本發(fā)明屬于固體飲料食品配方
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種雙菌蛋白固體飲料。
背景技術(shù)：
：免疫力是人體自身的防御機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物(病毒、細(xì)菌等)，處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細(xì)胞以及識別和處理體內(nèi)突變細(xì)胞和病毒感染細(xì)胞的能力。人體的免疫功能是由各種免疫細(xì)胞(包括淋巴細(xì)胞、單核細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、粒細(xì)胞、肥大細(xì)胞、輔助細(xì)胞等，主要存在于血液中)與這些細(xì)胞所分泌的抗體和細(xì)胞因子，以及肝、脾、淋巴結(jié)、胸腺、骨髓等含有大量白細(xì)胞的器官所組成的一個龐大的免疫系統(tǒng)來執(zhí)行的。人體的免疫系統(tǒng)主要有三方面的功能：①防御病原性微生物感染的防護功能；②清除體內(nèi)“雜質(zhì)”的自我穩(wěn)定功能；③對自身或受外界刺激所產(chǎn)生的種類變異細(xì)胞進行識別和殺滅的免疫監(jiān)管功能。人體90％的疾病與免疫力有關(guān)，免疫力低下最直接的表現(xiàn)就是容易生病，因經(jīng)常患病，加重了機體的消耗，所以一般有體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、精神萎靡、疲乏無力、食欲降低、睡眠障礙等表現(xiàn)，長此以往會導(dǎo)致身體和智力發(fā)育不良，還易誘發(fā)重大疾病。免疫系統(tǒng)本身是在不斷地對其細(xì)胞和蛋白質(zhì)的成分進行自我更新，并比其他器官的更新速度快得多。免疫系統(tǒng)每天必須更新自身的大部分，還必須識別抗原物質(zhì)和快速合成多種蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白、補體和各種酶，它必須快速產(chǎn)生淋巴細(xì)胞、漿細(xì)胞和嗜中性白細(xì)胞，故免疫系統(tǒng)比其他系統(tǒng)更依賴于日常充足的營養(yǎng)供給。由氨基酸到多肽最后合成蛋白質(zhì)，依賴于由脂肪和碳水化合物所產(chǎn)生的合成能量，以及各種維生素和礦物質(zhì)所發(fā)揮的種種重要作用。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明目的是提供一種能夠增強免疫力的雙菌蛋白固體飲料。本發(fā)明還提供了該固體飲料的制備方法，采用常規(guī)的制劑方法制備成粉劑，分別準(zhǔn)確稱取各配料，充分混合均勻，分裝。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種雙菌蛋白固體飲料，配方中包括如下組分：鼠李糖乳桿菌、乳雙歧桿菌、低聚異麥芽糖、乳清蛋白、清蛋白多肽粉、大豆肽粉、藍莓果汁粉、草莓果汁粉、葡萄糖酸鋅、麥芽糊精、抗性糊精和葡萄糖。所述的雙菌蛋白固體飲料，所述配方中各組分按如下重量百分比進行配料：所述的雙菌蛋白固體飲料，所述乳清蛋白為水解乳清蛋白。所述的雙菌蛋白固體飲料，所述清蛋白多肽粉的低聚肽含量按質(zhì)量百分比不低于60％，以干基計，相對分子質(zhì)量分布在1000道爾頓以下的比例不低于80％。所述的雙菌蛋白固體飲料，所述大豆肽粉的肽含量按質(zhì)量百分比不低于80％，以干基計，相對分子質(zhì)量分布在2000道爾頓以下的比例不低于90％。一種所述雙菌蛋白固體飲料的制備方法，將各配料制成粉劑，按配方配比用量分別稱取，充分混合均勻后，進行分裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出的優(yōu)點：1、本發(fā)明的雙菌蛋白固體飲料同時含有與免疫功能密切相關(guān)的益生菌、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B和鋅、鐵、銅、硒元素等物質(zhì)，對增強免疫力有顯著的效果。2、本發(fā)明雙菌蛋白固體飲料中的各組分互促互進，在增強免疫功效方面還有相互增進的作用：小分子多肽和低聚異麥芽糖能促進腸內(nèi)雙歧桿菌等乳酸菌的增殖，從而提高益生菌的比例；α-乳白蛋白和益生菌能促進鋅的吸收；β-乳球蛋白能與視黃醇結(jié)合，促進維生素A的吸收和利用；乳鐵蛋白和維生素B2可以促進鐵的吸收；維生素A與鋅能相互作用，從而對于兩種物質(zhì)的吸收起到事半功倍的效果。3、花青素、維生素E、維生素C、SOD和胡蘿卜素均具有抗氧化功能，在本發(fā)明中還通過發(fā)揮抗氧化功能而增強機體的免疫功能。4、水解乳清蛋白、清蛋白多肽和大豆肽比蛋白質(zhì)更容易被吸收，消化吸收率極高，為機體提供所需要的各種氨基酸，并提高機體的細(xì)胞免疫功能。