本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，是關(guān)于一種只使用天然新鮮食品作為唯一水源、營養(yǎng)增強劑、味道調(diào)節(jié)劑及顏色調(diào)節(jié)劑來制作的營養(yǎng)、味道、色彩字圖米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅及其制作方法。

背景技術(shù)：

一般飯鍋煮飯過程步驟：(1)洗米；主要目的在洗去附著於米粒上的雜質(zhì)及異味。洗米過程，水分會滲入米粒中(如水有異味也會隨之進入)。同時部分營養(yǎng)成份也會洗掉，所以盡量縮短洗米時間；

(2)浸水：由于干米粒是—堅實致密的固態(tài)體，浸水的主要目的在于讓水從外表通過滲透擴散進入米中間去逐漸達到水飽和過程。其過程是米的物理吸咐水及水擴散過程是個慢過程，其擴散滲透系數(shù)是一定溫度的函數(shù)。水份充份進入米中還可激化米粒中的淀粉酵素，促進淀粉轉(zhuǎn)化成糖幫助糊化(熟化)過程，使飯粒有甘甜味及粘彈性。若浸水時間不夠長，那么水通過滲透擴散還未到達米中間便開始加熱，米粒外層會先糊化，造成水份不易進入米粒內(nèi)層、煮出來的飯內(nèi)層較干硬、外層太濕稠、缺乏粘彈性。

加水量：煮飯時加水太少、浸水時間不夠就會煮成夾生的飯。加水太多、煮出來的飯糊的，所以最佳的加水量是米和水的比率為1：1.2，新米可減水量為1.1，舊米可增至1.3到1.4水。這樣可讓淀粉完全吸收水，煮出來的飯粘彈性。但每人口味不—，飯有粘彈性也并不是每人的口味口感標準。所以飯的硬，軟，粘，韌，嚼，糊是各人自巳的標準來選加水量。但如一家老少幾口只有一個飯鍋就不可能在同一時間做出滿足每人的口感喜愛的米飯。

一般煮飯前浸水約20～100分鐘，也以40-50℃的溫水浸米來促進水滲透擴散進米中間及達到水吸咐飽和過程，可將時間縮短。同時37～45℃是淀粉酶活化的最佳溫度。但如果加入的溫水得不到保溫，和米混合后(取決于米本身溫度多少)，溫度會下降甚至降至一半以下。但由于每人口味不—，飯有粘彈性也并不是每人的口味口感標準。所以飯的硬，軟，粘，韌，嚼，糊是各人自己的標準來決定浸水的時間及溫度。

(3)煮飯：一般的煮鍋或電鍋，煮飯時可以使溫度快速上升、達到糊化的目的。但是淀粉酵素能發(fā)生作用的溫度為37℃～50℃，如溫度上升太快，又浸水時間不夠，淀粉酵素就沒有充足的時間作用，煮出來的飯也較不甘甜，且缺乏粘彈性。糙米，紅米，黒米因有米皮作為外層保護，則因水滲透擴散進米中間及達到水吸咐飽和過程更慢，需泡10小時以上，加熱蒸煮的過程也相應較長。

(4)燜鍋：是指加熱煮飯至水差不多被米吸收及蒸發(fā)干時，如果繼續(xù)加熱就會因鍋底無水局部溫度超過200℃～400℃之高導致米飯焦化，因而要切斷加熱火源，然后利用鍋內(nèi)溫度自然下降至70℃、與此同時讓米粒間殘余的水份還再充分被吸收并軟化米粒，一般約7～15分鐘。因此在煮的方法中燜鍋這一步是必需的。但歐美一些國家如英國沒有燜鍋這—步，是將米和過多的水一起煮沸數(shù)分鐘后，即停止加熱，將米湯濾掉，剩余的煮過的米作為米飯。此米飯由于水吸咐不夠，淀粉糊化軟化不夠，因而此種米飯口感是夾生感。

目前國內(nèi)外已公開做米飯有(1)煮米飯：是將飲用水(自來水、井水、河水，湖水或泉水)直接與白米按1：1～3混合后加熱使沸使米中淀粉糊化，然后再燜飯使米粒充分熟透軟化而制的。如是煮粥則水與米的比例可高至1:5-10。

(2)蔬菜炒飯：是將煮好的白米飯和切成片、塊的蔬菜一起炒；炒飯如揚州炒飯、新加坡炒飯、炒飯也是將煮好的白米飯和肉、蛋、水產(chǎn)及蔬菜一起炒。

(3)手抓飯：也類似揚州炒飯和蛋炒飯—樣將煮好的白米飯和肉、蛋、水產(chǎn)及蔬菜混起煮。

(4)燴飯：是將烹調(diào)好的菜加入到煮好的白米飯中。

(5)蓋飯：是將烹調(diào)好的菜蓋到煮好的白米飯中。

(6)果汁菜汁飯：是只利用水果蔬菜壓榨出的汁或再加水去煮飯，而把富有纖維、蛋白、維生素及礦物質(zhì)包括脂溶性營養(yǎng)成份作為菜渣和果渣棄之不用，這還造成了二次垃圾污染，相當浪費營養(yǎng)及原材料。

(7)將蔬菜葉用開水燙過，然后搗爛成漿，然后再加水加米煮飯。

一般做河粉過程步驟：其洗米和浸泡米過程和上述做米飯過程相同。米與水的比例為1：1.5～2.5.為増加粉的韌性，可加入3～6％的面粉和木薯粉等。打漿后，先將油涂蒸盤防粘，將漿加入蒸盤約2～3毫米高，蒸汽加熱至漿熟化成固狀米皮。

一般做米粉過程步驟：其洗米和浸泡米的過程和上述做米飯過程相同。米與水的比例為1：1.5～2為増加粉的韌性，可加入3～6％的面粉和木薯粉等。打漿后，將稠漿裝入有流孔加容器，讓稠漿自然流出或壓榨成條至沸水中成米粉型。

一般做米糕過程步驟：其洗米和浸泡米過程和上述做米飯過程相同。米與水的比例為1：1.5～3為増加糕的忪軟，可加入10～20％的面粉和糖，加入2～8％的酵母，在25～35℃發(fā)酵至兩倍體積加熱成糕?；蛘卟挥媒湍福犹K打發(fā)面粉來幫助發(fā)泡成糕。

一般做米餅過程步驟：其洗米和浸泡米過程和上述做米飯過程相同，米打漿后，壓榨出過多的液體，將濕粉填入餅模，置烤爐里熟化成餅。

另外，用炒米粉做米餅，將米炒熟后再打成米粉，加水式加油濕潤米粉使之能成團塊，填入餅模，再烤干成餅。

這些做法都需要加水，而且沒有將蔬果肉完全結(jié)合進入米粒之中。而是以固體塊、片、條、絲、團、碎的形式與米飯?；旌希瑹o法達到超過50％的米飯粒自身重量是來自疏果肉中。還有些蔬菜或水果飯只利用部分葉、花、肉而把其它的莖、梗、皮、核、籽、根等棄去不用，因為其無法解決使用這些部分硬、老、粗纖維等問題。這其中的白米飯則是米與水比例在1:1～1.5下煮出的，同這些炒飯炒菜都會因油鍋的溫度過高(可達高于300℃)造成油中及蔬菜、肉、蛋中的不飽和脂肪酸氧化成有害的氧化產(chǎn)物，同時也破壞對熱敏感的維生素。

同時在公開資料上還未查到在液漿過程中加植物油幫助脂溶性物質(zhì)溶解及形成油水乳濁液以幫助油質(zhì)分布均勻及提高不飽和脂肪酸、維生素E含量。

也未查到公開資料上做米飯時，水或液體與米的比例可低于0.8。

也未查到公開資料上使用干蒸法即先使米充分吸咐液漿至飽和，然后再取此米在沒有水或液體共存下蒸煮米飯。

也未查到公開資料上按本文方法使用新鮮食物作為米飯的營養(yǎng)增強劑并可根據(jù)國家膳食指南要求計算出每日營養(yǎng)推薦量來選擇各種食材。

也未查到公開資料上用低于100℃，用90～95℃蒸汽溫度蒸米飯、蒸米粥、蒸米粉。

也未查到公開資料上榨菜汁、果汁或打漿時加植物油，所以這種方法使蔬果中脂溶性的維生素、色素等營養(yǎng)成份沒有完全被提取出來。新鮮蔬菜、水果的營養(yǎng)維生素不光是水溶性，還有脂溶性的，不光是分布在葉子和果肉上，而是還分布在葉、皮、梗、根、莖、塊、籽、花、楴及硬化、老化、纖維化部位等上，有些在皮、籽、核、莖、梗、根上包含更豐富。只榨取菜汁、果汁或只取其軟、肉、賴、花部位不但是營養(yǎng)極不全面，而且是極浪費蔬菜水果資源，造成二次污染。

由于國內(nèi)90％以上的消費者著重于米飯/米粥/米粉/米糕餅白色外觀及口感，因而大都選擇是用脫了米皮的精白米來做米制品。當然這也與市場上沒有其它更營養(yǎng)健康及具有色、香、味的方法供消費者選擇(除糙米外，但糙米口感太粗，同時色和香也不比精白米比)。精白米是稻谷經(jīng)多次打磨而成。精白米把胚芽和糠皮中豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維表皮全打掉了，只剩下含熱量的米芯，其外觀潔白，細滑口感松軟，黏性高，很容易咀嚼、吞咽及消化。長期食用精白米容易引發(fā)糖尿病、肥胖、便秘等多種慢性疾病。糙米是比精白米更有營養(yǎng)，但糙米難蒸煮、口感差且黏性低，難咀嚼、吞咽。所以，大多數(shù)人并不喜歡吃糙米飯。喜歡吃精米、精面，這是導致慢性病高發(fā)重要原因之一(每100克的中美國熟白米飯營養(yǎng)舉例如表1)。

