本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，尤其涉及一種素食調(diào)味料。
背景技術(shù)：
：中華民族的飲食文化源遠流長，中國的飲食歷來講究色、香、味具全，而其中的香、味多依賴于調(diào)味品，但現(xiàn)有的調(diào)味料多成份單一，使用時按照加工的食材不同而選擇不同的調(diào)料，由于所選調(diào)味料的品種數(shù)量有限，并且對于不同食材調(diào)味料相互間的配比關(guān)系不易掌握，常常是導(dǎo)致調(diào)味料的味道偏重，而食物失去原有的香味，使人們食之無味。調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。傳統(tǒng)的調(diào)味料大多成份單一，例如食鹽、醬油、蠔油、味精等，使用時多是根據(jù)烹調(diào)者的經(jīng)驗和口味加入，操作起來不好控制。為了解決這一問題，特別是隨著人民生活水平的不斷提高，各種調(diào)味料的新品種層出不窮，方便化、高檔化、營養(yǎng)化、復(fù)合化成為當前調(diào)味料發(fā)展的新趨向。目前市場上最常見的是五香粉、十三香、雞精等，這些調(diào)味料主要用于調(diào)節(jié)食物的味道，去除食物的腥味、異味、苦味等，對于改善食物的色香味具有很好的效果。但是這些常見的調(diào)味料，只具有單一的調(diào)味作用，一般不具有保健效果。盡管人們會在煮菜的時候加入一兩味中草藥制成藥膳，但是這樣的效力單一，保健效果差。另外，市場上往往是散料單味銷售，家中備齊不方便，常因少這少那影響菜味；對有些調(diào)味料，甚至是一些中草藥人們還不熟知，而不被廣泛采用；在燉菜中要加入很多調(diào)味料時，要臨時將各調(diào)味料集中扎成一包使用，需要包布、捆扎，有時包布不夠衛(wèi)生，使用起來不方便。從對有些直接放入菜中的調(diào)味料，食人口中味道不佳。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種素食調(diào)味料，成分天然、劑量科學(xué)、安全無毒副作用、防腐效果好、且具有營養(yǎng)功能的用于食品的天然防腐劑。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種素食調(diào)味料，由下述重量份的原料組成：食鹽30-40份、白砂糖1-10份、醬油0.5-1.5份、淀粉3-7份、芝麻油1-5份、香菇粉20-30份、孜然粉0.1-1份、茴香粉0.02-0.2份、生姜粉0.1-1份、桂皮粉0.1-1份、甘草粉0.2-2份、酵母提取物3-7份、抗氧劑0.05-0.5份、抑菌劑0.01-0.1份、水1-3份。優(yōu)選地，所述的抗氧劑為α-胡蘿卜素、β-隱黃素、辣椒紅中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的抗氧劑由α-胡蘿卜素、β-隱黃素、辣椒紅混合而成，所述α-胡蘿卜素、β-隱黃素、辣椒紅的質(zhì)量比為（1-3）：（1-3）：（1-3）。優(yōu)選地，所述的抑菌劑為橙皮素、萊菔素、芹菜素中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的抑菌劑由橙皮素、萊菔素、芹菜素混合而成，所述橙皮素、萊菔素、芹菜素的質(zhì)量比為（1-3）：（1-3）：（1-3）。本發(fā)明素食調(diào)味料的制備方法，將各原料混合均勻即得。具體的，在本發(fā)明中：食鹽，本發(fā)明實施例中采用中鹽上海市鹽業(yè)公司提供的加碘精制巖鹽。白砂糖，本發(fā)明實施例中采用晉江市三興食品有限公司提供的芯萊細砂糖。醬油，本發(fā)明實施例中采用佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司提供的海天草菇老抽。淀粉，本發(fā)明實施例中采用上海禾煜貿(mào)易有限公司提供的玉米淀粉。芝麻油，本發(fā)明實施例中采用金龍魚旗下香滿園牌的100%純芝麻油。香菇粉，本發(fā)明實施例中采用興化市東奧食品有限公司提供的今良牌香菇粉。孜然粉，本發(fā)明實施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美牌孜然粉。茴香粉，本發(fā)明實施例中采用南京浦味利食品有限公司提供的網(wǎng)尚茴香粉。生姜粉，本發(fā)明實施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美生姜粉。桂皮粉，本發(fā)明實施例中采用大連天鵬食品有限公司提供的特技桂皮粉。甘草粉，本發(fā)明實施例中采用晉江市煥容堂貿(mào)易有限公司提供的煥容堂甘草粉。酵母提取物，本發(fā)明實施例中采用柘城縣耕道貿(mào)易有限公司提供的食用酵母提取物。α-胡蘿卜素，CAS號：7488-99-5。β-隱黃素，CAS號：472-70-8。辣椒紅，CAS號：465-42-9。橙皮素，CAS號：520-33-2。萊菔素，CAS號：592-95-0。芹菜素，CAS號：520-36-5。