本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種鹵制海帶的方法。

背景技術(shù)：

海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。然而，還帶吃多了常會(huì)出現(xiàn)難受、惡心等癥狀，這是因?yàn)楹傩詻?，脾胃虛弱之人食用?huì)加重病情，此外海帶含碘量高，還帶吃多了容易出現(xiàn)甲亢。

鹵海帶味道鮮濃軟糯，常常讓人贊不絕口。家常的鹵海帶制備方法為：（1）海帶泡發(fā)后洗凈，切大切，卷成卷，用棉繩扎好；（2）放入大些的湯鍋里，加清水，加辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮和一小碗老鹵汁；（3）加鹽，醬油，白糖，陳皮，香砂，小茴香；（4）再放幾塊肉皮；（5）大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至海帶熟爛后關(guān)火；（6）讓海帶在鹵水中浸泡3小時(shí)左右取出切絲即可。自己鹵制的海帶安全健康，但是對(duì)快餐食客來(lái)說(shuō)制備過(guò)程太過(guò)麻煩，并且不同的人的手藝不同，鹵出的味道也千差萬(wàn)別。

市面上也有成袋出售的鹵海帶絲，但為了延長(zhǎng)鹵制海帶絲的保質(zhì)期，除了殺菌處理外，一般還需在鹵制后添加食品防腐劑等添加劑?，F(xiàn)有的食品防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。

市面上還存在成袋出售的即食干海帶片，其不需要使用大量的食品防腐劑即可達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，但其要求含水量少于15%，吃起來(lái)口感干脆，失去了鹵制海帶的鮮濃軟糯。

由此可見，市面上還缺少一種攜帶方便、食用便捷、味道鮮美、口感軟糯、含食品添加劑少、可大量食用、可長(zhǎng)期保存的安全健康的海帶產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在解決背景技術(shù)中提到的難題，提供了一種鹵制海帶的方法，采用該方法鹵制的海帶，攜帶方便、食用便捷、味道鮮美、口感軟糯、含食品添加劑少、安全健康、可大量食用、可長(zhǎng)期保存。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種鹵制海帶的方法，包括如下步驟：步驟一，將海帶泡發(fā)后洗凈，卷成筒狀，用棉繩扎好；步驟二，熬制鹵水，將海帶浸入其中；步驟三，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至海帶熟爛后關(guān)火；步驟四，繼續(xù)悶20min~3h；步驟五，取出晾涼切絲，速凍定型；步驟六，真空凍干；步驟七，配制調(diào)料汁；步驟八，將凍干后的海帶絲和調(diào)料汁一起裝盒，且所述調(diào)料汁和所述凍干后的海帶絲在盒中相分隔。

作為本發(fā)明改進(jìn)的技術(shù)方案，所述盒為固液分裝一體盒，它包括上盒體和下盒體，所述上盒體的側(cè)壁下部設(shè)置有與下盒體螺紋配合的內(nèi)螺紋，上盒體側(cè)壁內(nèi)側(cè)位于內(nèi)螺紋上方具有環(huán)狀凸緣，氣密性阻隔擋片固定于所述環(huán)狀凸緣上，上盒體的頂壁、側(cè)壁以及所述氣密性阻隔擋片共同形成密閉的容置腔室，在上盒體和下盒體之間還設(shè)置有拉環(huán)，所述拉環(huán)連接在上盒體的下緣并易于從上盒體撕除，所述容置腔室內(nèi)裝有凍干后的海帶，所述下盒體裝有調(diào)料汁。

作為本發(fā)明另一改進(jìn)的技術(shù)方案，在步驟二中，所述鹵水主要為以海帶重量百分比的花椒0.2~0.4，鹽0.2~0.4，八角0.8~1.2，桂皮0.4~0.6，白叩0.4~0.6，白芷0.4~0.6，生姜0.8~1.2，當(dāng)歸0.5~0.8，辣椒0.4~0.6，甘草0.4~0.6，大棗2~3，桂圓2~3，青豆10~15，水150~180，熬煮時(shí)長(zhǎng)20~40min，海帶浸入時(shí)長(zhǎng)為0.5~1.5h。優(yōu)選地，所述鹵水主要為以海帶重量百分比的花椒0.3，鹽0.3，八角1，桂皮0.5，白叩0.5，白芷0.5，生姜1，當(dāng)歸0.6，辣椒0.5，甘草0.5，大棗2.5，桂圓2.5，青豆12，水160，熬煮時(shí)長(zhǎng)30min，海帶浸入時(shí)長(zhǎng)為1h。