這就使目前的米飯/米粥/米粉/米糕餅特別是精白米飯是低蛋白，無膳食纖維，無營養(yǎng)維生素及礦物元素的高熱量高碳水化合物.為了解決此維生素貧乏的問題，有些白米如中國美國的富強白米就添加人工的維生素。

表1、中國白米飯營養(yǎng)價值的中美兩國每日飲食營養(yǎng)推薦量比較

美國白米及米飯如表2(參考美國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站的國家標準營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫)，從中可看出未脫皮的糙米營養(yǎng)與加工脫皮后的白米營養(yǎng)對比。白米喪失了70％以上的維生素B1,B2,B5(煙酸)營養(yǎng)，70％以上的鋅、銅、鉀、50％以上的磷、鎂、鐵等有益的礦物元素，70％以上的膳食纖維，80％以上的總脂肪，70％以上不飽和脂肪酸，30％以上的蛋白，幾乎只剩下碳水化合物。而用此白米做成的米飯，其營養(yǎng)價值與中國白米飯基本相同。即低的蛋白、低的礦物元素、極低的維生素值、沒有膳食纖維，按100克作為每一份食量的熟白米飯中各種維生素包括蛋白和膳食纖維連中國美國兩國的膳食指南推薦每日量的2％都達不到。但都有極高的碳水化合物，熱量卻高達116千卡。即使吃到3份食量即300克，維生素等營養(yǎng)也都達不到3％的推薦量，但熱量卻已達到348千卡(占近18％的每日推薦熱量，而且全是碳水化合物釋放的熱量)。

這對作為主食的熟米飯的營養(yǎng)成份來說，似乎就符合了垃圾食品定義的食品(垃圾食品的定義：嚴重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低)。雖然在煮米飯的過程中沒有嚴重破壞維素，但從谷粒被加工成白米的過程中，維生素、蛋白、膳食纖維被嚴重地除去，只剩下淀粉碳水化合物及少量的蛋白。

醫(yī)學學術(shù)期刊《英國醫(yī)學雜志》發(fā)表過一項針對數(shù)萬人，隨訪4年多以上的分析性研究表明，亞洲人每天每多攝入150克精白米，糖尿病發(fā)病率就增加11％！而且多食白米飯的要比少食白米飯患糖尿病要高出55％！這可能是白米的膳食纖維含量太低，吃進體內(nèi)的白米飯中的淀粉碳水化合物一下子被轉(zhuǎn)化成葡萄糖從而使血中葡萄糖迅速上升。如果有足夠膳食纖維，可使這葡萄糖轉(zhuǎn)化過程緩慢。

作為主食的白米飯/米粥/米粉/米糕餅中蛋白含量低，但中美兩國的膳食指南都推薦每日每公斤體重需要補充0.8～1.2g的蛋白，因為人體組織除了水分外，以蛋白質(zhì)含量最高，蛋白質(zhì)幫助消化吸收與調(diào)節(jié)生理作用的酶、激素、維持神經(jīng)介質(zhì)正常傳遞的物質(zhì)、抵抗傳染病等，在生命的每一瞬間，體內(nèi)蛋白質(zhì)都在細胞內(nèi)不斷地被分解，因此必須不斷地給機體提供蛋白質(zhì)。

白米飯/米粥/米粉/米糕餅所含的礦物質(zhì)(無機鹽)量低而種類少。但礦物質(zhì)如鈣、鉀、鎂、磷、鈉、鐵、銅、鋅、硒、錳等不能在體內(nèi)生成，必須每日要從食物獲取。礦物質(zhì)雖不能提供熱能，但為構(gòu)成機體組織和維持正常生理功能所必須。

此外蔬菜是我國膳食中鈣、鉀、胡蘿卜素、鐵、硒、鋅、銅、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源，一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多，其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1～2倍到數(shù)十倍；胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5～10倍或10倍以上。

畜肉、肝、禽肉和魚肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的1/3，其吸收率較高。同時肉類蛋白質(zhì)中半胱氨酸含量較多，半胱氨酸能促進鐵的吸收。因此，飲食中有牛、羊、豬、雞、鴨和魚時，可使鐵的吸收率增加2～4倍，可以改善缺鐵性貧血。動物性食物中均含量豐富無論是脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維生素E還是B族維生素等水溶性維生素，與貧血有關(guān)的維生素B12。

表2、從美國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站數(shù)據(jù)庫參考出的白米、白米飯、糙米.糙米飯的營養(yǎng)量

從上述兩個表中還可看出，白米飯的總脂肪幾乎為零，就更沒有不飽和脂肪酸，這是人體必需的脂肪酸，機體不能合成，必須由食物提供。缺乏這種物質(zhì)，就會影響人的智力、記憶和思維能力，并有可能引起腦細胞的死亡。

脂肪一般分為三種，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。含飽和脂肪酸的食物主要指動物和蛋的脂肪和；含單不飽和脂肪酸的食物代表是橄欖油和茶油，單不飽和脂肪有減重和降低低密度脂蛋白等作用；含多不飽和脂肪酸的食物代表是魚油、豆油、花生油和芝麻油。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中推薦居民每日攝入量需滿足飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸大致在1:1:1的比例。推薦每日植物油攝入量應控制在25～30克。這也是本方法要添加植物油的原因之一。

目前相當?shù)娘嬘米詠硭⒕?、河水、海水及湖水已被污染所呈現(xiàn)有異味。顏色及不溶性固性物或重金屬過高。另外中國國家飲用水標準規(guī)定飲用水必須消毒，因而飲用水會帶有的消毒劑異味。這些不但會影響米飯的色、香、味，還會影響人體的營養(yǎng)健康。這可從70％以上的城市居民選擇瓶裝水用作飲用水而不是自來水可看出。

再者水資源也日趨貧乏，如果每天每家庭做飯用去2公斤水，中國13億人口按五人一家庭來計,就有2.3億個家庭，如果按50％家庭吃米飯的話，那每天用在作飯的水就有2.3億公斤！幾乎相當于用掉一個杭州西湖的水！

中國營養(yǎng)學會網(wǎng)站在解釋《中國居民膳食指南》(2016)時指出幾點：

1、平衡膳食模式是最大程度上保障人體營養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。建議平均每天攝入12種以上食物。

2、蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物的重要來源，提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300～500克，深色蔬菜應占1/2。天天吃水果，推薦每天攝入200～350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

3、高血壓流行病學調(diào)查證實，高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。膳食中的食鹽如果增加，發(fā)生心腦血管意外的危險性就大大增加。要自覺糾正因口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝入采取總量控制。中國營養(yǎng)學會建議健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是不超過6克。但2012年的調(diào)查顯示，我國居民每人日平均攝入食鹽10.5克。因此減少食鹽量仍需努力。

4、控制添加糖：添加糖是指人工加入到食品中的糖類，具有甜味特征，常見的有白砂糖、綿白糖、冰糖和紅糖。過多攝入會增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的風險。因此，平衡膳食中不要求添加糖，最好控制在約25g以下。

5、蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，且能量低，對于滿足人體微量營養(yǎng)素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發(fā)生風險等具有重要作用。蔬果中還含有各種植物化合物、有機酸、芳香物質(zhì)和色素等成分，能夠增進食欲，幫助消化，促進人體健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是基于上述中國營養(yǎng)協(xié)會的營養(yǎng)膳食建議，用新鮮全蔬菜、全水果、肉蛋類天然的味道，不建議加糖、加鹽、加人工色素等，但加以植物油，采用高速高剪切力下，將這些硬、老.皮、梗、莖、籽、核、粗纖維部位連同其它軟、肉、果、花、細組織部位一起液漿化，微顆?；?。使之水溶性、脂溶性維生素、色素都可提取出來并以油水乳濁液形式使之可作為天然水源、營養(yǎng)增強到、味道調(diào)節(jié)劑，顏色調(diào)節(jié)劑、蒸煮出的不但色、香、味而且營養(yǎng)健康可干吃三碗不用菜的米飯米粥。

本發(fā)明的另一個目的是要給消費者一個選擇去解決這無營養(yǎng)，無色彩，乏味，不健康的白米飯/米粥/米粉/米糕餅，且并不再使用污染水源并占用大量的水資源的烹調(diào)及飲食方式。不需加水，不需加人工色素，不需加糖，不需加人工調(diào)味劑,不需加防腐劑，不需加人工抗氧化劑，不需加人工食品賦形劑,不需加人工營素.可根據(jù)新鮮蔬菜、水果、肉蛋類、水產(chǎn)來調(diào)節(jié)營養(yǎng)含量、風味、顏色、味造制成百分之百的天然色、香、味、富含天然膳食纖維、富含天然蛋白、富含天然維生素及礦物元素的營養(yǎng)健康的飯菜結(jié)合一體能干吃三碗不用菜的可口米飯及其它營養(yǎng)可口的色彩豐富的米粥/米粉/河粉/米糕/米餅等米食制品。

