技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種低堿傷、低破損率的皮蛋加工工藝。包括如下步驟：鴨蛋處理，備用；配制皮蛋腌制料液：將皮蛋放入腌制設(shè)備中進(jìn)行腌制，具體步驟：皮蛋的常壓腌制；皮蛋的負(fù)壓腌制：用罐蓋將罐體密封，啟動真空泵，減壓抽真空至內(nèi)部真空度為?30KPa—?35KPa，保持一段時間，然后緩慢升壓至常壓，在常壓下浸漬一段時間，再繼續(xù)緩慢抽真空至?60KPa—?70KPa，保持一段時間，然后再緩慢升壓至常壓浸漬一段時間后，再抽真空至指定真空度?60KPa—?70KPa,在此條件下進(jìn)行負(fù)壓腌制，緩慢恢復(fù)罐內(nèi)壓力至常壓，皮蛋出缸；皮蛋的包裝。本發(fā)明提供的皮蛋加工工藝腌制皮蛋可顯著降低皮蛋堿傷率、破損率，產(chǎn)品風(fēng)味好，五色環(huán)清晰，不易變質(zhì)，貯藏期長。

技術(shù)研發(fā)人員：孫靜;杜金平;皮勁松;梁振華;申杰;潘愛鑾;吳艷;張昊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所
文檔號碼：201611055159
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.25
技術(shù)公布日：2017.05.31