本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種新型佐料及其制備方法。

背景技術(shù)：

水產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，脂肪低、膽固醇少，且氨基酸組成齊全，易被人體消化吸收，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者青睞。但是水產(chǎn)品存在嚴(yán)重的腥味，在加工過程中非常影響口感。構(gòu)成水產(chǎn)品腥味的物質(zhì)種類多樣，主要有醛類、酮類、醇類、烴類、萜烯衍生物以及少量的呋喃、硫醚、萘類等，這些物質(zhì)主要由養(yǎng)殖環(huán)境中土腥味物質(zhì)的積累、酶的催化分解及游離氨基酸的自動氧化分解產(chǎn)生。水產(chǎn)品中的腥味、土味很難被追求營養(yǎng)、健康、美味的現(xiàn)代消費(fèi)者所接受。腥味問題已成為制約水產(chǎn)品消費(fèi)及加工的重要因素。因此，開發(fā)一種集去腥、調(diào)味、增香、營養(yǎng)保健等功能為一體的新型佐料具有巨大的市場前景。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明是為了解決水產(chǎn)品在加工過程中因土腥味嚴(yán)重而影響其口感和降低食用者食欲的問題，提供一種具有特殊芳香、去腥效果極佳、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、市場需求量大的新型佐料及其制備方法，該新型佐料使用方便、快捷，是家庭及餐飲業(yè)理想的去腥產(chǎn)品。

本發(fā)明的第一目的在于提供一種新型佐料，所述新型佐料以雪菜提取物為主料。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，該新型佐料按重量百分比包括：

雪菜提取物 40~60%

食鹽 8~12%

紅茶 2~5%

山楂 2~5%

香辛料 1~2%

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.1~0.3%

迷迭香提取物 0.01~0.03%

其余輔料 27~35%。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述的香辛料按重量百分比包括由生姜提取物、月桂葉、香茅、白胡椒按4 :2:2:1配制而成。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述其余輔料按重量百分比包括包括味精30~50%、淀粉30~40%、白糖15~20%、鮮味劑5~10%。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述新型佐料按重量百分比包括：

雪菜提取物 45%

食鹽 10%

紅茶 5%

山楂 4%

香辛料 1%

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.2%

迷迭香提取物 0.02%

其余輔料 35%。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種新型佐料制備方法，包括以下步驟：

（1）雪菜提取物制備包括以下步驟：

a.選擇新鮮的雪菜，攤曬6~8小時后讓其自然脫水→加8%鹽量出鹵（先在池底放一層鹽鋪底，一排菜一層鹽的原則進(jìn)行）→菜鹵滿池后，將3~4%復(fù)合乳酸菌菌懸液（鼠李糖乳桿菌：植物乳桿菌=1:1）接種于雪菜中→封池→腌制35天左右→清洗→雪菜腌制品。腌制結(jié)束的雪菜顏色黃亮、質(zhì)地脆嫩、具有雪菜清香味。通過人工接種乳酸菌的方式腌制雪菜后，產(chǎn)生乳酸、琥珀酸、2,3-丁二醇、異硫氰酸丙烯酯等芳香類物質(zhì)，在掩蓋魚腥味等方面的起到關(guān)鍵作用。

b.將所得雪菜與雪菜汁以1:3~4比例打漿，得到雪菜提取物。

（2）香辛料的制備：采用超臨界CO2萃取法萃取生姜精油，將其與烘干粉碎的月桂葉、香茅、白胡椒按4:2:2:1混合而得。

（3）干燥粉碎：將紅茶、山楂置于鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，在55~60℃的條件下烘干，并粉碎，過200目篩備用。

（4）經(jīng)造粒機(jī)造粒；將步驟（1）雪菜提取物、步驟（2）香辛料、步驟（3）紅茶、山楂、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、迷迭香提取物及其余輔料按配比攪拌均勻后，經(jīng)造粒制成直徑1～4mm固體松散顆粒。

（5）產(chǎn)品檢測合格后，計量分裝到調(diào)料包中封口得到新型佐料。

本發(fā)明的方法進(jìn)一步設(shè)置為，所述出鹵過程為：先在池底放一層鹽鋪底，一排菜一層鹽。

本發(fā)明的方法進(jìn)一步設(shè)置為，所述復(fù)合乳酸菌菌懸液由鼠李糖乳桿菌：植物乳桿菌=1:1配制而成。

有益效果

本發(fā)明提供一種新型佐料及其制備方法，具有以下優(yōu)點：

1、從根本上去除了水產(chǎn)品加工中的腥味成分，且保持了食物天然的品質(zhì)，增加口感的同時提高了消費(fèi)者的食欲；

2、與其他常用新型佐料味精、雞精相比，本發(fā)明具有特殊的清香，口感獨(dú)特，滋味鮮美。

3、去腥效果非常顯著，有效解決水產(chǎn)品消費(fèi)及加工過程中的腥味問題。

4、富含多種保健功效的物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者追求營養(yǎng)、健康、美味的需求。