基于此，本發(fā)明的第一個方面，提供了一種營養(yǎng)米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅，所述營養(yǎng)米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅以天然新鮮食材中所含的水分、營養(yǎng)、味道/風味、色素作為唯一的水源、唯一的營養(yǎng)、唯一的調(diào)味、唯一的色素制作而成。

進一步的，所述營養(yǎng)米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅是由天然新鮮食材被液化后的液漿與米混合并吸收后加熱至熟所制作的整體的米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅，而不是分離的片、塊，條、絲、團、碎的食材與米粒、米漿的混合物。

根據(jù)本發(fā)明，所述天然新鮮食材包括植物類的蔬菜，水果和植物油脂、動物類的家禽、水產(chǎn)，禽蛋和脂肪以及菌菇類的天然新鮮食材。

根據(jù)本發(fā)明，所述用于制作營養(yǎng)米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅的米選自秈米、梗米、糯米、粘米，長粒米、短粒米、全米、糙米、紅米、白米、黑米、紫米、綠米、黃米，野米以及胚芽米中的一種或多種。

優(yōu)選的，所述天然新鮮食材的液化是指將天然新鮮食材通過機械手段粉碎成液體含量不小于65％，固體微顆粒物含量不超過35％的液漿，且固體微顆粒物中，大于3毫米的顆粒不多于10％的總顆粒量，1～3毫米大小的顆粒不多于30％的總顆粒量，其余為小于1毫米的顆粒。

根據(jù)本發(fā)明，所述機械手段包括：磨打、剪切、壓縮、沖擊、膨脹、離心、紅外線、超聲波，以及微波。

根據(jù)本發(fā)明，所述天然新鮮食材包括固體狀態(tài)的皮、梗、莖、拫、種子、花、葉、肉、結(jié)締組織、肌肉、脂肪、膜、細胞、籽、以及薯。

根據(jù)本發(fā)明，所述的液漿是機械作用下使天然新鮮食材的固體組織中釋放出成分子狀的水、有機酸，膠體、淀粉、糖、粘液、蛋白、氨基酸，酮甙、花青素、汁、色素、甾類、維生素、無機鹽，礦物質(zhì)、纖維、果膠、色素、風味、油脂、揮發(fā)油及未被完全破碎的微小顆粒均勻混合成水油乳濁、色彩、味道/風味、微顆粒的液漿狀。

根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施例，所述的米與天然新鮮食材的液漿的混合比例為1：0.3～12的范圍。

本發(fā)明中，由于固體狀態(tài)的新鮮食材被大部分液體化及小部分微顆?；螅尫懦龅囊后w水足夠被米吸收利并被用于熟化過程，因而不需外加水，即新鮮食材中的水份是唯一的水源。

本發(fā)明中，由于固體狀態(tài)的新鮮食材被大部分液體化及小部分微顆?；?，食材當中水溶性色素能被溶于水油乳濁液中的水液體中，脂溶性色素能被溶于乳濁液中的微小油滴中，因此這些水溶及脂溶色素能被米吸收而染色、同時可以各種食材的顏色組合可做各種藝術(shù)色彩及文學圖案，因而不需外加色素染色。

本發(fā)明中，由于固體狀態(tài)新鮮食材被大部分液體化及小部分微顆?；?，食材當中水溶性味道/風味能被溶于水油乳濁液中的水液體中，脂溶性味道/風味能被溶于乳濁液中的微小油滴中，因此這些水溶及脂溶味道/風味能被米吸收而增強鮮、甜、苦、咸、酸、甘等味道及水果、蔬菜、肉、蛋禽和水產(chǎn)的風味，因而不需外加調(diào)味劑。

本發(fā)明中，由于固體狀態(tài)新鮮食材被大部分液體化及小部分微顆粒化后，食材當中水溶性營養(yǎng)成份能被溶于水油乳濁液中的水液體中，脂溶性營養(yǎng)成份能被溶于乳濁液中的微小油滴中，因此這些水溶及脂溶性營養(yǎng)成份能被米吸收而增強米飯的營養(yǎng)達到政府衛(wèi)生部門推薦的膳食營養(yǎng)指南要求及某些有特殊膳食要求的人群要求，因而不需外加營養(yǎng)增加劑。

本發(fā)明的第二個方面，提供了所述營養(yǎng)米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅的制作方法，其制作的過程包括將液漿與米按適當比例混合均勻，適當浸泡后加熱混合物至90～105℃，保持2～180分鐘，然后停止加熱，使米制品的溫度逐漸從90～105℃降至70～85℃，最后獲得營養(yǎng)、味道、色彩字圖米飯/米粥/米粉/米糕餅。

根據(jù)本發(fā)明，所述加熱的方法包括蒸、煮、煲，炒以及烘烤。

取決各人對米飯的硬、韌、嚼、軟、彈、糊的要求及是要做飯、做粥、做米粉、做米糕、做米餅的要求，所述的米與天然新鮮食材的液漿的比例為1：0.3～12的范圍。

根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施例，所述天然新鮮食材的漿液與米飯的比例為1：0.3～12，一般要求米飯有粘彈性的比例是1.6～2.6；干米的含水量—般在10～14％，浸水飽和后含水量可達40～60％。

本發(fā)明的營養(yǎng)米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅具有以下優(yōu)點：

1、減少了中國式烹調(diào)的高溫油鍋暴炸蔬菜、肉類、水產(chǎn)的機會，因為這種烹調(diào)方式會造成富含多不飽和脂肪酸的植物油在高溫下氧化成可致癌的醛類物質(zhì)。

2、減少了高溫油鍋暴炸蔬菜肉類水產(chǎn)時所產(chǎn)生微小油滴散布于空氣中。這些微油滴可作為PM 2.5的一部分，不但污染空氣而且還污染廚房及房間家俱，而且被吸入肺中會造成肺功能的負擔及增加其它呼吸系統(tǒng)疾病的可能性。2016年10月～12月，中國有61個以上大城市，如北京、天津、石家莊等多次出現(xiàn)霧霾的橙色警報，中國式炒菜所造成的油煙霧占霧霾形成的5％以上。

3、極大地節(jié)省了水源資，以全國2.3億個家庭計，每天可節(jié)省的水量相當于一個杭州西湖。

4、極大節(jié)省蔬菜和水果資源,讓全蔬菜全水果都被進食而不是只進食其葉、花、肉嫩軟部位。從而幫助消費者在進食蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、蛋白、纖維、維生素，礦物質(zhì)元素達到中國政府衛(wèi)生部的膳食指南要求。淘汰那種無營養(yǎng)高熱量的精白米飯的飲食習慣。

5、減少了使用被污染水源的可能，如有異味(消毒劑味)的自來水、不溶性固體及重金屬超標的自來水、井水、湖水.江水等。由于使用的唯一水源是來自新鮮食物如新鮮蔬菜、水果、肉類及水產(chǎn)中的水，這就保證了水源是最清潔最純而且沒異味,從而保證蒸煮出的飯的色、香、味不受污染水源的影響。

6、使用新鮮蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產(chǎn)、菌菇等作為天然營養(yǎng)增強劑，如胡蘿卜、西紅柿等可提供豐富的維生素A、維生素C、蕃茄色素、胡蘿卜素、鉀，膳食纖維等。如豆類可提供豐富的維生素B族元素、蛋白及膳食纖維哦的；如甘藍可提供豐富的維生素K、鉀及膳食纖維；肉類及蛋類可提供豐富維生素D、B族元素，卵磷脂；如海魚可提供豐富的維生素D和維生素A；如植物油可提供豐富的維生素E及不飽和脂肪酸等。

7、使用新鮮蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產(chǎn)、菌菇等作為天然的味道調(diào)味劑，各種蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)有不同風味、香味及甜、酸、苦、辣、咸、甘、鮮味等。通過不同的配比，就可調(diào)出各人喜愛的風味及味道。

8、使用新鮮蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產(chǎn)、菌菇等作為天然顏色調(diào)節(jié)劑，如玖瑰紅色的火龍果、紅色三文魚、紅色的菜椒、西紅柿；綠色的波萊、甘藍、青豆、空心菜；白色的籮卜、涼薯；桔色的桔子，紫色的土豆，甜薯，紅、青、黑葡萄等，通過不同的配比，就可調(diào)出增加食欲的誘人顏色。

9、容易促進多食蔬菜和水果。中美兩國的膳食指南都推薦多食新鮮疏菜水果，但相當一部分民眾并未能做到，部分原因是不喜歡蔬菜水果的偏食造成的。如采用本方法，消費者看不到固體的蔬菜水果肉類水產(chǎn)，但其液化物質(zhì)包括水、維生素、礦物質(zhì)、蛋白、脂肪、黃酮類、甾體類、色素、花青素、果膠、膳食纖維等等都在浸泡和蒸煮過程中被米吸收而制成米飯,菜和飯已結(jié)合成一整體，不再是肉眼可見分離的固體,一粒米飯不再是簡單的碳水化合物的顆粒，而是吸收了2倍至3倍其本身重量的蔬菜水果肉類水產(chǎn)的飽和營養(yǎng)顆粒、是具有蔬菜水果的色、香、味及營養(yǎng)的米飯。即一碗只看到米飯米粒而看不到明顯固體形狀的蔬菜水果肉類水產(chǎn)重量中,有高達70％的重量是新鮮蔬菜水果肉類水產(chǎn)的,因而吃一碗用本方法制作的米飯就相當同時吃一至四碗的新鮮蔬菜水果肉類水產(chǎn)。因為干米與蔬果肉水產(chǎn)的液漿比例是1：1～4；如一碗米飯的平均重量為180克,那66％的重量就是118克的蔬菜或水果,這就相當于三分之一的《中國居民膳食指南》(2016)推薦的每曰要攝入蔬菜或水果量.如例6及圖所示，在米與液漿比例為1:3下，經(jīng)蒸熟后，除了微顆粒凝結(jié)附在米飯粒的部分表面外，其余幾乎所有液化的蔬菜雞肉都被吸收結(jié)合米飯粒中.其米飯粒中重量的約75％是波菜洋蔥雞肉。這就大大減少淀粉碳水化合物所形成的熱量，大大增加蛋白、脂肪，維生素及無機礦物質(zhì)鐵、鉀等。

