本發(fā)明涉及一種天然味素的制作方法，特別是一種運(yùn)用純天然野生海洋生物單環(huán)刺螠制備味素的方法。

背景技術(shù)：

單環(huán)刺螠具有豐富的營養(yǎng)價值且獨(dú)具風(fēng)味，更具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精和抗腫瘤等效果。由于現(xiàn)有的野生單環(huán)刺螠的食用方法以鮮活料理為主，非即時食用的情況需要冷凍保鮮，經(jīng)過多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，冷凍過的單環(huán)刺螠鮮度明顯不足，且其養(yǎng)分亦有流失。

目前，市場上的味素以食用味精和雞精為主。隨著科學(xué)普及的不斷進(jìn)展，消費(fèi)者逐漸意識到過多食用味精和雞精對身體產(chǎn)生危害。

現(xiàn)有的以單環(huán)刺螠為原料制作的調(diào)味品由于加入了比較多的輔助物料，不僅影響了單環(huán)刺螠的鮮美口感，而且已經(jīng)不再屬于天然食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所需要解決的技術(shù)問題是，提供一種利用海洋生物單環(huán)刺螠制備天然味素的方法，所制備的純天然單環(huán)刺螠味素營養(yǎng)健康、口感鮮美。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

利用海洋生物單環(huán)刺螠制備天然味素的方法，將鮮活的單環(huán)刺螠從海域運(yùn)送到加工車間后，擠出血水；用血水液體將刺螠洗浸30～90分鐘撈出；用篩網(wǎng)控凈水分，放入殺菌微波烘干爐中用快速烘干；再將烘干后的單環(huán)刺螠放入鐵平底鍋中用炭烤，烤成焦黃色；在烤成的基礎(chǔ)上再研磨成粉狀，最后將單環(huán)刺螠粉放入殺菌微波爐中進(jìn)行殺菌處理。

在殺菌微波烘干爐中快速烘干工藝要求：溫度控制在500～700℃，時間為,1～3分鐘。

用鐵平底鍋烤制工藝要求：180～220℃的溫度炭烤。

最后將單環(huán)刺螠粉放入殺菌微波爐中進(jìn)行殺菌處理的工藝要求：溫度控制在180～220℃，時間1～3分鐘。

本發(fā)明的積極效果在于：本發(fā)明繼承了傳統(tǒng)飲食文化精髓，以煙臺海域特產(chǎn)海洋生物單環(huán)刺螠為原料制作天然粉狀調(diào)味品。

多次實(shí)驗(yàn)證實(shí)，鮮活狀態(tài)的單環(huán)刺螠質(zhì)感最佳?？焖倏靖赡茏畲蟪潭鹊乇３瞩r度、風(fēng)味與營養(yǎng)成分，故快速烤干步驟是制作技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

本發(fā)明所制備的單環(huán)刺螠味素成品味道好，營養(yǎng)豐富。含有多種氨基酸和人體所需的微量元素，在產(chǎn)品制作過程中，不添加任何化學(xué)成分，原原本本地還原大自然的這份饋贈。

以單環(huán)刺螠制作成味素是傳承祖輩烘烤研磨傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)，并運(yùn)用現(xiàn)代科技手段殺菌，不添加防腐劑或任何化學(xué)添加劑。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。

將鮮活的單環(huán)刺螠從海域運(yùn)送到加工車間后，擠出血水。用血水液體將刺螠洗浸1小時，然后撈出。用篩網(wǎng)控凈水分，放入殺菌微波烘干爐中用快速烘干。再將烘干后的單環(huán)刺螠放入鐵平底鍋中用炭烤，烤成焦黃色，此時單環(huán)刺螠的鮮味溢出，完全保持了原有風(fēng)味。在烤成的基礎(chǔ)上再研磨成粉狀，最后將單環(huán)刺螠粉放入殺菌微波爐中進(jìn)行殺菌處理，溫度控制在200℃，時間2分鐘，即可包裝成品。

在殺菌微波烘干爐中快速烘干工藝要求：溫度控制在600℃時間為2分鐘。用鐵平底鍋烤制工藝要求：200℃的溫度炭烤，待鍋內(nèi)單環(huán)刺螠的水分蒸發(fā)，色澤變?yōu)榻裹S色。

本發(fā)明原料必須是鮮活的并用其自身的血水液洗浸泡制，不可沾任何任何自然水分。

單環(huán)刺螠鮮活時取其體內(nèi)血水液體，洗浸泡制60分鐘，然后篩網(wǎng)濾掉其水分，洗浸的目的是讓其吸收自身的鹽分，取其血水液時只可剪斷有毛刺的尾部一端，不可剪成多段。

其中單環(huán)刺螠剪斷毛刺端后把其內(nèi)臟順一個方向取出，這時刺螠會縮成短粗狀，應(yīng)快速將其放入擠出的血水液中，讓其繼續(xù)吸收鹽分。

單環(huán)刺螠鮮度的保持必須是短時間內(nèi)，不可超過60分鐘，不可風(fēng)化多日，不可冷凍，否則會變質(zhì)氧化。