作為本發(fā)明另一改進(jìn)的技術(shù)方案，所述步驟三中還需放入以海帶重量百分比的肉油4~6、味精0.08~0.12、雞精0.08~0.12、糖0.5~0.7、鹵味增香膏1~1.5、豬肉膏1.5~2.5。優(yōu)選地，所述肉油、味精、雞精、糖、鹵味增香膏、豬肉膏的用量為以海帶重量百分比的肉油5、味精0.1、雞精0.1、糖0.6、鹵味增香膏1.2、豬肉膏2。

進(jìn)一步地，在所述步驟三中還可放入豬腸和肉皮，所述豬腸和肉皮的總重量不大于海帶總重量的30%。

進(jìn)一步地，所述調(diào)料汁主要為以海帶重量百分比的水20~30、紅油4~5、醬油2~4、味精0.3~0.5、白糖0.1~0.5、蒜泥2~4，精鹽0.3~0.5、姜末0.3~0.5。優(yōu)選地，所述調(diào)料汁主要為以海帶重量百分比的水25、紅油4.5、醬油3、味精0.4、白糖0.3、蒜泥3，精鹽0.4、姜末0.4。

進(jìn)一步地，所述步驟五中，速凍定型溫度為-45℃~-50℃，速凍定型時(shí)長(zhǎng)20min~40min，海帶切成絲，絲的寬度為0.1~2cm。優(yōu)選地，所述速凍定型溫度為-48℃，速凍定型時(shí)長(zhǎng)30min，海帶切成絲狀，絲的寬度為0.3~0.6cm。

進(jìn)一步地，所述步驟六中，冷凍干燥溫度為-25℃~-35℃，冷凍干燥時(shí)長(zhǎng)4~10h，真空度15~30Pa，海帶切成絲狀，絲的寬度為0.1~2cm。優(yōu)選地，所述冷凍干燥溫度為-30℃，冷凍干燥時(shí)長(zhǎng)為6h，真空度為20Pa，海帶切成絲狀，絲的寬度為0.3~0.6cm。

有益效果

本發(fā)明采用全新的制備包裝工藝，克服了現(xiàn)有鹵制海帶不能集軟糯口感和健康安全于一身的難題。鹵制后的海帶經(jīng)過(guò)真空凍干后，既能保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分和鹵色，還能保留鹵料的香味，凍干后的海帶具有疏松多孔的特點(diǎn)，具備良好的復(fù)水性，不需要添加食品防腐劑，即可達(dá)到長(zhǎng)期存儲(chǔ)的目的。在食用時(shí)僅需撕掉上盒體和下盒體的拉環(huán)，然后繼續(xù)扭動(dòng)下盒體，使下盒體頂部頂破氣密性阻隔擋片，然后晃動(dòng)盒體，使上下盒體中的凍干后的海帶與調(diào)料汁混合均勻，打開盒體即可享受美食。凍干后的海帶因吸收調(diào)料汁，味道更為鮮美，海帶也恢復(fù)鮮香軟糯的口感。此外，本發(fā)明一改現(xiàn)有技術(shù)中鹵料只含香料的特點(diǎn)，在鹵水中加入了大棗、桂圓和青豆。大棗和桂圓性熱，而海帶性涼，三者互為補(bǔ)充，使得脾胃虛弱者也可以放心大膽的吃海帶。青豆中含有大量的皂角苷，皂角苷可降低人體內(nèi)的碘含量，而海帶富含碘，吃多了易誘發(fā)甲狀腺腫大，故兩者混合共煮，海帶因吸收了較多的皂角苷，從而使人體內(nèi)的碘元素處于平衡狀態(tài)；多吃不易誘發(fā)甲狀腺腫大，不易造成心慌氣短的癥狀。本發(fā)明還對(duì)鹵水及調(diào)料汁的配方以及真空凍干時(shí)間和溫度、真空度進(jìn)行了合理配制，使得鹵制得到的海帶成品吃起來(lái)口感更佳、味道更美，不咸不淡，適合大眾食客的口味要求。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明中的固液分裝一體盒結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為本發(fā)明中的固液分裝一體盒結(jié)構(gòu)立體圖。

