本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品及其制作方法。

背景技術：

現(xiàn)代人快節(jié)奏的都市生活以及對健康的高品質(zhì)要求，使富含營養(yǎng)、食用方便、能夠快速補給能量的健康飲品越來越受到消費者的青睞。因此，對飲品的要求不僅僅限于解渴，還希望它含有一定的營養(yǎng)價值和良好的飲用效果，特別是針對某些特殊人群(如高血脂患者、減肥人群等)，更希望能尋找得到既有良好口感，又具有一定營養(yǎng)功效的飲品。

在中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充"。粗雜糧是除大米和小麥以外的糧食，含有豐富的營養(yǎng)素，對人體有益。

土豆作為粗雜糧的一種，含有大量的碳水化合物、維生素、食用纖維、蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，富含鈣、鎂、鉀、鈉等對人體有益的微量元素。紫土豆集食用、營養(yǎng)、保健、觀賞于一身，具有細膩、香、面的上佳品質(zhì)和色澤鮮艷的獨特外觀。紫土豆除了含有一般馬鈴薯所有的營養(yǎng)物質(zhì)外，還富含花青素。花青素是一種功效非常多并且藥用價值很高的養(yǎng)分，它不僅是一種天然強效的自由基清除劑，能夠發(fā)揮強大的抗衰老功效，而且對致癌物質(zhì)有抑制作用，同時還具備增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質(zhì)，增強視力等功能。另外，紫土豆具有通便和改善脾胃虛弱的保健功效，特別容易被人體消化并且吸收。紫土豆的蛋白質(zhì)含量大概達到了20％左右，還含有十八種氨基酸，維生素A、B族維生素、維C等8種維生素和磷、鐵等十幾種微量元素。

番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種―—番茄紅素，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除人體內(nèi)導致衰老和疾病的自由基；保護心臟預防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。另外，番茄具有有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內(nèi)盛等病癥。還具有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

近年來，隨著我國土豆主食化戰(zhàn)略的推進，土豆加工食品的開發(fā)市場發(fā)展態(tài)勢迅猛，但現(xiàn)已有的開發(fā)方向以饅頭、面條等固態(tài)型食物為主。而開發(fā)以紫土豆粉為主要原料之一的營養(yǎng)代餐飲品，既滿足了現(xiàn)代人的生活需求，也積極響應了國家的號召，對于促進土豆主食化多樣性發(fā)展具有重要的社會以及經(jīng)濟的意義。雖然上述現(xiàn)有技術中報道了紫土豆和番茄的種種營養(yǎng)和保健效果，但迄今為止，還未有報道將紫土豆和番茄聯(lián)合使用，更沒有報道特別添加紫土豆制備成一種消食健脾、補中益氣、增強體質(zhì)、延緩衰老、增強視力、增強免疫力、延年益壽、預防心血管疾病和貧血癥等功效的多營養(yǎng)和保健功效的代餐飲品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決上述現(xiàn)有技術的不足，提供一種添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品及其制作方法，所添加的紫土豆和番茄可提高復合營養(yǎng)代餐飲品營養(yǎng)與保健價值，提升產(chǎn)品的應用價值與市場前景。

為達到上述目的，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含重量(g)份數(shù)為30～40份的紫土豆?jié){和重量份數(shù)為60～70份的番茄原漿；其中，所述番茄原漿的濃度為65～75％，紫土豆?jié){為濃度為5～10％的糊化紫土豆?jié){。

進一步地，所述復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(g)份數(shù)的組分：

65～75％濃度的番茄原漿60～70份、5％～10％濃度的糊化紫土豆?jié){30～40份、糖3～5份、鹽0.05～0.2份、維生素C 0.01～0.05份、穩(wěn)定劑0.01～0.2份；

所述穩(wěn)定劑為復合穩(wěn)定劑，包括黃原膠和羧甲基纖維素鈉，黃原膠和羧甲基纖維素鈉重量份數(shù)比為1:1～2:1。

本發(fā)明還提供了一種所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品的制作方法，具體步驟如下：

