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一種烏蜆蛤加工方法與流程

文檔序號:12316372閱讀:980來源:國知局

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及貝殼加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種烏蜆蛤加工方法。



背景技術(shù):

蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養(yǎng)也比較全面,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?;撬岬榷喾N成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。因其營養(yǎng)豐富,脂肪含量低、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量高,味道鮮美,一直受到消費(fèi)者的青睞。蛤蜊的味道雖然鮮美,但是有許多蛤蜊體內(nèi)的沙子很多,并且很難清除,吃了帶沙子的蛤蜊不但牙滲,而且會(huì)影響你的食欲。因此,如能較好的解決蛤蜊去沙以及加工方法的問題,將其加工成軟包裝的、開袋即食的、美味可口的蛤蜊產(chǎn)品不但方便消費(fèi)者的需求,也將有助于蛤蜊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

為解決現(xiàn)有技術(shù)和實(shí)際情況中存在的上述問題,本發(fā)明提供了一種烏蜆蛤加工方法,其特征在于,包括如下步驟:

(1)將烏蜆蛤放入35-38攝氏度的小蘇打溫水溶液中;

(2)采用LED光照射烏蜆蛤:具體采用15-25min的光照時(shí)間,光照強(qiáng)度為15-20lx,光照的色溫均為5500-6000K;

(3)將步驟(2)處理之后的烏蜆蛤用濃度小于10%的鹽水沖洗干凈,然后放入蒸鍋內(nèi),溫度保持100℃,蒸4~6分鐘,去殼,取得完整的烏蜆蛤肉;

(4)將步驟(3)處理之后的烏蜆蛤加壓至350MPa,保壓3min;

(5)將步驟(4)處理之后的烏蜆蛤用自來水再次清洗、瀝干;

(6)以瀝干的烏蜆蛤肉的重量為單位,稱重加入調(diào)味品,調(diào)味品中食鹽為烏蜆蛤肉重量的1% ~ 3%,糖3% ~ 5%,味精0.5% ~ 1.5%,鮮味劑0.01% ~ 0.05%,料酒0.5% ~ 3%,辣椒精油0.02% ~ 0.06%,混合并攪拌均勻,浸味時(shí)間為40~60分鐘;

(7)將入味好的烏蜆蛤肉加熱至100攝氏度,時(shí)間8~10分鐘,然后真空冷卻;

(8)置于冷庫中冷藏,并采用真空包裝。

有益效果:

本發(fā)明公開的一種烏蜆蛤加工方法,能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來的烏蜆蛤,其體內(nèi)的沙子很多,口感變差;采用該方法加工出來的烏蜆蛤安全無毒、味道鮮美,非常適合商業(yè)推廣。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)介紹本發(fā)明技術(shù)方案。

一種烏蜆蛤加工方法,包括如下步驟:

(1)將烏蜆蛤放入35-38攝氏度的小蘇打溫水溶液中。具體地,將烏蜆蛤放入38攝氏度的小蘇打水溶液中,以加速其吐沙。又或者,小蘇打水溶液的溫度還可為35攝氏度或者36攝氏度,實(shí)踐證明,在此溫度下,烏蜆蛤的吐沙效果最好。

(2)采用LED光照射烏蜆蛤:具體采用15-25min的光照時(shí)間,光照強(qiáng)度為15-20lx,光照的色溫為5500-6000K。作為本發(fā)明的一種實(shí)施方式,LED光照射時(shí)間為20min,光照強(qiáng)度為20lx,光照的色溫為5500K。當(dāng)然,作為本發(fā)明的另一種實(shí)施方式,LED光照射時(shí)間為25min,光照強(qiáng)度為15lx,光照的色溫為6000K;又或者,LED光照射時(shí)間為15min,光照強(qiáng)度為20lx,光照的色溫為5800K;上述實(shí)施例下的采用LED光照烏蜆蛤,使得烏蜆蛤的吐沙效果較好。

(3)將步驟(2)處理之后的烏蜆蛤用濃度小于10%的鹽水沖洗干凈,然后放入蒸鍋內(nèi),溫度保持100℃,蒸4~6分鐘,去殼,取得完整的烏蜆蛤肉。具體地,采用濃度為8%的鹽水沖洗干凈烏蜆蛤,然后放入蒸鍋內(nèi),溫度保持100℃,蒸5分鐘,去殼,取得完整的烏蜆蛤肉。

(4)將步驟(3)處理之后的烏蜆蛤加壓至350MPa,保壓3min;如此處理,滅菌可達(dá)90%以上,可有效延長烏蜆蛤的保質(zhì)期(較之傳統(tǒng)方法可延長8-10d),并且不影響口感。

(5)將步驟(4)處理之后的烏蜆蛤用自來水再次清洗、瀝干。

(6)以瀝干的烏蜆蛤肉的重量為單位,稱重加入調(diào)味品,調(diào)味品中食鹽為烏蜆蛤肉重量的1% ~ 3%,糖3% ~ 5%,味精0.5% ~ 1.5%,鮮味劑0.01% ~ 0.05%,料酒0.5% ~ 3%,辣椒精油0.02% ~ 0.06%,混合并攪拌均勻,浸味時(shí)間為40~60分鐘。

優(yōu)選地,調(diào)味品中食鹽為烏蜆蛤肉重量的2%,糖3%,味精1.5%,鮮味劑0.02%,料酒0.5%,辣椒精油0.02%,混合并攪拌均勻,浸味時(shí)間為60分鐘,如此,烏蜆蛤的口感較好。

(7)將入味好的烏蜆蛤肉加熱至100攝氏度,時(shí)間8~10分鐘,然后真空冷卻。如此,再次高溫殺菌一次,以保證其質(zhì)量。

(8)最后,置于冷庫中冷藏,并采用真空包裝。

本發(fā)明公開的一種烏蜆蛤加工方法,能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來的烏蜆蛤,其體內(nèi)的沙子很多,口感變差;采用該方法加工出來的烏蜆蛤安全無毒、味道鮮美,非常適合商業(yè)推廣。

最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已,并不用于限制本發(fā)明,盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明,對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說,其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改,或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

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