技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟：(a)將橄欖油、植物甾醇/植物甾醇酯及代糖甜味劑用與預(yù)熱的脫脂原料乳混勻，均質(zhì)，殺菌，得到混合料液；所述植物甾醇/植物甾醇酯在混合料液中的質(zhì)量百分比為0.5?5％，橄欖油在混合料液中的質(zhì)量百分比為0.5?2％；(b)在步驟(a)的混合料液中加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵得到發(fā)酵乳；所述發(fā)酵菌種選自嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌中的一種或兩種以上。上述方法制得的發(fā)酵乳穩(wěn)定性及降血脂均更好，非常適合高血脂人群食用。此外，其口感和風(fēng)味與普通發(fā)酵乳無明顯區(qū)別。

技術(shù)研發(fā)人員：韓梅;潘麗佳;劉振民;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;沈玲
受保護(hù)的技術(shù)使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
文檔號碼：201611080889
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.30
技術(shù)公布日：2017.05.31