5、本發(fā)明添加了純天然植物藍莓果汁粉和草莓果汁粉，含有種類豐富、含量較高的具有增強免疫力功效的組分，增強免疫力的效果比添加多種維生素和礦物質(zhì)元素還要好，并且掩蓋了大豆肽和清蛋白多肽的難聞的氣味和肽的味道，本發(fā)明產(chǎn)品口感微甜，略帶一點點酸，水果香味濃郁，滋味宜人，顏色呈淡紫紅色，有利于增進兒童進食的欲望。具體實施方式一種雙菌蛋白固體飲料，由下列重量百分比的成分組成：鼠李糖乳桿菌2-15％乳雙歧桿菌2-15％低聚異麥芽糖0.5-10％水解乳清蛋白2-10％清蛋白多肽粉0.5-10％大豆肽粉0.5-10％藍莓果汁粉0.5-20％草莓果汁粉0.5-20％葡萄糖酸鋅0.043-0.128％麥芽糊精1-15％抗性糊精0.5-10％葡萄糖40-80％。所述的清蛋白多肽粉的低聚肽含量(以干基計)要不低于60％(質(zhì)量百分比)，相對分子質(zhì)量分布在1000道爾頓以下的比例不低于80％。所述的大豆肽粉的肽含量(以干基計)要不低于80％(質(zhì)量百分比)，相對分子質(zhì)量分布在2000道爾頓以下的比例不低于90％。所述的所有原料均為經(jīng)嚴(yán)格篩選的符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家規(guī)定的合格產(chǎn)品。制備方法，采用常規(guī)的制劑方法制備成粉劑。即：分別準(zhǔn)確稱取各配料，充分混合均勻，分裝。合理營養(yǎng)是維持正常免疫功能的基本條件。當(dāng)機體某些營養(yǎng)素缺乏，即使生理功能和各種生理指標(biāo)尚屬正常時，免疫功能就已表現(xiàn)出一些異常變化，如胸腺、脾臟等淋巴器官的組織形態(tài)結(jié)構(gòu)，免疫活性細(xì)胞的數(shù)量、分布、功能等，均會有所改變、衰弱。維持正常免疫系統(tǒng)的必要條件：1)免疫功能與益生菌：益生菌能夠合成某些維生素，對有害細(xì)菌的增殖有抑制作用、對免疫功能有刺激和促進的效果；2)免疫功能與蛋白質(zhì)：如蛋白質(zhì)的營養(yǎng)不良，將造成免疫系統(tǒng)中用于細(xì)胞增殖所需的氨基酸、多肽鏈的缺失，就難以合成必要的各種免疫物質(zhì)；3)免疫功能與維生素A：當(dāng)維生素A缺乏或不足時，對人體的特異性免疫功能和非特異性免疫功能均可產(chǎn)生顯著影響；4)免疫功能與維生素C：維生素C對胸腺、脾臟、淋巴結(jié)等淋巴器官產(chǎn)生淋巴細(xì)胞的能力有顯著影響，并通過抗氧化水平的提高而增強機體的免疫功能；5)免疫功能與維生素E：血漿中維生素E的濃度與體內(nèi)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的增殖能力呈正關(guān)系；6)免疫功能與維生素B：維生素B6缺乏時可影響核酸的合成，不利于細(xì)胞分裂和蛋白質(zhì)合成，從而影響抗體的合成；維生素B族都是水溶性維生素，它們是協(xié)同作用，調(diào)節(jié)新陳代謝，增進免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進細(xì)胞生長和分裂；7)免疫功能與鋅：鋅直接參與細(xì)胞免疫和體液免疫過程，是維持完整免疫系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)；8)免疫功能與鐵：鐵能增強中性粒細(xì)胞的殺菌和吞噬功能，維護T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的增殖、分化和抗體產(chǎn)生；9)免疫功能與銅：銅是體內(nèi)近40種氧化還原酶的組成成分，故缺乏時可通過對銅依賴性酶的介導(dǎo)而使免疫功能受到抑制；10)免疫功能與硒：硒可選擇性調(diào)節(jié)某些淋巴細(xì)胞亞群的產(chǎn)生，能誘導(dǎo)免疫活性細(xì)胞的合成和分泌細(xì)胞因子。乳雙歧桿菌屬雙歧桿菌屬，雙歧桿菌是腸道內(nèi)最具代表性的有益菌，在嬰幼兒腸道中是一種最優(yōu)勢的菌。雙歧桿菌活菌制劑具有免疫增強作用，可明顯刺激腹腔巨噬細(xì)胞，提高其吞噬能力；能夠提高紅細(xì)胞免疫粘附功能，通過對人體的免疫調(diào)節(jié)作用，提高人體免疫機能，有效幫助肝臟細(xì)胞抵制病毒侵蝕。在體內(nèi)能夠合成維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素E、維生素H、維生素K、葉酸、煙酸和泛酸，并通過抑制維生素分解菌來保障維生素的供給。鼠李糖乳桿菌是人類研究最廣泛的益生菌之一，能促進雙歧桿菌的生長，腸道黏著率高，定植能力強，在腸道內(nèi)通過競爭吸附位置和營養(yǎng)源、分泌抑菌物質(zhì)(如酸、抑菌素等)和調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)來對抗病原菌和病毒，改善腸道免疫能力。