5、可廣泛應(yīng)用于肉制品、水產(chǎn)品、零食、方便面調(diào)料等行業(yè)，是一款具有巨大發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用前景的產(chǎn)品。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的新型佐料生產(chǎn)過程流程圖

具體實施方式

在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實施例的限制。

下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式做進(jìn)一步的說明。

實施例1

一種新型佐料，所述新型佐料以雪菜提取物為主料。雪菜又稱為雪里蕻。

該新型佐料按重量百分比包括：

雪菜提取物 40~60%

食鹽 8~12%

紅茶 2~5%

山楂 2~5%

香辛料 1~2%

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.1~0.3%

迷迭香提取物 0.01~0.03%

其余輔料 27~35%。

所述的香辛料按重量百分比包括由生姜提取物、月桂葉、香茅、白胡椒按4 :2:2:1配制而成。

所述其余輔料按重量百分比包括包括味精30~50%、淀粉30~40%、白糖15~20%、鮮味劑5~10%。

實施例2

結(jié)合實施例1，

所述新型佐料按重量百分比包括：

雪菜提取物 45%

食鹽 10%

紅茶 5%

山楂 4%

香辛料 1%

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 0.2%

迷迭香提取物 0.02%

其余輔料 35%。

實施例3

實施例1和2中一種新型佐料制備方法，包括以下步驟：

（1）雪菜提取物制備包括以下步驟：

a.選擇新鮮的雪菜，攤曬6~8小時后讓其自然脫水→加8%鹽量出鹵（先在池底放一層鹽鋪底，一排菜一層鹽的原則進(jìn)行）→菜鹵滿池后，將3~4%復(fù)合乳酸菌菌懸液（鼠李糖乳桿菌：植物乳桿菌=1:1）接種于雪菜中→封池→腌制35天左右→清洗→雪菜腌制品。腌制結(jié)束的雪菜顏色黃亮、質(zhì)地脆嫩、具有雪菜清香味。通過人工接種乳酸菌的方式腌制雪菜后，產(chǎn)生乳酸、琥珀酸、2,3-丁二醇、異硫氰酸丙烯酯等芳香類物質(zhì)，在掩蓋魚腥味等方面的起到關(guān)鍵作用。雪菜腌制技術(shù)創(chuàng)新 縮短了腌制時間，提高了雪菜的風(fēng)味 首次在雪菜腌制過程中采用人工接種發(fā)酵技術(shù)，通過該技術(shù)的實施，提高了產(chǎn)品的風(fēng)味及營養(yǎng)價值。雪菜發(fā)酵菌種創(chuàng)新不同菌種復(fù)配，達(dá)到最優(yōu)發(fā)酵效果 首次利用植物乳桿菌和鼠李糖乳桿菌復(fù)配應(yīng)用于雪菜的發(fā)酵，產(chǎn)生了乳酸、2,3-丁二醇、異硫氰酸丙烯酯等芳香類物質(zhì)，提高了雪菜腌制品的去腥效果。

b.將所得雪菜與雪菜汁以1:3~4比例打漿，得到雪菜提取物。

（2）香辛料的制備：采用超臨界CO2萃取法萃取生姜精油，將其與烘干粉碎的月桂葉、香茅、白胡椒按4:2:2:1混合而得。香辛料配方創(chuàng)新，優(yōu)化各種香辛料配比，提高去腥效果 首次將生姜提取物與月桂葉、香茅、白胡椒以一定比例混合，取得一種去腥效果顯著的香辛料配方。

（3）干燥粉碎：將紅茶、山楂置于鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，在55~60℃的條件下烘干，并粉碎，過200目篩備用。

（4）經(jīng)造粒機(jī)造粒；將步驟（1）雪菜提取物、步驟（2）香辛料、步驟（3）紅茶、山楂、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、迷迭香提取物及其余輔料按配比攪拌均勻后，經(jīng)造粒制成直徑1～4mm固體松散顆粒。新型佐料配方創(chuàng)新 雪菜為主料，各配方為輔效果最優(yōu) 首次以雪菜為主要原料與紅茶、山楂等配料進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，并進(jìn)行配比的優(yōu)化，制備出的新型佐料具有顯著的去腥提鮮功能。

（5）產(chǎn)品檢測合格后，計量分裝到調(diào)料包中封口得到新型佐料。

本發(fā)明雖然以較佳實施例公開如上，但其并不是用來限定本發(fā)明，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做出可能的變動和修改，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以本發(fā)明權(quán)利要求所界定的范圍為準(zhǔn)。