本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種肉類加工方法。

背景技術(shù)：

肉類為人們?nèi)粘Ｉ钪休^為重要的補充營養(yǎng)的食物之一，其中尤以豬肉，牛肉，羊肉最為常見。但隨著人們生活水平的不斷提高，人們對肉類制品的要求也越來越高。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，潤腸胃，生津液，補腎氣，解熱毒，主治熱病傷津，消渴贏瘦，腎虛體弱，產(chǎn)后血虛，燥咳，便秘，補虛，滋陰，潤燥，滋肝陰，潤肌膚，利小便和止消渴。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

羊肉性溫。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

將各種可食用肉進(jìn)行加工做成肉類制品，也是深受廣大消費者歡迎的一種食品，肉類制品以可食用肉為主要原料，輔以填充劑，然后再加入調(diào)味品和各種輔料，經(jīng)過科學(xué)的加工工藝制成，制成各種受歡迎的肉制品。。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供肉類加工方法，改善肉類制品的口感，提高食用滿意度。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案。

一種肉類加工方法，該方法包括將肉通過剁肉機擊打的方式加工成粘連在一起的肉末。

優(yōu)選地，所述肉為可食用肉。

優(yōu)選地，所述將肉加工成粘連在一起的肉末的方式為手工切割肉與食品機械擊打相結(jié)合的方式。

優(yōu)選地，手工切割出的肉包括不同形狀的肉。

優(yōu)選地，所述將肉加工成粘連在一起的肉末的方式為由肉初步加工機器進(jìn)行的初步加工與食品機械擊打相結(jié)合的方式。

優(yōu)選地，肉初步加工機器加工出的肉包括不同形狀的肉。

優(yōu)選地，所述肉初步加工機器可以是絞肉機或其他進(jìn)行初步加工的機器，所述絞肉機絞肉的方式為螺旋式絞肉或擠壓式絞肉。

優(yōu)選地，所述食品機械為剁肉機。

本發(fā)明提供的加工方法，可使加工后的肉末發(fā)生黏連，且更適宜制備各種肉類制品。

附圖說明

圖1示出了一種實施方式的剁肉機的第一結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2示出了一種實施方式的剁肉機的第二結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3示出了一種實施方式的剁肉機的擊打部驅(qū)動裝置；

圖4示出了一種實施方式的剁肉機的操作臺驅(qū)動裝置；

圖5示出了另一種實施例方式的剁肉機結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中標(biāo)記：

100-剁肉機；10-電機；20-傳動軸；30-擊打部；40-操作臺；50-擊打部驅(qū)動裝置；51-凸輪；52-從動件；53-支架；60-操作臺驅(qū)動裝置；61-齒輪；62-齒條；63-位置傳感器；70-彈簧；80-底座；90-齒輪箱；210-電機；220-傳動桿；230-擊打裝置；240-操作臺；250凸輪；270-第一齒輪，280-第二齒輪。

具體實施方式

為了更清楚地說明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

豬肉，牛肉，羊肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。

本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)一種肉類加工方法，該方法包括將肉加工成粘連在一起的肉末。

在發(fā)明人發(fā)現(xiàn)的方法中，可以加工的肉類包括豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，魚肉，鴨肉，狗肉或可食用的牲畜、家禽的肉。

將肉加工成粘連在一起的肉末的方式為手工切割肉與食品機械擊打相結(jié)合的方式。

手工切割成不同形狀。

另一種將肉加工成粘連在一起的肉末的方式為肉初步加工機器加工的肉與食品機械擊打相結(jié)合的方式。

對肉進(jìn)行初加工的機器有很多種，絞肉機只是其中之一，

絞肉機的絞肉方式為螺旋式絞肉或擠壓式絞肉。

與絞肉機相結(jié)合的食品機械為剁肉機，絞肉機和剁肉機可以是兩個獨立的加工機器，也可以將絞肉機和剁肉機合為一體的機器，完成整個肉的加工過程。

經(jīng)螺旋式絞肉機加工的肉呈現(xiàn)為肉末，再經(jīng)過剁肉機的擊打加工，使得肉末可以粘連在一起。

經(jīng)擠壓式絞肉機加工后的肉為肉片，當(dāng)絞肉機和剁肉機為一體機時，經(jīng)擠壓式絞肉機加工得到的肉片再經(jīng)過剁肉機進(jìn)行進(jìn)一步的，充分的，全方位的擊打，制得的肉末可以粘連在一起。

