本發(fā)明涉及一種復(fù)合香辛料，具體涉及一種以紅棗、特級黃芪、蓮子、百合、八角、小茴香、香葉、山奈、花椒、桂枝尖、干姜、丁香、草果、陳皮、甘草、紅曲、麥芽、山楂為主要原料的復(fù)合香辛料的制作方法。

背景技術(shù)：

紅棗：味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；現(xiàn)代藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣、大棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸烏苷等多種營養(yǎng)成分，對人體有保健防病功效。

黃芪：黃芪藥用開發(fā)迄今已有2000多年的歷史，氣微、味微甜，嚼之微有豆腥味，主要含苷類、多糖、黃酮、氨基酸、微量元素等，其有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和廣譜抗菌作用。

蓮子：含淀粉和棉子糖， 其中，含蛋白質(zhì)16.6%、脂肪2.0%、碳水化物62%、鈣0.089%、磷0.285%、鐵0.0064%，亦含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯、以及豐富的維生素C、葡萄糖、葉綠素、棕櫚酸及谷胱甘肽等。李時珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。中醫(yī)認(rèn)為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾、益肺、養(yǎng)心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過多、慢性腹癥等癥。

百合：含蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%、鈣、磷、鐵，每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養(yǎng)素，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。

八角：八角果實(shí)含有含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚、茴香醛和茴香酮、黃樟醚、水芹烯等。果實(shí)與種子可作調(diào)料，具強(qiáng)烈香味，具有抑菌、促進(jìn)腸胃蠕動、祛痰、升白細(xì)胞等作用。

小茴香：果實(shí)所含揮發(fā)油的組成很復(fù)雜，主要成分為反式-茴香腦，其次為檸檬烯、小茴香酮，其他有愛草腦、γ-松油烯、α-蒎烯、月桂烯、β-蒎烯、樟腦、樟烯、甲氧苯基丙酮及痕量的香檜烯、α-水芹烯、對-聚傘花素、1,8-桉葉油素、4-松油醇、反式-小茴香醇乙酸酯、茴香醛等。果實(shí)脂肪油中經(jīng)鑒定的十六種脂肪酸組成有：10-十八碳烯酸、花生酸、棕櫚酸、山崳酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、月桂酸、十五碳酸、二十一碳酸等。果實(shí)還含豆甾醇、傘形花內(nèi)酯、由棕櫚酸、花生酸、山萮酸與大于十八碳的高級醇所行成的蠟混合物、β-谷甾醇、花椒毒素、α-香樹脂醇?xì)W前胡內(nèi)酯、香柑內(nèi)酯及印度榅桲素。具有促進(jìn)腸胃蠕動、抗?jié)?、利膽、通氣等作用?/p>

香葉：本品可產(chǎn)揮發(fā)油0.22%、油含甲酸酯13.9～21.4%、牻牛兒醇45.08～63.13%和香茅醇45.48～57.33%。尚含薄荷酮、有機(jī)酸、甲硫醇、環(huán)氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、檸檬烯、對-聚傘花素、檸檬醛、2,2,6-三甲基-6-乙烯基-四氫吡喃。多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味，具有增香去異味,促進(jìn)食欲、治風(fēng)濕、疝氣等作用。

山奈：氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中、消食、止痛，用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消。主要產(chǎn)自于中國廣西、云南、廣東、臺灣海南。

花椒：果皮含揮發(fā)油，油中含異茴香醚及牻牛兒醇等。具有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲、解魚腥毒的作用?？芍委煼e食停飲、心腹冷痛、嘔吐、噫呃、咳嗽氣逆、風(fēng)寒濕痹、泄瀉、痢疾、疝痛、齒痛、蛔蟲病、蟯蟲病、陰癢、瘡疥。

桂枝尖：味辛、甘，溫。歸心、肺、 膀胱經(jīng)。具有助陽解表、溫通經(jīng)脈、通陽利水、溫通胸陽、溫中散寒的功效?？芍委燂L(fēng)寒表證、肩背肢節(jié)酸疼、胸痹痰飲、經(jīng)閉癥瘕。

干姜：主要成分為姜醇、姜烯、沒藥烯等。姜的辛辣氣味主要為姜辣素和姜烯酮所形成。有溫中散寒、祛燥濕、止嘔的作用和溫中逐寒、回陽通脈?？芍委熜母估渫?、吐瀉、肢冷脈微、寒次喘咳、風(fēng)寒濕痹、陽虛吐、衄、下血。

丁香：含揮發(fā)油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分。具抑菌及驅(qū)蟲作用，用作芳香、鎮(zhèn)痙驅(qū)風(fēng)、健胃劑，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增強(qiáng)消化能力，減輕惡心嘔吐，治療胃病、腹痛、嘔吐、神經(jīng)痛、牙痛等疾病。水煎劑對葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。丁香不僅為主要藥用植物，也是世界名貴的香料植物。

草果:草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品。全株可提取芳香油。果實(shí)入藥，具有燥濕健脾、除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿、反胃嘔吐、食積瘧疾等癥。