本發(fā)明的素食調(diào)味料，具有咸、甜、鮮、香多重味道，滋味豐富，本發(fā)明的原料均為純天然植物性原料，綠色、天然，可以滿足廣大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本發(fā)明提供的素食調(diào)味料的制作工藝簡單，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。實施例1素食調(diào)味料原料（重量份）：食鹽34份、白砂糖5份、醬油1份、淀粉5份、芝麻油3份、香菇粉25份、孜然粉0.6份、茴香粉0.1份、生姜粉0.8份、桂皮粉0.4份、甘草粉1份、酵母提取物5份、抗氧劑0.12份、抑菌劑0.015份、水2份。所述的抗氧劑由α-胡蘿卜素、β-隱黃素、辣椒紅按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的抑菌劑由橙皮素、萊菔素、芹菜素按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。素食調(diào)味料制備：將各原料攪拌混合均勻即得。實施例2與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由β-隱黃素、辣椒紅按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例3與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由α-胡蘿卜素、辣椒紅按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例4與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由α-胡蘿卜素、β-隱黃素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例5與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由萊菔素、芹菜素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例6與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由橙皮素、芹菜素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例7與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由橙皮素、萊菔素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。測試例1分別將實施例1-7的素食調(diào)味料，置于溫度為40℃，相對濕度為85%的環(huán)境下敞開存放，30天后進行金黃色葡萄球菌（ATCC6538）菌落總數(shù)和大腸桿菌（ATYCC25922）菌落總數(shù)測試，參照GBT4789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定。具體結(jié)果如表1所示。表1：素食調(diào)味料中菌落總數(shù)結(jié)果表（×102cfu/ml）金黃色葡萄球菌菌落總數(shù)大腸桿菌菌落總數(shù)實施例11.25.7實施例22.87.7實施例34.17.9實施例42.97.2實施例55.89.1實施例67.38.3實施例75.48.6比較實施例1與實施例2-4，實施例1（α-胡蘿卜素、β-隱黃素、辣椒紅復(fù)配）防腐性能明顯優(yōu)于實施例2-4（α-胡蘿卜素、β-隱黃素、辣椒紅中任意二者復(fù)配）；比較實施例1與實施例5-7，實施例1（橙皮素、萊菔素、芹菜素復(fù)配）防腐性能明顯優(yōu)于實施例5-7（橙皮素、萊菔素、芹菜素中任意二者復(fù)配）。測試例2分別將實施例1-7的素食調(diào)味料加入泡蘿卜中，制得成品食品；其中，防腐劑的加入量均為1wt%。將成品食品經(jīng)真空包裝置于30℃，相對濕度85%環(huán)境下。具體測試結(jié)果見表2。表2：防腐效果表現(xiàn)象實施例1120天后，未出現(xiàn)斑菌，正常實施例297天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例3105天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例4101天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例585天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例679天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例793天后，開始出現(xiàn)斑菌比較實施例1與實施例2-4，實施例1（α-胡蘿卜素、β-隱黃素、辣椒紅復(fù)配）防腐性能明顯優(yōu)于實施例2-4（α-胡蘿卜素、β-隱黃素、辣椒紅中任意二者復(fù)配）；比較實施例1與實施例5-7，實施例1（橙皮素、萊菔素、芹菜素復(fù)配）防腐性能明顯優(yōu)于實施例5-7（橙皮素、萊菔素、芹菜素中任意二者復(fù)配）。當前第1頁1 2 3