經(jīng)擠壓式絞肉機加工后的肉還可為肉條或肉絲，當(dāng)絞肉機和剁肉機為一體機時，經(jīng)擠壓式絞肉機加工得到的肉條或肉絲再經(jīng)過剁肉機進(jìn)行進(jìn)一步的，充分的，全方位的擊打，制得的肉末可以粘連在一起。

經(jīng)擠壓式絞肉機加工后的肉更可以是肉塊或肉粒，當(dāng)絞肉機和剁肉機為一體機時，再經(jīng)過剁肉機進(jìn)行進(jìn)一步的，全方位的擊打。

在經(jīng)擠壓式絞肉機加工得到肉片后，對肉片再一次經(jīng)過擠壓式絞肉機的加工，可以得到肉條或肉絲，用剁肉機對肉條或肉絲進(jìn)行進(jìn)一步的，全方位的擊打，制得粘連在一起的肉末。

在進(jìn)一步的，將經(jīng)過擠壓式絞肉機加工得到的肉條或肉絲加工成肉塊或肉粒，經(jīng)過絞肉機得到的肉塊再經(jīng)過剁肉機的進(jìn)一步的，全方位的擊打。

本發(fā)明中，使用的絞肉機為現(xiàn)有技術(shù)中的絞肉機。

剁肉機的結(jié)構(gòu)如下：

如圖1和圖2所示，剁肉機100包括電機10、底座80、傳動軸20、擊打部30、操作臺40和擊打部驅(qū)動裝置50。電機10連接有傳動軸20，傳動軸20上設(shè)有擊打部驅(qū)動裝置50，擊打部驅(qū)動裝置50上接有擊打部30，操作臺40可以設(shè)置在任意的位置。電機10和傳動軸20位于底座80內(nèi)。

剁肉機100在工作時，將肉放在擊打部30和操作臺40之間，開啟電機10，即電機10上電，電機10運轉(zhuǎn)帶動傳動軸20運轉(zhuǎn)，傳動軸20帶動擊打部驅(qū)動裝置50驅(qū)動擊打部30在擊打部與操作臺40之間的空間做往復(fù)移動。通過擊打部驅(qū)動裝置50使擊打部30與操作臺40反復(fù)撞擊接觸，達(dá)到剁肉的效果。

剁肉機100還包括齒輪箱90，齒輪箱90設(shè)于電機10與傳動軸20之間。由于電機10的轉(zhuǎn)速較快，通常為幾百到幾千轉(zhuǎn)/分，剁肉機100所需的轉(zhuǎn)速較小，所以在電機10與傳動軸20之間加齒輪箱90來減速。電機10的輸出軸(圖中未示出)與齒輪箱90的輸入軸(圖中未示出)相接，齒輪箱90的輸出軸(圖中未示出)與傳動軸20相接。根據(jù)剁肉機100的轉(zhuǎn)速需求以及電機10的轉(zhuǎn)速來選用不同減速比的齒輪箱90，使傳動軸20的轉(zhuǎn)速控制在較小的范圍內(nèi)。

如圖3所示，擊打部驅(qū)動裝置50包括凸輪51、從動件52和支架53。凸輪51與從動件52接觸，從動件52設(shè)于支架53的一端。凸輪51表面較為平滑，減小摩擦力。本實施例中的從動件52為滾輪，從動件52在支架53的一端沿軸心轉(zhuǎn)動。支架53部分伸出于底座80外。凸輪51與支架53之間增加了從動件52，變滑動接觸為滾動接觸，使凸輪51的回轉(zhuǎn)更加流暢，凸輪51的表面磨損也減小了很多。