步驟1、將番茄預處理及漿化：挑選新鮮成熟的番茄，洗凈后放入熱水中浸泡后高速打漿，得到番茄原漿；加水調(diào)節(jié)成合適濃度，過濾，得到番茄漿；

步驟2、將番茄漿進行熱處理；

步驟3、熱處理過后，向番茄漿中邊攪拌邊緩慢加入上述重量份數(shù)的白砂糖、鹽、維生素C以及復合穩(wěn)定劑，攪拌混合均勻；

步驟4、取一定重量份數(shù)的紫土豆粉，在水浴條件下先預糊化，然后加入到步驟3中的番茄混合漿液中，攪拌均勻；

步驟5、將步驟4中的漿液進行均質(zhì)；

步驟6、將步驟5中均質(zhì)后的均質(zhì)真空脫氣；

步驟7、將上步驟得到的漿液進行高溫殺菌、灌裝冷卻，即得復合營養(yǎng)代餐飲品。

采用以上方案，本發(fā)明公開的添加了紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品及其制作方法，具有以下優(yōu)點：

(1)復合營養(yǎng)代餐飲品融合了紫土豆多種豐富的營養(yǎng)與功效成分，含有的花青素是天然強效的自由基清除劑，具有抗衰老，增強人體免疫力，增強體質(zhì)，增強視力以及對致癌物質(zhì)有抑制的作用；紫土豆中含有高蛋白質(zhì)，還含有十八種氨基酸，維生素A、B族維生素、維C等8種維生素和磷、鐵等十幾種微量元素，具有保持消化道的潤滑，通腸潤便；改善脾胃虛弱的功效；提升了傳統(tǒng)番茄營養(yǎng)代餐飲品產(chǎn)品的營養(yǎng)和保健功能性。

(2)以番茄為主要原料添加5～10％的紫土豆粉制作的復合營養(yǎng)代餐飲品，在保留了最重要、含量最多的番茄紅素的基礎上，飲品含有較高的膳食纖維，易產(chǎn)生飽腹感，是減肥人士理想的營養(yǎng)代餐飲品。

(3)本發(fā)明的復合營養(yǎng)代餐飲品具有獨特的抗氧化能力和保護心臟的功效，可以預防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險；具有止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有保健功效。

(4)本發(fā)明提供的復合營養(yǎng)代餐飲品的組分組成，通過優(yōu)化糖鹽比例，以及優(yōu)化改善制作方法中的調(diào)配和真空脫氣的條件，改善了本復合營養(yǎng)代餐飲品的口感，去除了番茄原料加熱過程中產(chǎn)生的不愉悅的味道。

綜上所述，本發(fā)明公開的添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，具有上述多種復核的保健功效；制作方法以番茄為原料，經(jīng)打漿、糊化調(diào)配等一系列工藝，制成的復合營養(yǎng)代餐飲品口感細膩，口味純正，質(zhì)地均勻，且不添加任何食用色素和防腐劑的飲料，成品中保有紫土豆和番茄特有的營養(yǎng)價值，具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，是一種全新風味的營養(yǎng)健康飲品。制作方法簡便、易操作，成本可控，可滿足生產(chǎn)需要。

為了方便使用與理解，下面結(jié)合具體實施方式和實施例對本發(fā)明技術方案做進一步詳細說明。(特別指出：這些描述僅僅是示例性的描述，并不構成對本發(fā)明范圍的限制)

具體實施方式

本發(fā)明所提供的一種添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：番茄原漿60～70份、糊化紫土豆?jié){30～40份、糖3～5份、鹽0.05～0.2份、維生素C 0.01～0.05份、穩(wěn)定劑0.01～0.2份。

