技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及貝殼加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種越南白蛤加工工藝。

背景技術(shù)：

蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。因其營(yíng)養(yǎng)豐富,脂肪含量低、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量高,味道鮮美,一直受到消費(fèi)者的青睞。蛤蜊的味道雖然鮮美，但是有許多蛤蜊體內(nèi)的沙子很多，并且很難清除，吃了帶沙子的蛤蜊不但牙滲，而且會(huì)影響你的食欲。因此，如能較好的解決蛤蜊去沙以及加工工藝的問(wèn)題，將其加工成軟包裝的、開(kāi)袋即食的、美味可口的蛤蜊產(chǎn)品不但方便消費(fèi)者的需求,也將有助于蛤蜊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)和實(shí)際情況中存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種越南白蛤加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將越南白蛤放入35-38攝氏度的小蘇打溫水溶液中；

（2）采用LED光照射越南白蛤：具體采用15-25min的光照時(shí)間，光照強(qiáng)度為15-20lx，光照的色溫均為5500-6000K；

（3）將步驟（2）處理之后的越南白蛤用濃度小于10%的鹽水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸4～6分鐘，去殼，取得完整的越南白蛤肉；

（4）將步驟（3）處理之后的越南白蛤加壓至350MPa，保壓3min；

（5）將步驟（4）處理之后的越南白蛤用自來(lái)水再次清洗、瀝干；

（6）以瀝干的越南白蛤肉的重量為單位,稱重加入調(diào)味品,調(diào)味品中食鹽為越南白蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鮮味劑0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并攪拌均勻，浸味時(shí)間為40～60分鐘；

（7）將入味好的越南白蛤肉加熱至100攝氏度，時(shí)間8~10分鐘，然后真空冷卻；

（8）置于冷庫(kù)中冷藏，并采用真空包裝。

有益效果：

本發(fā)明公開(kāi)的一種越南白蛤加工工藝，能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來(lái)的越南白蛤，其體內(nèi)的沙子很多，口感變差；采用該工藝加工出來(lái)的越南白蛤安全無(wú)毒、味道鮮美，非常適合商業(yè)推廣。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)介紹本發(fā)明技術(shù)方案。

一種越南白蛤加工工藝，包括如下步驟：

（1）將越南白蛤放入35-38攝氏度的小蘇打溫水溶液中。具體地，將越南白蛤放入38攝氏度的小蘇打水溶液中，以加速其吐沙。又或者，小蘇打水溶液的溫度還可為35攝氏度或者36攝氏度，實(shí)踐證明，在此溫度下，越南白蛤的吐沙效果最好。

（2）采用LED光照射越南白蛤：具體采用15-25min的光照時(shí)間，光照強(qiáng)度為15-20lx，光照的色溫為5500-6000K。作為本發(fā)明的一種實(shí)施方式，LED光照射時(shí)間為20min，光照強(qiáng)度為20lx，光照的色溫為5500K。當(dāng)然，作為本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，LED光照射時(shí)間為25min，光照強(qiáng)度為15lx，光照的色溫為6000K；又或者，LED光照射時(shí)間為15min，光照強(qiáng)度為20lx，光照的色溫為5800K；上述實(shí)施例下的采用LED光照越南白蛤，使得越南白蛤的吐沙效果較好。

（3）將步驟（2）處理之后的越南白蛤用濃度小于10%的鹽水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸4～6分鐘，去殼，取得完整的越南白蛤肉。具體地，采用濃度為8%的鹽水沖洗干凈越南白蛤，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸5分鐘，去殼，取得完整的越南白蛤肉。

（4）將步驟（3）處理之后的越南白蛤加壓至350MPa，保壓3min；如此處理，滅菌可達(dá)90%以上，可有效延長(zhǎng)越南白蛤的保質(zhì)期（較之傳統(tǒng)工藝可延長(zhǎng)8-10d），并且不影響口感。

（5）將步驟（4）處理之后的越南白蛤用自來(lái)水再次清洗、瀝干。

（6）以瀝干的越南白蛤肉的重量為單位,稱重加入調(diào)味品,調(diào)味品中食鹽為越南白蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鮮味劑0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并攪拌均勻，浸味時(shí)間為40～60分鐘。

優(yōu)選地，調(diào)味品中食鹽為越南白蛤肉重量的2%，糖3％，味精1.5％，鮮味劑0.02％，料酒0.5％，辣椒精油0.02％，混合并攪拌均勻，浸味時(shí)間為60分鐘，如此，越南白蛤的口感較好。

（7）將入味好的越南白蛤肉加熱至100攝氏度，時(shí)間8~10分鐘，然后真空冷卻。如此，再次高溫殺菌一次，以保證其質(zhì)量。

（8）最后，置于冷庫(kù)中冷藏，并采用真空包裝。

本發(fā)明公開(kāi)的一種越南白蛤加工工藝，能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來(lái)的越南白蛤，其體內(nèi)的沙子很多，口感變差；采用該工藝加工出來(lái)的越南白蛤安全無(wú)毒、味道鮮美，非常適合商業(yè)推廣。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。