凸輪51設(shè)于傳動軸20上，凸輪51的回轉(zhuǎn)中心與傳動軸20的軸心重合。傳動軸20帶動凸輪51一起旋轉(zhuǎn)，采用凸輪機構(gòu)將凸輪51的圓周運動轉(zhuǎn)為支架53的直線運動，其結(jié)構(gòu)簡單，通過凸輪51不同點直徑的不同的特點帶動從動件52上下運動，從而使支架53做在豎直方向上做上下往復(fù)的直線運動。

支架53與擊打部30可以為固定連接，但最好采用活動連接，如螺紋連接，便于當(dāng)擊打部30破損時更換擊打部30。本實施例的擊打部30為具有一定截面積的立方體形，另一實施例中還可以是其他的形狀，可以理解，只要是和操作臺40反復(fù)碰撞的擊打部30，無論什么形狀和結(jié)構(gòu)，均屬于本專利的保護(hù)范圍。

剁肉機100還包括一個彈簧70，彈簧70設(shè)于支架53與擊打部30之間，彈簧70使擊打部30與支架53之間的連接變得更靈活，尤其是當(dāng)擊打部30與操作臺40接觸時，彈簧70可使擊打部30與操作臺40的有效接觸時間更長，增加了擊打部30剁肉的作用面積，使剁肉機100的剁肉效果更好，增加剁肉次數(shù)，亦使剁肉機100的剁肉和攪拌效果更好。

剁肉機100還包括操作臺驅(qū)動裝置60，即傳動軸20上設(shè)有該操作臺驅(qū)動裝置60，操作臺驅(qū)動裝置60上接有操作臺40。剁肉機100工作時，即電機10上電時，電機10運轉(zhuǎn)帶動傳動軸20運轉(zhuǎn)，傳動軸20帶動操作臺驅(qū)動裝置60驅(qū)動操作臺40在任意方向上做往復(fù)運動。達(dá)到剁到不同位置的肉的效果。操作臺40的移動也達(dá)到了一個在剁肉的同時的攪拌的作用。

如圖4所示，操作臺驅(qū)動裝置60包括齒輪61和齒條62。齒輪61和齒條62相配合，即齒輪61的模數(shù)、齒形、齒寬與齒條62的模數(shù)、齒形和齒寬相同。齒輪61與齒條62的傳動更加可靠和流暢，且齒輪傳動的效率更高。

齒輪61設(shè)于傳動軸20上，齒輪61的軸心與傳動軸20的軸心重合。傳軸20帶動齒輪61一起旋轉(zhuǎn)，采用齒輪齒條機構(gòu)將齒輪61的圓周運動變?yōu)辇X條62的直線運動，其結(jié)構(gòu)簡單傳動可靠，傳動效率高，通過齒輪61的正反轉(zhuǎn)使齒條62在任意方向上做往復(fù)運動，齒輪61的正反轉(zhuǎn)靠電機10的正反轉(zhuǎn)來控制。齒條62設(shè)于操作臺40底部。操作臺40的材質(zhì)可為竹制品，木制品，塑料制品或金屬制品。剁肉時，為防止操作臺40上的肉濺出，可在操作臺40工作面四周加擋板。齒條62與操作臺40為活動連接，如卡接，便于剁肉后取下操作臺進(jìn)行清理及取肉，在磨損后操作臺40也可拆卸便于更換。

操作臺驅(qū)動裝置60還包括兩個位置傳感器63，兩個位置傳感器63設(shè)于齒條62的兩端。位置傳感器63用于感測齒輪61的位置。當(dāng)位置傳感器63監(jiān)測到齒輪61的靠近時，會向控制器(圖中未示出)發(fā)出反饋信號，控制器響應(yīng)該反饋信號發(fā)出反轉(zhuǎn)信號到電機10，電機10帶動傳動軸20反轉(zhuǎn)，傳動軸20帶動齒輪61反轉(zhuǎn)，從而控制齒條62向相反的方向運動，也就是操作臺40向相反的方向運動。