陳皮：陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。陳皮辛散走竄，入脾胃經(jīng)，溫通枯燥，主要有行氣、除脹、燥濕之功效。對于脘腹脹滿，食少吐瀉之人配伍不同中藥有很好的療效；善于理氣寬中，又能燥濕化痰，對于濕痰寒滯、咳嗽痰多者配伍不同中藥有很好的療效；能下氣、止嘔、辛行溫通、入肺走胸，對于嘔吐、呃逆、胸痹者可以配伍不同的中藥有很好的療效；適量劑量的陳皮煎劑或醇提取物能起到興奮心肌的作用，可以使血管產(chǎn)生輕度的收縮，陳皮中的果膠對于高脂肪食物引起的動脈硬化也有良好的預(yù)防作用。

甘草：甘草含有多種化學(xué)成分，主要成分有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內(nèi)酯等數(shù)十種化合物。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。

紅曲：紅曲中富含羥甲基戊二酰輔酶還原酶抑制劑洛伐他汀及多種不飽和脂肪酸、人體必需氨基酸。具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治療食積飽脹、產(chǎn)后惡露不凈、痕滯腹痛和跌打損傷等癥。

麥芽：麥芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、過氧化異構(gòu)酶等。另含大麥芽堿、大麥芽胍堿A與B、腺嘌呤膽堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素D、E和細(xì)胞色素C。麥芽性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)。能消食開胃，和中，回乳。用于食積，嬰兒傷乳，哺乳期婦女?dāng)嗳?，肝氣不舒，肝胃不和等癥的治療。

山楂：果實(shí)酸甜可口，含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等，能生津止渴。入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食積、散瘀血、驅(qū)絳蟲功效?？芍委熑夥e、癥瘕、痰飲、痞滿、吞酸、瀉痢、腸風(fēng)、腰痛、疝氣產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯、消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明對一種復(fù)合香辛料的配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究，開發(fā)了一種適合煮制多種肉類、具有豐富營養(yǎng)和養(yǎng)生功效的復(fù)合香辛料。詳細(xì)過程如下：

(1) 材料準(zhǔn)備：將各種品質(zhì)純正的原料通過人工篩選后，將需要清洗的原料送入清洗機(jī)，清洗后送入烘箱進(jìn)行干燥備用；

(2) 大塊原料粉碎：粉碎成直徑1-5mm的小粒，粒度不合格的原料回到粉碎機(jī)繼續(xù)粉碎，粒度合格的原料暫存?zhèn)溆茫?/p>

(3) 原料混合：將制備好的各種原料顆粒按要求的配方比例送入混料機(jī)充分混勻；

(4) 滅菌：將混合好的原料裝入托盤送入滅菌室，通過紫外線滅菌10min-25min，達(dá)到滅菌效果后備用；

(5) 包裝：滅菌好的原料送入全自動充氮定量包裝機(jī)，按包裝規(guī)格進(jìn)行分裝；

(6) 質(zhì)檢：隨機(jī)抽查包裝好的產(chǎn)品，參照《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》GB/T15691-2008相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，檢測合格后的產(chǎn)品標(biāo)明生產(chǎn)日期，送入庫房暫存待售。

本發(fā)明產(chǎn)品的特點(diǎn)：原料中紅棗、百合、蓮子、黃芪、甘草、麥芽等具有豐富的營養(yǎng)價值及健康功能，使用特定配方，使該調(diào)味料燉煮出的肉制品和肉湯具有健脾、養(yǎng)胃、溫陽、補(bǔ)氣等功效，而且具有色澤誘人、肉香濃郁、滋味甘甜、回味悠長、易于消化吸收等特點(diǎn)。

附圖說明

圖1是本發(fā)明工藝流程示意圖。

參照圖1所示工藝流程，以下用3個實(shí)施例，在允許范圍內(nèi)選擇三組不同的原料配比，進(jìn)行實(shí)施具體說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施案例1：

(1) 材料準(zhǔn)備：紅棗23.26%、特級黃芪5.81%、蓮子11.63%、百合干11.63%、八角3.88%、小茴香1.94%、香葉1.16%、山奈5.81%、花椒1.94%、桂枝尖4.84%、干姜1.94%、丁香2.91%、草果3.88%、陳皮2.91%、甘草2.91%、紅曲5.81%、麥芽1.94%、山楂5.81%。將各種品質(zhì)純正的原料進(jìn)行人工篩選，將紅棗、特級黃芪、甘草等送入清洗機(jī)清洗，然后送入烘箱進(jìn)行干燥備用；

(2) 大塊原料粉碎：將特級黃芪、百合干、香葉、山奈、桂枝尖、干姜、甘草等送入粉碎機(jī)粉碎成直徑1-5mm的小粒，粒度不合格的原料回到粉碎機(jī)繼續(xù)粉碎，粒度合格的原料暫存?zhèn)溆茫?/p>

