技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速凍包子及其制備方法與應(yīng)用。所述的速凍包子，由包子皮和包子餡組成；其中，包子皮包含如下組分：面粉、酯化淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、紅薯渣5～8份、海藻糖、酵母、卵磷脂、大豆分離蛋白、鹽和水；本發(fā)明在包子皮中添加了酯化淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、紅薯渣、海藻糖、卵磷脂和大豆分離蛋白，使制得的速凍包子具有很好的保水性、抗老化性和凍融穩(wěn)定性，反復(fù)凍融后，包子依舊保持原有風(fēng)味、膨松感、彈性和柔軟度。此外，本發(fā)明制得的速凍包子富含紅薯膳食纖維，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富且均衡，具有保健功能，不需要化凍再次醒發(fā)，拿出來直接蒸制就可以，簡單快捷。

技術(shù)研發(fā)人員：溫順群;林興洋
受保護(hù)的技術(shù)使用者：溫順群
文檔號碼：201611064988
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.28
技術(shù)公布日：2017.05.31