牛肉的制作，采用的方法是500g牛肉塊中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香葉0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食鹽3-4g；所述500g牛肉塊加入鹽3-4g、醬油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、蔥2-3g和姜1-2g；經(jīng)過以上工藝制作出來的牛肉風(fēng)味獨特，色澤鮮美，肉質(zhì)緊；以本地大黃牛肉為原料，加入多種輔料，采用獨特工藝科學(xué)研制，采用精細(xì)加工而成；因此，本發(fā)明具有肉質(zhì)緊、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高和牛肉味道可口的優(yōu)點。

具體實施方式

實施例1

一種清真牛肉的制作工藝，所述清真牛肉包括五香牛肉、醬牛肉、牛肚，所述五香牛肉的制作工藝為將牛肉塊腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香葉、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食鹽，所述500g牛肉塊中加入八角2-3g、花椒3-4g、丁香0.1-0.2g、桂皮0.2-0.3g、香葉0.5-0.8g、肉扣0.3-0.4g、白芝0.1-0.3g、草果0.2-0.4g、小茴香0.2-0.3g、干辣椒0.2-0.3g和食鹽2-3g，所述醬牛肉的制作工藝為將牛肉塊洗凈后，放入鹽、醬油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、蔥和姜鹵制，所述500g牛肉塊加入鹽3-4g、醬油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、蔥2-3g和姜1-2g。

本發(fā)明中的針對五香牛肉的制作，采用的方法是所述500g牛肉塊中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香葉0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食鹽3-4g；經(jīng)過以上工藝制作出來的牛肉風(fēng)味獨特，色澤鮮美，肉質(zhì)緊；因此，本發(fā)明具有肉質(zhì)緊、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高和牛肉味道可口的優(yōu)點。

實施例2

一種清真牛肉的制作工藝，所述清真牛肉包括五香牛肉、醬牛肉、牛肚，所述五香牛肉的制作工藝為將牛肉塊腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香葉、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食鹽，所述500g牛肉塊中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香葉0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食鹽3-4g，所述醬牛肉的制作工藝為將牛肉塊洗凈后，放入鹽、醬油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、蔥和姜鹵制，所述500g牛肉塊加入鹽3-4g、醬油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、蔥2-3g和姜1-2g，所述牛肚的制作工藝為牛肚洗凈后加入食鹽、八角、小茴香、丁香和桂皮進(jìn)行鹵制，所述500g牛肚中加入食鹽3-5g、八角5-6g、小茴香2-3g、丁香0.3-0.7g和桂皮4-5g。

本發(fā)明中的牛肉經(jīng)過特定的制作工藝，制作出來的牛肉肉質(zhì)鮮美，氣味純正，高蛋白，低脂肪，低熱量；富含人體必需的多種氨基酸與鈣、鐵、硒和鋅等多種微量元素，且膽酷醇含量較低，采用獨具特色的生產(chǎn)工藝，常食之，可預(yù)防心、腦血管疾病，固體壯陽，強(qiáng)筋鍵骨；本發(fā)明中的制作工藝均采用每500g為原料，方便制作，另外經(jīng)過鹵制而成的牛肉美味可口，風(fēng)味獨特；因此，本發(fā)明具有肉質(zhì)緊、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高和牛肉味道可口的優(yōu)點。

具體實施方式是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明而非限制，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說在不脫離本發(fā)明實質(zhì)內(nèi)容的情況下對結(jié)構(gòu)做進(jìn)一步變換，而所有這些變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。