本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及防止沉淀的苦瓜羅漢果涼茶的濃縮提取液及制備方法。
背景技術(shù)：
苦瓜(Momordica charantia L.)、菊花(Flos Chrysanthemi)和羅漢果(Siraitia grosvenorii)均為常用的清熱解毒功效植物，因?yàn)槎靖弊饔脴O小而被我國衛(wèi)生部列人“既是食品又是藥品”的植物名錄，在我國中醫(yī)臨床及民間食療養(yǎng)生中廣泛用于各種熱癥的治療?？喙瞎陡士啵胨?，有清熱解毒的功效；菊花性味甘、苦、微寒，歸肺、肝經(jīng)，具有散風(fēng)清熱，清肝明目之功效；羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等功效。以上3味藥是作為涼茶的主要成分。
涼茶是漢族中草藥植物性飲料的通稱。涼茶“既不涼、也不是茶”。它是廣東、香港、澳門地區(qū)民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。涼茶是人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特征，在長期預(yù)防疾病與保健的過程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，食用、總結(jié)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料。它有特定的術(shù)語指導(dǎo)人們?nèi)粘ｏ嬘?，既無劑量限制，也無需醫(yī)生指導(dǎo)名錄。廣東涼茶是漢族傳統(tǒng)涼茶文化的代表。涼茶是將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
目前，市場(chǎng)上涼茶主要有罐裝、瓶罐、利樂包、涼茶鋪的大碗裝和涼茶顆粒沖劑幾種包裝銷售形式，其中主要以罐裝涼茶為主。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局中國行業(yè)企業(yè)信息發(fā)布中心發(fā)布的“2012年前三季度中國飲料行業(yè)運(yùn)行狀況分析報(bào)告”顯示，罐裝涼茶的銷量超過可口可樂在中國大陸的銷量，成為“中國飲料第一罐”，并且根據(jù)之前的銷售數(shù)據(jù)顯示，其已連續(xù)7年銷量領(lǐng)先，從中可以看出罐裝涼茶在市場(chǎng)中的份量。相比較于傳統(tǒng)的涼茶鋪生產(chǎn)模式，現(xiàn)代化的工業(yè)大生產(chǎn)必然要求產(chǎn)品在質(zhì)量上能得到連續(xù)性和保證性，以期滿足消費(fèi)者的要求，得到消費(fèi)者的信賴?，F(xiàn)涼茶行業(yè)的領(lǐng)先生產(chǎn)水平主要是通過先進(jìn)的濃縮技術(shù)，獲取草本植物精華，再通過分廠調(diào)配灌裝，從而最大限度地保證涼茶口感的穩(wěn)定性和一致性。因此，對(duì)于涼茶濃縮提取液的質(zhì)量控制是關(guān)鍵。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供防止沉淀的苦瓜羅漢果涼茶的濃縮提取液全新制備方法，通過對(duì)涼茶濃縮提取液的工藝研究，保證了濃縮提取液的質(zhì)量穩(wěn)定、得到的最終產(chǎn)品沒有沉淀。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
防止沉淀的苦瓜羅漢果涼茶的濃縮提取液的制備方法，包括如下步驟：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果；
2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7-8倍重量份的純凈水煎煮提取1-2次，每次1-2小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入0.001重量份的甘露醇，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為水，加壓到6-8MPa，保持60-90s后瞬間釋放壓力，得到。
本發(fā)明步驟1)所述的苦瓜、菊花、羅漢果，優(yōu)選按照3-5:2-4:0.5-1.5的重量比，進(jìn)一步優(yōu)選按照4:3:1的重量比；羅漢果優(yōu)選新鮮的羅漢果。
步驟4)所述的納濾濃縮，優(yōu)選溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474，可以將混合濾液中可溶性固形物含量由1.0-2.0％提高到15-16％。
本發(fā)明還包括采用以上制備方法得到的防止沉淀的苦瓜羅漢果涼茶的濃縮提取液。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、現(xiàn)有技術(shù)中，為了防止涼茶類飲料的沉淀，或者說達(dá)到澄清的目的，一般會(huì)在涼茶飲料的生產(chǎn)過程中添加酶制劑或者復(fù)合酶制劑，但是添加酶制劑比較適合中草藥原料提取后立即配制、灌裝，對(duì)于以采用涼茶濃縮液形式作為飲料主劑來大規(guī)模生產(chǎn)涼茶并不適合，因?yàn)槊钢苿┯凶钸mpH值的范圍，而涼茶濃縮液作為飲料主劑，其pH值和最終產(chǎn)品的pH值有區(qū)別，所以，隨著pH值的改變，沉淀還是會(huì)在終端產(chǎn)品出現(xiàn)。
2、本發(fā)明在加壓處理前，在濃縮液中加入甘露醇，可以保持滲透壓，防止可溶性顆粒的聚集，達(dá)到防止沉淀的目的。