其中，1-上盒體，2-下盒體，3-內(nèi)螺紋，4-環(huán)狀凸緣，5-氣密性阻擋隔片，6-容置腔室，7-拉環(huán)，71-拉環(huán)扣，72-開口，8-連接柱。

具體實(shí)施方式

為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更清楚明了地理解本發(fā)明，現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

本發(fā)明中的鹵制海帶的方法，主要包括以下步驟：

步驟一，將海帶泡發(fā)后洗凈，卷成筒狀，用棉繩扎好。

步驟二，熬制鹵水，將海帶浸入其中。所述鹵水主要為以海帶重量百分比的花椒0.2~0.4，鹽0.2~0.4，八角0.8~1.2，桂皮0.4~0.6，白叩0.4~0.6，白芷0.4~0.6，生姜0.8~1.2，當(dāng)歸0.5~0.8，辣椒0.4~0.6，甘草0.4~0.6，大棗2~3，桂圓2~3，青豆10~15，水150~180，熬煮時(shí)長(zhǎng)20~40min，海帶浸入時(shí)長(zhǎng)為0.5~1.5h。優(yōu)選地，所述鹵水主要為以海帶重量百分比的花椒0.3，鹽0.3，八角1，桂皮0.5，白叩0.5，白芷0.5，生姜1，當(dāng)歸0.6，辣椒0.5，甘草0.5，大棗2.5，桂圓2.5，青豆12，水160，熬煮時(shí)長(zhǎng)30min，海帶浸入時(shí)長(zhǎng)為1h。本發(fā)明一改現(xiàn)有技術(shù)中鹵料只含香料的特點(diǎn)，在鹵水中加入了大棗、桂圓和青豆。大棗和桂圓性熱，而海帶性涼，三者互為補(bǔ)充，使得脾胃虛弱者也可以放心大膽的吃海帶。青豆中含有大量的皂角苷，皂角苷可降低人體內(nèi)的碘含量，而海帶富含碘，吃多了易誘發(fā)甲狀腺腫大，故兩者混合共煮，海帶因吸收了較多的皂角苷，從而使人體內(nèi)的碘元素處于平衡狀態(tài)；多吃不易誘發(fā)甲狀腺腫大，不易造成心慌氣短的癥狀。本發(fā)明還對(duì)鹵水中各物料的配比進(jìn)行了合理設(shè)置，使得最終得到的成品不咸不淡，香而不膩，風(fēng)味極佳，適合大眾的口味需求。

步驟三，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至海帶熟爛后關(guān)火。在此步中還需放入以海帶重量百分比的肉油4~6、味精0.08~0.12、雞精0.08~0.12、糖0.5~0.7、鹵味增香膏1~1.5、豬肉膏1.5~2.5。優(yōu)選地，所述肉油、味精、雞精、糖、鹵味增香膏、豬肉膏的用量為以海帶重量百分比的肉油5、味精0.1、雞精0.1、糖0.6、鹵味增香膏1.2、豬肉膏2。在此步中還可放入豬腸和肉皮，所述豬腸和肉皮的總重量不大于海帶總重量的30%。放入肉皮和豬腸可豐富海帶的香味，但他們放入過(guò)量也會(huì)使海帶淡而無(wú)味，過(guò)分油膩。

步驟四，繼續(xù)悶20min~3h。關(guān)火后繼續(xù)悶一段時(shí)間，可以讓海帶更入味，更軟糯。

步驟五，取出晾涼切絲，速凍定型。所述海帶切成絲，絲的寬度為0.1~2cm，速凍定型溫度為-45℃~-50℃，速凍定型時(shí)長(zhǎng)20min~40min。優(yōu)選地，將海帶切成絲狀，絲的寬度為0.3~0.6cm，速凍定型溫度為-48℃，速凍定型時(shí)長(zhǎng)30min。速凍定型可以使海帶在干燥后仍維持原始形貌，具備多孔特性和復(fù)水性。