剁肉機100的整體工作原理為：電機10上連接有齒輪箱90，將電機10的速度降低，然后齒輪箱90連接有傳動軸20。傳動軸20上設(shè)有擊打部驅(qū)動裝置50，擊打部驅(qū)動裝置50的凸輪51連接在傳動軸20上，凸輪51與傳動軸20一起轉(zhuǎn)動，凸輪51與從動件52接觸，從動件52設(shè)于支架53之上，凸輪51帶動支架53做往復(fù)運動。支架53上連接有擊打部30，擊打部30與支架53一起做往復(fù)運動；擊打部30與支架53之間設(shè)有彈簧70，彈簧70增加了擊打部30的往復(fù)運動次數(shù)。

操作臺驅(qū)動裝置60的齒輪61連接在傳動軸20上，齒輪61與傳動軸20一起轉(zhuǎn)動，齒輪61帶動齒條62做往復(fù)運動；齒條62連接在操作臺40的底部，操作臺40和齒條62一起做往復(fù)運動。操作臺40的兩端還設(shè)有位置傳感器63，位置傳感器63檢查到齒輪61的接近，發(fā)出反饋信號使電機10反轉(zhuǎn)，也就是使齒輪61反轉(zhuǎn)，然后使齒條61也就是使操作臺40向反方向移動。

電機10、傳動軸20設(shè)于底座80內(nèi)，擊打部30與操作臺40反復(fù)撞擊，同時操作臺40反復(fù)移動，達(dá)到全面覆蓋式的剁肉效果。

擊打部30與操作臺40的反復(fù)碰撞達(dá)到剁肉的效果，操作臺40的移動起到了在剁肉的同時的攪拌作用。整個剁肉機100集合剁肉和攪拌于一體，開放式的操作臺40可以在剁肉過程中添加各種調(diào)料，使肉與調(diào)料的混合均勻，充分的釋放了肉的香味。

實現(xiàn)本發(fā)明方法的剁肉機還可以具有如下結(jié)構(gòu)：

如圖5所示，剁肉機包括電機210、傳動桿220、擊打裝置230、操作臺240和凸輪250。電機210連接有凸輪250，凸輪250連接傳動桿220，傳動桿220連接擊打裝置230。

剁肉機在工作時，將肉放在擊打裝置230和操作臺240之間，開啟電機210，即電機210上電，電機210運轉(zhuǎn)帶動凸輪250運轉(zhuǎn)，凸輪250帶動傳動桿220運轉(zhuǎn)，傳動桿220帶動擊打裝置230在擊打裝置與操作臺240之間的空間做往復(fù)移動。通過傳動桿220使擊打裝置230與操作臺240反復(fù)撞擊接觸，達(dá)到剁肉的效果。

剁肉機還包括操作臺240的驅(qū)動裝置，驅(qū)動裝置包括相互嚙合的第一齒輪270和第二齒輪280，電機210上電時，通過皮帶傳動帶動第一齒輪270運轉(zhuǎn)，而第一齒輪270與第二齒輪280相互嚙合，第一齒輪270在電機210的帶動下運轉(zhuǎn)時，同時也能帶動第二齒輪280運轉(zhuǎn)，而第二齒輪280則通過皮帶與操作臺240連接，這樣，電機210上電時，操作臺240就可以進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。

而為了實現(xiàn)更好的剁肉效果，擊打裝置230上安裝有具有各種截面積的可與操作臺240接觸進(jìn)行擊打的部件，這些部件可以是方形，可以是弧形，也可以是具有規(guī)則或不規(guī)則截面的部件，在電機210上電時，擊打裝置230進(jìn)行擊打，操作臺240可以進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，實現(xiàn)剁肉的目的。