10、使新鮮蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等的使用率提高到幾乎100％。因為高速高剪切力的液漿機也能將皮、核、莖、梗、根、籽等硬、老、固化、纖維部分液化和微顆?；?，從而不會造成二次浪費、二次污染等問題，從而提供營養(yǎng)均勻及全面的蔬、果、肉、水產(chǎn)的液漿。

11、在液化時，加入植物油可幫助新鮮蔬菜、水果中的脂溶性營養(yǎng)成份更好地溶解，同時在高速及高剪切刀下，加入的油及蔬、果、肉蛋類、水產(chǎn)中的油或脂肪和水產(chǎn)生均相的油水混合的乳濁液，使米在浸泡時更容易吸收進去，同時也使味道更均勻，口感更好。

12、已公開的做法都沒有將蔬果肉完全結(jié)合進入米飯粒之中。而是以固體塊、片、條、絲、團、碎的形式與米飯粒混合，無法達到超過50％的米飯粒自身的重量是來自疏果肉中。采用本方法，消費者看不到固體的蔬菜水果肉類水產(chǎn)，但其液化物質(zhì)包括水、維生素、礦物質(zhì)、蛋白、有機酸、粘液、脂肪、黃酮類、甾體類、生物堿，色素、花青素、果膠、膳食纖維等等都在浸泡和蒸煮過程中被米吸收而熟化成米飯，菜和飯已結(jié)合成一整體，不再是肉眼可見分離的固體，一粒米飯不再是簡單的碳水化合物的顆粒，而是吸收了2倍至3倍其本身重量的蔬菜水果肉類水產(chǎn)的飽和營養(yǎng)顆粒、是具有蔬菜水果的色、香、味及營養(yǎng)的米飯。即一碗只看到米飯米粒而看不到明顯固體形狀的蔬菜水果肉類水產(chǎn)重量中，有高達50％～80％的米粒中的重量是新鮮蔬菜水果肉類水產(chǎn)的，因而吃一碗用本方法制作的米飯就相當同時吃一至四碗的新鮮蔬菜水果肉類水產(chǎn)。

13、有助于糾正一部分民眾在飲食上所存在的鹽上癮、糖上癮、味精上癮及醬油上癮等太依賴咸味、甜味、鮮味及醬色等的偏食方式，回歸到天然的味道和色彩來。

附圖說明

圖1為實施例1的黃金米飯(西紅柿、胡蘿卜米飯)的效果圖。

圖2為實施例6的綠色雞肉液漿(波菜，芹菜，香菜，洋蔥，辣椒，雞肉)浸米的效果圖。

圖3為實施例6的蒸熟的綠色雞肉飯(波菜，芹菜，香菜，洋蔥，辣椒，雞肉)的效果圖，液漿全部被米在浸泡及熟化過程中吸收完，只有微顆粒凝結(jié)在米飯粒表面及飯粒間隙。

圖4為實施例7的豬肉紅米飯(左下角)和實施例9檸檬酸白米飯(右下角)的效果圖。

圖5為實施例8的羊肉黑米飯的效果圖。

圖6為實施例13的、將幾種不同顏色和味道的飽和米粒在蒸盤上的不同排列布陣，就可在蒸飯創(chuàng)造出多彩多色多味道的藝術(shù)和文字造型的效果圖。

圖7為實施例9，中左上角白色酸米飯(檸檬、白蘿卜等)是按0.8的比例；實施例3右上角黃金桔蘋米飯(西紅柿、胡蘿卜、桔子、蘋果等)是按2.6比例，而下面的瑪腦紅(紅甜菜拫、紅洋蔥等)米飯是1.2的比例的效果圖。

圖8為實施例12的采用比例1.8的姜蔥蠔菜飯米粒效果圖，可見每個飯粒飽滿、完整，彈性.軟而不糊。

圖9為實施例14的采用葡萄、桔子、蘋果和白米發(fā)酵所做成的米發(fā)糕。此糕香甜但沒有加糖，松而有彈性。

圖10為實施例14的采用鮮蝦、番茄、紅甜菜根和白米所做成的米粉。

圖11為實施例16的采用鮮蝦、番茄、紅甜菜根和白米所做成的米年糕(左)和米飯團(右)。

具體實施方式

以下通過具體實施例對本發(fā)明的米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅制作方法作進一步詳細說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應認為是對本發(fā)明的限制。

本發(fā)明的上下文中，所述“天然新鮮食材”是指除米以外的其他天然食材，包括各種植物類、動物類以及菌菇類天然新鮮食材，其中：植物類食材包括蔬菜、水果、可使用茶葉、藥食兩用的中草藥等；動物類食材包括各種水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、家禽、家畜、可食用野生動物、以及禽蛋等。

本發(fā)明的上下文中，所述天然新鮮食材的“液漿”是指采用磨打、剪切、壓縮、沖擊、膨脹、離心、紅外線、超聲波，微波等機械手段，例如高速打漿機、液化機等，將天然新鮮食材的固體狀態(tài)的皮、梗、莖、拫、種子、花、葉、肉、結(jié)締組織、肌肉、脂肪、膜、細胞、籽、薯等在高速高剪切力下作用下粉碎成液體狀態(tài)、水油乳濁化、微顆?；群蟮玫降暮幸欢w粒的液狀物。優(yōu)選的，所述液漿的組成為：液體狀態(tài)含量不小于65％及固體微顆粒物狀態(tài)含量不超過35％。其中：大于3毫米的顆粒不多于10％的總顆粒量，1～3毫米大小的顆粒不多于30％的總顆粒量，其余為小于1毫米的顆粒，并同時和繼續(xù)在上述機械作用作用下使其中的從固體組織中釋放出成分子狀的水、有機酸，膠體、淀粉、糖、粘液、蛋白、氨基酸，酮甙、花青素、汁、色素、甾類、維生素、無機鹽，礦物質(zhì)、纖維、果膠、色素、風味、油脂、揮發(fā)油及未被完成破碎的微小顆粒均勻混合成水油乳濁、色彩、味道/風味、微顆粒的液漿狀。

根據(jù)本發(fā)明，由于天然新鮮食材的固體被液漿化、乳濁化及微顆?；?，各種營養(yǎng)成份包括味道,色素,油脂等才能從食用植物或動物組織中以分子形式溶于液體中或微滴形式分散于液體之中，而此液體由于被米吸咐而從米外部擴散進米的內(nèi)部直至飽和為止。同樣微顆粒會沉淀或包囊在米粒的外部，使米粒從外部和內(nèi)部都飽含這些水份、營養(yǎng)成份、風味、顏色及味道。如是將浸泡的米打/磨成漿，這些營養(yǎng)成份、風味、顏色，味道及米的淀粉就能很好混合溶化一起。

根據(jù)本發(fā)明，此漿液按照其營養(yǎng)成份、水份、顏色、風味、味道和米按一定比例混合浸泡或不浸泡(在加熱熟化過程中，米也會吸收)，然后再蒸汽加熱熟化后所形成的天然色、香、味的可口米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅。無需加水，無需加人工色素，無需加糖，無需加人工調(diào)味劑，無需加防腐劑，無需加人工抗氧化劑，無需加人工食品賦形劑,無需加人工營養(yǎng)素。可制成百分之百的天然色、香、味營養(yǎng)健康的干吃三碗不用菜的可口米飯/米粥及可口的米粉/河粉/米糕/米餅。

根據(jù)本發(fā)明，也可先將部分新鮮食品烹調(diào)加工成一定風味、味道及口感的湯、汁的食品或者是用熏、烤、煎、炸、蒸過新鮮食品然后再漿化或液化后，按適當比例與新鮮食品及米混合。但烹調(diào)加工過程只使用有機食品中的生物水，不外加水。

根據(jù)本發(fā)明，做米飯/米粥/米粉/河粉/米糕/米餅的過程通常為：將天然新鮮食材的液漿按適當比例與米混合均勻，浸泡米(可低溫常溫浸泡，也可加熱至38～50℃浸泡；低溫2～15℃下可浸泡20分鐘至72小時，常溫16～30℃下可浸泡10分鐘至72小時，高溫31～50℃下可浸泡5～420分鐘)。

如是做米飯條或米飯團，將上述浸泡飽和的米搓成條或團。

如是做片狀米粉或片狀河粉或米糕或米餅，上述浸泡后米還需粉碎成米漿。

如是做擠壓成型米粉，上述米漿需要包在濾布里，壓濾去部位液體，余下類膠體狀漿團置模型里壓榨成條或成球或成其它幾何形狀。

如是做發(fā)酵類型的米糕，上述米漿還需加1～10％酵母在26～37℃下發(fā)酵。

如是做炒干米粉類型的米糕或米餅，上述浸泡使米充分吸咐液漿飽和后，瀝去液漿，將飽和吸咐的濕米炒干至熟后粉碎成粉。再將粉與適當量的液漿或油濕潤造成濕米團油米團來做成餅形狀。