(3) 原料混合：將制備好的各種原料顆粒按產(chǎn)品配方比例進(jìn)行配比后送入混料機(jī)，攪拌15min，充分混勻；

(4) 滅菌：將混合好的原料裝入托盤，堆料厚度1cm，送入滅菌室，通過紫外線滅菌10min-25min，達(dá)到滅菌的效果；

(5) 包裝：滅菌好的原料送入全自動充氮定量包裝機(jī)，按產(chǎn)品包裝規(guī)格進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝采用充氮?dú)獍b，外包裝為紙盒，運(yùn)輸包裝為紙箱，規(guī)格分別為10g/袋.盒，100g/袋.盒，200g/袋.盒，500g/袋.盒，1000g/袋.盒。包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各種包裝應(yīng)保持完整、緊密、無破損，且適應(yīng)水、陸運(yùn)輸；

(6) 成品貯藏：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》GB/T15691-2008相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測合格后的產(chǎn)品標(biāo)明生產(chǎn)日期，送入庫房暫存待售；

(7) 質(zhì)量要求：產(chǎn)品應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味。水分≤14%，總灰分≤10%，酸不溶性灰分≤5%。

實(shí)施案例2：

(1) 材料準(zhǔn)備：紅棗19.38%、特級黃芪7.75%、蓮子11.63%、百合干11.63%、八角5.81%、小茴香1.94%、香葉1.16%、山奈7.75%、花椒1.94%、桂枝尖2.91%、干姜2.91%、丁香1.94%、草果2.91%、陳皮3.88%、甘草3.88%、紅曲4.84%、麥芽2.91%、山楂4.84%。將各種品質(zhì)純正的原料進(jìn)行人工篩選，將紅棗、特級黃芪、甘草等送入清洗機(jī)清洗，然后送入烘箱進(jìn)行干燥備用；

(2) 大塊原料粉碎：將特級黃芪、百合干、香葉、山奈、桂枝尖、干姜、甘草等送入粉碎機(jī)粉碎成直徑1-5mm的小粒，粒度不合格的原料回到粉碎機(jī)繼續(xù)粉碎，粒度合格的原料暫存?zhèn)溆茫?/p>

(3) 原料混合：將制備好的各種原料顆粒按產(chǎn)品配方比例進(jìn)行配比后送入混料機(jī)，攪拌15min，充分混勻；

(4) 滅菌：將混合好的原料裝入托盤，堆料厚度1cm，送入滅菌室，通過紫外線滅菌10min-25min，達(dá)到滅菌的效果；

(5) 包裝：滅菌好的原料送入全自動充氮定量包裝機(jī)，按產(chǎn)品包裝規(guī)格進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝采用充氮?dú)獍b，外包裝為紙盒，運(yùn)輸包裝為紙箱，規(guī)格分別為10g/袋.盒，100g/袋.盒，200g/袋.盒，500g/袋.盒，1000g/袋.盒。包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各種包裝應(yīng)保持完整、緊密、無破損，且適應(yīng)水、陸運(yùn)輸；

(6) 成品貯藏：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》GB/T15691-2008相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測合格后的產(chǎn)品標(biāo)明生產(chǎn)日期，送入庫房暫存待售；

(7) 質(zhì)量要求：產(chǎn)品應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味。水分≤14%，總灰分≤10%，酸不溶性灰分≤5%。

實(shí)施案例3：

(1) 材料準(zhǔn)備：紅棗25.19%、特級黃芪7.75%、蓮子9.69%、百合干7.75%、八角5.81%、小茴香2.91%、香葉2.13%、山奈3.88%、花椒2.91%、桂枝尖2.91%、干姜3.88%、丁香2.91%、草果4.84%、陳皮1.94%、甘草1.94%、紅曲3.88%、麥芽3.88%、山楂5.81%。將各種品質(zhì)純正的原料進(jìn)行人工篩選，將紅棗、特級黃芪、甘草等送入清洗機(jī)清洗，然后送入烘箱進(jìn)行干燥備用；

(2) 大塊原料粉碎：將特級黃芪、百合干、香葉、山奈、桂枝尖、干姜、甘草等送入粉碎機(jī)粉碎成直徑1-5mm的小粒，粒度不合格的原料回到粉碎機(jī)繼續(xù)粉碎，粒度合格的原料暫存?zhèn)溆茫?/p>

(3) 原料混合：將制備好的各種原料顆粒按產(chǎn)品配方比例進(jìn)行配比后送入混料機(jī)，攪拌15min，充分混勻；

(4) 滅菌：將混合好的原料裝入托盤，堆料厚度1cm，送入滅菌室，通過紫外線滅菌10min-25min，達(dá)到滅菌的效果；

(5) 包裝：滅菌好的原料送入全自動充氮定量包裝機(jī)，按產(chǎn)品包裝規(guī)格進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝采用充氮?dú)獍b，外包裝為紙盒，運(yùn)輸包裝為紙箱，規(guī)格分別為10g/袋.盒，100g/袋.盒，200g/袋.盒，500g/袋.盒，1000g/袋.盒。包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各種包裝應(yīng)保持完整、緊密、無破損，且適應(yīng)水、陸運(yùn)輸；

(6) 成品貯藏：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》GB/T15691-2008相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測合格后的產(chǎn)品標(biāo)明生產(chǎn)日期，送入庫房暫存待售；

(7) 質(zhì)量要求：產(chǎn)品應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味。水分≤14%，總灰分≤10%，酸不溶性灰分≤5%。