其中，所述番茄漿的濃度為65～75％，優(yōu)選70％；糊化紫土豆?jié){的濃度為5～10％；所述的穩(wěn)定劑為復合穩(wěn)定劑，包括黃原膠和羧甲基纖維素鈉，質(zhì)量份數(shù)比為2:1；所述糖優(yōu)選為白砂糖。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：70％濃度的番茄原漿66～67份、5％～10％濃度的糊化紫土豆?jié){33～34份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：65％濃度的番茄原漿66～67份、5％～10％濃度的糊化紫土豆?jié){33～34份、白砂糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：75％濃度的番茄原漿66～67份、5％～10％濃度的糊化紫土豆?jié){33～34份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：65～75％濃度的番茄原漿66～67份、5％濃度的糊化紫土豆?jié){33～34份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：65～75％濃度的番茄原漿66～67份、10％濃度的糊化紫土豆?jié){33～34份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：70％濃度的番茄原漿66份、5％～10％濃度的糊化紫土豆?jié){33～34份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：70％濃度的番茄原漿67份、5％～10％濃度的糊化紫土豆?jié){33～34份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：70％濃度的番茄原漿66份、5％濃度的糊化紫土豆?jié){33份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：70％濃度的番茄原漿67份、10％濃度的糊化紫土豆?jié){33份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：70％濃度的番茄原漿66份、5％濃度的糊化紫土豆?jié){34份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，其原料包含以下重量(克)份數(shù)的組分：70％濃度的番茄原漿67份、10％濃度的糊化紫土豆?jié){34份、糖3～4份、鹽0.1～0.14份、維生素C 0.02～0.03份、穩(wěn)定劑0.1～0.13份。

在優(yōu)選的實施方案中，所述的穩(wěn)定劑為復合穩(wěn)定劑，包括黃原膠和羧甲基纖維素鈉，質(zhì)量份數(shù)比為2:1。

本發(fā)明還提供了一種所述添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品的制作方法，具體步驟如下：