如是做年糕類型的米糕，上述米漿需加熱至糊化后，搓成條狀后，再按下面蒸汽加熱蒸熟。

如是做爆米花，上述浸泡使米充分吸咐液漿飽和后，瀝去液漿，將飽和吸咐的濕米炒干，然后進爆米花機爆成米花。

然后常壓加熱(煮或蒸或烘烤)米和液漿混合物或者是米漿或者是米漿團至90～105℃(亦可高于常壓下高壓煮或蒸)保持2～180鐘(取決做那種米制品，米飯還是做粥，及取決于個人各國習慣是喜歡夾生飯、硬、軟，彈，韌，糊米飯)；然后悶飯階段也就是停止加熱，使米飯溫度逐漸從90～105℃降至76～85℃，并可在50～70℃保溫，最后是開鍋享受米飯/米粥/米粉/河粉/米糕。

本發(fā)明的實施例中，米與漿液的比例優(yōu)選為1：0.3～12。在低比例1：0.3～0.9下，也是基本上沒有可見液體與濕米存在，因為液體都被米所吸收完。加熱方式采用熱蒸汽或熱空氣或熱鍋并稱之為干蒸或干烤或干炒。在比例超過1：0.9時，有可見的液體與濕米共存，這稱之為濕蒸或濕烤或煮。這種低比例的做法是使米餅硬，脆；使米飯粒干，飯粒完全分開、飯粒硬，彈性，韌而有嚼勁。可再用于做成有顏色藝術(shù)造型、字圖造型，內(nèi)含味道、風味的油炸、膨化、脆片、炒飯、鍋巴等產(chǎn)品。比例高的米飯粒軟，松，糊，不用嚼，入嘴即化。比例高的也適合于做米粉，河粉及米糕的打漿。

本發(fā)明的實施例中圖7中左上角白色酸米飯(檸檬、白蘿卜等)是按0.8的比例，可見飯粒較硬，韌，有嚼勁。右上角黃金桔蘋米飯(西紅柿、胡蘿卜、桔子、蘋果等)是按2.6比例，而下面的瑪腦紅(紅甜菜拫、紅洋蔥等)米飯是1.2的比例。圖3則是采用比例2的咖喱洋蔥雞肉飯.飯粒飽滿、完整，彈性.軟而不糊.但太高的比例，會使米飯粒軟糊。但由于每人對米飯粒的干，濕，硬，韌，嚼，軟，糊的要求不一樣，通過調(diào)節(jié)米與液漿的比例可達到不同的要求。

本發(fā)明的實施例中，將幾種不同顏色和味道的飽和米粒在蒸盤上的不同排列布陣，就可在蒸飯創(chuàng)造出多彩多色多味道的藝術(shù)造型及字圖造型，更適受小兒青少年消費者的喜歡。

本發(fā)明的實施例中，多數(shù)是用蒸汽加熱是因為蒸汽的溫度均勻、可控制在90～100℃之間，最佳在92～97℃，不會造成鍋底局部過熱造成飯焦，破壞維生素，防止不飽和脂肪酸高溫下氧化分解。同時可以采用干蒸即沒有液體存在，光用浸泡飽和的米都可蒸熟成米飯。同時蒸汽的穿透能力及傳熱都比烘烤的熱空氣強。

目前采用直接加熱煮的電煮飯鍋并不能夠煮本發(fā)明的蔬果肉米飯。因為其設(shè)計的煮飯過程是按水和米設(shè)計的。

本發(fā)明的實施例中，富含水分的天然新鮮食材是指天然的新鮮全株疏菜，新鮮全水果，新鮮肉類，新鮮水產(chǎn)品、海產(chǎn)品，新鮮家禽家畜，新鮮禽蛋，新鮮可食用的動植物，新鮮茶葉，新鮮可食用的中草藥，新鮮菌菇等。這些物質(zhì)雖然含水都在60％～90％以上，但是是以固體形式存在。所以其中的水分不能被米吸收利用，只有被液漿化后，其水份才能以液體形式出現(xiàn)并被米吸收利用。

本發(fā)明的天然新鮮食品是指天然的可食用部位的新鮮全株疏菜和新鮮全水果，包括葉、皮、莖、花、果、肉、梗、根、薯、籽等。除非因各部位味道不同而選擇不同部位。例如，桔子皮因味苦而采用剝皮的桔子。

本發(fā)明的實施例中，天然新鮮食品亦包括從天然植物或天然動物中提取的植物油及動物油，但這兩類物質(zhì)可含水也可不含水。如植物油一般不含水，動物脂肪中，從奶類中提取的奶油或稀奶油都含生物水。

本發(fā)明的實施例中，加一定比例的植物油是幫助新鮮蔬果中的油溶性維生素E、D、K及油溶性色素在液化過程中更好溶解并形成均勻分布的油水乳濁液，同時是補充健康的不飽和脂肪酸，以及使米飯可口。加油或脂肪的比例優(yōu)選占液漿量為0.3～50％。在加油脂超過25％時，所蒸煮米飯稱之為油蒸飯。在常壓蒸汽加熱下，油脂受熱不超過100℃,因而脂肪酸不會因高溫而氧化分解用。優(yōu)選將蒸飯、蒸粥、蒸米粉，蒸米糕的溫度控制在90～97℃，從而盡可量減少高溫造成不飽和脂肪氧化和熱敏感維生素被破壞。

本發(fā)明的新鮮食品可以是有機食品、也可以是非有機食品。

本發(fā)明的實施例中，新鮮食材中所含的水是生物水，因本發(fā)明中天然新鮮食材均屬于在生物學上的生物。所以生物中的水定義為生物水。

本發(fā)明的上下文中，“生物水”是指天然有機生物在生長繁殖過程，自我吸取土壤中或食物中的水，并經(jīng)自我生物系統(tǒng)分離、提純及純化后來供給生物體的生理營養(yǎng)養(yǎng)料、維持生物細胞正常功能的水液體，及組成體液，血液，奶液等，是生命之源的水。

本發(fā)明的實施例中，天然新鮮食材具有本身的顏色，如火龍果是紅色或玫瑰紅色，莧菜是紅色，西紅柿是桔紅色，波菜是綠色，冬瓜是皮綠肉白，蘿卜是白色，紫薯是紫色等。

本發(fā)明的實施例中，天然新鮮食材具有本身的風味及味道，如香菜、蔥、蒜有辛香味、蛋、肉、魚有鮮味等。

本發(fā)明的實施例中，天然新鮮食材本身具有人體所需的營養(yǎng)元素，如胡羅卜有維生素E、胡羅卜素、纖維、蛋白等，肉、魚、蛋含有蛋白、氨基酸、卵磷脂、維生素B族元素等，甘藍含有維生素K、花青素等，香蕉和士豆含有大量的鉀元素等，蔬菜和水果都含有大量的纖維和果膠等，這些都是天然的營養(yǎng)補充物。

本發(fā)明的實施例中，所使用的米是指禾本科的水稻的果實，可以是秈米、梗米、糯米、長粒米、短粒米、全米、粘米，精白米、糙米、紅米、白米、黑米、紫米、綠米、黃米，胚芽米，也可是非水稻的米，如美國的野米。

本發(fā)明的實施例中，生物水也可以指動物分離出的分泌物，如奶汁、血液、膽汁等。

本發(fā)明的實施例中，將天然新鮮含有生物水的固體或半固體的有機食物及不加水烹調(diào)加工過的有機物經(jīng)過磨打、剪切、壓縮、沖擊、膨脹、離心、紅外線、超聲波，微波等機械手段，將有機食物中的皮、梗、莖、拫、種子、花、葉、肉、籽、薯等，粉碎成：固體顆粒物含量0～20％，其中：大于3毫米的顆粒不多于4％，1～3毫米大小的顆粒不多于18％，小于1毫米的顆粒不少78％；以及食材天然水分的液體含量80～100％。并在剪切力作用下或微波、紅外線及超音波力作用下使之與其中的生物水、組織，膠體、淀粉、糖、粘液、蛋白、酮甙、花青素、汁、色素、甾類、維生素、礦物元素、纖維、果膠、脂肪、揮發(fā)油均勻混合成液狀，漿狀，微顆粒狀、油水乳濁液狀。

本發(fā)明的實施例中，米與漿液的比例是在1：0.3～12，比例的范圍在0.3～12是取決于各人及各國風俗習慣。在比例為0.3～0.9時稱之為干蒸或干烤或干炒；超過比例1為時稱之為濕蒸或濕烤或煮，在加油或脂比例超過25％時稱之為油米飯，油米糕，油米粉，油米餅。

本發(fā)明的實施例中，無需外加水，因為天然新鮮食材中含有豐富的純凈營養(yǎng)的生物水。而目前的飲用自來水、井水、河水、海水及湖水往往已被污染而呈現(xiàn)出有異味、顏色及不溶性固性物，或重金屬過高，或由于飲用水的標準要求對水進行消毒而帶耒消毒劑的味，這些都會影響米飯的色、香、味及營養(yǎng)健康。

本發(fā)明的實施例中，無需外加糖，因為新鮮食品中，如胡蘿卜、梨子、桔子、蘋果、葡萄、甜洋蔥、羅漢果、甘草等含有糖，甜甙/甜素等甜味物質(zhì)，通過與有甜味的新鮮有機物的搭配，使最終形成的米制品具有甜味。