步驟六，真空凍干。當(dāng)海帶切成絲狀，絲的寬度為0.1~2cm時(shí)，冷凍干燥溫度為-25℃~-35℃，冷凍干燥時(shí)長(zhǎng)4~10h，真空度15~30Pa，海帶。當(dāng)海帶切成絲狀，絲的寬度為0.3~0.6cm時(shí)，所述冷凍干燥溫度優(yōu)選為-30℃，冷凍干燥時(shí)長(zhǎng)優(yōu)選為6h，真空度優(yōu)選為20Pa。真空凍干后，海帶保持了原來(lái)的形貌，還保持了原有的鹵色鹵味以及海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具備多孔特性和復(fù)水性，便于長(zhǎng)期存儲(chǔ)。在本步驟中，冷凍干燥時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)海帶易受力粉碎，無(wú)法維持海帶原有形貌。

步驟七，配制調(diào)料汁。所述調(diào)料汁主要為以海帶重量百分比的水20~30、紅油4~5、醬油2~4、味精0.3~0.5、白糖0.1~0.5、蒜泥2~4，精鹽0.3~0.5、姜末0.3~0.5。優(yōu)選地，所述調(diào)料汁主要為以海帶重量百分比的水25、紅油4.5、醬油3、味精0.4、白糖0.3、蒜泥3，精鹽0.4、姜末0.4。所述調(diào)料汁與凍干的海帶中原有的鹵味一起，構(gòu)成了本發(fā)明鹵制海帶的成品風(fēng)味。由于在調(diào)料汁中沒(méi)有易腐敗食材存在，故其也可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)。

步驟八，將凍干后的海帶絲和調(diào)料汁一起裝盒，且所述調(diào)料汁和所述凍干后的海帶絲在盒中相分隔。例如將調(diào)料汁單獨(dú)裝袋，然后將裝有調(diào)料汁的包裝袋與凍干后的海帶一起裝入一次性包裝盒中。食用時(shí)打開包裝盒，撕開裝有調(diào)料汁的包裝袋，將調(diào)料汁倒入一次性包裝盒中，拌勻，即可食用。

在本發(fā)明中，發(fā)明人研制了一種更好的容器——固液分裝一體盒，如圖1所示。它可以將調(diào)料汁和凍干后的海帶都裝入其中，使用時(shí)僅需扭動(dòng)、晃動(dòng)、打開，即可吃到美味的鹵制海帶，且該食用過(guò)程充滿趣味性。所述固液分裝一體盒包括上盒體1和下盒體2，所述上盒體1的側(cè)壁下部設(shè)置有與下盒體2螺紋配合的內(nèi)螺紋3，上盒體1側(cè)壁內(nèi)側(cè)位于內(nèi)螺紋3上方具有環(huán)狀凸緣4，氣密性阻隔擋片5固定于所述環(huán)狀凸緣4上，上盒體1的頂壁、側(cè)壁以及所述氣密性阻隔擋片5共同形成密閉的容置腔室6，在上盒體1和下盒體2之間還設(shè)置有拉環(huán)7，所述拉環(huán)7連接在上盒體1的下緣并易于從上盒體1撕除。具體地，所述拉環(huán)7通過(guò)連接柱8固定在上盒體1的下緣，拉環(huán)7具有開口72，開口72的一側(cè)設(shè)置有拉環(huán)扣71，通過(guò)牽拉拉環(huán)扣71使連接柱8斷裂，從而將拉環(huán)7從上盒體1上撕除，如圖2所示。所述容置腔室6內(nèi)裝有凍干后的海帶，所述下盒體2裝有調(diào)料汁。常態(tài)下，拉環(huán)7連接在上盒體1上，下盒體2的上緣與氣密性阻隔擋片5之間具有適量的間隔。在食用時(shí)，撕除拉環(huán)7，旋轉(zhuǎn)上盒體1使其相對(duì)于下盒體2繼續(xù)向上下盒體2方向運(yùn)動(dòng)，下盒體2的上緣與氣密性阻隔擋片5接觸并逐漸對(duì)氣密性阻隔擋片5施加向上的壓力，使氣密性阻隔擋片5破裂，然后搖動(dòng)上盒體1和下盒體2，使得下盒體2中的調(diào)料汁混入上盒體1中，調(diào)料汁浸入酥松多孔的海帶內(nèi)，海帶吸取調(diào)料汁，恢復(fù)鮮香軟糯的口感，味道也因調(diào)料汁的混入而變得更鮮美。

根據(jù)上述說(shuō)明書的揭示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兏托薷?。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說(shuō)明書中使用了一些特定的術(shù)語(yǔ)，但這些術(shù)語(yǔ)只是為了方便說(shuō)明，并不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。