3、現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)食品、飲料等高壓或者超高壓處理的目的是為了滅菌或者是活性成分提取，其壓力為100-1000MPa，甚至更高，這樣的高壓處理一般是在原料的提取階段。涼茶濃縮提取液是各種中藥原料提取后的混合液，不同的物質(zhì)混合后，很容易形成聚合現(xiàn)象，如果以如此高的處理壓力處理涼茶濃縮提取液，會(huì)導(dǎo)致苦瓜、羅漢果等中草藥中的蛋白、多糖類物質(zhì)結(jié)構(gòu)變化，在長久儲(chǔ)存或者冷藏、冷凍的條件下中會(huì)凝聚，形成“乳酪”狀沉淀，產(chǎn)生質(zhì)量問題，影響成品飲料的口感、色澤、外觀等。本發(fā)明采用加壓來處理涼茶濃縮提取液的沉淀、澄清問題，所用的壓力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于現(xiàn)有技術(shù)的壓力范圍，經(jīng)過處理的涼茶濃縮提取液，質(zhì)量穩(wěn)定，不會(huì)產(chǎn)生沉淀，同時(shí)也達(dá)到了滅菌的目的。
具體實(shí)施方式
下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1：
防止沉淀的苦瓜羅漢果涼茶的濃縮提取液的制備方法，包括如下步驟：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照5:2:1.5的重量比；
2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入0.001重量份的甘露醇，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為水，加壓到6-8MPa，保持60s后瞬間釋放壓力，得到。
實(shí)施例2：
防止沉淀的苦瓜羅漢果涼茶的濃縮提取液的制備方法，包括如下步驟：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照3:4:0.5的重量比；
2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入8倍重量份的純凈水煎煮提取1次，每次2小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入0.001重量份的甘露醇，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為水，加壓到6-8MPa，保持80s后瞬間釋放壓力，得到。
實(shí)施例3：
防止沉淀的苦瓜羅漢果涼茶的濃縮提取液的制備方法，包括如下步驟：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照4:3:1的重量比；
2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入0.001重量份的甘露醇，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為水，加壓到6-8MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。
對(duì)比例1：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照4:3:1的重量比；
2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為水，加壓到6-8MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。
對(duì)比例2：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照4:3:1的重量比；
2)提取：將原料除去雜質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，得到。
對(duì)比例3：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照4:3:1的重量比；
2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，加入β-CD環(huán)狀糊精0.8％(w/v)、果膠酶(0.05g/kg)和木瓜蛋白酶(0.05g/kg)以及0.06％(w/v)檸檬酸，得到。
對(duì)比例4：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照4:3:1的重量比；
2)提取：將原料除去雜質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為水，加壓到80MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。
對(duì)比例5：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照4:3:1的重量比；
2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為水，加壓到150MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。
對(duì)比例6：
1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備苦瓜、菊花、羅漢果，按照4:3:1的重量比；
2)提?。簩⒃铣ルs質(zhì)、洗凈后，打碎或破碎，放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時(shí)，過濾，合并濾液；
3)濃縮：將步驟2)得到的濾液，納濾濃縮到可溶性固形物含量為15-16％，納濾溫度28-30℃、壓力2.8-3.0MPa、膜型號(hào)474；
4)加壓處理：將步驟3)得到的物料，裝入耐壓、無毒的軟包裝袋，放入密閉容器中，加壓介質(zhì)為水，加壓到400MPa，保持90s后瞬間釋放壓力，得到。
實(shí)驗(yàn)例：
將實(shí)施例3和對(duì)比例得到的涼茶濃縮液同樣的儲(chǔ)存環(huán)境放置6個(gè)月后，配制飲料，實(shí)施例3和對(duì)比例分別抽檢10個(gè)批次，每個(gè)批次抽3個(gè)樣，將得到的飲料通過加速實(shí)驗(yàn)比較沉淀情況，統(tǒng)計(jì)例數(shù)。
結(jié)論：實(shí)施例3的樣品結(jié)果優(yōu)于對(duì)比例。