本發(fā)明的實施例中，無需外加人工的食品風味劑，因為新鮮食材中含有新鮮風味物質(zhì)，如香菜、蔥、蒜有香味，姜、辣椒、胡椒有辛辣味，檸檬、薄荷、桔子也有辛香味，通過與有各種不同新鮮風味有機食物的搭配，使最終形成的米飯具不同的天然風味、味道和口感。

本發(fā)明的實施例中，無需人工的食品賦形劑，因為新鮮食材中含有纖維、膠體、粘液及果膠等物質(zhì)，通過與各種不同食品功能新鮮有機物的搭配，使最終形成的米飯有所期望的外觀及口感。

本發(fā)明的實施例中，由于只采用新鮮食品和米，不外加水，所有物質(zhì)都是自然天然的，無需外加水、無需外加糖、無需外加人工的食品添加劑，因而所做出的米飯應視為天然米飯。

本發(fā)明的實施例中，由于天然新鮮食材本身具有風味、味道，在不加糖、不加鹽、不加人工調(diào)味劑如味精等的條件下，仍有可口的味道及引起食欲的色香味，因而用此法制作的米飯可干吃三碗不用菜及其它營養(yǎng)可口的色彩豐富的米粥/米粉/河粉/米糕/米餅等米食制品。

本發(fā)明的實施例中，由于天然新鮮食材本身具有風味、味道，在不加糖、不加鹽、不加人工調(diào)味劑如味精等的條件下，仍有可口的味道及引起食欲的色香味，并可選擇含糖很低不含鈉富含鉀的疏菜，如菠菜、空心菜、油菜、西藍花、雞毛菜、冬瓜、青瓜、佛手、花菜、大白菜、白菜、芥菜、芥藍菜、芹菜、生菜、上海青、菜心、茄子、番茄、韭菜、茼蒿、苦苣、蘿卜、包菜等來生產(chǎn)出適合要求低糖、低鈉及富含纖維富含鉀富含維生素的人群(如患糖尿病、心血管病、三高，便秘、腸道功能不正常，維生素缺乏癥患者及素食者)要求的、色香味俱全的、干吃三碗不用菜的可口米飯。

本發(fā)明的實施例中，海鹽、巖鹽、鹵水、蜂密及濃縮的植物汁是天然的食品產(chǎn)品，可取小量或微量作調(diào)味用。

本發(fā)明的實施例中，干燥的調(diào)味品桂皮、八角、甘草、香菜籽、小茴香大茴香、羅漢果、等香料是天然的食品產(chǎn)物，可取少量或微量應用。

本發(fā)明的實施例中，加熱可直接明火加熱，水浴加熱，蒸汽加熱，紅外線加熱，微波加熱，超音波加熱，高壓加熱，熱空氣加熱等，使米充分吸取水分及營養(yǎng)，然后在高溫下充分糊化成熟米飯/米粥/米粉/米糕/米餅。

本發(fā)明的實施例中，烹調(diào)方式可為常壓下的煮、蒸、水浴，煲，炒和烘烤，也可以是高于常壓的高壓煮和蒸，煮可分明火直煮或水浴煮；明火直煮易導致飯鍋巴，但對喜歡飯鍋巴的消費者來說是個好方法；水浴是指隔水加熱至裝米容器中的溫度達到設(shè)定溫度以將米或米漿或米團煮成米飯/米粉/河粉/米糕。蒸是指加熱產(chǎn)生高溫水蒸汽去加熱米或米漿或米團的溫度達到設(shè)定溫度，以將米蒸熟成米飯/米粉/河粉/米糕/米餅。炒是指在液漿中浸泡過并瀝干水的濕米直接在高溫度的鍋里翻滾，烘烤是指加熱產(chǎn)生高溫熱空氣去加熱米容器溫度達到設(shè)定溫度以將米或濕米餅烘熟成米飯/米餅/米糕。

本發(fā)明的實施例中，營養(yǎng)調(diào)配方法是先設(shè)計要給米飯/米粉/河粉/米糕/米餅增強些什么營養(yǎng)，然后從營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫或科研文章報告中找到新鮮食物的營養(yǎng)成份數(shù)據(jù)；將菜單中各種組分重量及營養(yǎng)含量和根據(jù)各國每日推薦攝入量的要求代入計算公式，從而計算出未蒸煮前的營養(yǎng)值。這對一般家庭都應該是足夠的營養(yǎng)參考價值。但由于新鮮有機食物的各成份含量是會受季節(jié)、產(chǎn)地的影響，還有加熱溫度及時間長短的影響,如果還要準確知道成米飯/米粉/河粉/米糕/米餅后的營養(yǎng)值，可將米食制品進行各種營養(yǎng)成份的測檢。

本發(fā)明的實施例中，實施例1，2，3，4和表3是以美國長粒白米為基準，將新鮮蔬、果、肉、蛋作為米飯的營養(yǎng)增強劑、調(diào)味劑及調(diào)色劑的例子。

A、由白米和胡蘿卜、西紅柿，雞蛋、蘋果、桔子、豬肉、菜油蒸成的金色蔬萊營養(yǎng)米飯(實施例1～4)。

例1的營養(yǎng)增強分折：從表3可看到，原白飯的總脂肪為零，不飽和脂肪酸也為零，蛋白為4％，膳食纖維為1.4％的推薦量,加了胡蘿卜、菜油、西紅柿后，其總脂肪為7％，增加7倍，蛋白為5.3％，增加30％，膳食纖維為7.3％，增加6倍之多。

維生素A、C由原白飯沒有增加到34％及7.9％的推薦量，維生素E和K增加二十多倍以上，達到3％和6％的推薦量。

維生素B1，B 2，煙酸，B 6及葉酸比原白飯增加3至5倍推薦量；泛酸、膽堿、β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)、番茄紅素、葉黃素由原白飯的零增加到相當?shù)耐扑]量。

鉀比原白飯增加10倍之多，達到4.9％的日推薦量；鐵增加2倍多，達到4.8％的推薦量；磷、鎂、鋅的量也都增加。

原白飯的白色被天然的脂溶性的胡蘿卜素(脂溶性色素和脂溶性維生素)和蕃茄素染成更增加食金黃色顏色米飯(圖1)。

原白飯味只有米味，現(xiàn)多加了胡蘿卜的清甜及西紅柿的果甜酸味。

實施例2的營養(yǎng)增強分析：金色蔬蛋營養(yǎng)米飯是在金色蔬菜營養(yǎng)米飯的基礎(chǔ)上再加鮮蛋，以增加易吸收的動物蛋白，使蛋白量增加兩倍，鐵也增加兩倍，維生素B 12也從零增到4.2％的推薦量。同時還有卵磷脂DHA，卵黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，由于加了蛋，也就增加了蛋鮮味。

實施例3的營養(yǎng)增強分折：金色蔬果營養(yǎng)米飯是在金色蔬萊營養(yǎng)米飯的基礎(chǔ)上加了蘋果和桔子，維生素C增加到兩倍，米飯味道轉(zhuǎn)為自然果甜味，并有桔子蘋果香味。

實施例4的營養(yǎng)增強分折：金色蔬肉營養(yǎng)米飯是在金色蔬萊營養(yǎng)米飯的基礎(chǔ)上再加豬肉，使米飯味道更具有肉鮮味，同時維生素D也從零增加到6％的推薦量。

實施例1～4加了蔬、蛋、果及豬肉后，米飯中的不飽和脂肪酸從零％增加6至20倍之多。

表3(實施例1～4)是已美國長粒白米為基準，將新鮮蔬、果、肉、蛋作為米飯的營養(yǎng)增強劑、調(diào)味劑及調(diào)色劑的例子(營養(yǎng)數(shù)據(jù)分折取于美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)標準數(shù)據(jù)庫)，換算成DV％(每日飲食推薦量百分比)的營養(yǎng)成分分折。

表3

實施例1～4，是天然新鮮食物作為米飯的營養(yǎng)增強劑，調(diào)色劑、調(diào)味劑。

實施例1、黃金米飯(西紅柿、胡羅卜米飯)，如圖1所示

取西紅柿330克

胡羅卜帶皮320克

菜油26克

總重676克

按液漿比米＝2.6：1

取中糧長粒香白米260克

設(shè)計此米飯具有金黃色及豐富的維生素A、胡蘿卜素，蕃茄素及豐富的不飽和脂肪酸。查到食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫得知胡蘿卜，西紅柿的顏色、維生素符合設(shè)計要求.將數(shù)據(jù)代入每日推薦量計算公式，得出每日推薦量的百分比如表3所示。

將食物切成1～3厘米大小后，加入NINJA Professional 1000瓦的打漿機/液化機中液化5～8分鐘,將食物打成最大顆粒大于3毫米不多于4％，在1～3毫米大小顆粒不多于18％，小于1毫米的顆粒不少78％，且其余80％以上為的生物水組成液狀物；取白米用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米飯味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的米與約676克蔬果液化物充分混合，置蒸或煮或烘烤容器中，取決于各人對米飯軟硬的要求不同，混合物可靜置20分鐘～24小時，讓米吸收液漿至飽和。浸泡時間越長，米就越趨向吸收飽和。

若是采用蒸米飯方式，則將米果漿汁混合物置蒸盤中，厚度一般不超過4厘米。加熱蒸煮。加熱至并保持米果漿混合物溫度在92～96℃下20至26分鐘(取決于各人對米飯軟硬的要求)，停止加熱，讓溫度在7～12分鐘內(nèi)逐漸自然降至80～87℃。此時米飯呈金黃色，具有胡蘿卜清甜和西紅柿的淡酸味。色、香、味、營養(yǎng)、健康俱全！天然健康的微甜品米飯。