步驟1、將番茄預處理及漿化：挑選新鮮成熟的番茄，洗凈后放入熱水中浸泡后高速打漿，得到番茄原漿；加水調(diào)節(jié)成合適濃度，過濾，得到番茄漿；

步驟2、將番茄漿進行熱處理；

步驟3、熱處理過后，向番茄漿中邊攪拌邊緩慢加入上述重量份數(shù)的白砂糖、鹽、維生素C以及復合穩(wěn)定劑，攪拌混合均勻；

步驟4、取一定重量份數(shù)的紫土豆粉，在水浴條件下先預糊化，然后加入到步驟3中的番茄混合漿液中，攪拌均勻；

步驟5、將步驟4中的漿液進行均質(zhì)；

步驟6、將步驟5中均質(zhì)后的均質(zhì)真空脫氣；

步驟7、將上步驟得到的漿液進行高溫殺菌、灌裝冷卻，即得復合營養(yǎng)代餐飲品；

所述步驟1中，所述番茄浸泡熱水的溫度為80～100℃；浸泡時間為5～30s；所述過濾為100目紗網(wǎng)真空抽濾或離心過濾；

進一步地，離心過濾使用三足式離心機，條件為3000rpm，20～30min。

所述步驟2中，熱處理溫度為65～75℃；熱處理時間為2～4min。

所述步驟3中，糖的加入量與番茄汁的質(zhì)量體積比(g/mL)為3％～7％；

鹽的加入量與番茄汁的質(zhì)量體積比(g/mL)為0.1％～0.3％；

維生素C的加入量與番茄汁的質(zhì)量體積比(g/mL)為0.03％；

穩(wěn)定劑的加入量與番茄汁的質(zhì)量體積比(g/mL)為0.05％～0.12％；

混合過程是在60～70℃溫度下進行；

所述步驟4中，紫土豆粉預糊化溶液，其中紫土豆粉的質(zhì)量分數(shù)為5％～10％，糊化后與番茄漿的混合體積(mL)比為1:2；

所述步驟5中，在所有物料混合均質(zhì)的過程中，還包括將調(diào)配好的物料經(jīng)過100目紗網(wǎng)真空抽濾或者擠濾；

所述步驟5中，進行均質(zhì)時，采用高壓均質(zhì)機，壓力為40MPa，均質(zhì)時間20min；

所述步驟6中，進行均質(zhì)真空脫氣的條件為壓力0.1Mpa，時間20～30min；

所述步驟7中，高溫殺菌的條件為90～95℃，殺菌時間為10～15min，趁熱進行無菌灌裝封蓋，迅速降溫至30～60℃，放置在0～18℃條件下貯藏；

本說明書和權利要求書所使用的詞“約”的含義為：所述數(shù)值的上下浮動誤差在±5％；本說明書和權利要求書所涉及的數(shù)值在實際操作中可以允許有±3％的浮動。例如，滅菌時間為10min中的10min在實際操作中可以為9.7～10.3min。

本說明書和權利要求書所使用的縮寫的含義如下所示：

以下以具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，這些實施例為示例性描述，不對本發(fā)明的定義范圍進行限制。如若有未注明具體條件的方法，通常按照常規(guī)條件，如相關說明書或者手冊進行實施。

實施例1：添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，原料組分的重量(g)份數(shù)分別為：70％濃度的番茄原漿66份、10％濃度的糊化紫土豆?jié){33份、白砂糖3.3份、鹽0.14份、維生素C 0.02份、穩(wěn)定劑0.1份。

制作方法包括如下步驟：

1)挑選、整理新鮮成熟的番茄，洗凈后，放入90℃的熱水中浸泡30s，得到預處理過的番茄；然后置于搗碎機中高速打漿，得到番茄原漿500mL，加水214mL調(diào)節(jié)水分含量至30％，經(jīng)100目紗網(wǎng)真空抽濾，得到番茄汁。

2)將番茄汁在70℃條件下熱處理4min，量取700mL用于下一步繼續(xù)操作。

3)稱取35g白砂糖、1.54g食用鹽、0.21g維生素C調(diào)配、0.73g黃原膠，0.36gCMC，將所有添加物混合均勻，在65℃條件邊攪拌邊緩慢加入過濾后的番茄汁中，混合均勻。

4)稱取35g紫土豆粉，加入350mL的純凈水內(nèi)，在水浴條件下進行預糊化，然后與3)中的番茄汁混合均勻。

5)再次將調(diào)配好的復合汁經(jīng)100目紗網(wǎng)真空抽濾，然后置于高壓均質(zhì)機內(nèi)均質(zhì)，均質(zhì)條件：40MPa壓力，均質(zhì)時間20min。

6)均質(zhì)后復合汁在0.1Mpa真空脫氣20min。

7)最后在95℃條件下巴氏殺菌10min，趁熱進行無菌灌裝封蓋，迅速降溫至30～60℃，放置在10℃條件下貯藏。

實施例2：添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，原料組分的重量(g)份數(shù)分別為：70％濃度的番茄原漿67份、5％濃度的糊化紫土豆?jié){34份、白砂糖3.0份、鹽0.1份、維生素C 0.03份、穩(wěn)定劑0.13份。

制作方法包括如下步驟：

1)挑選、整理新鮮成熟的番茄，洗凈后，放入100℃的熱水中浸泡20s，得到預處理過的番茄；然后置于搗碎機中高速打漿，得到番茄原漿1.2L，加水514mL調(diào)節(jié)水分含量至30％，經(jīng)三足式離心機離心過濾(3000rpm，20～30min)，得到番茄汁。

2)將番茄汁在65～75℃條件下熱處理2～4min，量取1.5L用以下一步繼續(xù)操作。

3)稱取67.5g白砂糖、2.25g食用鹽、0.675g維生素C調(diào)配、0.19g黃原膠，0.095gCMC，將所有添加物混合均勻，在60～70℃條件邊攪拌邊緩慢加入過濾后的番茄汁中，混合均勻。

4)稱取37.5g紫土豆粉，加入750mL的純凈水內(nèi)，在水浴條件下進行預糊化，然后與3)中的番茄汁混合均勻。

5)再次將調(diào)配好的復合汁經(jīng)三足式離心機離心過濾(3000rpm，20～30min)，然后置于高壓均質(zhì)機內(nèi)均質(zhì)，均質(zhì)條件：40MPa壓力，均質(zhì)時間20min。