雙歧因子低聚異麥芽糖，能提高雙歧桿菌等益生菌的比例，降低產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌等腐敗菌的繁殖，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。乳清蛋白是一類蛋白質(zhì)的統(tǒng)稱，其主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽、免疫球蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白等。乳清蛋白以其純度高、吸收好、氨基酸組成合理等諸多優(yōu)勢被稱為“蛋白之王”。其所含免疫球蛋白能調(diào)節(jié)機體免疫力，增強抗病能力；α-乳白蛋白能與鈣、鋅等離子結(jié)合，促進這些元素的吸收；β-乳球蛋白能與視黃醇結(jié)合，促進維生素A的吸收和利用；乳鐵蛋白有顯著地促進中性白細(xì)胞或小吞噬細(xì)胞的吞噬作用及殺滅作用，促進自然殺傷細(xì)胞的活化，淋巴細(xì)胞、中性白細(xì)胞的增殖調(diào)節(jié)等作用，乳鐵蛋白還對鐵離子有極高的親和力，是一種很理想的鐵載體，能增加鐵的生物利用率，促進對鐵的吸收，另具有較好的抗氧化作用。水解乳清蛋白是蛋白酶水解濃縮乳清蛋白的產(chǎn)物，相比未經(jīng)過水解的乳清蛋白粉更容易被吸收，消化吸收率高達100％，水解過的蛋白質(zhì)失去引發(fā)人體過敏的能力，具有更高的生物利用價值。清蛋白多肽(白蛋白多肽)作為功能性活性肽不僅具有低粘度、溶解性好、活性高等特點，而且還具有易消化、易吸收、低抗原性等特點，對肝臟具有恢復(fù)作用，可補充機體所需要的各種氨基酸，可促進免疫組織的功能恢復(fù)，可提高核酸及分解產(chǎn)物的吸收和提高免疫器官的分布，可有益于免疫細(xì)胞內(nèi)核酸代謝的補救合成，并提高機體的細(xì)胞免疫功能。大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì)，利用生物技術(shù)酶解成由2到10個氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含8種人體不能合成的必需氨基酸。小分子多肽比蛋白質(zhì)容易被吸收，故消化吸收率極高，并且具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，具備提高免疫調(diào)節(jié)功能，能促進腸內(nèi)雙歧桿菌和乳酸菌的增殖，對腸胃有調(diào)節(jié)功能。藍莓的主要成分包括：花色苷類總含量約110-260mg/100g鮮果(但野生種可高達0.33-3.38g/100g鮮果)、總酚類物質(zhì)總含量約150-945mg/kg鮮果，總黃酮醇類物質(zhì)總含量約50mg/kg鮮果；一般性營養(yǎng)成分(100g可食部計)有：蛋白質(zhì)0.74g、脂肪0.33g、碳水化合物14.49g、維生素C10mg、維生素A81-100μgRE、維生素E0.57mg、SOD樣物質(zhì)5.39U、鈣6mg、鉀77mg、磷12mg、鎂6mg、鋅0.16mg、鐵0.28mg、銅0.057mg、錳0.336mg、硒0.1mg。草莓的主要成分(100g可食部計)包括：碳水化合物7.1g、脂肪0.2g、蛋白質(zhì)1.0g、纖維素1.1g、維生素A5μgRE、維生素C47mg、維生素E0.71mg、胡蘿卜素30μg、維生素B10.02mg、維生素B20.03mg、維生素B30.3mg、鎂12mg、鈣18mg、鐵1.8mg、鋅0.14mg、銅0.04mg、錳0.49mg、鉀131mg、磷27mg、鈉4.2mg、硒0.7μg。藍莓和草莓中含有含量較高的維生素A、維生素C、維生素E、維生素B族和金屬元素鋅、鐵、銅、硒、鎂等，是維持正常免疫系統(tǒng)的必要條件，與免疫功能都有密切的關(guān)系。另外，藍莓中富含的花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。充足的鋅可提升胸腺、T淋巴細(xì)胞攻擊、殲滅病源微生物等免疫功能，提高免疫力，從而減少感染多種流行性疾病的可能。葡萄糖酸鋅作為有機鋅源有口感好、穩(wěn)定性好、生物利用率高、極易被吸收、對胃的刺激小等優(yōu)點，是一種應(yīng)用最為廣泛的補鋅營養(yǎng)強化劑。實施例1一種雙菌蛋白固體飲料經(jīng)嚴(yán)格篩選的符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家規(guī)定的合格產(chǎn)品，取得各原料；分別準(zhǔn)確稱取鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、藍莓果汁粉6kg、草莓果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg；將準(zhǔn)確稱量后的各原料粉充分混合均勻，分裝。實施例2免疫力對比實驗碳廓清試驗實驗動物：4～5周齡的小鼠，18～22g，雄性，共60只。