此米飯沒有加糖及加鹽，適應要求低鈉，富鉀，多纖維，富維生素A飲食的人群。吃這一碗米飯，就相當于吃了四分之三碗的鮮深色蔬菜！

亦可用明火直接煮，將其煮沸后，文火慢煮20分鐘，再悶鍋10分鐘；但此法易產(chǎn)生焦鍋巴！

實施例2、黃金蛋米飯(西紅柿、胡羅卜、雞蛋米飯)

取西紅柿330克

胡羅卜帶皮320克

雞蛋120克

菜油26克

共重795克

按漿液與米的比例3:1，取白米265克

為了在實施例1的基礎(chǔ)上增加優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)、卵磷脂及鮮味，增加鮮雞蛋，同時增加液漿比例，使米飯粒更軟化，米飯較濕潤。具體營養(yǎng)數(shù)據(jù)可查看表3，其余切塊、液漿化及蒸煮步驟及操作與實施例1相同。

實施例3、黃金桔蘋米飯(西紅柿、胡羅卜、桔子、蘋果米飯，圖7)

取西紅柿290克

胡羅卜帶皮230克

蘋果帶皮370克

桔子420克(可添加5～15克桔子皮，使更具桔香)

菜油66克

液漿化后共重1376克

按液漿與米比例2.6:1，取白米265克

取中糧長粒香白米529克

為了素食者需要的營養(yǎng)米飯及喜歡具新鮮水果甜味但不是由于加糖、人工色素及人工香精而制成的可口米飯，需要更豐富的膳食纖維，在實施例1的基礎(chǔ)上增加了蘋果和桔子。同時顏色從黃金色轉(zhuǎn)為金桔色(圖7)。具體營養(yǎng)數(shù)據(jù)可查看表3，其余切塊、液漿化及蒸煮步驟及操作與實施例1相同。

實施例4、黃金肉米飯(西紅柿、胡羅卜、豬肉米飯)

取西紅柿290克

胡羅卜帶皮230克

豬肉(肩部)190克

菜油15克

共重725克

按液漿與米的比例3:1，取白米242克

肉類水產(chǎn)除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白外，還富含維生素B12和D，同時味道鮮美。在實施例1的基礎(chǔ)上加上豬肉，使維生素B12和D從原來是零增加到6％的每日推薦量，蛋白也增加了3倍，成了高蛋白，維生素、無機鹽礦物質(zhì)全面，但低鈉、外觀顏色誘人、味道鮮美的、可干吃三碗不用菜的可口米飯。具體營養(yǎng)數(shù)據(jù)可查看表3。其余切塊、液漿化及蒸煮步驟及操作與實施例1相同。

實施例5、公主紅桔香糯米飯

取玫瑰紅色火龍果一個約210克，洗凈后連皮切成約1～2厘米大小的塊；取桔子2個約150克，洗凈后連皮連籽切成1～2厘米大小的塊(桔子皮含大量枯香油，但可有一些苦味，有些小孩對苦味敏感，可將皮剝掉)；取甜紅蘋果一個約230克，洗凈后切成1～2厘米大小的塊；加菜油30克，一并裝入打漿機或液化機打成最大顆粒不大于3毫米，不多于5％，且其余80％以上為生物水組成的液狀物，倒出稱重約為610克。

按比例為2：1，取白糯米305克，用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米飯味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的米與610克水果液化物充分混合，置蒸或煮或烘烤容器中，取決于各人對米飯軟硬的要求不同，混合物可靜置30分鐘至24時，讓米吸收漿液飽和。

若是采用蒸米飯的方式，則將米果漿汁混合物置蒸盤中，厚度一般不超過4厘米。加熱蒸煮。加熱至并保持米果漿混合物溫度在92～96℃至20～25分鐘(取決于各人對米飯軟硬的要求)，停止加熱，不需燜鍋可開鍋即食，但也讓溫度在7～12分鐘內(nèi)自然降至80～87℃代作燜鍋。此時米飯呈紅色具桔香味，味鮮甜且具果酸味。色、香、味、營養(yǎng)、健康俱全！天然健康的甜品米飯。

亦可用明火直接煮，將其煮沸后，文火慢煮20分鐘，再悶鍋10分鐘。明火直接煮可得鍋巴。

亦可將糯米換成白米，其余過程均相同，做成公主紅桔香甜米飯。

這是天然健康的甜酸型的多纖維、富鉀、富維生素型可口米飯。吃這一碗米飯，就相當于吃了四分之一碗的鮮火龍果，約五分之一碗的鮮桔子和四分之一碗的鮮蘋果，也就是吃了相當于大半碗的鮮水果。

實施例6、綠色雞肉飯(波菜-芹菜-香菜-洋蔥-辣椒-雞肉米飯，圖2及圖3)

取全株波菜340克

全株芹菜200克

青辣椒帶柄34克

香菜30克

洋蔥160克

雞肉帶皮310克

菜油32克

有機物共重1106克

按液漿與米3：1的比例，備白米369克

將食物切成1～3厘米大小后，裝入打漿機或液化機，打成最大顆粒不大于4毫米，不多于5％，且其余70％以上為生物水組成的液狀物；取白米，用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米飯味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的米與蔬菜雞肉液化物充分混合，置蒸或煮或烘烤容器中，取決于各人對米飯軟硬的要求不同，混合物可靜置2至24小時讓米吸收漿液脹裂。

若是采用蒸米飯的方式，則將米蔬菜雞肉漿汁混合物置蒸盤中，厚度一般不超過4厘米。加熱蒸煮。加熱至并保持米液漿混合物溫度在92～96℃至20～30分鐘(取決于各人對米飯軟硬的要求)，停止加熱，不需燜鍋，開鍋即食。此時米飯呈綠色，具洋蔥及香菜香味，低鈉、高鉀、味鮮。色、香、味、營養(yǎng)、健康俱全！天然健康的味道型米飯。適應要求富鉀，多纖維，富蛋白，富維生素飲食的人群。吃這一碗米飯，就相當于吃了大半碗的鮮蔬菜，約四分之一的碗鮮雞肉。

如圖2和圖3所示，在米與液漿比例為1：3下，經(jīng)蒸熟后，除了微顆粒凝結(jié)附在米飯粒的部分表面外，其余幾乎所有液化的蔬菜雞肉都被吸收結(jié)合米飯粒中。其米飯粒中重量的約75％是波菜洋蔥雞肉。這就大大減少了淀粉碳水化合物所形成的熱量，大大增加了蛋白、脂肪、維生素及無機礦物質(zhì)鐵、鉀等。

實施例7、豬肉紅米飯(圖4左下角)

取西紅柿300克

洋蔥220克

姜帶皮30克

咖喱粉5克

香菜30克

豬肉250克

菜油40克

有機物總重875克

按液漿與米3:1的比例，備紅米292克

將食物切成1～3厘米大小后加入打漿機/液化機，打成最大顆粒不大于4毫米，不多于5％，且其余70％以上為生物水組成的液狀物；取紅米用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米飯味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的紅米與約870克蔬菜液化物充分混合，置蒸或煮或烘烤容器中，取決于各人對米飯軟硬的要求不同，混合物可靜置60～120分鐘，讓紅米吸收漿液。

若是采用蒸米飯的方式，則將米蔬肉漿混合物置蒸盤中，厚度一般不超過4厘米。加熱蒸煮。加熱至并保持米蔬肉漿混合物溫度在92～96℃至45～60分鐘(取決于各人對米飯軟硬的要求)，停止加熱，讓溫度在7～12分鐘內(nèi)逐漸自然降至80～87℃。此時米飯呈黃紅色，且具香菜咖喱香味，低鈉、高鉀、味鮮及具咖喱辣味。色、香、味、營養(yǎng)、健康俱全！天然健康的鮮辣米飯。

實施例8、羊肉黑米飯(圖5)

取鮮羊肉200克切成片，鮮姜30克，蒜頭20克切成片，置油鍋(40克菜油)煎至兩面焦黃，加5克孜然及微量海鹽，攪勻后取出備用。

取鮮洋蔥300克

鮮菜椒250克

液漿化后共重840克

按液漿與米3:1的比例，準備黑米280克

將新鮮有機物及煎羊肉切成1～3厘米大小后，加入打漿機/液化機打成最大顆粒不大于4毫米，不多于5％，且其余70％以上為生物水組成的液狀物；取黑米，用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米飯味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的米與約840克蔬肉液化物充分混合，置蒸或煮或烘烤容器中，取決于各人對米飯軟硬的要求不同，混合物可靜置24～48小時，讓米吸收漿液至飽和。

若是采用蒸米飯的方式，則將米蔬肉漿汁混合物置蒸盤中，厚度一般不超過4厘米。加熱蒸煮。加熱至并保持米蔬肉漿混合物溫度在92～96℃至40～60分鐘(取決于各人對米飯軟硬的要求)，停止加熱，讓溫度在7～12分鐘內(nèi)逐漸自然降至80～87℃。此時米飯呈黑色，且具孜然、煎羊肉及洋蔥的香味，味鮮且具菜椒洋蔥的清甜味。色、香、味、營養(yǎng)、健康俱全！天然健康的味道型的多纖維富鉀可口米飯。吃這一碗米飯,就相當于吃了四分之一碗的鮮洋蔥，約五分之一碗的烤羊肉和五分之一碗的鮮菜椒。