6)均質(zhì)后復合汁在0.1Mpa真空脫氣25min。

7)最后在90～95℃條件下巴氏殺菌10min，趁熱進行無菌灌裝封蓋，迅速降溫至30～60℃，放置在0～18℃條件下貯藏。

實施例3：添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，原料組分的重量(g)份數(shù)分別為：65％濃度的番茄原漿60份、10％濃度的糊化紫土豆?jié){30份、白砂糖4.0份、鹽0.2份、維生素C 0.01份、穩(wěn)定劑0.2份。

制作方法包括如下步驟：

1)挑選、整理新鮮成熟的番茄，洗凈后，放入90℃的熱水中浸泡30s，得到預處理過的番茄；然后置于搗碎機中高速打漿，得到番茄原漿500mL，加水214mL調(diào)節(jié)水分含量至35％，經(jīng)100目紗網(wǎng)真空抽濾，得到番茄汁。

2)將番茄汁在70℃條件下熱處理4min，量取640mL用于下一步繼續(xù)操作。

3)稱取42.4g白砂糖、2.1g食用鹽、0.11g維生素C調(diào)配、1.4g黃原膠，0.7gCMC，將所有添加物混合均勻，在65℃條件邊攪拌邊緩慢加入過濾后的番茄汁中，混合均勻。

4)稱取32g紫土豆粉，加入320mL的純凈水內(nèi)，在水浴條件下進行預糊化，然后與3)中的番茄汁混合均勻。

5)再次將調(diào)配好的復合汁經(jīng)100目紗網(wǎng)真空抽濾，然后置于高壓均質(zhì)機內(nèi)均質(zhì)，均質(zhì)條件：40MPa壓力，均質(zhì)時間20min。

6)均質(zhì)后復合汁在0.1Mpa真空脫氣20min。

7)最后在95℃條件下巴氏殺菌10min，趁熱進行無菌灌裝封蓋，迅速降溫至30～60℃，放置在10℃條件下貯藏。

實施例4：添加紫土豆和番茄的復合營養(yǎng)代餐飲品，原料組分的重量(g)份數(shù)分別為：75％濃度的番茄原漿70份、5％濃度的糊化紫土豆?jié){40份、白砂糖5.0份、鹽0.05份、維生素C 0.05份、穩(wěn)定劑0.1份。

制作方法包括如下步驟：

1)挑選、整理新鮮成熟的番茄，洗凈后，放入100℃的熱水中浸泡20s，得到預處理過的番茄；然后置于搗碎機中高速打漿，得到番茄原漿1.2L，加水514mL調(diào)節(jié)水分含量至25％，經(jīng)三足式離心機離心過濾(3000rpm，20～30min)，得到番茄汁。

2)將番茄汁在65～75℃條件下熱處理2～4min，量取1.55L用以下一步繼續(xù)操作。

3)稱取111g白砂糖、1.1g食用鹽、1.1g維生素C調(diào)配、1.1g黃原膠，1.1g CMC，將所有添加物混合均勻，在60～70℃條件邊攪拌邊緩慢加入過濾后的番茄汁中，混合均勻。

4)稱取44.4g紫土豆粉，加入888mL的純凈水內(nèi)，在水浴條件下進行預糊化，然后與3)中的番茄汁混合均勻。

5)再次將調(diào)配好的復合汁經(jīng)三足式離心機離心過濾(3000rpm，20～30min)，然后置于高壓均質(zhì)機內(nèi)均質(zhì)，均質(zhì)條件：40MPa壓力，均質(zhì)時間20min。

6)均質(zhì)后復合汁在0.1Mpa真空脫氣25min。

7)最后在90～95℃條件下巴氏殺菌10min，趁熱進行無菌灌裝封蓋，迅速降溫至30～60℃，放置在0～18℃條件下貯藏。