本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種奶酪餡餅的制作方法。

背景技術(shù)：

奶酪的制作過程主要包括：原料乳巴氏殺菌、發(fā)酵、凝乳、切割、排乳清、堆釀、熱拉伸，然后入模成型、鹽漬、成熟和冷藏。其中排乳清環(huán)節(jié)所分離出來的乳清含有大量乳清蛋白，乳清蛋白是一種球狀蛋白質(zhì)混合物，其具有較高的營養(yǎng)價值，常作為膳食補充劑出售和使用。然而在家庭自行制作奶酪的過程中，其排空的乳清量較少，難以加以利用，通常只能直接倒掉，非常浪費。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種奶酪餡餅的制作方法，其適用于一般家庭制作，能夠?qū)⒓彝プ灾颇汤壹捌涓綆У娜榍宄浞掷?，口感外酥里糯，風(fēng)味怡人。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：

一種奶酪餡餅的制作方法，包括步驟：

a.面團的制備：將制作奶酪所剩余的乳清以小蘇打粉中和，然后加溫到30～40℃，加入適量酵母粉，攪勻后靜置5分鐘，再與面粉、白糖和成團，靜置發(fā)酵；

b.餡料的制備：餡料包括奶酪、牛肉、洋蔥、歐芹，所述奶酪呈膏狀，牛肉剁成肉沫，洋蔥和歐芹切成丁，餡料充分拌勻后添加適量鹽和胡椒粉；

c.生餡餅的制作：將步驟a所得的預(yù)發(fā)酵面團分割成20～40克的劑子，搟成中間厚四周薄的圓皮，將步驟b所得的餡料填圓皮中并將圓皮邊緣啊向內(nèi)翻折包成包子形狀，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵；

d.餡餅的制作：待步驟c所述的生餡餅發(fā)酵8～12小時后，以煎煮或烘焙的方式加熱，使餡餅熟透即可。

其中，所述奶酪的獲取方法僅包括以下步驟：

b1.凈乳：去除新鮮動物乳中雜質(zhì)和泡沫，形成原料乳；

b2.標(biāo)準(zhǔn)化：將原料乳標(biāo)準(zhǔn)化到脂肪含量為2％～3％；

b3.巴氏殺菌：在63℃～65℃，30min殺菌或者72℃～75℃，15s；

b4.發(fā)酵、凝乳；將殺菌后的原料乳降溫至36℃～38℃，轉(zhuǎn)入干酪槽中，添加乳酸菌，或乳酸菌和酸化劑，發(fā)酵時間為30～120min；當(dāng)原料乳達到一定的pH時，加入凝乳酶，均勻攪拌2～3min后，使原料乳靜置凝固，使原料乳溫度在35℃～38℃，凝乳30min；

b5.排乳清，得到膏狀奶酪。

進一步，所述步驟b中還添加了0.2～1.0％卵磷脂、0.05～0.30％γ-氨基丁酸、0.05～0.30％茶氨酸。

本發(fā)明所提供的奶酪餡餅的制作方法能夠充分利用家庭自制奶酪所獲得的一切產(chǎn)物，不會造成浪費，且其制得的餡餅味道鮮美，外酥里糯，具有極高的營養(yǎng)價值，能夠提供人體必需的多種維生素和氨基酸。

具體實施方式

實施例1

奶酪的制作步驟包括：

b1.凈乳：去除新鮮動物乳中雜質(zhì)和泡沫，形成原料乳；

b2.標(biāo)準(zhǔn)化：將原料乳標(biāo)準(zhǔn)化到脂肪含量為3％；

b3.巴氏殺菌：在75℃環(huán)境下保持15秒；

b4.發(fā)酵、凝乳；將殺菌后的原料乳降溫至36℃，轉(zhuǎn)入干酪槽中，添加乳酸菌，或乳酸菌和酸化劑，發(fā)酵時間為30分鐘；當(dāng)原料乳達到一定的pH時，加入凝乳酶，均勻攪拌3分鐘后，使原料乳靜置凝固，使原料乳溫度在38℃，凝乳30分鐘；

b5.排乳清，得到膏狀奶酪。

實施例2

餡料的制作步驟包括：將脂肪含量在12%以下的牛肉剁成肉沫，洋蔥和歐芹切成邊長0.5厘米左右的立方體，將實施例1制得的奶酪與肉沫、洋蔥丁和歐芹丁、卵磷脂、γ-氨基丁酸、茶氨酸充分拌勻后添加適量鹽和胡椒粉。

實施例3

奶酪餡餅的制作步驟包括：

將制作奶酪所剩余的乳清以小蘇打粉中和，然后加溫到30～40℃，加入適量酵母粉，攪勻后靜置5分鐘，再與面粉、白糖和成團，靜置預(yù)發(fā)酵；

將預(yù)發(fā)酵面團分割成20～40克的劑子，搟成中間厚四周薄的圓皮，將實施例2所得的餡料填圓皮中并將圓皮邊緣啊向內(nèi)翻折包成包子形狀，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵；

待生餡餅發(fā)酵8～12小時后，以煎煮或烘焙的方式加熱，使餡餅熟透即可。

以上對本發(fā)明的較佳實施方式進行了具體說明，但本發(fā)明創(chuàng)造并不限于所述實施例，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明精神的前提下還可作出種種的等同變型或替換，這些等同的變型或替換均包含在本申請權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)。