實施例9、烤檸檬蘿卜酸米飯(圖4，圖7)

取全鮮檸檬帶皮2個150克

鮮白蘿卜帶皮800克

菜油50克

鮮有機物總重1000克

按液漿與米2.4:1的比例，取日本料理用的白米385克

將食物切成1～3厘米大小后加入打漿機/液化機，打成最大顆粒不大于3毫米，不多于5％，且其余83％以上為生物水組成的液狀物；取料理白米用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米飯味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的料理白米與約1000克蔬菜液化物充分混合，置蒸或煮或烘烤容器中，取決于各人對米飯軟硬的要求不同，混合物可靜置10～48小時，讓米充分吸收漿液至飽和。

若采用烤烘米飯的方式，則將米蔬漿汁混合物置蒸盤中，厚度一般不超過4厘米。將烤烘溫度調(diào)至130℃用熱空氣加熱至并保持盤中米蔬漿混合物溫度在90～96℃下25至35分鐘(取決于各人對米飯軟硬的要求)，停止加熱，讓溫度在7～12分鐘內(nèi)逐漸自然降至80～87℃。此時米飯呈白色，具檸檬香味，味酸且具天然的檸檬酸味。色、香、味、營養(yǎng)、健康俱全！天然健康的低糖低鈉多纖維富鉀的酸米飯。吃這一碗米飯,就相當于吃了半碗的鮮白蘿卜，10分之一碗的鮮檸檬。

檸檬含揮發(fā)油，甙類，檸檬酸，蘋果酸，纖維，維生素C、B1、B2，低鈉，高鉀，開胃潤喉止咳；白蘿卜含鋅、木質(zhì)素，低鈉，高鉀，開胃止咳。

原日本料理的酸米飯是在煮飯時往水中加醋，是純粹酸味的碳水化合物食物，沒有纖維，沒有維生素，沒有鉀、沒有鋅，沒有天然的果蔬味道風味的低蛋白米飯。

實施例10、蒸波菜雞肉米粥

將實施例6中的糙米換成白米，將波菜芹菜雞肉液漿的比例從3提高到11，與米混合后放置1～10小時，然后置蒸盤中，蒸汽加熱至90～97℃蒸至1～2小時，使米完全碎軟化成粥。

實施例11、蒸黃金肉河粉(胡蘿卜、西紅柿、豬肉、米)

取實施例4的黃金肉液漿，按3.3:1的比例與粘米浸泡12～24小時后，再用打漿機將米浸泡液打成金色米漿。

先將蒸盤表面涂上菜油防止粘盤，然后將金色米漿置蒸盤里形成2～3毫米厚的漿層，因為漿液較稠，鋪平不易，可采用振蕩蒸盤使?jié){層振平。然后在90～97℃下將米漿層蒸熟，取出冷后從盤中剝離米粉皮。此粉皮是黃金色，外觀顏色誘人，味鮮，可口，營養(yǎng)全面，還畗含維生素、鉀等無機元素及膳食纖維。

在實施例1的基礎(chǔ)上加上豬肉，使維生素B12和D從原來是零增加到6％的每日推薦量，蛋白也增加了3倍，成了高蛋白，維生素、無機鹽礦物質(zhì)全面，味道鮮美，但低鈉、低糖，可干吃不用菜的可口河粉。具體營養(yǎng)數(shù)據(jù)可查看表3。

實施例12、姜蔥蠔菜飯(圖8)

取大白菜1100克

洋蔥220克

姜60克

檸檬帶皮30克

鮮蠔360克

胡椒粉1克

咖喱粉2克

玉米油60克

總重1832克

按漿液與米1.8:1的比例，取白米100克

將食物切成1～3厘米大小后加入打漿機/液化機，打成最大顆粒不大于3毫米，不多于5％，且其余83％以上為生物水組成的液狀物；取白米，用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制1在分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米飯味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的白米與蔬菜海味液化物充分混合，置蒸或煮或烘烤容器中，取決于各人對米飯軟硬的要求不同，混合物可靜置20～60分鐘讓米充分吸收漿液至飽和。

若采用烤烘米飯的方式，則將米蔬漿汁混合物置蒸盤中，厚度一般不超過4厘米。將烤烘溫度調(diào)至130℃，用熱空氣加熱至并保持盤中米蔬漿混合物溫度在90～97℃下20至30分鐘(取決于各人對米飯軟硬的要求)，停止加熱，讓溫度在7～12分鐘內(nèi)逐漸自然降至80～87℃。此時米飯呈白色且具蠔鮮味，色、香、味、營養(yǎng)、健康俱全！還低鈉、低糖，但畗含維生素、蛋白、不飽和脂肪酸、無機元素及膳食纖維，營養(yǎng)、健康俱全！可干吃不用菜的可口米飯。

實施例13、多色澤藝術(shù)拼盤及賀喜字拼盤(圖6)

取上述各例不同顏色的已浸泡飽和的米，按設(shè)計布置成色澤藝術(shù)拼盤及“賀喜”、“壽”、“好”的拼盤后，用烤烘米飯或蒸的方式，將烤烘溫度調(diào)至130℃；用熱空氣加熱或蒸，加熱至并保持盤中米蔬漿混合物溫度在90～97℃下20至30分鐘(取決于各人對米飯軟硬的要求)，停止加熱，讓溫度在7～12分鐘內(nèi)逐漸自然降至80～87℃。此時米飯呈藝術(shù)造型，色、香、味、營養(yǎng)、健康俱全！還低鈉、低糖，但畗含維生素、蛋白、不飽和脂肪酸、無機元素及膳食纖維。

實施例14、葡萄桔子米糕(圖9)

取葡萄900克

桔子300克

蘋果520克

玉米油120克

酵母35克

總重1740克

按液漿與米1.5:1的比例，取白米1160克

將葡萄蘋果食物切成1～3厘米大小后加入打漿機/液化機打成最大顆粒不大于3毫米，不多于5％，且其余75％以上為生物水組成的液狀物；取白米用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的白米與葡萄蘋果液化物充分混合，混合物可靜置10～24小時，讓米充分吸收漿液至飽和后打漿；將酵母加入果米漿中混勻，置30℃處發(fā)酵至體積增約2倍，然后將發(fā)漿置蒸盤里于92～97℃約20～30分鐘熟化成糕。

此制法不需為酵母加糖，因水果都含有糖及酵母所需營養(yǎng)。

此糕有蘋果香，天然果甜味，畗含維生素、鉀及膳食纖維。

實施例15、蝦茄米粉(圖10)

取番茄1200克

鮮蝦400克

橄欖油100克

鮮姜50克

蔥50克

(如要玫紅色，可多加50克的玫瑰紅的甜菜拫，如圖10)

總重1800克

按液漿與米1.5:1的比例，取白米1000克，粘米200克

將食物切成1～3厘米大小后加入打漿機/液化機打成最大顆粒不大于3毫米，不多于5％，且其余75％以上為生物水組成的液狀物；取米用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的白米與蝦茄液漿物充分混合，混合物可靜置10～24小時，讓米充分吸收漿液至飽和后打漿，將稠漿裝入2毫米直徑流粉篩中，讓漿從孔中自然或推壓成長條掉入沸水中成型。

此米粉呈桔紅色，畗含番茄素、維生素、蛋白、不飽和脂肪酸，味鮮。

實施例16、蘋香米餅

取蘋果600克

香蕉300克

紅色火龍果帶皮600克

玉米油110克

總重1610克

按液漿與米1.1:1的比例，取白米1463克

將食物切成1～3厘米大小后加入打漿機/液化機打成最大顆粒不大于3毫米，不多于5％，且其余75％以上為生物水組成的液狀物；取米用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的白米與水果液漿物充分混合，混合物可靜置10～24小時，讓米充分吸收漿液至飽和后打漿，將稠漿壓入餅模成約4毫米厚，置150℃烘箱不超過13分鐘，使火龍果的紅色花青素不因加熱過長而退色。

此餅呈玫瑰紅色，香甜，畗含維生素、蛋白、不飽和脂肪酸、無機元素及膳食纖維。

實施例17、桔蘋紅年糕(圖11)

取蘋果360克

桔子380克

紅色火龍果帶皮260克

玉米油80克

總重1080克

按液漿與米1.6:1的比例，取白米675克

將食物切成1～3厘米大小后加入打漿機/液化機打成最大顆粒不大于3毫米，不多于5％，且其余75％以上為生物水組成的液狀物；取米用干凈或純凈水快速清洗，并盡量瀝干清洗水，整個清洗瀝干過程控制在1分鐘內(nèi)，盡量不超過2分鐘，以盡可能減少清洗水的風味及其中不溶性固體物對米味道的影響(如有些自來水或井水河水異味或不溶性固體過高)。如干米已是干凈，則不需米清洗這步。

將清洗后的白米與水果液漿物充分混合，混合物可靜置10～24小時，讓米充分吸收漿液至飽和后打漿，將稠漿用微波爐加熱2分鐘，取出攪勻，再加熱2分鐘，取出攪勻，反復2～3次至溫度約60℃半糊化狀態(tài)，此時將糊搓成約3厘米直徑的條置蒸盤中于92～96℃下20～25分鐘，使火龍果的紅色花青素不因加熱過長而退色。

此年糕呈玫瑰紅色，香甜，畗含維生素、蛋白、不飽和脂肪酸、無機元素及膳食纖維。