根據(jù)體重隨機對實驗動物分成6組，每組10只小鼠：對照組：蒸餾水I組：采用實施例1的配方及用量；Ⅱ組：鼠李糖乳桿菌16kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、藍莓果汁粉6kg、草莓果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg；Ⅲ組：乳雙歧桿菌16kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、藍莓果汁粉6kg、草莓果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg；Ⅳ組：鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、藍莓果汁粉6kg、草莓果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg；V組：鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、復(fù)合維生素0.3kg、復(fù)合礦物質(zhì)1.2kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖53.4kg；分別將I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、V組的組合物以蒸餾水為溶劑配制成所需濃度的溶液，將對照組和配制后的I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、V組溶液經(jīng)口灌胃分別給予6組小鼠，灌注量為每天1.67g/kg(溶液/體重)，按此法受試30天后，進行碳廓清試驗，結(jié)果如下：表1單核-巨噬細(xì)胞碳廓清試驗對比結(jié)果小鼠和對應(yīng)灌胃溶液組別吞噬指數(shù)對照組4.16±0.50I組4.83±0.47Ⅱ組4.52±0.43Ⅲ組4.57±0.37Ⅳ組4.44±0.38V組4.31±0.41由表1可知：I組小鼠的單核-巨噬細(xì)胞碳廓清吞噬指數(shù)均高于對照組、Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ和V組(P＜0.05)，說明I組增強免疫力效果優(yōu)于對照組、Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ和V組。實施例3針對不同水果粉配方產(chǎn)品進行感官對比由于大豆肽和清蛋白多肽具有難聞的氣味和口感不好的肽的味道，因此需要選擇添加水果粉能夠使配制的固體飲料具有宜人的氣味和滋味，同時選取兼具增強免疫力功效的水果粉，包括藍莓果汁粉、梨汁粉、桑葚果汁粉、草莓果汁粉，按照下列配方制備固體飲料，分別取5克制備的各產(chǎn)品，加入到40ml50℃的溫開水中，完全溶解。通過觀、嗅、嘗，對各產(chǎn)品的色澤、滋、氣味進行評價對比。配方A：鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、藍莓果汁粉6kg、梨汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg配方B：鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、藍莓果汁粉6kg、桑葚果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg配方C(實施例1)：鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、藍莓果汁粉6kg、草莓果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg配方D：鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、梨汁粉6kg、桑葚果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg配方E：鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、梨汁粉6kg、草莓果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg配方F：鼠李糖乳桿菌8kg、乳雙歧桿菌8kg、水解乳清蛋白5kg、清蛋白多肽粉5kg、大豆肽粉5kg、草莓果汁粉6kg、桑葚果汁粉6kg、麥芽糊精5kg、抗性糊精5kg、葡萄糖酸鋅0.1kg、低聚異麥芽糖4kg、葡萄糖42.9kg表2針對不同水果粉配方產(chǎn)品感官對比結(jié)果描述由表2得出結(jié)論：配方C即本發(fā)明實施例1產(chǎn)品色澤為淺紫紅色，無難聞的肽的氣味，口感微甜，略帶一點點酸，水果香味濃郁，無肽的味道，滋味宜人，從顏色、氣味和滋味方面均好于其他配方產(chǎn)品。當(dāng)前第1頁1 2 3